Hoy os traigo una vídeo receta. ¡Qué de trabajo tiene esto!, con deciros que tenia hecha la vídeo receta de la Tarta San Marcos desde julio y he tardado en animarme en editarla desde entonces. Sea como sea espero que os guste.

Para hacer la receta debemos realizar tres pasos o tres recetas en una. Primero el bizcocho, después la yema pastelera y por último la nata montada. Para al final terminar montando la tarta y sobre todo a comerla.

Ingredientes

• Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
• Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.

• Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar.

Elaboración de la Tarta San Marcos

Empezamos haciendo el bizcocho. Primero mezclamos bien los huevos con el azúcar y pasamos a batir bien hasta que suba al menos tres veces su tamaño y se vuelva blanquecina la mezcla. A continuación añadimos la harina de una sola vez y tamizada. Mezclamos de abajo hacia arriba, se puede hacer con la mano directamente (bien limpia, claro).

Con una manga pastelera la añadimos encima de un lata de horno con papel sulfurizado. Horneamos a 200 ºC durante unos 15 minutos o hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar tapada con un trapo.

Hacemos la yema pastelera. Por un lado ponemos el azúcar y el agua en un cazo sobre el fuego hasta hacer un almíbar. Mientras mezclamos un huevo con la maizena y después añadimos el resto.

Vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobre los huevos y mezclamos mientras. Pasamos de nuevo a un cazo pasando la mezcla por un colador para eliminar posibles grumos y cocemos removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando empiece a hervir seguimos durante un minuto removiendo, apartamos y vertimos sobre un plato y tapamos con film para que no se pegue.

Por último hacemos la nata montada. Simplemente batimos bien la nata con el azúcar hasta que monte.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

Para montar la tarta San Marcos untamos la yema pastelera sobre cada plancha de bizcocho que habremos cortado previamente con aros o en cuadrados y mojado con almíbar. Tostamos con el soplete o quemador todas las planchas y añadimos nata montada en cada piso. Colocamos, decoramos y servimos.

Para que dure más tiempo la tarta San Marcos podemos abrillantarla con un poco de gelatina de manzana por ejemplo.

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Un día os tengo que hablar de un libro, para mí ha sido uno de los mejores descubrimientos culinarios de este verano, os hablo de Verano a punto de sol de los mismos autores que Perfectmatch: Patata&huevo. De este libro he cogido la idea para hacer esta ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos.

De verdad, las gulas se pueden comer de muchas más maneras que al ajillo. Pero si os digo que además estas gulas también se hacen primero al ajillo, pues mucho mejor, ¿verdad? Aunque no adelantemos la elaboración. Por cierto, ¿alguien podría decirme porque son tan diferentes las gulas que vienen congeladas a las frescas? Vamos, es que no hay ni punto de comparación.

Ingredientes para 4 personas

• 3 endivias, 1 tomate, 2 chalotas, 200 gr de gulas, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal y 2 rábanos.

Elaboración de la ensalada de gulas

Primero vamos a preparar las endivias. Cortamos un poco la parte donde se unen las hojas para poder sacarlas mejor. Utilizaremos las hojas más grandes y el resto lo reservamos.

Los ingredientes de la vinagreta serán los centros de las endivias, en especial la parte verde que nos dará más contraste amargo en la ensalada. Estos centros los cortamos en juliana. Además las chalotas las picamos bien finas lo que nos dará un toque picantillo. El tomate lo cortamos en cuadrados y mezclamos todo junto con aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez al gusto. Ah, y por último sazonamos.

A parte en una sartén doramos un poco de ajo y añadimos las gulas. Las salteamos durante un minuto aproximadamente. Y las mezclamos con la vinagreta.

Para finalizar rallamos los rábanos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la ensalada tibia de gulas, endivias y rábanos, podemos servirla en plan aperitivo, es decir, en cada hoja de endivia con un poco de gulas con la vinagreta y encima un pellizco de rábano rallado. O bien como lo veis en la foto de presentación servís al centro las gulas con el rábano rallado y las hojas de endivia acompañando.

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El Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, dentro de sus labores de promoción de la dulce y refrescante bebida, ha puesto en marcha una vez más “Temporada de la Horchata de Chufa de Valencia en la cocina”, eligiendo a dos conocidos cocineros para que realicen recetas originales con este ingrediente.

Así Bruno Oteiza, en su programa de televisión de la sexta, realizará tres programas monográficos dedicados a la horchata, en los que cocinará Natillas de Horchata de Chufa de Valencia; Horchata de Valencia frita y Arroz con Horchata de chufa de Valencia. El primer programa se emitió la semana pasada y los otros dos programas se emitirán el 7 y el 25 de agosto.

Eva Arguiñano también se una a esta iniciativa con dos recetas con horchata, un primer plato y su especialidad´: un postre. Estos programas se emitirán a partir de septiembre y los espectadores podrán disfrutar de pollo con horchata y salsa valenciana y horchata cuajada, con teja de frutos secos. Da gusto ver iniciativas así de saludables.

Más información | Consejo Regulador Denominación de Origen. Chufa de Valencia
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Hace unos días me compré el libro de Jamie Oliver y su cocina italiana y una de las recetas de pizza me llamó poderosamente la atención aunque realmente no fue la única, todas tienen una pinta fabulosa. Os hablo de la pizza de patatas.

En este caso he hecho mi propia versión de esta pizza y la he traducido en una pizza de chorizo y patatas. Pero este no ha sido el único cambio. También he cambiado la salsa de tomates por unas rodajas de tomates, he añadido mozzarella fresca y algo más.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa necesitaremos, 250 gr de harina, 20 gr de levadura prensada, 125 ml de agua tibia, una piza de sal, un poco de azúcar y 15 ml de aceite de oliva virgen extra.

• Además necesitaremos 3 tomates, 200 gr de mozzarella fresca, 1 patata grande, 100 gr chorizo en rodajas, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez, sal, pimienta y albahaca.

Elaboración de la pizza de patatas y chorizo

Hoy he utilizado una levadura que viene especial para masas de pizza, la diferencia es el tipo de harina una 00 además de que viene con la levadura incorporada. Pero podéis utilizar harina normal para utilizarla.

Hacemos un volcán con todos los ingredientes, removemos con una cuchara hasta que estén más o menos unidos y empezamos a amasar con las manos hasta obtener una masa elástica.

Dejamos fermentar hasta que doble el volumen y volvemos a amasar. Damos forma a la pizza con ayuda de un rodillo y disponemos los ingredientes.

Ponemos el tomate en rodajas, antes le habremos quitado las pepitas para que no suelte mucho agua a la hora de la cocción. La mozzarella la apretamos para lo mismo y la cortamos en trocitos. Ponemos las lonchas de chorizo y las patatas en rodajas. Terminamos con un poco de albahaca.

Las patatas las cortamos en rodajas de unos 3 o 4 mm y las ponemos en un bol. Añadimos un chorro de aceite de oliva, vinagre de jerez, sal y pimienta.

Cocemos la pizza en horno a 210 ºC durante unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Ha sido realmente curioso comer esta pizza de chorizo y patatas. El resultado ha sido realmente asombroso, es la muestra de que podemos añadirle casi cualquier ingrediente a una pizza. Y de verdad, que no la hubiese intentado si no la veo en un libro de Jamie.

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Llevaba tiempo con ganas de hacerlas, el caso es que ya las hice un par de veces para un catering que tuve que preparar y quise darle un toque diferente haciendo yo mismo el pan de hamburguesa, aunque eso es otra receta que ya os traeré otro día. Hoy toca la receta de mini hamburguesas.

Las mini hamburguesas que yo preparo como veis tienen que ir pinchadas en un palo de brocheta, me parece que queda muy curioso algo tan mini con un palo tan grande. Además que es algo necesario porque en mi caso las hago más altas que anchas.

Ingredientes para 4 personas

• 8 panecillos de hamburguesas (se pueden comprar ya hechos), 3 lonchas de panceta, 1 cebolla pequeña, 250 gr de carne picada, 4 lonchas de queso, rúcula, 8 tomates cherry, sal y pimienta.

Elaboración de las mini hamburguesas

El tema de las hamburguesas es no engordar la carne más de lo necesario o incluso no engordarla en absoluto. Por eso yo prefiero hacer una bola con la carne, unos 30 gramos en este caso, y después apretarla ligeramente para darle forma. Es cierto que así hay que tratarla con más delicadeza porque si no se rompe, pero creo que es lo mejor. En el caso de que compréis unas hamburguesas preparadas podéis destrozarlas con las manos y formarlas de nuevo con el tamaño y grosor que queráis.

Por otro lado, cortamos los cherrys por la mitad, lavamos la rúcula si le hiciese falta, cortamos la cebolla en aros y la panceta en trozos del tamaño de la mini hamburguesa. También cortaremos las lonchas de queso en dos cada una y cada mitad la doblamos.

Hacemos a la plancha la panceta y después la cebolla. En la misma sartén podéis dorar el pan, aunque como es pan casero de hamburguesa no lo he hecho yo. Y a continuación ponéis las hamburguesas a fuego fuerte y las hacéis al punto que queráis. yo las prefiero poco hechas. Al darle la vuelta añadís el queso.

Solo queda armar la mini hamburguesa y pincharla con un palo de brocheta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de mini hamburguesas es ideal incluso para hacerla un día de verano a la barbacoa. De hecho en mi familia nos solemos ir al atardecer algunos días de verano y cenamos en una barbacoa en el campo (en lugares habilitados para ello, siempre). Le podéis añadir la salsa que os guste más.

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El cómo hacer salsa verde es muchas veces motivos de disputa entre unos y otros. Hay quien considera la salsa verde solo como el conjunto de aceite, ajo y perejil, al que le se adiciona agua o fumet más un poco de harina para espesar la salsa.

Y la verdad que tienen razón, esa es la salsa verde de toda la vida. De hecho al llevar tan pocos ingredientes es la que se suele preparar en muchos sitios. Yo recuerdo en un hospital que trabajé hace mucho tiempo durante unos meses que la hacíamos de esa forma y punto.

Yo hoy os quiero traer una forma diferente de prepararla y que al fin y al cabo es como casi todo el mundo prepara la salsa verde. En mi caso voy a hacer la receta de merluza en salsa verde, de esa forma hare la salsa a la vez que la guarnición y el género principal, la merluza.

Ingredientes para merluza en salsa verde

• 8 medallones de merluza, aceite de oliva, 100 gr de cebolla, 3 ajos, 200 gr de almejas (en mi caso chirlas grandes), 150 ml de vino blanco, 200 gr de guisantes, 4 huevos cocidos, 8 puntas de espárragos, mucho perejil picado, sal y harina.

Cómo hacer salsa verde

Por lo general utilizaremos una cazuela de barro grande. Aunque yo prefiero usar la cazuela del siglo XXI, una de aluminio fundido. En esta cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados, pero sin que tomen color.

Añadimos el vino blanco, las almejas y los guisantes y dejamos reducir a la mitad el vino blanco. Añadimos entonces la merluza enharinada y pasada vuelta y vuelta por una sartén con un poco de aceite. Y cubrimos con agua o caldo de pescado.

Dejamos cocer el conjunto durante 10 minutos, aunque depende del grosor de la merluza. Y además espolvoreamos con perejil y ponemos a punto de sal.

Hacer la salsa verde es muy fácil y es una de las formas clásicas de comer merluza. De vez en cuando leo como son muy pocos los restaurantes de categoría que siguen manteniendo este plato, y es una lástima porque la verdad que está muy rica.

Para terminar nuestra merluza en salsa verde servimos la ración y acompañamos con un huevo cocido o incluso escalfado por persona y unas puntas de espárragos. Hay quien además en los últimos minutos de cocción le añade unas gambas.

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De entre todos los accesorios curiosos, seguramente a nadie se le podía ocurrir el diseñar un portamanzanas, aunque después de ver algunos de los últimos utensilios que os he traído tal vez sea el menos raro. En este caso es un portamanzanas la mar de chic puesto que lo ha diseñado Hermes.

Le veo una gran pega, además de la más lógica de quién podría usar este portamanzanas. Es decir, quien tiene la imperiosa necesidad de llevarse solo una manzana, y encima llevarla colgada. Bueno, el tema es que además hay que encontrar una manzana de un determinado calibre o inferior.

Al margen de todo esto y por si a algiuen le interesa, el portamanzanas es de color verde manzana, tiene pinta de ser aislante térmico, y además lleva un pequeña navaja para pelar la manzana, aunque yo la prefiero con piel.

Vía | Embelezzia
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Con el calor que pasamos pocas cosas apetecen, bueno, hay una que a mi si me apetece mucho que es irme a la piscina y tumbarme cual caracol al sol, casi como la canción. Y claro, tiempo no tenemos para andar cocinando grandes cosas y lo más fácil es apañarse con una ensalada. Y eso no debe ser sinónimo de lechuga y tomate. Podemos prepararnos ensaladas tan ricas como esta de queso feta y endivias.

Lo único que lamento en este caso es no haber podido hacer una salsa de yogur, le hubiese venido genial. Aunque la vinagreta de albahaca le viene muy bien al queso feta potenciando su intenso sabor. Por lo menos un sabor más intenso que otros quesos frescos que conozco.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gr de queso feta, 40 tomates cherrys, 1 escalonia, 1 ramillete de albahaca, un puñado de aceitunas negras sin hueso, 4 endivias, 200 gr de pepinos, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y sal.

Elaboración de la ensalada de queso feta

Primero preparamos la vinagreta, como ya sabéis hacer una vinagreta lo tenéis fácil. En unos 100 ml de aceite de oliva añadimos unos 30 ml de vinagre de jerez, sal al gusto y la albahaca bien picada. Emulsionamos y dejamos macerar un tiempo prudencial.

Por otro lado partimos todos los ingredientes. Los cherrys por la mitad o en cuartos, el queso feta en cubitos cuadrados, la escalonia bien fina, la endivia la dejamos en hojas, los pepinos en cuadraditos y las aceitunas en rodajas.

Mezclamos todos los ingredientes menos el queso feta y las hojas de endivia, aderezamos con la vinagreta y servimos. Por encima situamos el queso feta y a un lado las hojas de endivia.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os dije al principio mientras estaba haciendo esta ensalada de queso feta y endivias se me ocurrió que una salsa de yogur le vendría estupendamente. Y si además en el yogur trituramos el pepino muchísimo mejor. Las endivias podéis cortarlas en juliana o dejarlas en hojas enteras e ir sirviendo dentro de cada hoja la ensalada.

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Cuántas veces hemos aprovechado un viaje al extranjero para traernos alimentos y curiosidades gastronómicas que no encontramos en nuestro país. Sin embargo, con la globalización muchas de estas barreras han desaparecido y hoy podemos encontrar en productos de alimentación de casi cualquier lugar del mundo en nuestra ciudad. Este es el caso de la tienda americana o The American Store en Madrid, que hará las delicias de los amantes de la cultura estadounidense.

En realidad este comercio está dividido en dos tiendas: The American Store y la escuela Wilton de The American Store. En la primera tienda podemos encontrar productos de alimentación tan variados como masa para hacer tortitas, siropes, bebidas que no hay en nuestro país como la cherry Cocke, Dr Pepper, snacks, salsas, bebidas instantáneas de sabores desconocidos o con mashmallows incluidos. Por ejemplo, no me pude resistir y compré Nesquick de plátano y fresa.

Tienen una sección, que parece un quiosco de chuches, con caramelos, chupachups, chicles y gominolas de sabores muy originales. Merece la pena destacar las nubes, o mashmallows, de diferentes tamaños y colores. Yo compré unas pequeñitas, que se suelen tomar con el chocolate caliente.

Despertaron mi curiosidad, unos aderezos para ensaladas muy originales, como una especie de acompañamiento que ellos llaman dressing. Había de frutos secos, con especias, aunque yo me decanté por el de bacon, que en realidad son trocitos de harina tostada con colorantes, aromas y grasas, todo sintetico y artifical. Vamos, sanísimo, pero que por curiosidad tiene muy buena pinta.

También había cócteles ya preparados, e infinidad de comida preparada y en sobre, la famosa crema de cacahuete (hace unos años era un privilegio y ahora se encuentra fácilmente en cualquier tienda latina) y una sección de complementos para helados: toppings, chocolate, etc. Os recomiendo que vayais sin hambre, o acabareis comprando un montón de caprichitos.

Pero no sólo de comida vive el hombre, así que también tenían una cuidada selección de utensilios de cocina, repostería y pastelería. Sin embargo, la segunda tienda como os explicaré a continuación es el paraíso para los amantes de los postres. También hay una gama de productos Munchkin para bebés, aunque realmente puedes encontrar los mismos productos de otras marcas en España sin dificultad.

La segunda tienda, combina una amplia selección de productos para repostería con las clases del método Wilton para hacer tartas. Las espectaculares tartas hechas de fondant tienen sus secretos y durante toda la semana se organizan cursos en distintos horarios y niveles.

Aseguran que es muy fácil y los resultados son espectaculares, pero te tiene que gustar y ser un poco mañoso, porque a mí me recordaban a las clases de plástica del colegio aunque el resultado sea comestible. Independientemente de mis recuerdos, este método cuenta con millones de seguidores en todo el mundo y aseguran que crea adicción

Era el paraíso de los moldes originales, ya que podías encontrar tiernos muñecos, los protagonistas de Disney, o trenes, flores, cascadas y un sinfín de oportunidades que despertaban mis ganas de hacer bizcochos con formas bonitas. Utensilios para dar formas, cortapastas, rodillos, todo lo necesario para hacer bonitos y apetitosos pasteles.

Si os apetece innovar encontrareis colorantes en cualquiera de sus texturas, azúcar de colores brillantes, aromas, rotuladores comestibles y por supuesto, fondant hecho en cualquier color o acabado. Un lujo, para dejar volar la imaginación.

En Directo al Paladar | Moldes para galletas de Halloween

Se hace imprescindible cada semana visitar a muchos de los blogs que conforman la blogosfera gastronómica española. Esta semana os traigo curiosidades que a lo mejor ya habéis visitado, pero si no, todavía estáis a tiempo.

• Esta semana empiezo con una gran amiga, Garbancita. Al principio de mes os ponía sobre la pista, Garbancita se iba de viaje a Cuba. Pues podéis ver Gastronomía y mucho más en Cubania I y Cubania II, pero seguid atentos, porque seguro que nos sorprende con más cosas.

• Un imprescindible en mi Google Reader es Observación Gastronómica, de Philippe Regol, esta semana tenemos el placer de asistir de primera mano a la manifestación anti-transgénicos de Barcelona del pasado 28 de junio.

• La semana pasada empecé con una recomendación. Era la encuesta sobre Nespresso y los gustos sobre el café que tienen los españoles. Pues ya tenemos los resultado en dos partes: Resultados de la encuesta sobre Nespresso (I): Aspectos generales y Resultados de la encuesta sobre Nespresso (II): Batalla de sexos.

• Mi pasión repentina por los panes me obliga a mostraros los bagells de My Little things, además vienen con música.

• Fuera de las recetas pero que tiene mucho que ver es la utilización de azúcares en las masas fermentadas del blog Gastronomicae. A mí una vez me preguntaron que por qué ponía una cucharada de azúcar en una masa de pizza. Aquí encontrareis la respuesta.

La semana que viene seguiremos con nuestro paseo por la gastronomía de la red.

En Directo al Paladar | Un paseo por la gastronomía en la red V