Ya está aquí el verano un año más. Y como todos los años el verano es época de salir a tomar algo fresquito, tomamos más aperitivos, llenamos las terrazas de bares y cafeterías y, en general, disfrutamos de más tiempo de ocio.

Para celebrarlo Coca- Cola lanza este verano Un Chispazo. Se trata de un mini combinado. Hielo, Coca-Cola, un dedo de vermut y una rodaja de naranja. Como resultado la Coca-Cola de siempre aromatizada en esta ocasión por naranja en lugar del clásico limón, un toque de amargo que aporta el vermut y un 2% de alcohol, para darle un puntito diferente.

Un Chispazo, otra forma de tomar la refrescante Coca-Cola de siempre con un toque diferente. Una copa ligera que se prepara así de fácil:

• Ponemos 2 hielos en un vaso de tipo bodega
• Añadimos una rodaja de naranja
• Vertemos un dedo de vermut

• Completamos con Coca-Cola

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Donde hay gente joven para comer los canelones son éxito seguro. Generalmente por muchos que prepare no suelen sobrar, se los zampan todos. Y si queda alguno, se los rifan para la cena. Otra ventaja de los canelones es que, como les gustan tanto, les puedo meter cebolla, tomate, espinacas, y se lo comen todo. Así que estamos hablando de una comida muy completa, cargada de nutrientes para esta gente en periodo de crecimiento que tanta energía necesita.

Aquí os dejo, por lo tanto, esta rica receta de canelones de atún con espinacas y piñones. Un menú perfecto para saciar a los insaciables de la casa.

Los ingredientes para los canelones

20 canelones, 2 latas de atún, 4 cucharadas de tomate frito, 1 cebolleta, 200 gr. de espinacas cocidas y escurridas, 150 gr. de queso rallado.

Los ingredientes para la bechamel

1 l. de leche, 3 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), nuez moscada recién molida y sal.

La preparación

Cocemos los canelones en agua con sal hirviendo el tiempo que indique el fabricante. Picamos fina la cebolla y la mareamos en AOVE, añadimos los piñones, las espinacas y el atún, rectificamos de sal.

Preparamos la bechamel, para ello mezclamos en una sartén a fuego flojo la harina y el aceite, añadimos la nuez y sal y vamos agregando, poco a poco, la leche a temperatura ambiente o tibia si es invierno, y movemos con las varillas sin parar, hasta que quede una salsa fina y sin grumos.

Añadimos un cuarto de la bechamel en la farsa de atún, rectificamos de sal y mezclamos bien.

Extendemos los canelones sobre la mesa de trabajo y le ponemos a cada uno una porción de farsa. Los vamos colocando sobre una fuente de horno previamente cubierta de tomate frito. Napamos con la bechamel restante, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos hasta que la superficie quede dorada. Y a comer.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de canelones de atún con espinacas y piñones se trata de un plato muy completo que nos aporta proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales, y fibra, lo que se llama una comida equilibrada. Yo lo suelo poner como plato único, pero si decidimos acompañarlo de algo más, será una ensalada cruda de verduras y/u hortalizas.

¡Que aproveche!

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El Noni es el nombre autóctono que se le da al fruto de la planta Morinda Clitrifoila, un arbusto procedente del sudeste asiático que, al parecer vive muchos años, más que los humanos, por lo que se le atribuyen propiedades afrodisíacas y rejuvenecedoras, entre muchas otras.

Se trata de un fruto parecido a nuestra patata, al que se le atribuyen diversos efectos medicinales. Actualmente está indicado en pacientes con cáncer, sida. En drogodependientes. Se utiliza para cuadros depresivos, como remedio antienvejecimiento, para heridas, ulceras, catarros. Para reducir la grasa y para potenciar el sistema inmunológico, entre otros.

Al parecer el poder curativo del noni, proviene de su contenido en proxeronina, una sustancia a la que se le atribuye la capacidad de regenerar las células así como a eliminar toxinas. Total, una fuente de salud. En realidad muchas frutas y verduras se supone que contienen esta sustancia de forma natural. Sin embargo, con la actual forma de cultivos, del todo forzados y antinaturales, dichos vegetales pierden en el proceso sus fuentes en esta rejuvenecedora sustancia.

El noni contiene proxeronina, sustancia necesaria para que nuestro cuerpo “fabrique” la xeronina, sustancia que nos mantiene celularmente jóvenes y alejados de enfermedades. Soy partidaria de una dieta variada y equilibrada para mantener un buen estado de salud, sin embargo, he podido comprobar en un particular estudio, como el noni es capaz de acelerar el proceso de sanación de heridas. Otorga vitalidad a quien lo consume habitualmente. Su piel se torna más tersa y, en general, el estado de ánimo y las energías van a más.

Por lo tanto en casos de cáncer, sida, adicciones, depresiones, fibromialgia, depresiones, etc. no estaría de más consultarais en vuestro herbolario de confianza para, con ayuda de productos naturales como el noni, consigáis encontraros un poco mejor.

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Adoro las ensaladas. En mi opinión son un plato perfecto, ya que las puedes adaptar a tus necesidades en cada momento, dependiendo del clima, la hora del día, lo que tengas en la despensa y, por supuesto, tus apetencias, claro.

Anoche preparé en casa, para cenar , una cena a base de carnes asadas. Últimamente estoy un poco vegetariana, no me apetece comer carne, así que me preparé esta receta de endivias con anchoas y tzatzíki, solo para mí. En un momento una cena explosiva en matices y sana como ella sola. Además de deliciosa.

Los ingredientes

2 endivias, 6 anchoas en aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 yogur griego, 1 chorrito de limón, 1 cucharada de sésamo y unas gotas de AOVE.

La preparación

Cortamos el tallo de las endivias y las metemos en agua para que pierdan el exceso de amargor. Rallamos el pepino y el ajo y los mezclamos con el yogur, el zumo de limón, AOVE y sésamo (dejamos un poco para decorar).

Presentamos las endivias en hojas sobre una fuente, colocamos las anchoas sobre ellas y las salseamos abundantemente con el ztatzíki. Decoramos con el sésamo restante y unas gotas de AOVE y nos deleitamos con tan intensa ensalada.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Degustamos esta receta de endivias con anchoas y tzatzíki, acompañada de un poco de pan integral o colines y una copa de vino. Aunque parezca escasa, es más que suficiente como cena en verano ya que nos aporta los nutrientes necesarios para esta hora del día. Este plato es fuerte en cuanto a contraste de sabores. El ajo y el pepino, al ir rallados expresan todo su sabor. Las anchoas aportan picardía al plato y las endivias lo llevan todo a buen término. Me encanta el punto que aporta el sésamo en esta receta.

En fin, que espero la disfrutéis!

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En nuestra cultura el pan forma parte de la dieta de forma natural. Lo tomamos en los desayunos, con las comidas, en las meriendas y en las cenas. Incluso contamos en nuestra gastronomía con recetas tradicionales a base de pan, como las migas o las torrijas, por ejemplo. Es pues un alimento base, como para otras culturas lo es el arroz, por ejemplo.

En los últimos tiempos sin embargo, el consumo de pan ha descendido notablemente, cosa que preocupa a dietistas y nutricionistas ya que es un alimento muy saludable que debe estar presente en la dieta diaria. La principal causa de este descenso en el consumo de pan es la falsa creencia de que engorda. Hemos de tener en cuenta que tomando una dieta variada y equilibrada, en la que se incluya el pan, no tenemos porqué engordar. Sin embargo si hay un factor a tener en cuenta en cuanto al consumo de pan, su aporte de sodio a la dieta..

Según datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, el pan nos aporta el 19% del sodio total ingerido, le siguen el jamón serrano y los embutidos. El exceso de sal en la dieta provoca enfermedades como la hipertensión, además de agravar otras como la diabetes. Para hacernos una idea, la OMS (organización Mundial de la Salud) recomienda una ingesta de sal total en la dieta diaria de menos de 6 gr. esto equivale a 2´4 gr. de sodio. Dato que es bueno conocer ya que la sal en las etiquetas de los alimentos que consumimos suele aparecer como sodio

En la actualidad y desde el 2005 que el Ministerio de Sanidad, junto con el sector panadero decidieron , que por el bien de la salud pública, era conveniente reducir un 25% la adición de sal al pan, hemos notado como cada vez el pan es menos salado. Se pasó del 2`2% de sal del pan de entonces, a un 1´8%, o lo que es lo mismo, 18 gramos de cloruro sódico (sal) por kilo de harina en la actualidad. Esta reducción en el cloruro sódico se ha hecho progresivamente al orden de 0´1% de sal menos por año, del 2005 al 2009. Esta reducción gradual se ha realizado con éxito ya que, en la actualidad, la adición de sal por kilo de harina es de 16´5 gr.

En cuanto al tipo de pan hemos de tener en cuenta que, no es lo mismo un pan elaborado a base de harina, agua y sal, aceite de oliva, levadura y azúcar, que un pan de molde, o procesado industrialmente. Estos últimos panes contienen mayor cantidad de sodio en su composición y, en lugar de aceites o grasas insaturadas contienen grasas trans, nocivas para la salud.

Entonces podemos resumir que el pan casero, de tahona, no tiene porqué engordar, sin embargo el procesado si lo hace, ya que solemos acompañar ambos con otros alimentos que aportan sus grasas, etc. El pan casero es pues una saludable fuente de energía, si prescindimos de él en nuestra dieta tenderemos a sustituirlo por otras grasas con el equivalente a un mayor aporte calórico.

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Los confitados en AOVE son de esas recetas que se hacen solas, conservan todo el sabor del alimento a confitar, resultan ser un plato saludable que puedes conservar intacto, todo el fin de semana, por si se te presentan invitados sorpresa o cambias de planes y, después de unas cervezas en la calle, te apetece encontrarte la comida hecha. Menudo plan.

Esta receta de bacalao confitado con patatas en AOVE, es una de esas delicias de las que picas un bocado en cualquier momento de gusa. para terminar de comer si has tapeado en la calle, como aperitivo, en una cena ligera acompañada de una lechuguita. En fin, Una delicatesen.

Los ingredientes

2 patatas grandes, 4 tajadas de bacalao desalado, 1 cabeza de ajos, AOVE hasta cubrir.

La preparación

Ponemos las papas peladas y cortadas en lonchas gruesas en una cazuela refractara, añadimos los ajos enteros sin pelar y sobre ellos el bacalao. Cubrimos de AOVE , tapamos y metemos al horno, a 90º 11/2 hora. A la media hora pinchamos una patata que debe estar tierna, si no es así mantenemos algo más rato al horno.

Tiempo de elaboración | 5 minutos

Tiempo de confitado |1 hora

Dificultad | Fácil

La degustación

Como os comento arriba, esta receta de bacalao confitado con patatas es una buena idea para preparar los fines de semana. Debemos presentar escurrido y adornado con unas escamas de sal sobre las patatas y los ajos. Podemos vaciar los ajos, mezclarlos con algo del aceite del confitado y salsear el conjunto. Sin embargo yo prefiero comer el ajo entero y que explote en mi boca. Una delicia.

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5 días en Salamanca aunque parezca que no, dan para mucho. Son 5 comidas y 5 cenas. Sin embargo esto en un lugar tan rico gastronómicamente hablando es muy poco tiempo. Hay infinidad de sitios donde comer y de los que disfrutar. Uno de ellos es el Mesón El Churrasco.

El Mesón El Churrasco es un asador castellano especializado en carnes frescas, aunque también sirven pescados, que realmente borda sus asados. Esto se debe a varios factores, por un lado las carnes son de excepcional calidad y, por otro lado, su maestro asador, Hugo, es un monstruo ante las ascuas. Da gusto verlo voltear carnes en su punto justo, realmente los 5 años que lleva en el Churrasco al frente del asador se le notan.

Me gustó este mesón situado en la Rúa Mayor, en pleno centro de Salamanca, primero por el aroma que había a su alrededor, a carne asada. Eso me hizo entrar. Después me gustaron sus pinchos, costillas a la brasa, chichas, morcilla, lomo, panceta, todo ello en la barra, viendo como Hugo asaba y asaba espléndidas piezas de carne. Me gustó el servicio en general y el ambiente de trabajo , mucho personal, mucho dinamismo y muy buen rollo entre ellos( esto cuando has trabajado en hostelería es un dato , muy importante, a tener en cuenta).

Y me gustó la cantidad de posibilidades que ofrece el Mesón El Churrasco. Tiene una terraza en plena Rúa Mayor, donde puedes comer viendo el trasiego de la gente pasar. Tiene una barra magnífica repleta de pinchos, frente al asador de leña, perfecta para tapear. Al fondo un comedor muy acogedor por si te apetece un ambiente más intimo. Y al lado el Restaurante Paladini, por si prefieres comer carnes más elaboradas, pastas, quesos o pizzas, un restaurante decorado con cientos de fotos de actores, actrices y demás estrellas afamadas, con el aire acondicionado especial para gentes de cási el Norte (yo tuve que subirme al amor de las brasas).

Un conjunto de ambientes regentados por Fernando, un hombre interesante, y su séquito de camareros, camareras, asador, cocineros y cocineras. Muy curioso, es la primera vez que veo tanta variedad dentro de un mismo “sitio”.

Si tenéis la oportunidad de pasar por El Churrasco en Salamanca, os recomiendo tomar una caña en la barra mientras elegís el sitio donde sentaros a comer, pedirle a Hugo un pincho de costillas (deliciosas ), mandarle un saludo de mi parte, y, a la hora de comer, una ensalada y carne, cordero, ternera, tostón, a la brasa, tal vez una fondue de queso si vais con mucha hambre y, eso sí, os recomiendo que reguéis esto con un Liberalia tres de Toro, un magnífico vino elaborado a partir de la autóctona tinta de toro, una adaptación al terroir de la tempranillo, de vendimia natural, clarificación con clara de huevo, de elaboración tradicional, madurado en barrica bordelesa de roble. Un gran vino, para un gran asador.

Mesón El Churrasco
C/Rúa Mayor, 12
Salamanca
Tfno. 923 27 09 85

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Estamos en la mejor época del año para comer sardinas y beneficiarnos de sus saludables ácidos grasos, sus proteínas y sus micronutrientes. Una fuente de salud sin duda. Lo más inteligente y además, satisfactorio, es consumir productos de temporada. De esta manera nos beneficiamos de todo lo que se cuece durante todo el año.

Por ese motivo hoy he preparado esta receta de sardinas al horno, como las preparaba mi Madre cuando yo era pequeña. Os aseguro que la cocina no huele a sardinas después de elaborarlas así y, están sencillamente exquisitas. Otra cosa, igual que una sardina asada en ascuas me gusta cocida pero no quemada, asadas al horno como os propongo hoy quedan deliciosas tostaillas.

Ya me contaréis.

Los ingredientes

20 sardinas hermosas, el zumo de un limón, 2 cucharadas de pan rallado, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil, AOVE y sal.

La preparación

Limpiamos muy bien de escamas las sardinas, las abrimos, las limpiamos de vísceras, les quitamos la cabeza y la espina central y las tumbamos sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada con AOVE. Espolvoreamos con sal, ajo y perejil picados, zumo de limón y, por último pan rallado.

Metemos al horno precalentado a 200º 2 minutos, subimos a la parte alta y gratinamos 5 minutos más.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de sardinas al horno se come con los dedos, a bocados, saboreando los ribetes tostadillos de las sardinas, donde se acumula la sal y el máximo sabor. Crujientes, jugosos, sabrosos. Una ensalada de tomate, un gazpacho o un salmorejo pueden coronar este sano y mediterráneo plato.

¡A disfrutar!

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En mi reciente viaje a Salamanca, he tenido la oportunidad de cenar en una pizzeria que me llamó la atención por su elaborada carta. Se trata de La Tagliatella. L’artigiano della pasta e della pizza. Un bonito restaurante italiano ubicado en la C/ Compañía, muy cerca de la Catedral, en pleno centro de la ciudad. En un ambiente medieval de lo más acogedor.

La carta se presenta con esta magnífica foto que podeis ver, con las manos en la masa. Si continuas leyendo directamente comienzas a salibar. Media docena de ensaladas abren la carta, a cual más apetitosa y sugerente. Otros tantos aliños para regar dichas ensaladas, de los cuales el comensal elegirá a su gusto, entre ellos una deliciosa vinagreta de miel y pistachos, otra de frutos del bosque y el típico aceto, entre otras.

Le siguen los antipasti, gratinati y risottos, de los que os puedo destacar un carpaccio napolitano a base de tomate, mozzarella, anchoas y paté de aceitunas negras que resulto ser un verdadera delicia. lasagnas varias, canellonis , o el risotto de magret de pato y trufa negra. Una bendición.

En cuanto a carnes poco, solomillo de cerdo o ternera, sin embargo 6 salsa a elejir, mi favorita una a base de foie y oporto. Y sin duda, como estrellas, las 22 pastas frecsas diferentes que ofertan. Variedades típicas y otras no tan fáciles de encontrar comotrofies, tagliatelle all nero, cuore di zucca, rotondo o unos deliciosos sorrentino rellenos de parmiggiano e ibérico. Todas ellas igualmente combinables, a gusto del comensal, con otras tantas salsas a cual más apetecible.

Y para terminar, como no podía ser de otra manera, una gran selección de pizzas, algunas de ellas con speck, un ingrediente muy común en tierras salmantinas. En cuanto a vinos, 10 referencias, la mitad de ellas italianas como Lambrusco, Chianti y Moscato, un par de Cunés y otro par de Juvé i Camps. Muy pobre.

El servicio muy bueno. 10 ó 12 chicas muy dinámicas atienden las mesas. La cocina también muy poblada. Y una encargada, de tierna edad, muy eficiente a pesar de que no me permitió llevarme una carta. Es su trabajo, supongo. En resumen, La Tagliatella. L’artigiano della pasta e della pizza, es un grato ristoranti donde podeis degustar innumerables combinaciones de exquisitos platos típicos del pais vecino. Muy recomendable su cocina. Muy pobre su carta de vinos. Y bastante caro.

La Tagliatella

Ristoranti Pizzerie

C/Compañía, nº 48-50

37002- Salamanca

Tlf. 923 215 750

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Las almejas en mi opinión son un aperitivo excelente. Se cocinan en unos minutos, son deliciosas y acompañan a la perfección con una cerveza o un vino blanco bien frío. Yo hoy he preparado esta receta de almejas en tomate picantes, muy picantes y las he acompañado con un Tío Pepe bien fresquito.

Un gustazo para el cuerpo con muy poco esfuerzo y muy poco dinero. Total, perfecto ¿no os parece?

Los ingredientes

2 docenas de almejas de carril, 1 cebolleta , 2 cabecillas de ajos tiernos,1 pimiento picante, 2 tomates maduros, AOVE y sal.

La preparación de las almejas con tomate picante

Metemos las almejas en agua con sal, mientras picamos la cebolleta y la pochamos en AOVE, añadimos el picante, los ajos tiernos enteros y las almejas, tapamos, bajamos el fuego y esperamos que abran. Algo así como 1 minutillo. Las sacamos una a una a un plato, comprobando que estén limpias de arena, y añadimos al sofrito el tomate, dejamos hacer a fuego fuerte unos minutos. Añadimos las almejas , mezclamos y comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Como todos los aperitivos calientes, esta receta de almejas con tomate picante se come en cuanto se presenta en la mesa. Le queda genial un fino muy frío, como este Tío Pepe, o cualquier otro blanco de calidad, siempre frío. Aunque una cerveza no le queda tampoco nada mal.

Ojo con el picante, yo me he pasado y me han quedado los labios con sensación de ser Kuntakinte, pero igualmente ha sido un aperitivo estupendo, lo único que si te pasas con el picante, a penas sin darte cuenta, dejas la botella de vino tiritando.

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