Los domingos debería ser declarado como el día oficial del aperitivo, y para mi el aperitivo oficial debe estar compuesto por una base de pan y lo que tenga encima que esté muy rico. En este caso nuestro pan es la masa de pizza y arriba una salsa pesto y rulo de cabra.

Ingredientes

• Para la masa de pizza, 200 gr de harina de fuerza, 90 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, 7 gr de levadura seca de panadería y sal.

• Para el top, 6 cucharadas de salsa pesto y 150 gr de rulo de cabra cortado en rodajas.

Elaboración de las minipizzas de pesto

Hacemos la masa mezclando los ingredientes y después amasando. La masa debe despegarse de las manos, quedar ligeramente húmeda y elástica. Dejamos levar la masa hasta el doble. Desinflamos presionando la masa y estiramos. Cortamos con un cortapastas.

Hacemos la salsa pesto, trituramos la albahaca, con los ajos, parmesano, un poco de sal y aceite de oliva. Ponemos por encima de las bases de minipizza y encima una rodaja de rulo de cabra.

Horneamos a 210 ºC durante 12 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Ya lo dije con el pan de parmesano que el domingo iba a ser un buen momento para darle a la salsa pesto. Y se me ocurrió hacer unas minipizzas para acompañar el aperitivo que la verdad han quedado genial, el sabor conjunta muy bien.

En Directo al Paladar | Cómo hacer pesto rojo picante
En Directo al Paladar | Salsas básicas para pasta: la salsa pesto

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 22 al 28 de febrero de 2010.

Empezamos por el menú de recetas con dos opciones por plato. De entrante un cous cous con vinagreta de alcachofa asada o unas empanadillas de cebolla, jamón y pollo, de principal, un pastel de carne picada y verduras o un conejo con samfaina, de postre unas barritas de limón o un queso de almendras.

Como acompañantes a este menú podemos poner un par de vinos: Maduresa 2006 o un Venta Mazarrón 2006 y el pan que sea de parmesano.

Y sí los niños nos dejan a lo mejor podremos comer o cenar tranquilos en algunos de los restaurantes que hemos visitado en estos días:

• Vino y Oliva.
• El asiático Sukothay

• Las Cochiqueras

Por último algunos post que os pueden resultar curiosos:

• Cata de queso Rey Silo D.O. Afuega´l pitu
• Preparando galletas con photoshop
• La improvisación en la cocina, arte y recurso
• Tablas de corte ¿madera o silicona?
• ¿Por qué este postre no me sale igual que la receta? los huevos

• Y la noticia de la semana, El Bulli de convertirá en una fundación

¡Hasta la próxima semana!

En Directo al Paladar | Menú semanal

Canal Cocina sigue renovando su programación y ofreciendo programas muy atractivos para los amantes de la cocina como es Taller de Tartas, en el que podrás descubrir todos los secretos para elaborar ricas tartas. Desde ayer, los espectadores podrán verlo de lunes a viernes a las 11:00 de la mañana de la mano de la repostera Virgina de Churruca.

Con los ingredientes básicos como los huevos, la harina o el azúcar, la repostera hará un recorrido muy dulce explicando recetas tradicionales o innovando con algunas más modernas, pero siempre con mucha originalidad y sencillez.

En una tarta la presentación es tan importante como el sabor, por lo que nos darán consejos para mejor su aspecto final con azúcar, chocolate u otros elementos decorativos.

Vía | La guía tv
Foto | Charman82
En Directo al Paladar | Cocina con latas de Canal Cocina
En Directo al Paladar | Canal cocina en el iphone

La foto de arriba bien podría ser un solo queso. Bueno, en ese caso os estaríais preguntando el porque de que este cortado y sobre todo las diferentes tonalidades de cada cuarto. Pero eso tiene una fácil y rápida respuesta. Se trata de cuatro quesos del maestro Aranburu de la Denominación de Origen Idiazabal, y este post es su cata.

Llevo un par de semanas muy queseras, pero no lo digo como sufrimiento, lo digo con un placer enorme. El queso seguramente es una de esas cosas de la gastronomía que más adoro, y me da igual su formato, su curación, la leche, el país, la zona o lo que sea. Por supuesto que tengo mis preferidos, pero lo bueno es apreciar cada queso exactamente por lo que es y por lo que representa. Yo creo que a modo de introducción ya conocéis un poco más de este humilde probador y de ese modo podéis haceros una idea de lo que me condiciona para hablar de un producto del que a priori solo puedo hablar cosas buenas.

Y antes de empezar seguro que os preguntareis que por qué me ha dado por probar cuatro quesos. No sé si os acordáis del queso que caté hace un tiempo, Aranburu Etiqueta Negra D.O. Idiazabal, pues después de eso me confirmo con un fan de esta quesería y me he decidido por probar el resto.

Queso Idiazabal blanco joven

Existe una extraña predilección por los quesos ahumados fuera de la D.O. Idiazabal, pero de verdad que haberlos, también los hay que estén sin ahumar, y son toda una delicia ya que podemos apreciar en toda su magnitud la leche de las ovejas Latxa, verdaderas protagonistas de este queso junto a la mano del maestro quesero. (Palabro este de maestro quesero que se me acaba de ocurrir, ¡espero que exista!).

La diferencia sustancial entre un queso joven cualquiera y un queso joven como este, es que este sabe a queso y se le nota su propia personalidad. Color de corteza amarillo claro y el queso por dentro blanquecino de dada su corto periodo de curación. Lo mejor es que es un queso que le puede gustar a todo el mundo, incluso a los que solo comen queso fresco o quesos de poca intensidad de sabor si lo comparamos con sus hermanos mayores.

Queso Idiazabal blanco curado

Ahora tenemos un queso mucho más intenso. El pequeñín de antes se ha hecho mayor y nos podemos asegurar que ha crecido estudiando para ser un queso con los deberes hechos. De corteza amarilla, aroma mucho más intenso, solo de la propia leche de oveja Latxa. Además es que el aroma de un Idiazabal sin ahumar es muy particular e incluso difícil de describir con palabras.

Da igual su nivel de curación todos tienen el mismo DNI, y además es un DNI con pedrigri. Es un queso curado, pero nada seco lo cual se agradece. Por cierto, que la corteza no es nada dura asi que si sois de los que os comeis hasta la corteza de los quesos esta también está muy rica.

Queso Idiazabal ahumado joven

Si no lo habéis notado, vamos en progresión, de menos intensidad a más intensidad, de lo más tierno a más curado y volvemos con un queso tierno, que por estar ahumado sí que presenta un poco de más de curación que el anterior blanco joven.

En este queso se nota un poco más el nivel de acidez del queso, pero lo mejor es sentir el aroma al cortarlo, al comerlo y después el aroma que se queda impregnado en las manos. ¡Da hasta pena lavárselas! (Aunque me llaméis guarrete por decirlo). Además tiene una potencia muy buena, en especial el siguiente, capaz de tener un retrogusto increíble.

Queso Idiazabal ahumado curado

Seguramente sea el hermano mayor de todos los anteriores. Los ahumados, más conocidos por aquí, tienen un peculiar color caramelo en la corteza que invita a darle un mordisco. Es curado, pero como el blanco, no defrauda, no es nada seco, ya veis en la foto lo integro que es.

No lo he podido resistir, pero este es mi preferido. Yo soy de quesos con carácter y este es el que más tiene para mí. Así que de esta ultima cuña ha caído un buen trozo, mucho más que una simple cata.

Los cuatro cuartos los he conseguido por 35 euros (con los gastos de envio incluidos) en una promoción que tienen ahora. La verdad que es una muy buena idea si quieres degustar un poquito de cada queso que podemos encontrar en sus diferentes tipos de curaciones.

Quesos Aranburu

Web Quesos Aranburu
35 euros (1 kg aprox)
Caserío Ondramuino
Idiazabal (Guipúzcoa)

En Directo al Paladar | Queso de oveja al kéfir, cata de queso
En Directo al Paladar | Arzúa Ulloa, cata de queso

Hoy tenía una visita en casa y me apetecía hacer un aperitivo para tomar con una copa de vino tinto, y si os soy sincero tenía poca cosa en la nevera, aunque también debo decir que poca cosa pero muy oportuna para hacer un buen aperitivo. En este caso un rollito de roast beef con queso azul.

Si os acordáis en mi definición de aperitivo del otro día indicaba que tenía que ser cualquier cosa rica sobre pan. En este caso nuestro pan es algo especial, casi ni se notase trata además de no ser de trigo, sino de arroz. Sí, lo he envuelto en papel de arroz.

Ingredientes

• 4 lonchas de roast beef, 40 gr de queso azul, 40 gr de queso crema, 2 laminas de papel de arroz y un poco de salsa de soja.

Elaboración de los rollitos de roast beef y queso azul

Primero hacemos el relleno, mezclamos el queso crema y el azul con un tenedor hasta hacer una pasta. Después ponemos un poco sobre cada loncha de roast beef y la enrollamos. La reservamos.

En un bol ponemos agua fría y mojamos el papel de arroz durante 30 segundos. Sacamos y con un poco de papel secamos el sobrante de agua. Ponemos un rollito de roast beef y enrollamos, cortamos cuando hayamos dado una vuelta.

Para terminar lo podemos poner en pinchos, o en cucharitas. Yo lo he acompañado con un poco de salsa de soja.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos hacer variaciones de los rollitos de roast beef y queso azul. Por ejemplo en lugar de utilizar roast beef podemos utilizar otro tipo de embutido como jamón ibérico. Y como aderezo si os parece un poco salado, podemos utilizar algún tipo de salsa, como mayonesa, nata agria, etc.

En Directo al Paladar | Rollos de papel de arroz con pollo agridulce. Receta
En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta

Casi todas las semanas, Ferran Adriá es noticia por una cosa u otra. En esta ocasión, es una buena noticia ya que el chef será la imagen publicitaria de la próxima campaña de la marca España en Europa,Asia y América.

Los responsables de turismo de nuestro país han explicado que cuando Adría decidió cerrar su emblemático restaurante para dedicarse a la investigación e innovación, pensaron que era la persona idónea para dar a conocer España.

Tendremos que esperar para ver la campaña al próximo mes de mayo en el primer congreso de Gastronomía y Turismo Europeo, que tendrá lugar en Madrid.

Y algunos os preguntareis ¿ y por qué Adriá? Pues porque los turistas vienen a nuestro país, entre otras razones, atraídos por nuestra riqueza culinaria.

El cocinero, que aunque no habla inglés, se ha comprometido a estudiarlo (que tomen nota nuestros políticos) y ha comentado que está muy orgulloso por ser el embajador de nuestro país.

Vía | La Razón
Foto | haynes
En Directo al Paladar | Fundación El Bulli
En Directo al Paladar | Adriá protagonista en la primera jornada de Madrid Fusión

He descubierto mi pan preferido, y eso que por un lado ni soy experto en hacer pan y ni muchísimo menos me habrá quedado perfecto ya que es la primera vez que lo hago. Se trata de una receta de pan à l´ancienne. Este pan se caracteriza por ser un pan de tipo rústico, muy similar al tipo chapata aunque con sus muchas diferencias.

La receta es del libro de Aprendiz de panadero y destacan como principal característica el tipo de fermentación retardada de la masa. Ya que este tipo de fermentación le da al pan unas características de aroma y sabor totalmente diferente al pan tradicional.

Ingredientes

• 380 gr de harina de fuerza, 7 gr de sal, 3 gramos de levadura de panadería instantánea (la mitad del sobre de 5,5 gramos) y 280 ml de agua helada (4º C)

Elaboración del pan à l´acienne

Para hacer este pan lo mejor es hacerlo con una amasadora ya que influye mucho la temperatura final de la masa y si lo amasamos a mano podemos darle temperatura de más. En el bol ponemos todos los ingredientes, lo último el agua.

Para que el agua sea helada lo mejor es sacarla de la nevera y ponerle unos cubitos de hielo unos minutos. Después añadimos el agua. Amasamos durante unos 7 u 8 minutos. La masa se debe quedar pegada al fondo del bol pero despegarse de las paredes, si se pega a las paredes añadimos un poco de harina y si se despega del fondo y las paredes añadiremos un poco de agua helada.

Guardamos la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite, lo tapamos con film y lo dejamos 24 horas en la nevera. Al sacarlo no habrá crecido casi nada. Lo dejamos dos o tres horas fuera o hasta que doble el tamaño que tenía antes de introducirlo en la nevera.

Lo pasamos a la mesa de trabajo donde habremos puesto mucha harina. Para no desinflar mucho la masa lo mejor será mojarse un poco las manos y pasarla despacio a la mesa. Enharinamos bien la masa, moviéndola con ayuda de una espátula de panadería. Le damos una forma rectangular.

Cortamos con la espátula pequeñas filas, con esta cantidad os saldrán tres. Y las pasamos a un papel de horno donde habremos puesto un poco de semolina o harina de maíz. Eso sí, estirándolas un poco, todo lo que sea de largo la piedra de horno.

Si, es otra de las características primordiales para este pan, tendremos una piedra de horno para hacer pan (¿recordais la pizza a la piedra?). A 250 ºC en el horno, precalentado una media hora antes de introducir las piezas de pan.

Podemos dejar fermentar la masa, en ese caso obtendremos un pan tipo chapata con las características del pan à l´acienne y si no lo podemos introducir rápidamente al horno ya preparado. Horneamos unos 17 minutos a 250 ºC. Al introducir en el horno echamos un vaso de agua fría a la parte de abajo del horno y cerramos rápidamente. Ah, y lo meteremos al horno con el papel y todo. Mucho más fácil de manipular.

Sacaremos el pan cuando esté muy dorado, incluso con algunas zonas un poco más oscuras.

Tiempo de elaboración | Primer día, 15 minutos. Segundo día, con fermentación 3 horas.
Dificultad | Difícil

Degustación

Este pan se caracteriza por ser un pan de corteza firme, y de miga muy liviano y como os comenté el aroma y sabor es inmejorable. A mí no me ha quedado muy perfecto, todo sea dicho, pero está riquísimo. ¿Y si os cuento que con esta masa de pan à l´acienne se pueden hacer pizzas y focaccias? Una locura. Pues es mi siguiente paso.

En Directo al Paladar | Pan de parmesano. Receta
En Directo al Paladar | Pan de chapata de parmesano. Receta

El próximo mes de abril, Madrid será de nuevo protagonista en el sector gastronómico ya que se celebra la I edición del Congreso Europeo sobre Turismo y Gastronomía, organizado por Turespaña y la Real Academia de la Gastronomía Española.

Y es que como hemos hablado con anterioridad, la gastronomía es un punto de interés para los turistas extranjeros. De hecho, más de seis millones de turistas declararon que nuestra gastronomía y nuestros vinos fueron una de las motivaciones para visitar nuestro país.

El congreso se celebrará los días 24,25 y 26 de abril en un conocido hotel de la capital, y se reunirán expertos de los países miembros dela unión Europea para analizar el fenómeno del turismo gastronómico, detectar oportunidades e identificar problemas.

Vía | Hosteltur
En Directo al Paladar | Última jornada de Madrid Fusión, conclusiones

Menudo estreno para el libro de cocina japonesa que os presenté la semana pasada. Para que luego pensemos que en Japón solo hay sushi o cosas complicadas con ingredientes difíciles de encontrar. Pues no, y esta receta de arroz salteado con pollo o como se llama alli, Chikin raisu es de lo más sencilla y sobre todo está muy rica.

Hay que decir que este plato es lo que vendría a ser aquí unos espaguetis con salsa de tomate o algo similar. Es una receta de aprovechamiento, y ellos la utilizan para aprovechar el arroz que le sobra del día anterior. Dice en el libro que también es resultado de fusionar la cocina de francesa con la cocina china.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de arroz blanco cocido, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla mediana, 2 zanahorias pequeñas, 200 gr de pechuga de pollo deshuesada, 60 ml de caldo de pollo, 80 gr de guisantes frescos o congelados, 60 ml de ketchup o salsa de tomate concentrada y sal.

Elaboración del arroz salteado con pollo

En una cazuela, mejor un wok, pero como los wok que tenemos aquí son como sartenes, realmente no le veo mucho uso, ponemos la mantequilla a derretir y pochamos lentamente la cebolla troceada en pequeños cuadrados sin que coja color y hasta que quede transparente.

Añadimos la zanahoria y salteamos 1 minuto, añadimos el pollo y cuando coja color blanco añadimos el caldo, subimos el fuego y dejamos que se consuma todo el liquido.

En ese momento añadimos el arroz, al que habremos lavado porque estará un poco apelmazado del día antes. También añadimos los guisantes, un poco de pimienta negra molida y el kétchup. Removemos bien hasta que esté todo bien mezclado y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de arroz salteado con pollo tiene un toque muy especial, un sabor dulce de pochar la cebolla en mantequilla unida al agridulce que proporciona el kétchup. Ingrediente este último que no es para nada el protagonista de la receta ya que el resto de sabores se perciben de una manera estupenda.

En Directo al Paladar | Receta de arroz verde
En Directo al Paladar | Arroz Bomba

Cosmética y gastronomía unidos, de la mano. La verdad que tiene muy buena pinta. Se trata de unos productos de cosmética que están elaborados con productos de Denominación de Origen de Navarra que aportan una serie de nutrientes para todos nosotros. (Para los hombres también).

Ahora mismo se está realizando la presentación de esta nueva gama de productos que ha elaborado Koldo Rodero, del Restaurante Rodero de Pamplona, que cuenta con una estrella Michelín desde el año 1994, y el Laboratorio Aurum Cosmetic.

La diferencia de estos productos de cosmética con otros es que están elaborados con los principios activos de algunas verduras con D.O como son el Espárrago, el Pimiento del Piquillo, la borraja o la Alcachofa de Tudela. Por lo que están elaborados de una forma totalmente natural.

La gama de cosmética D.O. cuenta por el momento con cuatro productos: Aqua Lum Pimiento del Piquillo, Mixtura facial Espárrago, Emulsión corporal Alcachofa, Vital Óleo Borraja y Oliva. Aunque por el momento solo se pueden encontrar en tiendas especializadas, spas y hoteles rurales de Navarra.

Más información | Cosmetica D.O
En Directo al Paladar | Nuevos datos sobre la miel y su poder antioxidante