La receta de lentejas Lionesa que os traigo es la segunda receta de lentejas que hago para el blog. La primera, como sabréis casi todos fueron las lentejas con chorizo.

Estás lentejas carecen en todo momento de aporte de carnes. Pero tal vez sea esa su fuente de riqueza y sabor. Tienen un sabor mucho más fino debido al aroma de los clavos de olor y de la mantequilla. Y la cebolla bien pochada aporta dulzura a raudales.

Ingredientes para 4 personas.

350 gr de lentejas pardiñas, 1 cebolla, 2 o 3 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 1 zanahoria, 500 gr de cebolla, 125 gr de mantequilla, sal, pimienta.

Elaboración.

Las lentejas no hacen falta ponerlas en remojo con anterioridad, sobretodo si elegís las pardiñas como yo he escogido. Las lavaremos, eso sí. Y las pondremos a cocer con la zanahoria pelada, la cebolla claveteada y la hoja de laurel, desespumamos constantemente y cocemos lentamente.

Aparte, en la mantequilla pochamos la cebolla picada bien fina y debemos evitar que tome color.

Una vez cocidas las lentejas (unos 20-30 minutos), retiramos la cebolla claveteada, el laurel y la zanahoria, añadimos la cebolla con la mantequilla, sazonamos con sal y pimienta negra molida y damos un hervor de cinco minutos. Agregamos finalmente la zanahoria cortada en rodajas.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

Estas lentejas Lionesa aunque parezcan unas “lentejas viudas” os sorprenderán por su aroma y su sabor. ¡Adelante!

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Bajo este nombre, “Conoce el desayuno andaluz”, la Junta de Andalucía, la Fundación del Jamón Serrano y los Consejos Reguladores de la D.O.P. Aceite de Oliva Virgen Extra “Antequera”, D.O.P. Aceite de Oliva Virgen Extra “Montoro-Adamuz” y la I.G.P. Tomate “La Cañada-Níjar” quieren desarrollar una campaña en los colegios de las ocho provincias andaluzas para dar a conocer los beneficios de este desayuno.

La campaña empezará el 4 de noviembre y está dirigida fundamentalmente a los niños de entre los 8 y los 11 años. La forma de realizarse será muy amena para ellos porque se van a desarrollar “talleres con prácticas”. Quien fuese niño para saborear un delicioso desayuno andaluz.

¿Pero de que está compuesto el desayuno andaluz? Es un desayuno que consta principalmente de una pieza de pan, el mollete típicamente andaluz, que se acompaña con aceite de oliva y actualmente se le añade pulpa de tomate y sal. Se acompaña de leche o café. Algunos, los más “salados” le ponen unas lonchitas de jamón serrano, pero esto ya no forma parte del desayuno andaluz.

Vía | Gondola
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Aunque resulte sorprendente la primera vez que probé un tocino de cielo fue visitando Ávila que paramos para tomar un café en una tienda que tiene Yemas de Santa Teresa. Desde entonces siempre que puedo repito la operación, si no es allí, los hago en casa y he de reconocer que me quedan bastante bien.

Ingredientes para unos 12 moldes.

Para el molde necesitaremos un almíbar a punto de hebra, para ello necesitaremos 100 gr de azúcar y 100 ml de agua.

Para los tocinos de cielo necesitaremos 12 yemas, 300 gr de azúcar, 200 ml de agua aprox.

Elaboración.

Primero hacemos el almíbar para untar el interior de los moldes. Los pasos los tenéis en el post que hice sobre el almíbar a punto de hebra. La receta está hecha para 12 moldes de tocinos de cielo, que son moldes más pequeños que los de flan. Si lo hacéis en molde de flan os saldrá la mitad probablemente, aunque os aconsejo que los llenéis hasta la mitad, ya que un tocino de cielo con tamaño flan puede resultar excesivamente empalagoso.

Después ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que se disuelva y que clarifique espumándolo.

A continuación echamos el almíbar sobre las yemas removiendo, colamos y retiramos la espuma que haya podido formarse.

Llenamos los moldes y cocemos al vapor con el recipiente tapado con un paño y la tapadera (así evitamos que el vapor revierta encima de los tocinos de cielo). Cocemos durante unos 7 minutos aproximadamente.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil-Media

Degustación.

Los tocinos de cielo podemos aromatizarlos con vainilla u otros sabores. Como norma básica se medirán las yemas y el almíbar, debiendo resultar el doble de almíbar que de yemas.

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Mi mujer es una apasionada de los merengues y le dio por ojear un libro de postres con chocolate que anda por casa. Lo de anda, nunca mejor dicho, porque nunca está en el mismo sitio y anda peregrinando de de una librería a otra pasando por mesas, mesillas de noche, etc…

Después de ojear el libro decidió que tenía que hacerle esta receta de Merengue de otoño. Muy buena la decisión porque está muy rico. Es algo engorroso de hacer, como cualquier merengue pero con un poco de paciencia se consigue. Además no lo he dicho, pero el merengue de otoño tiene mousse de chocolate.

Ingredientes para 8 personas.

Para 3 discos de merengue: 6 claras de huevo, 300 gr de azúcar en polvo, 1 vainilla.

Para la mousse de chocolate: 240 gr de chocolate negro (min 55% cacao), 250 gr de mantequilla a punto de pomada, 3 yemas de huevo, 6 claras de huevo y 20 gr de azúcar en polvo.

Elaboración.

Primero vamos preparando el horno, que lo vamos a necesitar durante bastante tiempo. Precalentamos a 120 ºC.

A continuación preparamos los merengues. Cortamos la vaina de vainilla por la mitad y raspamos las semillas (yo he utilizado 10 ml de esencia de vainilla lo que tiñe ligeramente el merengue). Después batimos las claras con la batidora eléctrica (a mano cuesta bastante pero también se puede) a velocidad media e incorporamos poco a poco el azúcar y las semillas de vainilla de una vez desde el principio. El merengue debe resultar firme, brillante y liso. De hecho si damos la vuelta el bol no deberá caerse la mezcla.

Llenamos una manga pastelera, previamente preparada con una boquilla lisa del nº10 y hacemos 3 discos de unos 22 cm de diametro. Yo he utilizado dos bandejas de horno con papel sulfurizado. Lo mejor para hacer el disco es partir desde el centro e ir desarrollando una espiral hacia fuera.

Horneamos a 120 ºC durane 30 minutos con la puerta entreabierta sujetándola con una cuchara de madera. Después bajamos a 100ºC y horneamos durante 2 horas más. Por último apagamos el horno, abrimos un poco más la puerta y dejamos enfriar dentro de 2 a 3 horas más.

Para hacer la mousse, troceamos el chocolate y lo ponemos a derretir. La forma más fiable y mejor para principiantes es hacerlo al baño maría. Pero si queremos ahorrar tiempo podemos utilizar el microondas poniendo durante tiempo reducido y comprobando varias veces.

Agragamos la mantequilla a punto de pomada al chocolate y removemos mezclando bien. A continuación añadimos las yemas.

A parte batimos las claras de huevo a punto de nieve, añadiendo el azúcar a mitad del batido. Por último añadimos 1/3 de las claras a punto de nieve a la mezcla del chocolate, mezclamos y añadimos el resto de claras. Volvemos a batir hasta obtener una textura “dura”. Incluso veremos que el color inicial cambia.

Toca unir los discos de merengue con la mousse. Separamos en dos la mousse (dejamos un poco para el final) y ponemos una mitad sobre un disco de merengue y extendemos con una espatula. A continuación colocamos otro disco de merengue encima y ponemos la otra midad de la mousse de chocolate. Volvemos a extender y colocamos encima el último disco. Con la mousse que habíamos separado cerramos los bordes con ayuda de una espátula.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 7-8 horas aproximadamente (cocción incluida)
Dificultad | Media-Difícil

Últimos pasos.

Sí queremos podemos servir al Merengue de otoño directamente (después de haber descansado en frío unas dos horas). Pero sí queremos y somos muy “chocolateros” podemos añadir un poco de glaseado de chocolate, como el que hice para la Tarta Sacher, por encima antes de servir cuando esté todavía ligeramente caliente.

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El arroz a la campesina que os traigo es una combinación riquísima de arroz y verduras. Y os lo dice alguien que por lo general las verduras le gustan bastante poco… que se le va a hacer.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de arroz (yo he utilizado bomba), 80 gr de jamón serrano en tacos, 200 gr de guisantes, 300 gr de zanahorias, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 pimiento rojo, 100 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, perejil, azafrán, agua o caldo de verduras, aceite de oliva y sal.

Elaboración.

Primero preparamos todos los ingredientes, cortamos el jamón serrano en taquitos, cocemos los guisantes o bien utilizamos de lata, cortamos las zanahorias del mismo tamaño que el jamón, lo mismo con el pimiento rojo y picamos finamente la cebolla y el ajo.

A continuación freímos durante unos minutos la cebolla, el jamón, las zanahorias, los guisantes, un par de cucharadas de salsa de tomate, el pimiento rojo. Añadimos el ajo y el perejil machacados en un mortero y desleídos con un poco de agua.

Después se añade el arroz y se rehoga unos minutos para añadirle el caldo de verduras (o agua), el doble que de arroz por norma general (aunque dependerá del tipo de arroz utilizado). Se añade sal y azafrán (unas hebras) y se deja cociendo unos 15 minutos. Después tapamos y dejamos reposar fuera del fuego unos minutos más.

Espero que os guste tanto como a mí está receta de arroz a la campesina.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil-Media

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Pues sí, os hablamos de un vino con sabor a Naranja. No es que este hecho con naranjas, que para ser vino necesariamente tiene que tener uvas en su composición. Si no, menudo vino.

Es un vino creado por las Bodegas Privilegio de Condado con uvas blancas moscatel de Alejandría y Zalema. El secreto es que ha tenido una crianza de cinco años en unas barricas muy especiales.

Las barricas de roble francés se sometieron a un proceso de maceración con cascara seca de naranja y se testaron hasta obtener un punto donde la presencia del aroma y sabor de la naranja era óptimo.

El resultado es un vino dulce, no por la naranja (que es más bien ácida…) sino por la uva. Con 50 % de moscatel de Alejandría y 50% de Zalema. Una botella de 50 cl, como los mejores vinos dulces.

La bodega aconseja servir el vino dulce en un aperitivo o en postre y siempre con hielo para apreciar mejor los toques dulces, y en este caso el sabor y aroma a la naranja.

El precio de venta es bastante asequible, rondando los 6 euros.

Más información | Bodegas Privilegio de Condando
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Colmenillas, Pantorras largas, Crispas de pie largo, Moriles, Xirupatos, etc. Son solo algunos de los nombre con los que se conoce a la Morchella Cónica. Una seta que como mejor se come es primero secándola o deshidratándola. Una receta que podeis hacer con ella es las pasta con setas que hice hace unos días.

Estas Colmenillas son unas setas muy famosas ya que son unas de las primeras que podemos obtener en la temporada de recolección. Desde primavera podemos obtener ejemplares de estas setas. Nacen cerca de los ríos, en su interior … no hay nada y tienen una textura dura, a mí me recordó a la textura de la oreja de cerdo recién hecha. Pero lo que más la caracteriza con las “colmenillas” que tienen en la cabeza.

Principalmente son originarias de la zona de Valdeorras, que aparte de grandes vinos da unas setas muy ricas.

Y ni que decir tiene que como todas las setas, para lo que nos interesa es para cocinarlas. En este caso, para consumirlas en mejor secarlas primero ya que contienen hemolisinas, una proteína que nos puede causar algún problema. Una vez secada no tienen ningún riesgo para nuestra salud.

Para hidratar las setas podemos meterlas en agua, lo más fácil para nosotros o bien utilizar leche o incluso cerveza. En agua queda el sabor más neutro. El tiempo dependerá del tamaño, pero por lo general con 30 minutos bastará.

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Después de tanto hablar de hamburguesas y más hamburguesa me entró hambre y como tenía unas hamburguesas de avestruz en el congelador decidí hacer algo con ellas. Y que mejor que un par de hamburguesas con esta carne tan rica, aquí tenéis mi “Macvestruz”.

Aunque otro días os hablaré mas de los beneficios de la carne de avestruz, muy brevemente podemos decir que la carne de avestruz es baja en grasas, y tiene un alto contenido en hierro y vitamina A, C y B12.

Ingredientes para dos hamburguesas.

2 hamburguesas de avestruz, 2 panes de hamburguesa, 1 tomate, lechuga iceberg, 2 pepinillos, 50 gr de queso de cabrales, 2 cebollitas francesas, 4 lonchas de bacón y sal.

Elaboración.

Primero preparamos los ingredientes. La lechuga la cortamos en juliana fina. Los tomates en rodajas, lo mismo con los pepinillos y las cebollas. El queso de cabrales lo cortamos en laminas. Y preparamos así mismo el bacón, el pan y las hamburguesas.

En una plancha (así cocinamos sin grasas) hacemos la cebolla, el bacón, y tostamos ligeramente el pan. Cuando tengamos todo esto a punto lo sacamos y reservamos.

Ponemos la carne de avestruz a hacerse en la plancha y mientras sobre la parte del pan de abajo ponemos la lechuga, el tomate y los penillos.

Cuando demos la vuelta a las hamburguesas ponemos encima el queso de cabrales el bacón y la cebolla y la tapa del pan.

Sacamos y cerramos la hamburguesa.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

¿Qué mejor que comer está hamburguesa de avestruz servida con una ración de patatas fritas o con tu ensalada favorita?

Por cierto, la fecha de caducidad pone 22/09/08 es porque las he tenido congeladas.

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En Madrid los calamares pueden considerarse una de las tapas por excelencia. No hay domingo que muchos madrileños no vayan en busca de su bocadillo de calamares.

Hoy me he propuesto hacer la receta de calamares a la romana y además la cuadratura del círculo completamente, un bocadillo de calamares.

Ingredientes para 4 personas.

4 calamares o 500 gr de anilla de calamar, 2 huevos, 100 ml de leche, 100 gr de harina, 1 limón, 1 hoja de laurel, aceite y sal.

Elaboración.

Primero empezamos limpiando y cortando los calamares. O lo mejor y más rápido es comprar las anillas de calamar. A continuación hacemos el marinado para los calamares.

Añadimos a los calamares el zumo de limón, un chorro de aceite de oliva y la hoja de laurel. Y dejamos reposar durante 30 minutos.

Aparte preparamos la mezcla para el rebozado, tipo orly, mezclamos las yemas de los huevos con la harina (reservamos las claras), y añadimos la leche, removemos bien. A parte batimos las claras a punto de nieve y añadimos despacio, para que no se bajen, a la mezcla de harina, yemas y leche.

Pasados los 30 minutos de reposo del marinado de los calamares, el que hay remover varias veces, los escurrimos bien y los añadimos a la pasta orly.

En aceite bien caliente y abundante, freímos los calamares hasta que resulten dorados. Ya solo quedá comer los calamares a la romana con un poco de limón o bien entre panes,

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos.
Dificultad | Sencilla

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Una amiga del blog, Maritrueca, nos dijo a raíz del post sobre los buscadores de comida en los cubos de basura, que podía ser muy interesante que comentasemos la existencia de los Bancos de Alimentos ya que mucha gente desconoce su existencia o lo que realmente hacen.

De una forma muy básica podemos definir los Bancos de Alimentos como unas entidades que se sustenta gracias a la ayuda desinteresada de personas voluntarias. La finalidad de los Bancos de Alimentos es el hacer llegar alimentos, generalmente de primera necesidad, a los más necesitados.

La historia de los Bancos de Alimentos es la historia de John Van Hengel, un jubilado de los EEUU que en los años 60 que participa en una recogida de frutas y legumbres y ve que hay muchas personas que necesitan ayuda para poder comer todos los días.

Es así como en 1967 nace el primer Banco de Alimentos a través de la recogida de alimentos, por parte de personas voluntarias, en supermercados.

Hoy en día la idea de los Bancos de Alimentos está repartida por buena parte del globo y los principales benefactores son las grandes cadenas de alimentación que reparten los excedentes que tienen de producción. De esta forma los bancos de alimentos hacen llegar estos excedentes a través de entidades colaboradoras a las personas que los necesiten.

En España hay estudios que dicen que el 20% de la población vive con ingresos inferiores al 50% de la renta per capita nacional, por lo que pueden y son considerados pobres. Y no hablemos de los “pobres de solemnidad”. Los Bancos de Alimentos en España ayudan cada año a más de 300.000 personas.

¿Cómo podemos colaborar? Hay dos formas principalmente. Como personas particulares podemos prestar nuestra ayuda como voluntarios realizando labores de dirección, contabilidad, almacén, relaciones públicas, etc.

Las empresa también puden ayudar, su papel es también muy importante. Por un lado dan los excedentes de comida y por otro también pueden prestar ayuda económica.

Vía | Banco de alimentos
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