En la cocina utilizamos el aceite de oliva en muchos métodos de conservación, aunque por lo general va mezclado con vinagres, cómo por ejemplo para hacer un escabeche, un marinado, etc. En el Blog de Bertus podemos encontrar referencias a un estudio que demuestra que el aceite de oliva es bueno para la conservación de carnes precocinadas.
El estudio está publicado en la revista Food Chemistry, básicamente se demuestra que el aceite de oliva evita la oxídación en la carne picada de cerdo y ternera precocinada. Esto se debe gracias a los extractos ricos en polifenoles del aceite de oliva.
Este estudio abre la vía a nuevos componentes antioxidantes de origen natural para la industria cárnica, lo cual es una buena noticia para todos nosotros. Cansados un tanto de los aditivos de origen químico.
Vía | El Blog de Bertus
En Directo al Paladar | Cómo hacer escabeche
En Directo al Paladar | Cómo hacer un marinado
El menú lunar de Armstrong en la luna
El orégano y el romero son buenos antioxidantes naturales
Latas de usar y cerrar
Las nuevas tecnologías en la conservación de alimentos
Alimentos de quinta gama, un lujo a tu alcance
Vamos, lo que hacía mi abuela y la abuela de ésta: Conservar carne y embutidos en orzas con aceite (de oliva).
Escrito en inglés será todo un hallazgo, lo que es para mi es como si hicieran un estudio de que el azúcar es dulce o el cielo es azul.
Coquik: A diferencia de sumergir el producto en el aceite lo que se ha investigado es como los componentes activos antioxidantes del aceite pueden actuar siendo un ingrediente más.
En el siguiente link puedes leer uno de los comentarios ue hice en mi blog haciendo referencia a lo que comentas:
Interesante Bertus me agrego tu sitio :)
Lo que quería decir es que la alimentación tradicional (mediterránea)sólo se valora cuando descubren sus valores fuera.
Este caso me recuerda a cuando se puso en valor el pescado azul y posteriormente empezaron a añadir omegas a distintos productos.
Como hallazgo y uso en vez de químicos de efectos secundarios por conocer, bien. Pero el AOVE será siempre mejor tomarlo que sintetizaciones de sus componentes añadidos al tuntun, al igual que comer más pescado azul y no tanto lácteo omega no natural. saludos