Alfonso Moyano

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Alfonso Moyano ha hecho 9 comentarios en Directoalpaladar:

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3

En Restaurante Villalar en Baeza, comiéndose Jaén entre olivos

Es muy típica las preparaciones esparragás en la zona norte de Andalucía. En Córdoba se suele usar con las espinacas, con las pencas de las acelgas y sobre todo con las tagarninas.

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03 de mayo de 2012 a las 11:05

2

En Espaguetis en papillote. Receta

Este papillote basicamente, yo lo hago mezclando la pasta con la salsa caliente, apartada del fuego y tapando durante 5 min. La pasta queda al dente, absorbe toda la salsa, y se mezclan mejor los sabores, aunque nunca se me hubiese ocurrido lo del papillote... Muy original

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03 de agosto de 2011 a las 13:53

16

En Cómo coger un cuchillo de cocina

Solo comentar que el dedo índice apoyado sobre la hoja y el resto del puño en el mango es incorrecto para manejar un cuchillo cebollero, pero es la forma en la que se usan los cuchillos japoneses. Si alguien ve a un maestro cocinero japones usando los cuchillos de ese modo, que no piense que es un inútil, es que se usa así.

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23 de mayo de 2011 a las 13:08

1

En Valentí Fuster, investido Cofrade de Honor del Cava

Menos trabajar en el CNIC, el tio hace de todo... Que crack!!!

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25 de marzo de 2011 a las 14:47

18

En Un clásico entre los libros de cocina, La cocina práctica por Picadillo

¡Yo tambien tengo la segunda edición! Una autentica joya, disfrutalo!

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21 de marzo de 2011 a las 09:46

13

En Espuma de vichyssoise con salteado de setas y verduras. Receta

Una buenisima idea!!! Increible la receta!!! Tengo una duda/pregunta? No tengo sifón de espuma, pero se me ocurre que como la vichyssoise lleva nata, si esa mezcla bien fria le meto aire con un agitador de varillas, como si montara nata? Doy por echo que no quedaria espuma, pero si quedaria una crema con mas aire y mas cuerpo que le daria mas volumen en la copa que si añades vichyssoise tal cual no? Si lo intento os cuento!!! Gracias

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07 de febrero de 2011 a las 12:54

8

En Tostadora horno de Plus Minus Zero

Mis padres tienen una parecida, pero es la mitad de esa, desde hace mucho tiempo, la usan bastante y les va genial, ademas como es superpeque se calienta en un pliki!!!! Buscala por ahi pq seguro que encuentras algo parecido, no tan cuca con timer digital, pero te dara el apaño...

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06 de julio de 2010 a las 09:24

15

En Receta de porra antequerana

Sale un Córdobes a la palestra!!!!A ver, para mi esto es un salmorejo de libro, el plato mas refrescante para pasar los calores veraniegos. LA porra antequerana es la msima base del salmorejo, pero en vez de llevar huevo y jamón, lleva huevo y atun. O al menos asi siempre lo he visto yo cuando fui a Antequera. Pues nada mas, tan solo reivindicar LOS MOLLETES DE ANTEQUERAAAA!!!! Que ricos!!! :-)

karma: 5 | normal
30 de abril de 2010 a las 09:52

15

En Emplatado y presentación de platos

Increible, me ha encantado la explicacion. No era consciente de todas las formas en las que se pueden presentar los platos. Muchas gracias

karma: 5 | normal
03 de febrero de 2009 a las 13:02

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