¡Lo que me pasa es que estoy enamorado de mi jardín y, en especial, de mi huerto!

Así responde Jamie Oliver a su mujer cuando esta le acusa de tener un lío porque andaba desaparecido todo el día. En casa con Jamie es un nuevo libro donde descubrimos la pasión que siente Jamie Oliver por su huerto.

El libro se divide en cinco grandes bloques. Los cuatro primeros corresponden a las recetas que podemos hacer dependiendo la época del año en que nos encontremos. Y siempre, claro está, con productos de la huerta como protagonistas. El quinto bloque es un pequeño capítulo acerca de las variedades de plantas y semillas preferidas por Oliver, así como dónde las podemos comprar (web, etc.)

Cuando mi mujer me dijo que me quería regalar el nuevo libro de Ferran Adriá (del que ya os hablaré otro día) yo le dije que ok. Pero al llegar a la librería, estaban los dos tan juntitos que fue una tentación el decidirme por uno u otro. Cada uno con su estilo propio debian ser un “must” en mi librería de cocina.

Bueno, sigamos con este pequeño tesoro. En cada bloque no solo encontramos recetas. Por ejemplo en primavera, Oliver se centra en los espárragos, los huevos, el cordero y el ruibarbo. Nos presenta la forma de cultivar (o críar), el tipo de suelo más conveniente, consejos y reflexiones propias y todo regado con unas fotografías de primera.

Lo mejor de todo es que las recetas son para todos. Cercanas, sencillas y sorprendentes. ¡Me encanta!

Más información de En casa con Jamie

Editorial RBA.
Colección Libros gastronomía.
Nº de Páginas/formato 408/Tapas duras 19,0 × 24,5 cm
ISBN 9788498673425
Precio 35 euros

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Una amiga me ha enviado hoy a mi correo un link con una curiosidad que espero os resulte, al menos, entretenida. Es una “riña” entre el maestro de los cocineros españoles Arzak, y el consagrado Ferran Adrià.

La riña sale en uno de los capítulos de un documental que Hasier Etxebarria ha filmado para la ETB (Euskal Telebista). En el video se puede ver como mantienen posiciones totalmente dispares acerca de cómo está mejor una anchoa, ¿recién pescada o con un día?

Arzak mantiene una posición absolutamente radical acerca de que solo se deben comer del día, que nada se les parece ni en sabor ni en nada. Adrià por el contrario dice que no pasa nada por comerlas de un par de días y tacha los gustos de Arzak de “manías”. Mirad el video y opinadr.

Vía y video | Soitu
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Anteriormente os he comentado el libro de Jamie Oliver y mientras ojeaba la parte de ensaladas de verano se me ha hecho la boca agua con una ensalada de hierbas sorpresa sobre una bruschetta de tomate. De ahí le he cogido la idea para hacer mi receta de ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate.

Ingredientes para 2 ensaladas

• 2 rebanadas de pan (si es de leña mejor que mejor), 1 ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena, 6 tomates pequeños (aunque no es imprescindible que sean pequeños), un puñadito de germinados de brócoli o bróculi, canónigos (cantidad al gusto), 1 ventresca en escabeche de unos 70 gr aproximadamente, sal y un poco de queso parmesano recién rallado.

Elaboración de dos bruschettas de tomate

Bien, partimos de la base que son dos recetas en una. Por un lado tenemos la bruschetta y por otro la ensalada. Hábilmente unidas dan un resultado magistral, y no es porque la haya hecho yo.

Para hacer la bruschetta tostamos el pan, en horno mejor y mejor aún sobre unas brasas. No habiendo lo último y pareciendo exagerado encender el horno para tostar dos rebanadas de pan podemos utilizar el tostador sin problema alguno.

Al salir le pasamos un ajo partido por la mitad. Sin frotar mucho que luego sabe demasiado, a no ser que os guste como a mí, por lo que podéis frotar hasta hartaros.

Cogemos los mini tomates y los partimos en trozos. En un bol les añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. En este caso un aceite excelente recién traído de Jaén. Y una cucharada de vinagre balsámico de Módena, además de una pizca de sal. Removemos y dejamos que se impregnen y maceren todos los sabores.

Por otro lado hacemos una vinagreta ligera con el resto del aceite de oliva virgen extra y con el zumo de limón. Hay que recordar que la ventresca es en escabeche, por lo tanto mejor no pasarnos con el acido ahora.

Echamos los canónigos y los germinados de brócoli en nuestra vinagreta y removemos.

Ahora toca ir montando nuestra bruschetta. Ponemos los tomates en trocitos y escurridos. Y encima la ensalada, una montañita será suficiente. Añadimos un poco de sal en escamas y encima la ventresca en escabeche laminada.

Antes de servir, culminamos con un poco de queso parmesano rallado al instante. ¡Genial!

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de ensalada de ventresca en escabeche sobre bruschetta de tomate es una delicia. Si disponéis de una buena boca podéis comerla con las manos, si no se hará indispensable utilizar cuchillo y tenedor. Vuestra es la manera y los ingredientes, yo pongo la receta. Solo quedan los invitados.

Foto | Pintxo
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Lo he dicho muchas veces y no me cansaré nunca de repetirlo, no hay nada como el aperitivo de los fines de semana. Sí, se pueden tomar cualquier día pero el sabor y el gusto que da tomarlos el fin de semana no tiene precio ni comparación. Mi momento de este fin de semana me lo he dedicado con esta receta de un montadito de piquillo, ibérico y huevo de codorniz.

He probado a hacerlo con más o menos piquillo y finalmente me decido por las siguientes proporciones.

Ingredientes para 4 montaditos

• 4 rebanaditas de pan, 2 piquillos asados y pelados, 4 lonchas de jamón ibérico. 4 huevos de codorniz, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración del montadito

Primero cortamos el pan, yo prefiero no tostarlo. Aunque si lo tostáis os aconsejo pasarle un ajo cortado por la mitad frotando. Seguro que quedaría genial.

Cortamos los piquillos por la mita a lo largo y los pasamos por la sartén.

La loncha de ibérico las doblamos en el largo de la rebanada de pan.

Vamos construyendo nuestro montadito. Ponemos el piquillo y encima la loncha de ibérico.

Freímos los huevos de codorniz. Para abrirlos, un golpe seco y fuerte en el filo de un cuchillo. Primero los abrimos en un cuenco y de alli a un sartén con un poco de aceite de oliva o una plancha sin aceite. Les damos un toque de sal y pimienta negra.

Ponemos encima del montadito.

Tiempo de elaboración | 10 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Nuestra receta de montadito de piquillo, ibérico y huevo de codorniz debemos, fijaros bien que digo debemos, comerla con una buena compañía, una cerveza, refresco o chato de vino en fin de semana. Seguro que sale triplemente mejor, y eso que es difícil.

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Si no es por un amigo ya se me olvidaba que os tenía que contar unos cuantos conceptos culinarios. Esta vez en nuestro diccionario de cocina vamos a conocer algunas definiciones de términos que empiezan por las letras H e I. Siempre, está claro, intentando dar respuesta a términos que generalmente utilizamos en cocina y que pueden ser susceptibles de no ser conocidos.

Como siempre, y ante la cantidad de términos que tenemos a nuestra disposición, si veis que alguno no está incluido y creéis que debe constar, no tenéis nada más que dejarlo en los comentarios e iré actualizando la lista.

• Hervir: cocer un producto por inmersión en agua hirviendo, lo mismo que llevar a ebullición.

• Heñir. Empujar y aplastar una masa sobre el mármol con la palma de la mano. De esta forma conseguimos una perfecta mezcla de los ingredientes y una masa totalmente homogénea.
• Historier. Transformar elementos de decoración antes de incorporarlos al plato. Por ejemplo los limones y las naranjas cortados con dientes o picos. Así se embellecen multitud de platos.
• Hojaldrado. Preparación con una pasta de hojaldre. Se plega la masa una y otra vez sobre si misma añadiendo mantequilla en pomada.
• IGP, Indicación geográfica protegida. Etiqueta de calidad europea relacionada con el territorio que constituye una región o un lugar determinado.
• Incisión. Corte más o menos profundo que se practica con un cuchillo bien afilado en cualquier género con finalidades distintas: elaboración, presentación, fermentación, etc.
• Incorporar.
• Infusión. Acción de verter ingredientes aromatizantes en agua hirviendo y esperar a que adquiera los aromas de los ingredientes. Por ejemplo, la vainilla en leche o la canela en el vino tinto.
• Instantáneo. Basta con añadir agua, mezclar y tenemos preparado el producto.

• Ionización. Método de conservación de los alimentos mediante rayos ionizantes.

Foto | juanpol
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Se estima que en Europa un 30% de las botellas de vino que se venden son falsificaciones. Incluso países como China reconocen que un 70% de los vinos importados son falsificaciones. Y es que es todo un negocio en el mercado negro esto de comprar vino peor que el de mesa y meterlo en botellas con etiquetas falsificadas. Parece que nace una etiqueta contra el fraude en el vino.

De la mano del Centro Técnico Operativo del Vino (CTOV) ha desarrollado una etiqueta con un sistema de seguridad muy parecido al que se usa con los billetes y otros documentos de identidad. La etiqueta tiene un código invisible y un sistema de encriptado con información sensible sobre el cada vino, bodega, etc.

La etiqueta se situaría entre la capsula y el gollete de forma adhesiva. Cada bodega las pondría en sus propias instalaciones y las activaría con una tecnología cedida por el CTOV. Además, el sistema solo encarecería el vino en 3 céntimos por botella. Parece que no es el sistema definitivo pero si un arma eficaz para luchar contra el fraude en el vino.

Foto | avlxyz
Vía | Cinco días
Más información | SICPA
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En Directo al Paladar os hemos hablado muchas veces de los efectos saludables del vino gracias, principalmente, al resveratrol. El vino es bueno para muchas cosas, el corazón, el envejecimiento, etc. Pero siempre debemos tomarlo con moderación. Y ahora gracias a un estudio sabemos que el vino incide directamente en el nivel de endorfinas.

Las endorfinas son unas pequeñas proteínas que todos conocemos como las causantes del bienestar y de la felicidad, son el antidepresivo natural. Si hacemos más deporte producimos endorfinas, por ejemplo. Pero resulta que si bebemos vino, también producimos endorfinas. Pero cuidado hasta cierto punto.

Cuando pasamos la línea de “no debí haberme bebido esa última copa” estamos destruyendo endorfinas. Por lo que siempre y moderadamente una copa de vino ayuda a crearlas, así que no nos pasemos de ese punto.

Foto | Vitorio Benedetti
Vía | El confidencial
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Hay gente que por necesidad busca en la basura para comer. Pero también hay personas que se unen y creen que buscar en la basura es una forma de pensar, de vivir y luchar contra un sistema impuesto, ellos son los Freegans.

Algo que a nosotros nos hace volver la cabeza para mirar o no mirar lo que otras personas hacen buscando en la basura para poder comer, en otros paíse, en otros países, en especial Estados Unidos, nació como movimiento social en la década de los 90.

Sus objetivos son claros y podrían resumirse en uno solo: recuperar toda la comida que se tira diariamente y que todavía puede ser aprovechada. Ellos mismos se definen como personas que emplean estrategias y alternativas para vivir sobre la base de una economía limitada con un mínimo de recursos.

Se consideran personas generosas, que se sienten parte de la comunidad, se preocupan por el grupo, la libertad y cooperan luchando contra una sociedad basada en el materialismo, la apatía, la competencia, la codicia, etc.

Es un movimiento con unos principios muy definidos. De hecho, Freegans deriva de “Free” y de “Vegans”, es decir de Libres y Vegetarianos. Por lo que un Freegan puro no recolectará comida procedente de los animales.

Es realmente increíble como el movimiento se está expandiendo por todo el mundo. Aunque queda claro que debemos diferenciar a las personas que por necesidad lo hacen a las que por convencimiento lo practican.

Más información y foto | Freegans.info (en)
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El ejemplo práctico de cómo hacer escabeche lo tenemos con esta receta de ventresca de atún encebollada en escabeche. Ideal para esta época de año y para poder hacer prácticas sencillas. Después de esta receta no habrá escabeche que se nos resista.

Ingredientes

• 2 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 300 ml de aceite de oliva, 150 ml de vinagre de jerez, 150 ml de vino blanco (yo he utilizado un Jerez que además da un color oscuro a la preparación), sal, una cucharada de pimienta negra en granos, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 zanahoria y 1 cebolla grande.

Elaboración de la ventresca en escabeche

Cortamos la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana.

En el aceite de oliva freímos ligeramente los ajos con las hojas de laurel, los granos de pimienta y las rodajas de zanahoria.

A parte pochamos la cebolla con un poco de aceite y sal. La tapamos para ayudar a que sude y añadimos los filetes de ventresca.

Volvemos a nuestro escabeche. Añadimos el vinagre, el vino blanco, la sal y el pimentón dulce. Añadimos por último los filetes de ventresca con la cebolla.

Dejamos cocer todo junto unos 20 minutos.

Si vais a guardar el escabeche debeis quitar los ajos y condimentos utilizados para su aromatización, ya que pueden fermentar. Y además lo esterilizaremos dentro del bote.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Media

Degustación

La receta de ventresca de atún encebollada en escabeche podemos degustarla poco a poco, sola o como a mí más me gusta en ensalada. Además, ahora que viene el buen tiempo es ideal para combinar de mil formas.

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Hace muy pocos días os traía el lanzamiento de La guía Michelín Europa 2009, y casi al mismo tiempo me he enterado que tenemos a nuestra disposición una aplicación para el Iphone donde podemos consultar está y otras guías lanzadas útimamente.

El que más o el que menos, a pesar de no tenerlo, conoce el Iphone y la forma de funcionar de este. Por lo que podemos imaginar que la aplicación será totalmente intuitiva y fácil de manejar. Y encima podemos ahorrarnos el mayor tamaño de las guías cuando viajamos, que suelen ser un estorbo.

Como en las guías tradicionales, en la Guía Micheín Europa 2009 para el Iphone podemos tener a mano los restaurantes de toda Europa (incluidos en la guía) y buscarlos por diferente criterios: proximidad a punto, categoría del restaurante, número de estrellas michelín, etc.

Una vez encontrado y seleccionado el restaurante que queramos visitar, accedemos a su ficha y podemos ver los datos de contacto, su clasificación, horarios, precios, juicios de los críticos Michelín, dirección, mapa local de cada restaurante e incluso podemos reservar mesa desde el Iphone, marcando el teléfono o con un clic.

Y algo muy novedoso es la de publicar notas sobre el restaurante escogido y compartirlas en internet con más usuarios de este servicio. Casi, casi es una guía 2.0.

Es un programa oficial que se puede descargar desde la applestore. Con La Guía Michelín Europa 2009 cuesta 7,99 Euros. Lo cual es una importante rebaja comparada al precio de la publicación de papel.

Más información | Vía Michelín
En Directo al Paladar | Guía Michelín Europa 2009
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