El Restaurante Kudamm Edel en Granada, el Kudamm, como lo conocemos los lugareños, lleva más de 25 años ofreciendo carnes de excelente calidad. De hecho, fue uno de los primeros restaurantes en Granada en el que se podía degustar una excelente carne, perfectamente elaborada.

En este momento hay 3 Kudamm diferentes en esta ciudad. El pequeño, el mediano y el grande. El pequeño está especialmente indicado para hacer una comida o cena rápida tanto en la barra como en mesa. El mediano es el que más me gusta porque es acogedor y a la vez amplio. Y el grande, en mi opinión ya más comercial, muy grande, con mucha luz, con menos del ambiente Kudamm, pero en el plato igualmente con mucha calidad. Para todos los gustos como veis.

Los Kudamms están regentados por una familia de 3, madre, padre e hija. Pequeño, grande y mediano. Mi primer codillo con chukrut me lo comí en el pequeño, mi primer solomillo al roquefort asalmonado en el mediano y mi primera ensalada de quesos en el grande. Muy buenos recuerdos todos ellos. Debo decir que años ha, el Kudamm fue el primer restaurante de calidad (de los buenos) que visité pagando con mi sueldo . Todo un gustazo.

Otra joya del Kudamm es el rolllmops de salmón. Una verdadera delicia. La ensalada de canónigos, la sarma yugoslava, la moussaka y bueno, la verbena de canapés. Memorable. Sopas, ensaladas, entradas frías y calientes. Todo rico.

En cuanto a vinos los de la casa son ribera y rioja, que están muy bien. A parte otras 6 referencias de ambos y algunos blancos entre ellos un par de alemanes, Riesling Mosel, Liebtraumich y algunos otros alemanes y nacionales. En cervezas también tienen algo de variedad.

Me encanta que invitan a un chupito al finalizar la comida, a elegir, entre ellos mi favorito, Vodka con higo. Riquísimo. En definitiva, los Kudamms son una buena opción para darse un homenaje. Muy buena relación calidad-precio. Y muy de agradecer que sigan estando ahí, mejorando día a día, dando de comer a los comensales que, fieles, acudimos a sus mesas con toda la intención de darnos un buen banquete.

Restaurantes Kudamm Edel
obispo Hurtado, 18 (pasaje)
958 25 32 64
Granada

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Esta receta de ternera con salsa de quesos y grill de verduras, es una comida completa que nos aporta proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales. Además he de decir que, contando con que la carne sea de primera y esté tierna, es un plato exquisito. En mi opinión si tomamos esta comida al medio dia, como comida principal, la cena debería ser a base de, por ejemplo, unas patatas cocidas regadas con AOVE y una ensalada verde o al menos a base de verdura u hortalizas crudas.

Es importante planificar nuestras comidas en conjunto, para así seguir una dieta equilibrada y mantener los niveles bien nivelados.

Pues eso, a disfrutar de la comida!

Los ingredientes

4 filetes de ternera, 1 calabacín, 2 tomates rojos, 200 gr. de quesos variados (gorgonzola, azul y parmesano , por ejemplo), 1 paquetito de nata para cocinar, 1 chorreón de brandy, 1 cucharada de sésamo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Ponemos los quesos en una sartén con el sésamo y el brandy, al fuego flojo, movemos y derretimos los quesos, añadimos la nata, 1 minuto y apagamos el fuego. Cocinamos a la plancha los calabacines en rodajas gruesas así como los tomates y la carne.

Presentamos el plato montado con la carne acompañada de las hortalizas y salseada con la crema de quesos. Añadimos sal a la carne y las hortalizas junto con un chorrito de AOVE a estas últimas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Es aconsejable acompañar esta receta de ternera con salsa de quesos y grill de verduras, con un buen vino tinto. Masticar muy bien la carne y salivarla. Hablamos de una comida contundente, así que evitaremos acompañarla con demasiado pan, para hacerla menos pesada.

¡Buen provecho!

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Me encantan las anchoas, con un trocito de tomate y una cerveza como aperitivo, en las pizzas caseras, con pasta, en bocadillos, en salsa. Están riquísimas con esa textura tan carnosa, el punto sabroso el sabor a mar, el olor penetrante. Son una verdadera delicia, sin embargo tienen un pequeño inconveniente, que son muy caras, si son buenas, claro.

Por eso las suelo hacer en casa. Además de estar muy buenas, las curo en AOVE, les pongo más o menos sal, las curo más o menos, en fin, a la carta. Como veréis en las fotos a continuación, hoy he encontrado en la pescadería unos boquerones estupendos para anchoas, miden 18 cm. Y me ha costado un kilo lo mismo que vale un botecito de anchoas ya preparadas. ¿No pensáis que merece la pena aprovechar ahora que están tan ricos y tan baratos los boquerones y hacer nuestras propias anchoas?

Pues si es así seguirme y os cuento como he preparado esta receta de anchoas caseras en salazón.

Los ingredientes

2 docenas de boquerones fresquísimos, grandes, aprox ½ kg. de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Limpiamos bien los boquerones, les quitamos la espina central y los separamos en dos lomos. Los lavamos y los vamos colocando en un reciente sobre un lecho de sal, a capas, capa de anchoas, capa de sal, terminando con una capa de sal.

Tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 24 horas.

Sacamos, lavamos, secamos y ponemos las anchoas en un recipiente sumergidas en AOVE. Las mantenemos en el frigorífico, siempre cubiertas por AOVE, de esta manera duran semanas, si no nos las comemos antes, claro.

De esta forma obtenemos anchoas muy ligeras y suaves. Si preferimos sabores más fuertes seguiremos idéntico proceso pero, los boquerones enteros, con tripas, cabeza, enteros, a la sal. Y una vez salados, los limpiamos como a los otros. Estos adquieren un color más oscuro y sabor más acentuado. Va en gustos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de maceración |24 horas
Dificultad | Fácil

La degustación

Podemos degustar esta receta de anchoas caseras en salazón, sobre un trozo de tomate, aliñadas con ajo y perejil picados. También están buenísimas con cebolla y alcaparras, junto a unas patatas cocidas, una cena estupenda. En fin, formas de degustarlas tantas como se os ocurran, solo es cuestión de imaginar cómo nos apetece comerlas.

¿Que las disfrutéis!

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La Lasaña de carne a la boloñesa es una receta clásica de la cocina italiana. Y no sólo italiana, la lasaña de carne ha traspasado fronteras y hoy en día la podemos encontrar en cualquier menú y en cualquier casa. Incluso en la de Garfield.

Ésta de hoy, a la boloñesa, la hemos sacado de otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata, un libro del que ya les hemos hablado en anteriores ocasiones y que no deja de sorprendernos por la claridad, sencillez y buen gusto de sus recetas.

Vayamos allá.

Los ingredientes para 4 personas

200 gr. de pasta de lasaña, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 4-5 tomates, 25 gr. de mantequilla, 70 gr. de parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Los ingredientes para la salsa bechamel

3/4 de litro de leche entera, 40 gr. de mantequilla, 1 cebolla, harina, sal y una pizca de nuez moscada molida.

La preparación

En una sartén sofreímos en un poco de AOVE la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también. Le añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su punto.

En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir el tiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo. Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.

En otra sartén haremos la salsa bechamel. Para ello lo mejor es seguir las indicaciones de nuestro curso de cocina y su post sobre la salsa bechamel. No obstante lo que se indica allí es lo correcto, nosotros en casa aromatizamos la mantequilla con una cebolla cortada grande que sofreímos previamente en ella, de forma ligera, sin que se queme. Después la retiramos y continuamos haciendo el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta espesar.

Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y disponemos una base de pasta. Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de bechamel. Así sucesivamente hasta que acabamos con pasta que cubriremos con bechamel. Esparcimos parmesano rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200ºC. Finalmente gratinamos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | Media

La degustación

Esta lasaña de carne a la boloñesa es una elaboración muy completa que puede servirnos perfectamente como plato único para una comida. Si la quieren acompañar con algo, que sea con una buena ensalada. Para beber, un buen tinto potente y ácido hará las funciones de refrescar y limpiar la boca entre bocado y bocado de forma fantástica. Para ello nada mejor que estos Barbera d’Alba de los que les hablamos hace poco.

¡Buen provecho!

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El Mimolette es un queso de vaca que se produce en los Países Bajos donde se le da este nombre o bien Vieux Hollande. También se suele producir en Francia, al norte en Lille, y se le conoce como Boule de Lille. Este en concreto, por lo que me dijeron donde lo compre, viene de Francia. Así que también podríamos llamarlo Boule de Lille.

La leche que se utiliza para elaborar este queso en concreto de leche de vaca cruda (aunque también se hace con pasteurizada) y se comercializa con una curación de entre 6 y 24 meses. El que veis en la foto tiene aproximadamente unos 20 meses ya que a los que nos encanta este queso es mucho mejor comerlo envejecido. De ahí ese aspecto cuarteado y como en escamas, muy tipico de otros quesos con este periodo de curación.

Por otro lado, el aspecto anaranjado y que recuerda a otros quesos holandeses es debido a un colorante natural que se le añade durante el proceso de elaboración, el achicote.

El queso por completo tiene forma de bola, suele pesar unos dos kilos. Un aspecto marrón grisáceo en la corteza y como con pequeños agujeros. La curación se realiza, no solo por el tiempo y condiciones ambientales, en este proceso se incorpora un ácaro del queso. Es el responsable de que el queso pueda respirar y curarse por dentro.

Seguramente lo que más me gusta de este queso es su sabor. Difícilmente llegaría a algún sitio sin destacar en ese aspecto. Pocos quesos producen el efecto de este queso. En aroma no destaca, pero es que el secreto lo guarda en boca.

Al introducir una pequeña lasca de queso es como si de una transformación lenta se produjese en el paladar. Empezamos con un sabor extra suave, muy fino, todo el mundo dice que es un sabor cercano a la avellana. El caso es que empieza con una minúscula percepción y va creciendo y creciendo, igual que una bola de nieve cayendo por la una ladera nevada.

Al final el sabor es intenso, ligeramente ácido que nos recuerda que comemos un queso de leche cruda, y de la misma forma que crece ese sabor muy potente también se va dismuyendo.

Yo os aconsejo tomar este queso como aperitivo acompañado de una cerveza fresquita, y siempre un queso extra viejo. Por ejemplo una Legado de Yuste, que es con la que me lo he comido yo mientras cocinaba.

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La Casa de Vinos, está situada al lado de la más que famosa Calle de la Colcha, a las puertas de Plaza Nueva y es uno de los bares más emblemáticos de la ciudad. Como su propio nombre indica, está especializado en vinos, tanto para copear como para tomar una botella.

La Brujidera cuenta con más de 100 referencias en vinos, la mitad aproximadamente de las cuales se ofertan para copear. Todo un lujo. De precio es caro. Como en todos sitios, ir de vinos es caro, pero anda dentro de la normalidad, sus precios no son desorbitados ni muchísimo menos en comparación con otros locales de la ciudad.

Como podéis ver en las fotos, el ambiente de la Casa de Vinos es muy acogedor. Para empezar, al estar situado entre callejuelas apenas tiene ruido de coches, de hecho la calle es peatonal. La decoración como veis es acorde al producto que se vende, el vino reina por doquier. Si os fijáis en la parte baja de la barra veréis el detalle de la decoración a base de cajas de vino.

La iluminación es cálida y tenue y, lo mejor, la música es perfecta para degustar un vino en agradable compañía, jazz, blues, sould. Y como siempre que se bebe se debe comer, la Brujidera nos ofrece una carta de platos, tablas, chapatas y aperitivos que nos harán relamer. La selección culinaria es a base de patés, quesos, embutidos, salazones y conservas, todo de la mejor calidad y mucha variedad.

La Casa de Vinos es pues, el lugar perfecto para tomar un jerez, un toro, un somontano, un rivera, un penedés, un rueda, un montilla, un cariñen o una cerveza fresquita , como he hecho yo esta vez, si es que aún no es hora de vinos, con una buena tapa de Sajonia con queso fresco, por ejemplo y en un ambiente apacible y acogedor como un blues de Billy Holliday.

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Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 1 al 7 de mayo.

Pero antes, les queremos recordar que registrarse en Directo al paladar es ahora mucho más fácil y rápido a través de la nueva cuenta estándar con email y contraseña y que además, esta cuenta va ser única y global, es decir, va a servirnos para todos los blogs del grupo WeblogSL.

No esperen más, registrense y empiezen a colaborar con nosotros añadiendo expertos, votando las entradas que les hayan gustado más y comentando. Bienvenidos serán.

Y para empezar con nuestro menú, esta semana les podemos ofrecer este cebiche peruano de corvina o estos Briouats de atún que serán un entrante perfecto para este arroz con bogavante. Excelente.

Para los que no les guste el pescado pueden empezar con esta receta de noodles de arroz al curry con soja y continuar con las carrilleras de cerdo con salsa de tubérculos; el pollo asado massala con quinoa; o con esta receta de ternera picante.

Y los que siguen nuestro Curso de cocina, esta semana, y dentro del capítulo de las salsas, les ha tocado aprender Cómo hacer salsa holandesa. Impecable, como siempre nuestro amigo Pintxo.

Pero eso no fue todo, otros artículos de interés han sido:

• La cocina portuguesa

• Las cloquetas de Cándida y otras recetas de siempre

• Las legumbres ganan terreno en nuestra dieta

• Complementos alimenticios y dieta mediterránea

Ahhh, y no se pierdan esta magnífica vídeo-receta de nuestra editora Juana Trujillo:

• Milhojas de patata con bacalao. Receta en video

Un saludo, ¡y hasta la semana que viene amigos!

En Directo al Paladar | El Menú semanal en Directo al Paladar

Un arroz con bogavante, en su punto, es algo sublime. Es meloso, sabroso, sabe a mar, a marisco. Empezamos a comer el arroz, caliente, a penas lo masticamos, saboreamos y tragamos. Deseamos que no se acabe nunca, que no se enfríe, que no absorba el caldo. De pronto comenzamos a chupar el bogavante, las diferentes texturas y colores de su cabeza. Algo más de arroz. Entonces un bocado de su blanco cuerpo. Impresionante.

Hoy he preparado esta receta de arroz con bogavante. He intentado mejorar la anterior que preparé y, lo he conseguido. Debo decir que en este momento, tras mi arroz, estoy totalmente satisfecha. Esta receta es algo que todos deberíamos disfrutar al menos una vez en la vida. Por cierto, no os molestéis en preparar ensalada…no os quedará sitio ni tiempo para ella.

Los ingredientes para 2 comensales

1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento rojo (pequeño) asado, 1 tomate de pera grande rallado, 1 pellizco de azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas, la cabeza y la raspa de una merluza , 2 l. de agua un chorrito de AOVE y sal.

La preparación

Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la merluza, añadimos un hilillo de aove y una pizca de sal y metemos la batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos caliente.

Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.

Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de AOVE en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante, lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento, cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2 minutos.

Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante como veis en la foto, la cabeza en dos y la cola por otro lado.

Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.

Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8 minutos más, apartamos y comemos de inmediato. Mejor dicho, degustamos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Difícil

La degustación

Qué os voy a contar. Esta receta de arroz con bogavante es un placer para los sentidos. Plato único por supuesto, yo lo he acompañado con un Somontano. Genial. Y bueno, algo a tener en cuenta, pide sobremesa con café, copa y, si me apuráis, puro. Inolvidable.

¡Va por ti!

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Estos tiempos nuestros en los que vivimos ahora mismo, de comunicación instantánea a nivel mundial, han conseguido, que sepamos cocinar una tempura casi mejor que los mismísimos japoneses o que en nuestra dieta habitual hayan entrado los kebabs. Sin embargo ¿qué sabemos de la cocina portuguesa?, yo realmente se poco.

Investigando he descubierto que pese a la cercanía, es notablemente distinta de la española. Estamos pegaditos, compartimos península, somos vecinos con buenas vallas, tenemos lo que se puede llamar un trato cordial. Pero desconocemos lo que se cuece en su cocina, nunca mejor dijo.

Siempre hablando de la cocina tradicional y a groso modo, se advierte varias cosas, un menor uso de especias fuertes y empleo mucho más abundante que en España de finas hierbas y plantas aromáticas frescas; el uso principal de cuatro alimentos, col, arroz, patata, bacalao.

La cocina portuguesa disfruta de una gran variedad de sopas y una amplia gama de preparaciones de pescado y marisco; dispone de un importante surtido en charcutería y sienten una dulce predilección por los postres muy dulces y casi siempre a base de huevo.

En el norte del país se disfruta de un caldo verde es decir (sopa de col y patata, guarnecida con salchichón o con jamón ahumado) y de la lamprea del Miño cocinado con curry.

Se come el arroz acompañando al conejo, al pato o a la perdiz, cualquiera de ellos asados, con jamón salado y zumo de limón. Son clásicas las açordas (sopas de pan “secas”, es decir de pan remojado en aceite y aromatizado con ajo machacado), que se guarnecen con hortalizas o legumbres, cerdo, pollo, pescado e incluso con caracoles o con marisco, cilantro y con huevos escalfados.

Dignos de mención son sus quesos casi siempre frescos (azeitâo, serra, évora).

La zona de Oporto famosa por su vino, también es la capital de las tripas de ragú que se cocinan con alubias blancas, salchichón de pimentón, cebollas y pollo, acompañadas con arroz.

En el litoral, por supuesto se imponen los mariscos y los pescados; raya frita, dorada a las legumbres, sardinas y salmonetes asados a la parrilla, jibias en ragú, moluscos en escabeche, etc. La caldeirada, semejante a la gallega es una clara expresión de esta cocina marinera, la de Aveiro asocia pescados de agua dulce y pescados de mas con almejas, mejillones y zanahorias, todo ello sazonado con cilantro.

Por Coimbra la cocina es muy sólida, el bistec a la portuguesa es originario de allí (untado con puré de ajo y pimienta, coronado en el momento de servirlo, con rodajas de limón y lonjas de jamón asadas y acompañado de patatas salteadas), aunque lo que más se toma en la zona es la Canja (consomé de ave, guarnecido con limón y menta, y a veces almendra, jamón y rodajas de cebolla), o los pies de cerdo salados, guarnecidos con brotes tiernos de nabo.

Un tema aparte es el bacalhau del que presumen que pueden hacerlo de más de mil formas distintas, como por ejemplo, en croquetas (sazonadas con cilantro, menta y perejil), fritas y servidas con huevos escalfados; escalfado y deshilachado, guarnecido con mejillones (cocidos en vino) y con tomate, cocido luego en el horno lentamente, sobre un lecho de cebollas y patatas, y guarnecido con aceitunas negras y trozos de huevo duro.

En Lisboa y en el Sur, el marisco figura siempre en el menú, en especial el bogavante o la langosta cocidos en caldo corto y servido con una salsa de tomate y pimiento.

Su cocina tradicional es capaz de presentarnos una mezcla de ingrediente sorprendentes, como pueda ser cerdo marinado servido con conchas rellenas de tocino; o la caldereta de pollo con anguilas, guarnecida con cangrejos de río; o el patito asado, que se acompaña de jamón y de chorizo, mientras que, en la cataplana (especie de sartén honda provista de tapa) se cuecen a fuego lento pimientos y cebollas, jamón ahumado y salchichas, almejas y chirlas, tomates y perejil.

Sobre los dulces, podemos comentar que están generosamente azucarados, podemos encontrar el pudin flan (cremoso, espeso y rico en huevos), el arroz con leche a la canela, los membrillos caramelizados en el horno y los buñuelos en almíbar, así como los mazapanes.

Fotos | creativecookware.com | morguefile.com
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Existe una relación directa entre la correcta alimentación del individuo y su estado de salud. La salud no solo es la ausencia de enfermedad si no que abarca otros parámetros como, la calidad de vida de la persona en concreto, el ambiente que la rodea, los hábitos de vida de dicha persona, su actitud hacia los factores externos en general, etc.

Todas las personas tenemos la necesidad fisiológica de comer, lo que hemos convertido en un hábito. A diferencia de la mayoría del resto de seres vivos, nosotros estamos en proceso de educación constante y, dicho hábito lo maridamos con nuestra situación sociocultural, económica, con nuestra idiosincrasia. Cuando prevalece el hábito ante el maridaje estamos más cercanos a esos otros especímenes y, por lo tanto, nuestra salud corre peligro.

Una alimentación sana, para empezar, debe estar irremediablemente compuesta por alimentos de calidad. Esto se resume en la calidad en cuanto a características organolépticas del alimento, modo y manera del proceso de su creación o elaboración, etc. Pero eso no es todo, calidad de los alimentos no implica calidad de alimentación. Para mantener una alimentación sana, por tanto, no solo es imprescindible consumir alimentos saludables, además, hay que consumirlos en las cantidades adecuadas, con la adecuada frecuencia, en el entorno adecuado y de una forma correcta. Todo esto componen los hábitos alimentarios.

Cada día se oye más hablar de “alimentos sanos”, bien, haberlos hay los, faltaría más. Lo que hemos de entender es que no lo es todo el alimento en cuestión. No vale consumir productos ecológicos como única dieta y luego hincharse a fumar, pasar horas y horas delante del televisor, no lavarse los dientes, beber como un cosaco, trabajar en una fábrica con productos tóxicos y no protegerse correctamente, ser huraño con el resto del mundo. Si, comes alimentos sanos, pero si no cuidas el resto tú no estás sano.

Si miramos para atrás podemos observar que el comportamiento en los últimos años ha tenido, dentro de nuestra cultura al menos un par de vertientes. Por un lado, si observamos con detenimiento nuestros recetarios tradicionales, están llenos de recetas antiguas que, ahora que la ciencia es más de a pie que antaño, vemos con orgullo que se trata de platos en su mayoría bastante equilibrados. Platos que seguimos, afortunadamente, consumiendo de manera habitual. La otra vertiente sin embargo, nos viene de épocas como el Medievo en las que el abuso de especias, salsas y condimentos, las mezcolanzas absurdas e indigeribles daban como resultado pantagruélicos banquetes en los que no atinabas a saber cuál era la pieza principal, si arce, lechuza, trucha, faisán o congrio. Además de acabar con el estomago destrozado, imagino.

Vemos entonces que hemos seguido la línea coherente y correcta, sin embargo, debido a modas como la delgadez y a, yo diría falta de pararse a pensar, existe un elevado sector de la población que actúa en este sentido de una manera tan absurda e incoherente como la vertiente de antaño que apenas rememoramos en eventos culturales como historia o anécdota. Por ejemplo, tomamos leche desnatada y la acompañamos de bollería industrial (cargada de grasas trans). Absurdo. Compramos tomates ecológicos a un precio prohibitivo y nos los comemos con pan bimbo y sucedáneo de foie-gras de a 20 céntimos el bote, con más E que otra cosa. Estúpido.

La conclusión pues a este primer concepto de alimentación sana, creo que ha quedado clara. Hablamos de una serie de circunstancias que en conjunto nos aportan salud. Cada uno de los eslabones rotos en esta particular cadena, probablemente hará temblar al resto y precipitarse. Debemos pues ser razonables e interesarnos por saber que estamos comiendo. Preguntarnos si nuestros hábitos son adecuados, si sabemos comer, si lo hacemos correctamente. En definitiva, preocuparnos por llevar a cabo dicha alimentación sana en todos y cada uno de sus parámetros.

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