Esto de los espaguetis negros es como muy gourmet y la verdad que de sabor yo no le encuentro mucha diferencia. Están elaborados con tinta de calamar para que queden negros, lo demás es igual.

El contraste es lo que debemos buscar en este caso. Contrate de colores, así que hemos hecho una receta de espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos.

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de espaguetis negros, 18 langostinos, 3 gr de azafrán, 1 calabacín pequeño, 1 cebolleta mediana, 250 gr de nata líquida, sal, mantequilla y cebollino para decorar.

Elaboración de los espaguetis negros

Primero ponemos a cocer la pasta en agua salada y según instrucciones del fabricante.

Mientras preparamos los ingredientes. Los langostinos los limpiamos. Ya los tenía limpios porque fueron los que aproveche para la mantequilla de marisco. El calabacín lo cortamos en tiras finas y la cebolleta en juliana fina.

En una sartén con un poco de mantequilla removemos el azafrán ligeramente, unos 30 segundos. Y añadimos la cebolla y langostinos que salteamos unos 2 minutos. Añadimos el calabacín, rehogamos unos 30 segundos y añadimos la nata, que dejaremos reducir durante unos 5 minutos.

Colamos la pasta servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los espaguetis negros con crema de azafrán y langostinos los hice para una cena rápida y para aprovechar algunos ingredientes. También le vendría bien unas judías verdes salteadas o unos ajetes tiernos. Y eso sí, el azafrán que sea bueno.

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Que el azafrán cuesta más que el oro, siempre pensé que era una especie de leyenda urbana, pero después de consultar el precio de ambas cosas a través de internet, empiezo a creer que no es ninguna leyenda. Y si el precio del azafrán están justificado por la ingente cantidad de flores que se necesitan manipular, por supuesto artesanalmente, para conseguir un kilo, también queda perfectamente justificado por el sabor que consigue dar a cualquier plato donde se utilice, como es el caso de esta merluza con salsa de azafrán.

Pero no nos asustemos, un solo gramo de azafrán cunde muchísimo, unas simples hebras de buen azafrán, dan un color, un aroma y un sabor muy intensos.

Los Ingredientes

800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.

La preparación

Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.

Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos las gambas, dejamos que se doren las gambas durante par de minutos y espolvoreamos añadimos el azafrán ya tostado.

Añadimos el caldo de pescado y una cucharada de harina, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada.

Añadimos las almejas bien lavadas, dejamos que cueza durante dos minutos y agregamos a la sartén la merluza que teníamos reservada. Dejamos que hierva con la sartén tapada, a fuego lento entre 5 o 10 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos

Tiempo de cocción | 30 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Al retirar la sartén de fuego podemos dejarlo reposar durante unos minutos para que la salsa coja el sabor del azafrán con más fuerza.

Serviremos la merluza con salsa de azafrán acompañada de un buen vino de aguja o un cava bien fresquito.

En esta receta se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado como puede ser rape o bacalao.

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Es la primera vez que he utilizado la salsa de miel y mostaza con una carne, casi siempre la he utilizado para aderezar ensaladas pero el resultado junto a un solomillo ibérico ha sido bastante bueno.

De guarnición he puesto unas cerezas cocidas y unos medallones de mazorcas de maíz. Espero que os guste esta receta.

Ingredientes para 4 personas

• Para la salsa de miel y mostaza, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de mostaza de Dijon y 3 cucharadas de miel.

• 2 solomillos de cerdo ibérico, 2 mazorcas de maíz, 12 cerezas, sal, pimienta y aceite de oliva.

Elaboración del solomillo con salsa de miel y mostaza

Primero hacemos la salsa. Es muy sencillo, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta que resulte una salsa ligera y homogénea.

A continuación ponemos las cerezas a cocer durante unos 7 minutos aproximadamente. Mientras aderezamos la carne cortada en medallones y la hacemos a la plancha.

A la vez haremos los medallones de maíz. Los doramos bien por todos los lados y servimos junto con el solomillo y la salsa de miel y mostaza.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Solomillo ibérico con salsa de miel y mostaza con la guarnición que le he puesto quedan muy resultones y aparentes para una comida. Además se pueden hacer diferentes versiones. Por ejemplo, el solomillo podemos asarlos entero y luego cortarlo en medallones.

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Qué gran pez el salmón… tanto que incluso agrada a quienes rechazan otros pescados. En casa nos gusta mucho y lo tomamos en distintas preparaciones, desde el sublime marinado hasta la ligera papillote. La receta de albóndigas de salmón en salsa de trigueros es una de las muchas fórmulas que transforman este sabroso y graso pescado en una delicia elaborada.

Las salsas ligeras de verduras son una buena compañía para las albóndigas de pescado, las mantienen hidratadas durante la cocción y las acompañan de un sabor suave. Los espárragos trigueros son un complemento ligero a este ya de por sí contundente ingrediente.

Los ingredientes para cuatro personas

Un manojo de espárragos trigueros, 3 chalotas, 500 gramos de salmón fresco, una cebolla pequeña, cebollino, 1 huevo, pan rallado, salsa Perrins, vino blanco, aceite, harina, sal y pimienta

La preparación

Tomamos el manojo de espárragos y le cortamos la parte inferior, aprovechando los tallos más tiernos. Troceamos los espárragos dejando las yemas algo más largas. Picamos las chalotas y las pochamos en la sartén con un chorreón de aceite. Incorporamos los espárragos troceados y dejamos que pochen cinco minutos.

Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Agregamos sal y 250 grs. de agua, y dejamos cocer 30 minutos. Reservamos las puntas enteras y trituramos el resto de la preparación. Colamos, añadimos más agua si fuera necesario y volcamos en la sartén junto a las puntas de espárrago. Probamos y rectificamos el punto de sal.

Troceamos finamente la carne de salmón. Se puede utilizar una máquina picadora, pero yo he preferido hacerlo a cuchillo. Picamos la cebolla y el cebollino, y los mezclamos con el salmón troceado. Añadimos un huevo entero, un chorro de salsa Perrins, sal y pimienta y mezclamos.

Para conseguir que la masa ligue lo suficiente para poder formar las bolas con facilidad, vamos espolvoreando con pan rallado y removiendo hasta conseguir que la masa compacte bien. Formamos las albóndigas enharinándolas para que queden firmes, y freímos en aceite a temperatura media. Una vez fritas las colocamos sobre la salsa y calentamos antes de servir. Emplatamos y adornamos con cebollino.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | media

La degustación de las albóndigas de salmón

Las albóndigas de salmón en salsa de trigueros ofrecen otra forma de comer pescado y repetir salmón en la dieta sin cansarse de él. En casa las hemos tomado regadas por un albariño Martín Codax bien frío, una delicia para un caluroso día de verano.

Las albóndigas no deben de tener una fritura demasiado fuerte, para que la carne no se reseque en exceso. Es un buen plato para preparar con antelación, perfecto para grandes reuniones, en las que no será necesario perder mucho tiempo en los fogones, solo calentar y disfrutar de buena compañía.

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En verano es ponerme a pensar en cocinar y solo me vienen ensaladas a la cabeza. Pero eso no quiere decir que en casa comamos sota, caballo y rey, ya que por suerte son muchas las combinaciones que se pueden crear. Además, revisando recetas de otras culturas podemos enriquecer nuestro repertorio con platos nutritivos y frescos que vienen de tierras en las que el calor aprieta, como es el caso de la ensalada taboulé.

Hay varias formas de prepararla, yo la suelo hacer con cuscús remojados en agua fría y aliño de lima, de sabor algo más fino que el limón. Es un plato que no falta en mi mesa en los meses de verano, y me gusta tanto que no puedo olvidarla incluso en invierno.

Los ingredientes para seis personas

300 grs. de cuscús, 5 tomates de rama, un manojo cilantro, un manojo de menta, dos cebolletas, tres limas, aceite y sal.

La preparación de la ensalada taboulé

Remojamos el cuscús en la misma proporción de agua fresca con sal y dejamos que se vaya absorbiendo. Cuando el grano se haya hinchado y ya no quede líquido lo removeremos con un tenedor para separarlo y esponjarlo.

Pelamos los tomates escaldándolos, y una vez fríos los cortamos en cuadraditos. Cortamos la cebolleta muy fina y picamos toscamente las hojas de cilantro y menta. Añadimos todo este picadillo a los cuscús y removemos.

Exprimimos las limas y mezclamos el zumo con aceite y sal, añadiendo poco a poco a la mezcla y probando hasta dar con el punto de aliño justo. Dejamos enfriar durante al menos una hora en el frigorífico y emplatamos.

Tiempo de elaboración | 90 minutos, incluyendo el tiempo de reposo
Dificultad | baja

La degustación

El cuscús absorbe muy bien el agua sin necesidad de cocción, por ello la he evitado expresamente en este plato, de esta manera el grano queda más suelto y se enfría con más rapidez.

El reposo le viene de perlas a la ensalada taboulé, por lo que se puede preparar de un día a otro o aprovechar las sobras como guarnición o primer plato. La combinación del cilantro, menta y lima la convierten en una ensalada muy refrescante.

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Un Chop Suey es una receta típicamente china. Son platos muy populares y por lo tanto fáciles de preparar y muy sabrosos. La clave es un salteado con brotes de soja y salsa de soja más carne. En este caso os prepararé un Chop Suey de pollo.

Ingredientes para 4 personas

• 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de azúcar blanco, 500 gr de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 escalonias o cebolletas, 2 dientes de ajo, 200 gr de brotes de soja, 3 cucharaditas de aceite de sésamo, 1 cucharada de Maizena, 3 cucharadas de agua, 425 ml de caldo de pollo, y brotes de puerro o puerro tierno o ajos frescos para adornar.

Elaboración del Chop Suey de pollo

Empezamos mezclando los brotesla salsa de soja con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva por completo.

Limpiamos las pechugas, las deshuesamos y quitamos piel y grasa. Las cortamos en tiras finas y las marinamos en la mezcla de soja y azúcar. Dejamos que maceren durante unos 20 minutos en la nevera.

En una sartén salteamos con el aceite de oliva el pollo durante unos 2 o 3 minutos. Hasta que coja color.

A continuación añadimos las cebollas cortadas en cuartos y los dientes de ajo machacados o con un par de golpes de cuchillo. Agregamos, también los brotes de soja y lo freímos durante unos 4 minutos. Al final añadimos el aceite de sésamo.

En un cazo a parte hervimos el caldo de pollo y le añadimos la Maizena disuelta en el agua. Removemos y hervimos hasta que espese la salsa de pollo.

Terminamos sirviendo en una fuente el pollo salteado con las verduras y por encima la salsa de pollo y puerro cortado en tiras para adornar.

Tiempo de elaboración | 25 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

El Chop Suey se puede preparar con pollo, o también con entrecots de ternera cortado en tiras e incluso con carne de cerdo. Incluso podemos hacer una versión vegetariana solo con verduras diferentes mezcladas. Lo importante es el salteado con los brotes de soja. Y el tipo de caldo lo cambiaremos según el ingrediente que de nombre al Chop Suey.

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La gelatina es un alimento muy interesante ya que se trata de una proteína casi pura con 9 de los 10 aminoácidos esenciales y un 0% en materia grasa, un alimento indicado especialmente a niños y ancianos.

Hoy he preparado esta receta de gelatina de fresones a la yerbabuena, para darle un toque diferente a la clásica gelatina translúcida y temblorosa. He añadido la pulpa de los fresones, naranja y, claro una infusión de yerbabuena, os cuento.

Los ingredientes

400 gr. de fresones maduros, el zumo de una naranja, 4 ramas de yerbabuena, 1 cucharada (2 si sois muy de dulce) de azúcar moreno , 1 vaso de agua y 10 gr. de gelatina en polvo.

La preparación

Ponemos el agua al fuego y en cuanto comience a hervir le añadimos la yerbabuena , apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar 5 minutos.

Batimos los fresones con el zumo de naranja.

Cuando la infusión esté, le mezclamos el azúcar y dejamos enfriar. Una vez templada ( a unos 35º, que metas el dedo y no te quemes pero notes el calor) le mezclamos la gelatina hasta disolverla por completo y añadimos a la mezcla el zumo de fresones y naranja, movemos con varillas, pasamos a un molde y enfriamos un mínimo de 3 horas.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Tiempo de enfriado |3 horas

Dificultad | Fácil

La degustación

Decoramos esta receta de gelatina de fresones a la yerbabuena con rodajas de naranja y unas hojitas de yerbabuena, por ejemplo. Es un postre refrescante y completo, e incluso un buen tentempié de media mañana o una estupenda merienda.

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Hoy el mercado estaba esplendoroso y es que estamos en una época del año en la que da gusto ir a las fruterías, hay tal variedad y tal colorido que, a poco que te descuides llenas el carro.

Con algunas de las hortalizas que he comprado, algo de jamón y un par de huevos recién puestos, he preparado esta receta de champiñones rellenos que os dejo aquí, con todo el propósito de que la disfrutéis a placer.

Los ingredientes

12 champiñones grandes, ½ kg. de guisantes frescos, 4 huevos recién puestos, 6 lonchas de jamón serrano, unas hojas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos y vaciamos los champis, desgranamos y escaldamos en agua hirviendo 3 minutos los guisantes. Troceamos el jamón y mezclamos todo con los huevos batidos y el perejil picado.

Rellenamos los champis y los horneamos 15 minutos a 180º (o hasta que el huevo se cuaje). Presentamos aliñados con AOVE y sal.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de champis rellenos es una buena idea para una cena ligera, un aperitivo o un primero en una comida estival. Podemos dejar volar la imaginación y rellenar los champis de lo que tengamos en la nevera, o simplemente de lo que nos apetezca.

¡Que aproveche!

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El pintxo de pollo moruno con salsa de yogur y queso que os presento es una forma diferente y divertida de comer nuestro plato principal. No todos los aperitivos tienen que ser para tomar la caña al mediodía.

Ingredientes para 6 pintxos

• Para el pintxo de pollo necesitaremos: 1 pechuga de pollo, pimienta negra, una pizca de cayena en polvo, tres cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de orégano y aceite de oliva.

• Para la salsa de yogur y queso necesitaremos: 75 gr de yogur griego, 150 gr de crema de queso, 1 cebolleta, dos cucharadas de cebollino picado.

Elaboración de la salsa de yogur y queso

Picamos la cebolleta y el cebollino, Que queden bien finos.

Mezclamos el yogur y la crema de queso. Después, le añadimos la cebolleta y el cebollino. Terminamos de mezclar y reservamos.

Elaboración del pintxo de pollo moruno

Limpiamos las pechugas de pollo y las cortamos en tiras.

En un bol le añadimos todos los ingredientes para el adobo. Y las cubrimos con aceite de oliva. Mezclamos bien, y reservamos durante un día en frío o unas 4 horas a temperatura ambiente.

Transcurrido el tiempo de adobo, pinchamos las tiras de pechuga de pollo en forma de “S” y las freímos a la plancha.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más 4 horas mínimo de adobo.
Dificultad | Fácil.

Degustación

Solo queda montar nuestra receta de pintxo de pollo moruno con salsa de yogur y queso. Yo me he decidido por poner la salsa en unos chupitos y encima el pintxo de pollo. También podéis poner la salsa en un ramiquín al centro y los pintxos alrededor.

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La carne de pavo es ligera, baja en grasas y muy sabrosa. En este caso la empanaremos en una mezcla de cuscús aromatizado con tomillo y alcaparras. Es una forma sencilla y original de preparar esta carne frita. La receta de pechuga de pavo empanadas con cuscús y alcaparras es muy fácil de preparar y seguro gustará mucho a toda la familia.

Usamos para la receta sémola de cuscús precocida, pero igualmente podremos utilizar cuscús tradicional, pero habría que cocerlo previamente en la cuscusera.

Los ingredientes

4 filetes de pechuga de pavo, 150 gr. de cuscús precocido, 20 gr. alcaparras, 2 huevos, un ramillete de tomillo, unas ramitas de perejil, para servir, aceite de oliva virgen, medio limón, sal, pimienta, harina.

La elaboración

Para aromatizar la carne la marinamos primero con un poco de zumo de limón, sal, pimienta y un poco de tomillo fresco. Mezcla bien y deja en reposo unos 20-30 minutos.

Mientras mezcla la sémola del cuscús precocida con el tomillo, dos cucharadas de aceite de oliva y las alcaparras picadas finas. Cubre con 200 cc. de agua hirviendo y deja reposar 5 minutos. Introduce en el microondas un minuto a potencia máxima. Remueve y reserva.

Escurre la carne de su marinada y pasa por la harina. Agita para quitar el exceso de harina, pasa por el huevo batido y luego reboza bien con el cuscús, apretando con las manos para que quede una costra gruesa y uniforme.

Fríe los filetes empanados en una sartén con un dedo de aceite, 3-4 minutos por cada lado, o hasta que queden bien dorados y crujientes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de cocción | 8 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Sirve al momento, acompañando de unas rodajas de limón y decorando con alcaparras y perejil. Marida bien con un blanco Verdejo de Rueda, como este José Pariente, aromático, bien fresco, que potencia los matices de hierbas mediterráneas de esta receta de pechuga de pavo empanada con cuscús y alcaparras.