La Lasaña de carne a la boloñesa es una receta clásica de la cocina italiana. Y no sólo italiana, la lasaña de carne ha traspasado fronteras y hoy en día la podemos encontrar en cualquier menú y en cualquier casa. Incluso en la de Garfield.

Ésta de hoy, a la boloñesa, la hemos sacado de otro clásico de la cocina italiana: La cuchara de plata, un libro del que ya les hemos hablado en anteriores ocasiones y que no deja de sorprendernos por la claridad, sencillez y buen gusto de sus recetas.

Vayamos allá.

Los ingredientes para 4 personas

200 gr. de pasta de lasaña, 400 gr. de carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 vaso de vino blanco, 4-5 tomates, 25 gr. de mantequilla, 70 gr. de parmesano rallado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Los ingredientes para la salsa bechamel

3/4 de litro de leche entera, 40 gr. de mantequilla, 1 cebolla, harina, sal y una pizca de nuez moscada molida.

La preparación

En una sartén sofreímos en un poco de AOVE la cebolla y la zanahoria cortadas a dados bien pequeños. Cuando esté dorada la cebolla le añadimos la carne y la dejamos hasta que esté bien dorada también. Le añadimos el vasito de vino y dejamos evaporar. En ese momento ponemos el tomate cortado a dados también pequeños sin pieles ni pepitas. Salpimentamos y dejamos unos 20 minutos hasta que esté en su punto.

En una olla con agua hirviendo y sal vamos introduciendo las placas de pasta y las dejamos hervir el tiempo que nos indique el fabricante, removiendo de vez en cuando. Si es de la precocida unos 10 minutos en agua caliente bastarán. Escurrimos y reservamos dispuestas encima de un paño húmedo. Mejor que no se toquen entre ellas: se suelen pegar.

En otra sartén haremos la salsa bechamel. Para ello lo mejor es seguir las indicaciones de nuestro curso de cocina y su post sobre la salsa bechamel. No obstante lo que se indica allí es lo correcto, nosotros en casa aromatizamos la mantequilla con una cebolla cortada grande que sofreímos previamente en ella, de forma ligera, sin que se queme. Después la retiramos y continuamos haciendo el roux con la harina y esa mantequilla aromatizada. Añadimos la leche y vamos removiendo hasta espesar.

Cuando tengamos la bechamel a punto, untamos una fuente de horno con un poco de mantequilla y disponemos una base de pasta. Encima de ella ponemos una capa de carne y un poco de bechamel. Así sucesivamente hasta que acabamos con pasta que cubriremos con bechamel. Esparcimos parmesano rallado por encima y ponemos en el horno unos 20 minutos a 200ºC. Finalmente gratinamos y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 2 horas

Dificultad | Media

La degustación

Esta lasaña de carne a la boloñesa es una elaboración muy completa que puede servirnos perfectamente como plato único para una comida. Si la quieren acompañar con algo, que sea con una buena ensalada. Para beber, un buen tinto potente y ácido hará las funciones de refrescar y limpiar la boca entre bocado y bocado de forma fantástica. Para ello nada mejor que estos Barbera d’Alba de los que les hablamos hace poco.

¡Buen provecho!

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El pesto es una salsa italiana a base de piñones, albahaca , AOVE y parmesano, muy utilizada con pastas, ñoquis, etc. Y las patatas cortadas en dados y fritas, acompañadas de una salsa de tomate picante o un ajo, son un aperitivo típico en muchos lugares de España. Hoy he querido hacer otra mezcolanza de culturas y he preparado esta receta de patatas fritas al pesto que ha resultado ser un aperitivo estupendo para acompañar unas cervezas.

Los ingredientes

4 patatas, 1 puñado de piñones, 24 hojas de basílico genovese o albahaca de hoja grande, 1 diente de ajo, 50 gr. de parmesano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en dados de similar tamaño y las ponemos a freír en una sartén con AOVE caliente, hasta que queden doraditas.

Mientras hacemos el pesto, para ello ponemos los piñones, los ajos y una pizca de sal en un mortero y majamos, añadimos el basílico picado y seguimos majando, agregamos el parmesano rallado y movemos, empezamos a añadir AOVE poco a poco mientras seguimos moviendo la mezcla, hasta obtener la densidad deseada, que, para esta receta es de salsa espesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Yo como podéis ver en la foto, he hecho una cena de este aperitivo, enriqueciéndolo con una habas frescas y una tajada de bacalao, y claro, una cerveza bien fría, un verdadero gustazo. Os recomiendo incluir en vuestra dieta recetas como esta receta de patatas fritas con pesto, por que se trata de pura Dieta Mediterránea, saludable y muy rica.

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Muchas de las ramas del conocimiento moderno nacieron en Mesopotamia, los arquitectos están dando desde entonces las gracias por las bóvedas y las cúpulas, allí nacieron también los primeros códigos de leyes, el calendario de 12 meses, la escritura cuneiforme y el sistema de numeración sexagesimal.

Algo menos importante en general, aunque mucho más placentero para la humanidad fue la creación en Mesopotamia de esta receta de baqlawa, baklava, baklawa o baclava. Como todo lo exquisito, desde su nacimiento fue enriqueciéndose gracias a las aportaciones que hicieron las distintas civilizaciones y culturas que lo fueron adoptando.

Los ingredientes

4 láminas de hojaldre, aceite de oliva, 100 gramos de piñones, 150 gramos de nueces, 150 gramos de almendras tostadas, 150 gramos de avellanas tostadas, 1 taza de miel, 3 tazas de agua de azahar, 1 taza de agua, 2 tazas de azúcar, 1 rama de canela, 1 rama de vainilla, canela en polvo, 1 clavo de olor, 1 limón.

Preparación

En una olla, ponemos la mitad del azúcar, el agua, el zumo del limón, un trozo de la cáscara del limón, la canela en rama, la vainilla, el clavo y el agua de azahar. Dejamos hervir a fuego medio, vamos removiendo, cuando el azúcar se haya disuelto agregamos la miel, removemos y dejamos que se disuelva la miel y a fuego bajo dejamos cocer durante unos 20 minutos más aproximadamente, retiramos, le quitamos la cáscara de limón, el palo de canela y el clavo, y reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC. Trituramos todos los frutos secos menos los piñones.

En un cuenco mezclamos todos los frutos secos picados, la ¾ partes de los piñones, el resto del azúcar, y un poco de canela en polvo.

En una fuente de horno engrasada con aceite, vamos alternando en capas, una lámina de masa de hojaldre, la pincelamos con aceite, capa de frutos secos, regamos con almíbar, y repetimos así hasta la última capa de hojaldre que pincelaremos con aceite y decoraremos con el resto de los piñones y un poco de frutos secos que habremos reservado.

Podemos realizar los cortes en el Baklava antes de su cocción, para darle forma de cuadrados o triángulos.

Horneamos durante 30 o 40 minutos aproximadamente a 160ºC. Cambiamos al gratinador durante unos minutos para que se dore por encima.  Sacamos del horno y todavía caliente le regamos muy generosamente con el resto del almíbar.

Tiempo de preparación | 20 minutos.
Tiempo de cocción | 45 minutos.
Dificultad | Fácil.

Presentación del Baklava

Yo personalmente descubri este pastel, la receta de Baklava, en Estambul, aunque yo la hago con algunas variaciones con respecto al original, que era una superposición de hojas de pasta filo, pero como resulta muy laboriosa, por comodidad, prefiero hacerlo con masa de hojaldre lista para cocinar, utilizo aceite de oliva y agua de azahar en lugar de agua de rosas que me resulta imposible encontrar.

Se sirve frío acompañando a una taza de té con un toque de menta. Presentamos cortado, y sobre moldes de papel.

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Tenia en un rinconcito de un cajón esta receta de pastas variadas para el té. Realmente es la primera de las recetas que os quiero mostrar para acompañar vuestro té, café, o vaso de leche de los desayunos, meriendas o cenas.

Las pastas que hoy os traigo salen de una misma masa sableux y se diferencian en la terminación que les hemos dado, bien por la forma o por el ingrediente. Por lo tanto tenemos unas pastas iguales pero diferentes.

Ingredientes para unas 90 pastas

• Para la masa sableux, 500 gr de harina floja, 300 gr de mantequilla, 175 gr de azúcar glass, una pizca de sal, 1 huevo, 0,5 dl de leche y una pizca de vainilla.

• Para cada tipo de pasta necesitaremos, granillo de almendra, azúcar y cobertura de chocolate blanco.

Elaboración de las pastas para el té

Como os he comentado antes todas las pastas comparten la misma masa. Primero trabajaremos la mantequilla en un bol hasta obtener un punto de pomada.

Después incorporaremos y por este orden los ingredientes:

• Azúcar glass
• Sal
• Vainilla

• Huevo y leche

Una vez que estén trabajados todos los ingredientes y hayamos obtenido una crema. Incorporaremos la harina. Si la leche y el huevo están fríos, podemos añadir un par de cucharadas de harina a la vez.

La harina la ponemos de un solo golpe y mezclaremos con energía. Obtenemos una masa suave pero que se desmigaja ligeramente.

Unimos toda la masa, hacemos un rulo y la guardamos envuelta en film.

Transcurrida una hora, sacamos la masa y la partimos en cuatro trozos. Cada trozo lo estiramos con ayuda de un rodillo, espolvoreando azúcar glass sobre la mesa (en lugar de harina).

Pastas con granillo de almendra

Una vez estirada la masa, la pintamos con huevo. Cortamos la masa con un cortapastas liso del numero 5. Y pasamos la parte mojada con huevo por el granillo de almendra, presionando ligeramente.

Cocemos en horno a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que queden doradas.

Pastas con azúcar

Una vez estirada la masa, la pintamos con agua. Cortamos la masa con un cortapastas liso del numero 5. Y pasamos la parte mojada con agua por el azúcar normal, presionando ligeramente.

Cocemos en horno a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que queden doradas.

Pastas en forma de abanico

Cortamos la masa estirada con un cortapastas del número 10. A su vez hacemos dos cortes, dividiendo cada circulo en cuatro triángulos. Ponemos las porciones en una placa y presionamos la parte redondeada con un tenedor.

Cocemos en horno a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que queden doradas.

Pastas con chocolate blanco

Cortamos la masa con un cortapastas del número 4. Cocemos en horno a 180 ºC durante unos 10 minutos o hasta que queden doradas.

Derretimos un poco de cobertura de chocolate blanco y sumergimos las pastas (una vez frías) hasta la mitad. Las volvemos a poner sobre papel de horno y dejamos enfriar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos, 1 hora de reposo, 50 minutos para hacer cada tipo de pasta más el horno.
Dificultad | Media

Espero que os haya gustado esta receta de pastas variadas para el té. Con un poco de imaginación se pueden hacer de una y mil formas diferentes. Ideal para acompañar el té, café, leche, etc.

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Hoy tenemos una receta en la sección De tu Paladar. Laura nos ha enviado una receta muy original que ha denominado Brownkie, brownie más cookies. Ella os cuenta como hacerla:

Me encanta el chocolate, desde que tengo uso de razón es un alimento que siempre me apetece, da igual la hora que sea y cuánto haya comido. Suelo hacer mucho brownie de chocolate, aunque siempre sin nueces, no nos gustan ni a mi marido ni a mí y mi hija es demasiado pequeña para comerlas, así que siempre prescindo de ellas. Las cookies de chocolate es otra receta que cae semana tras semana, así que un día pensé: y si las junto? Y así nació el Brownkie, un brownie con cookies. Es una receta deliciosa, ¡nos encanta!.

Ingredientes para un Brownkie

• Para las cookies necesitaremos, 150 gr de azúcar blanco, 150 gr azúcar moreno, 125 gr mantequilla, 2 huevos, 1 cdta de vainilla, 340 gr de harina (yo utilizo la especial repostería), 1 cdta bicarbonato, 150 gr de chocolate en trocitos (o las pepitas que venden ya preparadas, eso al gusto).

• Para el brownie necesitaremos, 3 huevos, chocolate fondant de calidad (el mismo peso que los huevos), azúcar (el mismo peso que los huevos), 100 gr de mantequilla, 1 cdta de vainilla y 80 gr de harina (yo utilizo la especial repostería).

Elaboración del Brownkie

Para elaborar las cookies:

Mezclar los dos tipos de azúcar y batirlo con la mantequilla en pomada hasta que esté cremoso, incorporar los huevos y batir de nuevo, luego la harina, el bicarbonato y la vainilla, mezclarlo todo bien, por último añadimos los trocitos de chocolate y mezclamos de nuevo.

La masa la guardo en la nevera dentro de un tupper mientras preparo el brownie. Esta cantidad da para aparte hacer galletas, hay bastante.

A continuación preparamos el brownie. Precalentamos el horno a 170 grados.

Se funde el chocolate junto con la mantequilla al baño maría o en el microondas, reservamos.

Batimos los huevos junto con el azúcar en un bol amplio hasta que doblan el volumen, se añade la harina tamizada y la vainilla, se mezcla bien. Le añadimos el chocolate y mezclamos bien.

Y montamos el brownkie. La mezcla se echa en un molde de unos 28 cm, dependerá del grosor que nos guste, engrasado o con papel sulfurizado en este caso, se vierte el preparado.

Sacamos el preparado de las cookies, y introducimos en la mezcla “pegotitos” de la masa de las galletas.

Con una espátula luego cubrimos con la misma masa los trozos de cookie.

Introducimos en el horno durante 20 – 25 minutos, esto dependerá de cada horno. Pinchamos un palillo, si sale limpio pues está listo. Ya sabeis que si se nos pasamos horneando un brownie se estropea al quedar reseco.

Degustación

La receta de Brownkie, brownie más cookies se decora al gusto, yo en este caso he fundido más chocolate, lo he puesto en una manga desechable, he dibujado en el plato y chocolateado la superficie del brownkie. Espero que os guste tanto o más que a mi, buen provecho o como decimos aquí en Catalunya, bon profit.

Sobre la sección De tu Paladar

Si queréis publicar vuestra receta en Directo al Paladar tenéis que hacer como Laura, nos mandáis unas fotos de buena calidad y el texto de la elaboración que queréis que se publique a editores@directoalpaladar.com

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Esta receta de empanapizza bolognesa que hoy os traigo, la he preparado este fin de semana para un grupo de adolescentes insaciables, ya sabéis están en pleno desarrollo y necesitan muchas proteínas, muchos hidratos y mucho de todo, así que cuando cocinamos para ellos, es como cocinar para mañicos, como me dijo ayer mi amiga María al verlos comer, hay que preparar mucha cantidad.

Los ingredientes

500 gr de harina, 40 gr de levadura prensada, 1 cucharadita de sal, 300 gr. de ternera picada, 1 ramita de apio, ½ kg de tomate natural triturado, 1 cucharada de orégano, 200 gr. de queso rallado, AOVE y sal.

La preparación

Lo primero hacemos la masa, para ello mezclamos la harina con la sal y la levadura en un cuenco, añadimos agua templada, poco a poco, mezclando bien, hasta que se empiece a poder manejar. En ese momento ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo y comenzamos a amasar, un mínimo de 10 minutos. Dejamos reposar la masa en un lugar cálido, tapada con un paño.

Ponemos en una sartén el tomate crudo, añadimos el apio picado muy fino y la carne, tapamos y dejamos hacer a fuego lento 15n minutos, destapamos, rectificamos de sal, añadimos orégano y un chorrito de AOVE, movemos, 2 minutos y apartamos del fuego.

Ponemos el horno a recalentar a 200 º.

La masa habrá leudado ya (doblado su volumen), la dividimos en dos mitades, una de ellas la extendemos sobre una fuente de horno, horneamos 2 minutos y le colocamos el relleno encima, bien extendido, cubrimos con queso y tapamos con la otra mitad de masa extendida.

Horneamos 10-15 minutos, hasta que veamos que empieza a dorarse un poquito.

Tiempo de elaboración | Alrededor de 1 hora

Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de empanapizza bolognesa, resulta deliciosa, jugosa, aromática y tierna, del todo apetecible. Os aconsejo que hagáis bastante cantidad, se come sola.

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Con esta receta de tarta de cebolla he cumplido el sueño, o mejor dicho, el deseo de una persona que llevaba siglos pidiéndomela. Y solo es una forma de hacer la tarta de cebolla, tengo otra que estoy seguro que os encantará igual o más que esta.

Ingredientes para una tarta de unos 22 cm.

Para la pasta quebrada utilizaremos los ingredientes y la forma de elaboración de la receta de pasta o masa quebrada salada.

Para el relleno utilizaremos 150 gr de mantequilla, 1 kg de cebollas, 1 hoja de la laurel, sal y pimienta. Para la crema 500 ml de nata, 4 piezas de huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.

Empezamos por la masa, para que de esa forma mientras la tengamos a reposo podamos ir elaborando el relleno. Los pasos son los de siempre, pero si tenéis algún problema lo podéis refrescar en receta de pasta o masa quebrada salada.

Cuando la pongamos a reposar empezamos a pelar y cortar en juliana fina. La pochamos con la mantequilla y una hoja de laurel y la tapamos para que el vapor revierta en la cazuela y de esa forma se poche mejor. En unos 10 o 15 minutos la tendremos en su punto, ligeramente doradita. La sacamos y dejamos enfriar, a la vez que colamos para que suelte la grasa sobrante.

Estiramos la masa acorde con el molde que hemos elegido. Si os gusta la tarta más fina podéis dividir la masa en dos al igual que el relleno. Si os gusta como la de la foto, la mía, entonces utilizar toda la masa para hacer esta receta dejándola más gordita la base, para que al partirla no haya problema y no se reblandezca demasiado.

Ponemos la cebolla en el molde. No, no hace falta cocer la masa en blanco, durante 10 minutos, pero si lo deseáis, podéis hacerlo. Hacemos la crema del relleno, mezclando la nata con los huevos, la sal, la pimienta y un poco de nuez moscada.

Mezcláis bien la cebolla y la crema y metéis al horno durante unos 20 minutos (dependiendo el grosor) a 170 ºC. Notareis que está cuajado si lo movéis ligeramente y no se mueve como un flan.

Tiempo de elaboración de la masa | 15 minutos más una 1 hora de reposo.
Tiempo de elaboración del relleno | 20 minutos más tiempo suficiente para que se enfríe
Cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

Mi consejo para consumir esta receta de tarta de cebolla es hacerla a la víspera del día que lo vayáis a comer. Luego solo queda calentar ligeramente y comer como primero o guarnición. Deliciosa.

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