Ya lo comenté el otro día en un post, me encantan los plátanos y siempre procuro tenerlos en casa, pero su conservación es un punto negativo, ya que fuera de la nevera duran poco tiempo y dentro de ella se ponen negros y blandos, así que quienes hacemos compra semanal mal lo llevamos en este sentido.
Pintxo nos explicó hace un tiempo el por qué de este fenómeno tan molesto, pero nos quedaba en el aire una solución que nos permitiera conservarlos durante un largo tiempo sin que se deterioren ni maduren en exceso. Una mañana hace una semana estaba trabajando mientras en la televisión discurría un magacín de esos en los que se alterna el cotilleo, la actualidad y los consejos domésticos, y mi atención se fue a la pantalla cuando oí hablar de un truco para evitar que los plátanos se pongan negros en la nevera.
Los hados me han venido a ver, me dije a mí misma, así que tomé nota con ánimo y dispuesta a probarlo enseguida. El truco es simple y no necesita demasiada manipulación, tan solo una bolsa hermética y medio limón, así de simple. Cierto es que guardando los plátanos en el frigorífico dentro de una bolsa de plástico cerrada, el problema se atenúa, pero en mi experiencia, no lo hace por completo, pues los plátanos se van deteriorando con el paso de los días y aparecen blandos.
Y nada mejor que hacer una prueba y compartirla con los lectores. Esa tarde salí a comprar unos hermosos plátanos y unos limones y una vez en casa introduje medio limón recién cortado en una bolsa junto a los plátanos, la cerré por completo, y los dejé descansar en el frigorífico.
A lo largo de los días, fuimos consumiendo algunas piezas y se conservaban como el primer día, la piel firme y sin variaciones de color, tan solo se observaba algunas gotas de agua, que empañaba la bolsa.
En total han estado siete días en el frigorífico, un plazo más que suficiente para la prueba, y solo he podido observar una ligera maduración y que en las piezas que antes del experimento tenían alguna raspadura de color oscuro, estas estaban algo más negras, pero es un detalle sin importancia, ya que la piel seguía tersa y amarilla, y el fruto una vez pelado, en perfecto estado de revista, y óptimo punto de maduración, firme y delicioso.
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En Directo al Paladar | Plátanos flambeados con naranjas al caramelo. Receta
Comentarios
Lo probaré, soy de Canarias y aquí los plátanos se comen muy maduros, cosa que no me gusta. Otro consejo que me dieron hace tiempo es no ponerlos nunca cerca de los tomates, ya que los gases que se desprenden de éstos aceleran la maduración.
Un saludo!
Que curioso ...
Me viene de perlas porque consumo plátanos casi a diario , un truco genial.
El mejor remedio para que no se te pongan malos es: ¡¡¡¡Comerselos¡¡¡
jajajajaja
Nunca los ponia en la nevera por lo de que se ponen negros, pero esto lo tengo que probar!!!!
Muchas gracias por el truco!! Sobre todo ayuda a que no tengamos que tirar nada! :)
Gracias por el truco, odio cuando la fruta se madura y te tienes que comer medio kilo de plátanos obligado, y por no tirarlos.. En mi casa siempre los envolvemos en varial hojas de papel de periódico, y lo cierto es que aguantan, pero probaré este truco a ver si aguantan más!
Eva envolver los platanos en papel de periódico es para todo lo contrario, pues acelera el proceso de maduración, lo mismo se hace con los aguacates para acelerar su maduración cuando están muy verdes.
siempre compraba platanos y acababa atiforrando a los niños a batido para no tirarlos,gracias por el consejo,mis peques lo agradecerán.
¡Éste sí que es un experimento interesante! Yo no los meto en el frigo, pero después de esto, ahora mismo voy a guardar los que hemos comprado hoy. Fiona, gracias por compartirlo con todos nosotros.
A lo mejor es el de ciencias en mi, pero lo suyo hubiese sido probar tanto con el factor que se propone (bolsa con limon) como la alternativa. Por lo visto aqui el resultado es exactamente el mismo que si se usase una bolsa hermética nada más y, en algunas ocasiones, el usar el frigorífico nada más.
Luego, si resulta que esto no hace diferencia ya tenemos al menos a los ocho que han aportado comentarios propagando un bulo :)
Ahora bien, siendo de ciencias y habiendo vivido en un país donde refrigerar (sin limón) los plátanos es práctica común: Poner un limón lo único que hace es que la cáscara no se ponga negra pero la carne interior no se ve afectada por el mismo (y la razón es la misma que lo que hace que untar un limón ayuda a que la manzana, la lechuga y la patata cortadas no se pongan marrones).
La cáscara negra en un plátano no es señal de nada por sí sola.
Las mejores formas de preservar plátanos son:
1.-No tenerlo cerca de otras frutas (por esto los plátanos en muchos países se cuelgan aparte). 2.-Meterlos a la nevera (sin limón y sin bolsa, usar estas solo influenciará el color de la cáscara, no la carne). 3.-Congelarlos (pelados)
De nuevo: Es muy fácil hacer las pruebas. Lo esencial es *SIEMPRE* hacerlas con la alternativa (o "control") simultánea para poder comparar si realmente se ha hecho diferencia.
Sí Eduo, tienes razón, creo que tu formación científica te hace ver esta prueba con ojos demasiado exigentes. Desde luego nosotros no somos científicos y por tanto no hemos realizado la prueba con estos crterios.
Creo que muchas de las afirmaciones que haces sobre la conservación de los plátanos son inexactas, guardados en el frigorífico estos no solo ennegrecen sino que la carne sufre un proceso de maduración que la reblandece en exceso.
Guardados en bolsa hermética se conservan mejor, pero terminan reblandecidos y no aguantan tanto tiempo como con un limón en su interior.
Creo que afirmar que esto es un bulo es bastante poco considerado por tu parte.
Un saludo.
Fiona:
No debo haber sido claro. No he dicho que haya sido un bulo. He dicho que hacer pruebas sin un sujeto de control que permita comparar hace que luego surjan teorias que no son ciertas ("bulos") pero que la gente piensa que están comprobadas. Era un comentario genérico sobre hacer las pruebas así, no sobre esta en particular.
Sobre mis comentarios me extraña lo de que son inexactos. No son opiniones, son hechos. Mis estudios durante los dos primeros años de carrera fueron en tecnología de alimentación. Son hechos, no impresiones personales. Me he saltado la deshidratación como medida de conservación nada más, por razones obvias.
Este es el tipo de cosas por las que es importante hacer pruebas con sujetos de control. Es muy, muy fácil decomprobar: Se compra una "mano" de plátanos bastante grande y se divide en cuatro partes. Se deja una parte al aire en una frutera (se puede dividir y una parte se pone cerca de fruta y otra lejos, que es otra cosa que pongo). Otra parte se mete a la nevera sin más, otra se mete en bolsa con limón y otra se pela y se congela en otra bolsa.
En algunos sitios los plátanos se cubren con una microscópica capa de cera que les da brillo y las hace inmunes al ennegrecimiento, pero tampoco se afecta nunca el contenido.
Si hace falta detallar: El ennegrecimiento se llama "Daño por frío" (los científicos pueden ser muy listos, pero ocurrentes son más bien poco, "chilling injury") y en los plátanos es especialmente notable porque se produce a muy alta temperatura (12 grados, aprox.). Por debajo de la temperatura de daño las células de la piel del plátano empiezan a "fugar" enzimas (especialmente polifenoloxidasa) y fenoles. La enzimas cuando se encuentran con los fenoles y con oxígeno libre (cosa no presente mientras se mantengan dentro de las células) los oxidan, produciendo polifenoles (que en concepto no es un proceso muy distintos al efecto del bronceado en la piel humana, aunque el "detonador" lo sea). En las patatas y lechugas y manzanas cortadas el proceso similar pero no es el frio el que produce la exposición de los compuestos de las células sino un cuchillo (y por eso se recomienda cortar con las manos siempre que se pueda, ya que mantiene las paredes celulares con muchos menos daños).
Todo esto sucede solo en la piel, y la carne no se ve afectada (principalmente porque nada en la misma cambia ni se expone. El efecto neto de meter un plátano a la nevera es doble: La piel se ennegrece y la carne durá más días al "madurar" más lento.
Ah. Esto me pasa por enrollarme:
El limón detiene el ennegrecimiento enzimático simplemente al detener, por su acidez, a las enzimas (el ácido "deforma" a las encimas, haciéndoles imposible unirse con el oxígeno y por lo tanto obtener el combustible necesario para recomponer los fenoles.
Eduo, si he comentado que algunas apreciaciones me parecían inexactas me refería a esta afirmación: "el resultado es exactamente el mismo que si se usase una bolsa hermética nada más y, en algunas ocasiones, el usar el frigorífico nada más". Pues según mi experiencia los resultados son bien diferentes en cada uno de los tres casos.
Un saludo.
Fiona:
He entendido a lo que te referías con inexactitudes. Es a lo que he contestado. Resumiendo: "No lo son. Son hechos científicamente ciertos y fácilmente comprobables."
Me extraña tener esta discusión. Hablamos de química. No hay duda de cómo funciona este proceso. La "experiencia personal" solo refleja nuestras propias expectativas y la incapacidad humana (normal y esperada) de buscar correlaciones donde no las hay.
De nuevo, las "experiencias personales" siempre, siempre están sesgadas. Es increíblemente fácil demostrar qué efecto tiene cada proceso sin necesidad de recurrir a especulación. Me extraña ya que precisamente esta entrada es un principio de intentar hacer una prueba sólida para comprobar algo. Solo le falta un factor mínimo para funcionar.
Eduo, creo que estamos dialogando, no discutiendo, ¿no te parece? Para mí discutir es otra cosa, algo desagradable, y charlar contigo no lo está siendo en absoluto. Un saludo.
Fiona,
Lo siento. Me fui de España muy pequeño y me crié en otros países. Hace unos años volví pero ciertas cosas se quedan.
Discutir significa examinar, resolver y disipar entre varios antes que pelear en esos países (y en el diccionario de la RAE), pero en España se ha optado por usarlo más por una acepción secundaria hostil. Nada más lejos de mi intención.
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=discutir
Esto es secundario a la discusión en sí (como diálogo, no como pelea) pero supongo que debo aclararlo.
Nunca había buscado "discusión" en el DRAE pero me sorprende lo correctamente aplicado que está a lo que estamos haciendo :)
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=discusi%C3%B3n
"Análisis o comparación de los resultados de una investigación, a la luz de otros existentes o posibles."
Gracias por todos los comentarios, me alegra que os sirva de algo, os animo a probarlo y a que nos contéis vuestras impresiones y experiencia. Un saludo.
Una vez me contaron que para sabotear un cargamento de platanos solo hace falta tirar varios bien maduros entre los frescos. Sera por esas emanaciones que hablan.
Yo lo que hago es: Primero comprar menos de los que quisiera total son muy faciles de conseguir y segundo, Los Separo, o sea que uno va al refri, otro a la mesada, otro a la otra punta, no solo separarlos entre si. Porque si esas emanaciones son las causantes de todo este lio entonces que el mas maduro no me arruine los otros. Es mas estetico tener toda la fruta junta pero duran mas.
Yo no voy a entrenar en discusiones. Tan sólo decirles que el plátano en Canarias, (yo soy de allí) no se pone en la nevera, se compra los justos y punto. Jeje... Broma aparte, en la nevera, normalmente se ponen demasiado blandos y pierden aroma. En fín,que llevo comiendo plátanos toda mi vida y la única alternativa que tengo para aprovecharlos cuando maduran demasiado es hacer torrijas o amasarlo con gofio, (harina de millo tostado y molido).Y son buenísimas las dos recetas.
Gracias a todos por participar en la charla, un saludo!!!
bueno, mi truco es un pelín diferente pero los plátanos se quedan aún mejor conservados. El truco realmente está en que no estén en contacto con el aire, por lo que les envuelvo completamente en film transparente y lo apriento bien para que salga todo el aire que pueda quedar. Así aguantan más de 2 semanas en el frigorífico y estan practicamente como el primer día, tanto de color como de dureza.
Lo probaré Santra, a ver si puedo eliminar bien el aire. Un saludo y gracias por aportar.
He hecho lo que nos contaste, Fiona, y he comprobado que, a una semana de meterlos, están estupendamente bien. Saben bien, es decir, no han perdido sabor y además están estupendos de aspecto. Me encanta este truco y la verdad es que me da igual la explicación científica, porque voy a poder comer plátanos en buenas condiciones a partir de ahora. Había días que los compraba verdes verdísimos para que me durasen más, pero a los tres días ya estaban muy amarillos y se empezaban a poner blandos... ¡Y de esta manera no ocurre! Gracias de nuevo.
Que alegría Viruja, gracias por contarlo. En realidad, de eso se trataba, de ofrecer un truco que todos pudiéramos porbar facilmente en nuestras casas una vez comprobado por nosotros que funcionaba. Hecho de manera más o menos científica, esa era la intención. Un abrazo.
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