No sé si esta receta llamada hamburguesas picantes de atún y garbanzos, se le pueden llamar hamburguesas, tienen forma de hamburguesas pequeñas pero no tienen nada de carne.

Pero es que no se me ocurren ninguna otra forma de hacerlo y me da la sensación que llamándolas así puede animar a más de una y más de dos apasionados de la carne a probarlas.

Los ingredientes

400 gramos de garbanzo cocidos, 150 gramos de atún en aceite, 1 yogurt natural, 1 diente de ajo, 1 cucharadita ajo en polvo, 4 cucharadas de perejil picado seco, 1/2 cebolla, el zumo de ½ limón, comino, ½ cucharadita de chile molido, harina, aceite, sal y pimienta.

La preparación de las hamburguesas picantes

Primero hacemos una salsa con el yogurt, el ajo en polvo y 2 cucharadas de perejil. Reservamos.

Trituramos los garbanzos, los ponemos en un bol y los mezclamos con el atún escurrido y desmigado, la cebolla picada finamente, el resto del perejil, el diente ajo picado, el zumo de limón, el comino, el chile molido, una pizca de sal y pimienta molida.

Mezclamos bien, hacemos bolas grandes con la masa, las chafamos ligeramente para darles forma de hamburguesa, las enharinamos y las freímos de una en una ligeramente en aceite muy caliente durante unos segundos, justo para que se dore la harina.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 3 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las hamburguesas picantes de atún y garbanzos servimos calientes, acompañadas de la salsa de yogurt que teníamos reservada.

Su acompañamiento ideal pueden ser unos tomates maduros, partidos por la mitad y pasados por la sartén con unas gotas de aceite y una pizca de sal y pimienta.

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Parece ser que la mala fama se le está acabando a la carne de cerdo, donde decían que era mala para la salud ahora parece ser que no es tanto. Por lo que ahora ya nos podemos comer con menos cargo de conciencia estos sencillos y sabrosos filetes de cerdo con vinagre balsámico.

Así presentados estos filetes, son tan atractivos, luciendo por los platos con esos aires italianos, se comportan como auténticos divos y al igual que el gran tenor Luciano Pavarotti, también viajan con el vinagre balsámico siempre encima.

Los ingredientes

8 filetes de cerdo, 3 naranjas, 6 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharada y 1/2 de azúcar, 2 cucharadas de orégano picado, dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta

La preparación de los filetes de cerdo con vinagre balsámico

Salpimentamos los filetes, los ponemos en un bol y lo regamos con el zumo de las naranjas y le agregamos el ajo picado. Dejamos macerar durante 1 hora. Le damos la vuelta de tanto en tanto para que se impregnen bien.

Retiramos del zumo de naranja los filetes y los dejamos escurrir sobre papel absorbente para que se sequen. Ponemos a calentar unas cucharadas de aceite de oliva y vamos friendo los filetes, durante unos 3 o 4 minutos por cada lado. Los retiramos y reservamos en caliente.

En un vaso mezclamos el vinagre, el azúcar y el orégano.

Cuando los filetes estén listos los volvemos a poner en la sartén y los regamos con el vinagre. Dejamos que cueza todo durante 5 o 10 minutos.

La degustación

Los filetes de cerdo con vinagre balsámico se sirven caliente y con regados con la salsa.

Un buen acompañamiento puede ser arroz hervido, regado con la misma salsa que los filetes, para lo que tendremos que tenerlo presente y cocinar el doble de salsa mientras estamos haciendo los filetes.

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Los aperitivos están tomando cada vez más importancia gastronómica, tanto si vas a un restaurante, como en casa a la hora de tomar un vermú o bien como entrantes para una comida. Es una forma de ir picando algo antes de los platos principales, pero que puede ser más original y creativa que servir unas aceitunas o patatas fritas. En este caso proponemos un chupito de crema de pimientos piquillo con brochetas de langostino al parmesano.

Ingredientes (para 8 chupitos): ½ bote de pimientos de piquillo, ½ tarrina de queso Philadelphia, ¼ litro de caldo de verduras, 2 ajos, brandy, aceite de oliva virgen extra, pimentón ahumado de La Vera, cebollino picado, 8 langostinos, queso parmesano y brochetas de madera o metal..

Elaboración: Primero prepararemos la crema de pimientos poniendo 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla y friendo los dos ajos después de laminarlos. Una vez que estén dorados, añadiremos los pimientos de piquillo y dejaremos que se confiten en el aceite durante unos 10 min. a fuego suave.

Pasado ese tiempo añadiremos un chorrito de brandy y dejaremos evaporar el alcohol, para añadir posteriormente el queso Philadelphia (puede ser queso mascarpone o yogur griego). Removemos bien la mezcla y añadimos el caldo de verduras caliente, para que no frene la cocción. Dejamos cocinar destapado a fuego moderado durante aproximadamente media hora. Una vez transcurrido ese tiempo retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez fría la crema, le pasamos la batidora hasta obtener un crema lo más fina posible. Es recomendable guardarla en la nevera para que se mantenga fresca a la hora de servir.

Mientras preparamos las brochetas de langostino al parmesano. Previamente rallamos el queso parmesano (si lo hacemos con Microplane® quedarán unas virutas mucho más finas) y lo ponemos sobre un Silpat® o una lámina de papel vegetal. Lo introducimos al horno a fuego suave, unos 80ºC durante unos 30 o 45 min., dependiendo de la cantidad. El objetivo es que se quede tostado y si al hacerlo se ha quedado el queso compacto, le pasaremos el rodillo por encima para que se pulverice.

Una vez conseguido el polvo de parmesano tostado, pelamos los langostinos, los embrochetamos y los rebozamos con las virutas de queso. Calentamos un poco de aceite en una sartén, freímos los langostinos ligeramente y reservamos.

Presentamos colocando la brocheta de langostino en un vaso de chupito, ponemos la cantidad necesaria de crema de pimientos para cubrir y encima ponemos unas gotas de aceite con pimentón ahumado y un poco de cebollino picado. Se sirve frío y está delicioso acompañado de un vino blanco o vermú.

Los ingredientes
1 col de un kilo, 200 gramos de morcilla de cebolla, 16 láminas de lasaña, 6 cucharadas de aceite, ½ litro de bechamel y 100 gramos de queso rallado Emmental.

La preparación
En agua salada, cuece las láminas de la pasta de lasaña, cuando estén en su punto, escúrrelas y deposítalas sobre un paño de cocina. Mientras prepara la col, lávala y córtala en juliana pero elimina los troncos gruesos. Dispón la col en una olla y cuécela durante 15 minutos en agua también salada, escúrrela y resérvala.

En una sartén grande, calienta el aceite y añade la morcilla previamente troceada y sin la piel, fríela a fuego lento y no dejes de remover hasta que veas que se ha desmenuzado completamente. Incorpórale la col y saltea todo el conjunto 5 minutos más, entonces retira la sartén del fuego y añade 8 cucharadas de bechamel removiendo todo el compuesto hasta que veas que se ha fusionado.

En una fuente de horno dispón un poco de bechamel para cubrir el fondo y coloca encima 4 láminas de lasaña, seguidamente, dispón sobre cada una de ellas un poco del preparado de col con morcilla y encima otra lámina de pasta y así sucesivamente hasta que se acaben los ingredientes.

Termina cubriendo todo el preparado con bechamel y reserva la fuente en la nevera cubierta con film. Pasadas 24 horas, espolvorea la lasaña preparada con el queso y caliéntala en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados, después gratina con el grill unos minutos más y listo.

La degustación
Es un plato riquísimo, la mezcla de la morcilla con la col es genial. Disfrutarás con pasión de esta suculenta lasaña.

Hoy se ha venido conmigo desde la pescadería una pedazo de merluza de más de 2 kilos. Preciosa, hermosa, de carnes rosadas y prietas, de ojos brillantes y rojas agallas…un bombón de merluza. Y para hacerle los honores que tan esplendido animal merece, la he cocinado con la máxima sencillez y los mejores ingredientes de mi cocina.

Ha debido gustarle su aliño y su ceremonia culinaria porque, nos ha regalado con un sabor y una textura que rozaban lo prohibido. Hemos repetido hasta agotar todo su blanquecino cuerpo. Ha sido un manjar, gracias merluza. Y aquí os presento sin más esta merluza en su salsa con alcaparras.

Ingredientes para 4 comensales

1 merluza de 2 kilos de peso, 2 cucharadas de harina, unas ramas de perejil, 4 cucharadas de alcaparras, si tenéis a mano unas gambillas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la merluza en su salsa con alcaparras

Limpiamos el pez y troceamos como veis en las fotos. Ponemos la cabeza y el buche a cocer con el agua justa para que lo cubra, a los 5 minutos de hervir apagamos, colamos y reservamos el caldo.

En una cazuela o sartén honda que no se pegue, con un buen chorreón de AOVE, doramos las tajadas de merluza por ambos lados. Cuidado al darles vuelta, está tan tierna que se rompe con facilidad.

Hacemos hueco en el centro de la cazuela y añadimos la harina, moviendo la cazuela en un vaivén. Añadimos poco a poco el caldo reservado, sin dejar de bailar muy suave la sartén.

Añadimos el perejil, las gambas si las hubiera y las alcaparras, unos segundos y apartamos.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Obviamente comemos calentita esta merluza en su salsa con alcaparras, mojando pan. Podemos regar el evento con un buen blanco, yo he elegido un Rueda Superior. Si queréis podéis acompañar la merluza con unas patatillas cocidas o un poco de arroz blanco. En mi opinión las patatas le quedan muy bien, porque además hacen muy buenas migas con las alcaparras.

En fin, que en solo 10 minutos queda presente un manjar ¿Qué es eso que se oye por ahí de que hace falta pasar horas en la cocina para comer bien? Paparruchas…

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Las verduras son exquisitas cocinadas con simplicidad, simplemente hervidas proporcionan un placer inmenso a los amantes de las hortalizas, pero para no caer en la rutina nos esforzamos en buscar la manera de presentar platos que resulten apetitosos y atractivos a un público tan difícil como los niños y adolescentes.

La berenjena es para mí una de las hortalizas más ricas que hay, su carnosidad y profundo sabor admiten muchas preparaciones. Hoy vamos a cocinarla junto a unas flamantes manzanas, y presentarla en una torre de finas láminas crujientes, para crear un milhoja de berenjena y manzana de los de chuparse los dedos.

Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas grandes, dos manzanas rojas, 100 gr de almendra laminada, 150 gr de tacos de jamón, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, pasta filo, aceite de oliva virgen.

Elaboración del milhoja de berenjena y manzana

Cortamos las berenjenas en láminas gruesas y las ponemos a reposar con sal durante media hora, para que suelten amargor. Pasado ese tiempo las escurrimos en agua, las secamos, cortamos en dados y reservamos. Picamos el ajo finamente y sofreímos en una sartén con un chorreón de aceite, cuidando que no cambie de color.

Añadimos la cebolla picada y dejamos pochar unos minutos, hasta que sude, y añadimos los taquitos de jamón. Cuando estos estén rehogados, añadimos los dados de berenjena y la manzana también cortada en dados. Rehogamos cinco minutos a fuego vivo y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave y sartén tapada durante unos 30 minutos, removiendo cada cierto tiempo. Poco antes de servir, añadiremos a la mezcla la almendra laminada y rectificaremos el punto de sal.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la pasta filo y la cortamos en libritos, que introduciremos en el horno para que se tuesten, vigilando de cerca, pues se hornean rápidamente.

Montamos el plato colocando cuatro hojas de pasta filo horneada pintadas con aceite, una cucharada de la farsa de berenjena, dos capas más de pasta filo y berenjena, coronando el milhoja con la mezcla de berenjena y manzana.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este milhoja de berenjena y manzana es una sorpresa. Muy económico, ya que sus ingredientes lo son. Tomar el cuchillo en las manos, cortar el milhoja, y escuchar su intenso crujido, es toda una premonición del placer crocante que nos espera.

Si deseamos comerlo dentro de una dieta libre de cárnicos, no hay más que eliminar el jamón de su composición, pudiendo constituir un buen plato vegetariano.

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Cuando era niña odiaba con todas mis fuerzas las verduras, pero amaba incondicionalmente la coliflor. Mi madre la preparaba como nadie gratinada con bechamel y queso; cuando llegaba del colegio, antes de abrir la puerta ya olía a coliflor, y entonces empezaba la fiesta.

Luego una se hizo mayor y formó una familia, y quiso el destino que en ella nadie comparta ese gusto por la blanca hortaliza. Más bien, se masca una seria animadversión. De manera que a veces me preparo un festín de coliflor para mí sola, y una de las maneras más fáciles, rápidas y sabrosas de prepararla, es esta receta de coliflor al ajoarriero.

Ingredientes para cuatro personas

Una coliflor grande, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce y una punta de pimentón picante, tres dientes de ajo, una cucharadita de vinagre, y sal maldon o flor de sal. Opcionalmente, una ramas frescas de romero y tomillo.

Elaboración de la coliflor al ajoarriero

Separamos los ramos de la coliflor del tallo, pasamos un cepillo por las partes marrones si las tuviera y enjuagamos con agua. Ponemos a cocer la coliflor limpia y escurrida en la olla rápida según las instrucciones del fabricante; en este caso, 7 minutos han sido suficientes.

En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y le añadimos las ramitas de tomillo y romero, y los ajos fileteados. Cuando estos bailen en el aceite, y antes de que empiecen a tomar color, añadimos el pimentón, dejando que sofría durante un minuto. Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de vinagre.

Disponemos la coliflor en una bandeja y con una cuchara rociamos por encima con el contenido de la sartén. Espolvoreamos un poco de sal y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Confieso que a la hora de determinar los comensales a los que puede dar servicio esta receta no soy nada objetiva, ya que este plato me lo suelo comer yo sola como plato único. Afortunadamente para mí, nadie quiere las sobras, así que si queda algo de coliflor al ajoarriero en la cazuela, al día siguiente me espera provocativa y paciente apoyada junto a la puerta del frigorífico.

Además de su sabor, textura, y lo bien que casa con diversas preparaciones, una de las cosas que más me gusta de ella es lo ligera que resulta. No importa la cantidad que comas, no es nada pesada y se digiere fácilmente; sirve de igual manera para un plato de diario que en una comida más pensada. Y digo yo… ¿para cuándo una monumento a la coliflor?

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En Directo al Paladar | Receta de coliflor gratinada

Tenía la merluza esperando, en la nevera, a ser cocinada desde ayer, y como hoy amaneció algo fresquito el día, se imponía cocinarla con algo más de contundencia que lo habitual, por eso elegí esta receta de merluza a lo pobre, que además de quitar el frío, como es a lo pobre, nos puede ayudar un poquito con nuestra economía. Por suerte que la llamemos a lo pobre no es un calificativo que se le ponga por su sabor, porque en eso precisamente es bien rica.

Aquí dejo pues, los ingredientes y la preparación de lo que podría llamar mi primera receta de este otoño, que estoy segura que en cuestión de paladar nos depara verdaderas exquisiteces.

Los ingredientes

4 filetes de merluza, 1 pimiento rojo, 1/2 cebolla, 1 ajo, 3 tomates, 3 cucharadas de guisantes de lata, 1 vasito de vino blanco, perejil, sal, aceite, pimienta, pimentón dulce.

La preparación

Limpiamos y picamos finito el pimiento, la cebolla, el ajo y el perejil.

Calentamos un chorreón de aceite en una sartén y lo echamos todo, agregamos también los guisantes, sal y pimienta.

Dejamos sofreír a fuego muy lento, hasta que este la verdura blandita.

Salamos ligeramente los filetes de merluza y los incorporamos a la sartén, dejándolos reposar por el lado de la piel. Le espolvoreamos pimentón dulce, lo regamos con el vino.

Dejamos cocer hasta que el pescado esté listo, teniendo la precaución de darle la vuelta a media cocción.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 35 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos la merluza a lo pobre caliente, un filete por cabeza acompañado por las verduritas.

Les podemos añadir un acompañamiento adicional de patatitas asadas.

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El coq au vin o pollo al vino forma parte del recetario clásico que podíamos encontrar en los restaurantes hace unos 20 años. Y para casa realmente se ha quedado como una forma diferente de comer pollo, fuera de los asados y estofados corrientes.

Hay que utilizar buen vino por favor. De estas cosas uno nunca se cansa de avisar. No utilices para cocina un vino que no te beberías en la mesa. Ahora, que te gustan los malos vinos para tomar pues adelante con cualquier tipo de vino que tengáis. Tampoco hace falta gastarse mucho dinero en una botella, que hay vinos buenos por poco dinero.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,4 kg, 200 gr de panceta, 250 de champis, 200 de cebollitas francesas, aceite, 1 dl de coñac, 750 ml de vino tinto, 2 ajos, laurel y tomillo. Si hiciese falta para espesar la salsa podemos utilizar un poco de maizena desleída en agua tibia.

Elaboración del coq au vin

Limpiamos y despojamos el pollo. Lo partimos en octavos y sazonamos. En una cazuela con un poco de aceite, además, lo doramos bien por todos los lados.

A continuación añadimos la panceta y las cebollitas francesas. Rehogamos todo junto y cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy. (Con todas las precauciones de siempre, como por ejemplo no tener la campana encendida en ese momento).

Echamos el vino tinto y los champiñones. Depende el tamaño de estos los ponemos enteros o partidos en cuartos. Dejamos cocer unos 30 minutos y retiramos el pollo y la guarnición.

Dejamos reducir el vino hasta que espese, si vemos que no espesa mucho podemos añadir un poco de maizena (una cucharada rasa) desleída con agua templada.

Tiempo de elaboración | 1 horra 15 minutos.
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de coq au vin (algo así como coc o van) lleva incorporada la guarnición aunque podemos añadirle un poco de arroz blanco recién hecho una ensalada al centro. El vino le da un toque frutal al pollo muy rico, si no lo habéis probado no dudéis en hacer esta receta.

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Estamos en buena época de sardinas, dentro de poco ya no lo será, así que, estoy dispuesta a aprovechar lo que queda de temporada, para degustar tan delicioso pescado azul y beneficiarme de sus propiedades beneficiosas, y de su intenso sabor a mar.

Hoy he comprado entre otras cosas, un kilo de sardinas hermosísimas, que voy a elaborar de dos maneras diferentes. Por un lado voy a hacer una receta de sardinas en escabeche al horno, con las demás ya os contaré más adelante como las preparo.

Los ingredientes

1 kg de sardinas, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 vaso de vino blanco seco, el zumo de un limón, 1 chorreón de vinagre de manzana, 1 chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La elaboración de las sardinas en escabeche al horno

Limpiamos las sardinas de cabeza, tripas y escamas y las lavamos bien. Las tumbamos sobre un fuente de horno y las rociamos con el resto de ingredientes. Tapamos y metemos al frigorífico un par de horas.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º y horneamos las sardinas 10 minutos con ambas resistencias, con la precaución de que no se nos queme el laurel. Servimos de inmediato acompañadas de una ensalada de tomate, por ejemplo.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de maceración |2 horas
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de sardinas en escabeche al horno, resulta rica tanto recién hecha, como fría. Así que es una buena opción para dejarse preparado un aperitivo o un entrante junto con una buena ensalada. Tiene además la ventaja de que, la cocina no huele al elaborarlas de esta manera, y ya veis, se preparan en un momento.

Podemos dejarlas macerando de un día para otro, así el aliño penetra mejor en ellas y se acentúa su sabor.

¡Que aprovechen!

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