Para ello organizan , entre otras cosas, talleres tanto infantiles como para adultos, como el que se impartirá mañana día 20 de Mayo de 16´30 a 20´30h orientado sobre todo a mujeres y en el que se pretende fomentar la alimentación sana y natural , sin conservantes, aditivos ni colorantes, recuperar antiguas técnicas de conservación y aprender a elaborar alimentos.

El taller sobre elaboración de conservas vegetales ecológicas se impartirá en el Área de Desarrollo de Alhaurín el Grande en Málaga y forma parte de los muchos talleres que este GDR Valle del Guadalhorce organiza con la colaboración de Ayuntamientos y otras Asociaciones que como ellos, albergan la pretensión de fomentar y ayudar y proteger la gran riqueza natural que tiene nuestra tierra Andaluza.

Más Información | www.valledelguadalhorce.com
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Así que Costas, aquí tienes tus dolmades, sé que te has criado comiéndolos y que tu Madre fue una gran cocinera, espero no defraudarte. Y a los demás, animaros y probar estos dolmades ahora que las parras están en su mejor momento para quitarles unos pámpanos y propiciar así el mayor crecimiento de la uva.

Los ingredientes

Para una docena de dolmades:

16 hojas de parra, 150 gr. de arroz de grano largo, 1 cebolla, un buen puñado de pasas, un puñado de piñones, el zumo de 2 limónes, 1 rama de menta fresca, 1 rama de yerbabuena fresca, 1 rama de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Le cortamos el pedúnculo a las hojas de parra y las sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, durante 15 minutos.

En una sartén sin grasa alguna, al fuego, tostamos los piñones, sin quemarlos, reservamos.

En una sartén con un hilillo de AOVE, mareamos la cebolla troceada muy pequeña con una pizca de sal, una vez transparente añadimos el arroz, movemos, agregamos los piñones y las pasas, movemos, añadimos las aromáticas picadas, damos unas vueltas, añadimos agua caliente solo la suficiente para mojar el arroz, no debe cubrirlo, bajamos el fuego y dejamos hacer, moviendo a menudo y añadiendo más agua poco a poco si hiciera falta, 20 minutos. Apartamos y dejamos enfriar.



Lavamos los pámpanos bajo el chorro de agua fría, secamos y extendemos sobre la mesa de trabajo y les ponemos una porción de farsa de arroz en el centro de cada uno de ellos y procedemos a liar los dolmades como os indico en las fotos.

En primer lugar, colocamos la hoja frente a nosotros con el vértice pora arriba, doblamos las dos curvas de abajo (las que están a ambos lados de donde estaba el pedúnculo antes de cortarlo) para arriba, tapando el relleno, a continuación doblamos uno de los lados de la hoja, seguido del otro y enrollamos el dolmáde, apretando lo suficiente para que quede entero, pero, no demasiado teniendo en cuenta que el arroz debe crecer un poco más.


Colocamos las hojas de parra que nos quedan en el culo de una cazuela y sobre ellas, vamos acomodando los dolmades muy pegaditos unos contra otros, para evitar que se muevan durante la cocción, les exprimimos el zumo de los limones encima, añadimos un chorrito de agua, un hilillo de AOVE, ponemos encima un plato llano (para evitar que se muevan durante la cocción), tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento de 15 a 20 minutos. Mucho cuidado que no se nos quemen, para ello es importante que la cazuela cierre bien y evitar así que pierda vapor y se sequen los dolmades.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media-Difícil

La degustación

La costumbre griega es comer esta receta de dolmades de arroz, fríos, regados con AOVE, zumo de limón y acompañados con una salsa de huevo y limón llamada Kotósupa o una crema de yogur. Existen variantes de estos dolmades con carne entre sus ingredientes, en cuyo caso se suelen comer calientes acompañados de salsas más elaboradas.

Pues espero que disfrutéis de esta suculenta receta típica de nuestra Dieta Mediterránea.

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Yo hoy me he inspirado en los que ponen el “La Patrona” que preparan unas mañicas muy majas y que están riquísimos, así que os dejo mi particular forma de ver esta receta de huevos rotos con jamón en virutas.

Los ingredientes

4 ú 8 huevos fresquísimos de gallina, 6 patatas hermosas adecuadas para freír, una punta de jamón serrano (200 gr aprox), aceite de oliva virgen extra (AOVE), pan crujiente para empujar los huevos y sal.

La preparación

Metemos el jamón al congelador, para poderlo cortar muy fino después.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas alargadas, las salamos y las ponemos a freír en abundante AOVE caliente, cuando estén doraditas las sacamos escurridas a una fuente de servicio amplia.

Freímos los huevos en una sartén con AOVE en el culo, que no los llegue a cubrir, a fuego medio, procurando que la yema quede líquida y la clara a penas cocida, los vamos sacando y colocando sobre las patatas.

Sacamos el jamón y lo cortamos lo más finamente que podamos y lo distribuimos sobre los huevos y patatas. Con una puntilla bien afilada, damos un pequeño corte a las yemas, de manera que derramen solo unas gotas de su amarillo tesoro, presentamos y comemos de inmediato.


Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Acompañamos esta receta de huevos rotos con jamón en virutas con abundante pan, para empujar los huevos, cerveza fría o vino tinto y, ni que decir tiene que aquí hay que usar las manos. Puede pareceros sencilla en exceso, lo es, pero además es una exquisitez, además de muy económica, rápida de elaborar y típica de nuestra Dieta Mediterránea, ¿qué más queréis?

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Ya sabíamos que el vino, la uva, así como las nueces, son una fuente de salud, debido entre otras cosas a un polifenol que contiene en su composición, el llamado Resveratrol. El Dr., Juan Carlos Espín y su equipo, han investigado a cerca de esta molécula beneficiosa para la salud, y han llegado a la conclusión de que no todo el vino contiene igual proporción de dicha molécula.

El descubrimiento ha sido podríamos decir de forma fortuita, en realidad este grupo de científicos trataban de mejorar el aspecto general de la uva, mediante luces ultravioletas, lo que les llevó a darse cuenta de que no todas las uvas y por lo tanto, no todo el vino, contienen similar cantidad de resveratrol entre sus componentes. Estos científicos tras largas investigaciones han conseguido potenciar y maximizar la presencia de tan antioxidante y rejuvenecedora molécula.

Y como no, el sector farmacéutico se ha interesado por el producto y, a día de hoy, lo comercializan en formato capsulado. Así que en lugar de bebernos 40 y pico botellas de vino, que por lo visto es la cantidad que hay que ingerir para asimilar un mínimo de resveratrol, tomamos una cápsula diaria y ya está.

Advierte el Doctor que esto, como casi todo lo demás, no es una panacea, solo un complemento alimenticio que, si lo acompañamos de buenos hábitos tanto de vida como alimentarios, notaremos que gozamos de salud. Nos cuenta que en pruebas con cerdos enanos, los resultados se notan en pocos meses, en roedores e pocos días. El Doctor Juan Carlos Espín, al final de la entrevista en RNE fue tajante en su conclusión. O te cuidas y te alimentas bien, o nada te salvará de caer enfermo.

Via | RNE, Comer y Cantar
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El truco es, como siempre, la calidad de la carne, la elaboración sencilla y darle su tiempo. Os aseguro que delante de este choto todas las guarniciones sobrarán, solo tendrás sentidos para degustar la carne más jugosa, tierna como la mantequilla, que hayas probado.

Los ingredientes

½ choto ( aproximadamente 2 kilos y medio), una ramita de tomillo fresco, aceite de oliva virgen extra (AOVE), manteca de ibérico y sal. 2 manzanas, la piel de una naranja, 2 vasos de vino semidulce, palo cortado, Málaga, pedro ximenez, etc. y unas setas frescas.

La preparación

Untamos el choto con manteca, poca, lo colocamos en una fuente de horno, piel abajo, regamos con un hilillo de AOVE, desmenuzamos el tomillo por encima, tapamos con papel de horno y horneamos 2 horas a 180º. Sacamos, volteamos las piezas y gratinamos unos minutos, hasta que se dore la piel.


Pelamos, rallamos y ponemos en una sartén, a fuego flojo, tapado, las manzanas, con la piel de naranja y el vino, movemos durante 10 minutos y apartamos. Cuando la carne esté a punto, cocinamos las setas a la plancha, regamos con AOVE y sal.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de horneado|2 horas, 15 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de choto al horno se come con los dedos, es tan tierna la carne que no hace falta cuchillo, guarnecemos con crema de manzana y las setas plancha. Por supuesto acompañamos con un tinto con taninos y, a disfrutar.

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El abuso de la publicidad enfocada a la salubridad de ciertos alimentos, la obsesión por productos bio, y la excesiva información que tenemos los consumidores han resultado ser los culpables de dicho trastorno. Un poco relacionado con el hipocondrísmo, es un mal que afecta cada vez a más público.

Y es que ¿hasta qué punto puede ser sano alimentarse sano a costa de dedicar la vida obsesivamente a ello?, no puede ser de ninguna manera saludable. Al igual que verde no significa necesariamente sano, la desmesura por regla general suele ser insana. Ya lo decían los griegos, el mayor pecado es la desmesura, (hibris).

Cuestiones como pasar más de 3 horas al día pensando en nuestra dieta, planear las comidas con varios días de antelación, calcular el valor nutricional de lo que vamos a ingerir, dejar en un segundo plano el placer de comer, sentirse culpable cuando se ingiere un alimento “insano”, son parámetros que Pepa Fernández y sus contertulios nos han hecho preguntarnos, para saber si entramos dentro de este grupo que forman los ortoréxicos.

La conclusión es obvia, es importante prestarle atención a nuestra dieta, es necesario elegir nuestros alimentos en pro de la salud, hemos de preferir alimentos naturales y de estación, sin embargo este gesto no debe convertirse en una obsesión. Una dieta sana es ante todo una dieta que proporciona placer. Debemos pensar en ello a la hora de alimentarnos, no es suficiente con consumir solo alimentos “sanos”, además es necesario pasarlo bien haciéndolo y, lo que es más importante, no olvidar la necesidad de variedad de dichos alimentos y no sufrir una crisis si , por cuestiones ajenas a nosotros, nos vemos obligados a comer un alimento de los llamados “insanos”.

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Como veis esta receta de sardinas asadas en hojas de parra está diciendo cómeme, no debemos privarnos de estos apetitosos peces. Si me acompañáis os cuento cómo hacerlas al horno sin ningún olor en la cocina.

Los ingredientes

1 docena de sardinas, 1 docena de hojas de parra (que no hayan sido tratadas), 1 limón, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta.

La preparación

Cortamos el pedúnculo de los pámpanos y los sumergimos en un cuenco lleno de agua muy caliente, dejamos así 15 minutos.


Limpiamos las sardinas de vísceras y raspa central, manteniéndolas en una sola pieza, con cabeza, las lavamos bien y las rociamos con zumo de limón, sal y pimienta y las cerramos.


Lavamos con agua fría los pámpanos, los secamos y los colocamos extendidos, con la parte suave de cara a la mesa de trabajo y la parte con las aristas más pronunciadas de cara a nosotros. Colocamos una sardina sobre cada hoja y enrollamos apretando ligeramente.

Tumbamos las sardinas sobre una placa de horno engrasada con AOVE y horneamos (con el horno precalentado) a 200º de 15 a 20 minutos, con ambas partes del horno encendidas (arriba y abajo). Por supuesto esto depende del tipo de horno, la idea es que entren al horno estando este muy caliente y se hagan en el mínimo tiempo a la máxima temperatura, para que no se sequen y queden cocidas y jugosas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Presentamos esta receta de sardinas asadas en hojas de parra regadas con AOVE y limón. Comprobaréis que vuestra cocina no se ha enterado de que se hayan cocinado sardinas y podréis disfrutar de tabn suculento pez, sin necesidad de estar en un chiringuito en la playa.

¡Que las disfrutéis!

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El pesto es una salsa italiana a base de piñones, albahaca , AOVE y parmesano, muy utilizada con pastas, ñoquis, etc. Y las patatas cortadas en dados y fritas, acompañadas de una salsa de tomate picante o un ajo, son un aperitivo típico en muchos lugares de España. Hoy he querido hacer otra mezcolanza de culturas y he preparado esta receta de patatas fritas al pesto que ha resultado ser un aperitivo estupendo para acompañar unas cervezas.

Los ingredientes

4 patatas, 1 puñado de piñones, 24 hojas de basílico genovese o albahaca de hoja grande, 1 diente de ajo, 50 gr. de parmesano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos, lavamos y troceamos las patatas en dados de similar tamaño y las ponemos a freír en una sartén con AOVE caliente, hasta que queden doraditas.

Mientras hacemos el pesto, para ello ponemos los piñones, los ajos y una pizca de sal en un mortero y majamos, añadimos el basílico picado y seguimos majando, agregamos el parmesano rallado y movemos, empezamos a añadir AOVE poco a poco mientras seguimos moviendo la mezcla, hasta obtener la densidad deseada, que, para esta receta es de salsa espesa.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Yo como podéis ver en la foto, he hecho una cena de este aperitivo, enriqueciéndolo con una habas frescas y una tajada de bacalao, y claro, una cerveza bien fría, un verdadero gustazo. Os recomiendo incluir en vuestra dieta recetas como esta receta de patatas fritas con pesto, por que se trata de pura Dieta Mediterránea, saludable y muy rica.

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Desde tiempos remotos, el humo ha sido un conservante natural, utilizado para preservar del tiempo alimentos destinados al consumo humano que, por falta de otros medios de conservación, perecían en poco tiempo. En la antigüedad este ahumado consistía en hacer una lumbre y someter al humo que esta desprendía, el citado alimento, por lo general carnes y pescados.

De un tiempo a esta parte, existen innumerables métodos de conservación al alcance de nuestra mano, ahora el ahumado es un sabor más, ya no un método de conservación. Pues bien, existen en el mercado una amplia serie de productos, de uso habitual, tratados con humo procesado. Y por fin, han resuelto las Autoridades Europeas de Seguridad Alimentaria, la EFSA, hacer público lo nocivo de consumir dichos humos.

Tampoco alarman, basándose en que hay que consumir mucho para almacenar las toxinas que estos humos se depositan e instalan en nuestro organismo, haciéndonos más proclives a contraer enfermedades serias, pero claro, los hay que no comen estos productos a penas esporádicamente, sin embargo ¿Cuántos de nuestros adolescentes se hinchan de snaks con estos humos, a diario?

En fin, lo de siempre, cuanto más natural y ecológico nos alimentemos, menos riesgo tenemos de “almacenar” toxinas cancerígenas que terminen, cuando menos, por mermar nuestra salud. Los humos en cuestión son Unismoke que encontramos en carnes, sopas y salsas, Zesti Smoke Code 10, en carnes, pescados, guisos, frutas y verduras procesadas y el Smoke Concentrate 809045 que nos llega a través de productos cárnicos, sopas, salsas, proteínicos y snaks, este último al parecer no entraña riesgo para la salud.

Según dicen, estos humos son procesados a partir de maderas de Quercus alba (roble blanco) Fagus sylvática (haya) y Carya ovata (madera caria), claro que, los procesos a los que han sometido a estas maderas antes de embadurnar con su humo las sempiternas salchichas, es algo crucial en este caso, ya que, es sabido que ciertos productos químicos al someterse al calor, imprescindible para obtener humo, son inevitablemente tóxicos.

Via | Consumer Eroski

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Y siguiendo con la premisa de que es conveniente y saludable consumir productos de temporada, hoy os traigo esta receta de arroz de primavera con butifarra, saturado de colores, aromas y sabor. Por un lado los espárragos, seguidos por las habas tiernas, para contrastar he metido el rojo de un pimiento rojo (este es de invernadero) y una butifarra de cerdo, congelada desde la pasada matanza.

La elaboración de esta receta es rápida, pues he aprovechado un caldo que tenía de una elaboración anterior, y el proceso, parte al fuego, parte al horno, todo un reto, en las cantidades y los tiempos está el éxito ya que la calidad de ingredientes está garantizada.

Los ingredientes

400 gr. de arroz bomba,1 l. de caldo (puede ser de verduras, de cocido, de ave, etc. eso si natural, nada de pastillas), una docena de espárragos verdes frescos, 150 gr. de habas desgranadas, 1 pimiento rojo no muy grande, una butifarra fresca de aprox. 250 gr. 1 tomate maduro, unas hebras de azafrán,2 ramitas de romero fresco, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Precalentamos el horno a 200º y ponemos el caldo a calentar al fuego.

En una sartén o cazuela plana que pueda ir al horno, freimos con un chorrito de AOVE la butifarra troceada, una vez que deje de estar cruda añadimos el pimiento troceado, los espárragos y las habas, damos unas vueltas, añadimos el tomate, el azafrán y el arroz, mareamos 1 minuto y mojamos con el caldo.
Dejamos a fuego fuerte 5 minutos, rectificamos de sal, le colocamos encima las ramitas de romero y llevamos al horno 10-13 minutos más a 180.
Como cada horno es un mundo, tendremos la precaución de mantener algo de caldo o agua a punto de ebullición, por si vemos que se nos queda seco, añadirle un poco más. Pasados 10 minutos el arroz en el horno, con ayuda de una cucharilla probaremos de la parte central, para comprobar la cochura y, mantendremos o no unos minutos más al fuego.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Tiempo de coción|15-18 minutos
Dificultad | Difícil

La degustación

Como veis esta receta de arroz de primavera con butifarra, con ingredientes y proceso de elaboración típicos de la Dieta mediterránea, tiene su cierto punto de complicación, es importante conocer nuestra cocina, nuestra hornilla, horno, etc. y controlarlos, así seremos capaces de hacer con los ingredientes que ns brinda la naturaleza, verdaderos manjares, no es difícil, solo hay que ponerse a ello.

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