Las de la foto podían ser unas sardinas cualquieras de un chiringuito cualquiera de cualquier playa de nuestro país. Pero no son unas sardinas cualquiera, son las primeras sardinas que he comido en este verano en el primer chiringuito de la primera playa que he pisado este año.
Las sardinas son por lo general pez con un tanto desprestigio. Son baratas y no digamos lo apestosillas que resultan al hacerlas en casa, ese olor no se ve fácilmente de la cocina y casi casi, ni de la casa. Pero, ¿cuántas raciones pueden caer a lo largo del verano, especialmente, en la playa?
Son un símbolo. Pasamos del desprestigio que pocos grandes cocineros han sabido darle un hueco en su cocina, a ser el símbolo de las raciones playeras. Cinco horas de coche, muchas otras de hacer maletas y deshacerlas, pero lo primero, todavía con la marca de los calcetines en los tobillos y toca ir a por la primera ración de la temporada.
Claves de unas buenas sardinas de chiringuito
No esperéis una serie de trucos para cocinar sardinas y que queden perfectas. Es más una reflexión sobre lo bien que sientan cualquier tipo de sardina cocinada en un “chiringuito playero”, ya sea a la plancha, como se suele comer en levante o en espeto que se suele hacer en el sur, o cualquiera de las otras formas, parrilla, brasas, etc.
Aunque lo del espeto le da a las sardinas y cualquier cosa que se prepare de esta forma un cierto halo romántico al asunto, hay que reconocer que algo tendrán las planchas del resto de sitios que las deja impresionantes. ¿Será el hacer mil sardinas en el mismo sitio?
Ahora bien, elementos que deben acompañar a unas buenas sardinas. Lo primero es que las sardinas deben ser hermosas, lo segundo es que hay que comerlas con las manos y lo tercero deben ser servidas por uno de esos camareros que van como locos, nunca apuntan nada de lo que les pides pero siempre (más tarde o temprano) aciertan y terminan trayendo lo que has pedido.
Hay otros elementos secundarios que hay que tener en cuenta para identificar unas buenas sardinas. Aunque todos los chiringuitos suelen llenarse en estos días, hay que identificar el único chiringuito que se llena de verdad, vamos, hasta la bandera. Seguro que merece la pena esperar por esas sardinas. Después solo hay que pedir una cerveza, esperar, tal vez esperar un poco más y el plato de sardinas será vuestro.
No sé si caerán más playas y más chiringuitos diferentes, pero estoy seguro de una sola cosa. Que caerán más raciones de sardinas.
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Comentarios
Aisss los espetos que ricos!!! Yo es que siendo de Málaga como comprendereis no lo cambio por ninguna plancha del mundo jajaja
Se comprende, por supuesto :)
Un par de comentarios: - Las sardinas están buenas en (casi) cualquier chiringuito de playa, parece que la situación mejora el producto... y las vacaciones... jeje - En Arenales del Sol (Elche), ración de 4 sardinas más caña, 5 eurazos... relación coste beneficio... pedazo negocio... XD Saludos.
Completamente de acuerdo contigo, Pilar! Lo del halo romántico en los espetos yo no lo he visto nunca, la verdad. Lo que diferencia a unas sardinas al espeto de otras a la plancha es muy simple pero determinante: el sabor. Ese toque ahumado que le da la leña no puede ni acercarse a la plancha electrica, por Dios!!!! Eso sí, hay que saber hacerlos bien y eso no es nada fácil, doy fe. Las de la foto están quemadas ( o por lo menos es lo que parece). Las sardinas han de estar hechas, pero jugosas, con el toque justo de sal y el fuego en su justa medida... ¿O es que alguien prefiere un chuletón de buey a la plancha en vez de a la brasa???
Las de la foto están con un filtro de fotografía.
Lo del halo romántico es algo subjetivo... Que se sepa apreciar o no dependerá de cada quien imagino.
Gracias
Pues yo que tu no utilizaba más ese filtro! Por lo menos no para fotografiar sardinas! ja ja ja Un saludo
Malaga sin sus espetos no es Malaga,mis olores de infancia llegando el verano.
Me ha encantado este pasaje :) Espero que disfrutéis mucho, descanséis y sigáis disfrutando de las delicias de las vacaciones, los chiringuitos y la arena hasta en el DNI :)
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