Cuando he ido a comprar para hacer esta receta de lomo de buey a la pimienta me he sorprendido de algo que no he entendido muy bien. En los lineales de entrecots envasados tenían un “lomo de buey” totalmente diferente al lomo de buey que finalmente he comprado y que cortaban en el momento. El primero recubierto con la típica línea de grasa, cosa que realmente un entrecot no debe tener, y además el color de la carne más apagado.

Ingredientes para 4 personas

• 4 buenas piezas de lomo de buey, ya sean entrecots, chuletones, aguja. En mi caso de 300 grs por persona, que un día es un día.

• Para la salsa necesitaremos unos 50 gr de granos de pimienta, 50 gr de mantequilla, 1 dl de coñac, 4 dl de nata, 1 dl de jugo de carne.

Una vez que me hice con los ingredientes es hora de preparar la receta.

Elaboración del lomo de buey a la pimienta

Ponemos los granos de pimienta en un mortero y los machacamos, para romperlos no para hacerlos polvo. Después los ponemos en una tabla y pasamos por encima, apretando ligeramente los entrecots de lomo de buey.

En una sartén hacemos los entrecots. Si es antiadherente sin ningún tipo de aceite. Cuando le demos la vuelta añadimos la mantequilla. Así hacemos con todos los entrecots. Al final retiramos la grasa sobrante de la sartén.

Añadimos el coñac para desglasar la sartén. Después y muy rápido añadimos la nata y el jugo de carne. Añadimos sal y dejamos reducir.

Por último servimos encima del entrecot.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de lomo de buey a la pimienta podemos añadirle una guarnición de ensalada, patatas fritas, champiñones y hortalizas, etc. En fin, pega con cualquier cosas que queramos acompañarle.

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Hay muchos tipos de langostinos, estos que he preparado hoy son langostinos tigre gigantes, como veis en las fotos son de a cuarta casi. Los langostinos, sean del tipo que sean, son un aperitivo estupendo. Cocidos, salteados, al pilpil, al ajillo, con patatas, en brochetas o a la plancha.

Hoy he preparado esta receta de langostinos salteados para comenzar la cena. Lo más importante, en mi opinión, a la hora de preparar unos langostinos y estos queden ricos, es cocinarlos solo lo justo para que dejen de estar crudos. Que no pierdan ni un átomo de jugo más del estrictamente necesario.

Los ingredientes

Una docena de langostinos, 2 dientes de ajo, un par de ramas de perejil, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), media guindilla (opcional), un chorreón de brandy de jerez y sal.

La preparación de los langostinos salteados

Ponemos en una sartén al fuego un chorreón de AOVE, los ajos y el perejil picado, la guindilla y una pizca de sal, a fuego flojísimo, moviendo sin parar, 2- 3 minutos. Añadimos los langostinos y subimos el fuego. Nada más cambiar de color, les damos la vuelta. Regamos con el brandy, dejamos hervir 1 minuto y retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de langostinos salteados es un muy buen aperitivo. Son importantes el punto de sal, el de picante y, por supuesto, el de cocción de los langostinos. Como acompañamiento una cerveza muy fría o un vino de San Lucar (por ejemplo), maridan a la perfección.

De vez en cuando es buena costumbre cenar a base de tapillas, como estos langostinos o tantas otras que os ofrecemos en DaP, y celebrar, lo que sea, Que hoy ha llovido, que no lo ha hecho, que ha salido el sol, que, una vez más, se ha hecho de noche…¡lo que sea!, el caso es celebrar.

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Este verano me regalaron un libro que me encantó: Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares. No forma parte de las novedades editoriales gastronómicas pero merece la pena rescatarlo porque es una joya para los amantes de los dulces como es mi caso. Es un recetario de muffins, pero original y diferente. Sin duda, una fuente de inspiración porque te pones a leer las recetas y se te ocurren mil variaciones.

El libro se divide en 6 grandes apartados: hechos en casa; afrutados; rellenos, con licor, festivos y salados. En hechos en casa, la autora nos cuenta las curiosidades de los muffins, donuts, bagels, cookies o brownies. Por ejemplo, sabeis que este rico bizcocho lo hizo una bibliotecaria llamada brownie, que olvidó ponerle levadura a su bizcocho y lo sirvió tal cual. El resto de la historia ya lo sabeis. En este primer apartado también da consejs sobre cómo adornarlos.

En afrutados encontramos recetas tan sugerentes como muffins de higos y nueces, de calabacín y piña (como lo lees); o los muffins de piña, que en casa están esperando que los haga.

En los rellenos, descubrimos recetas no aptas para grandes golosos como muffins de crema de café y amaretto o muffins bella helena. Dentro de los con licor, encontramos verdaderas exquisiteces como los de ron y caramelo; muffins a la piña colada o Bagels con brandy.

Dentro de los festivos, están los postres con una presentación más elaborada que serían como los postres para las ocasiones especiales:muffins de miel, al beso de chocolate; ligeros a la turca o donuts con jarabe de arce.

Quizás el apartado que más me llamó la atención fue el de salados, ya que hay recetas que nunca hubiera imaginado como muffins con brécol, muffin de salchichas y queso o cookies con queso y patata.

La estructura de las recetas es la siguiente: una foto, la receta explicada de forma sencilla en 4 ó 5 pasos y por supuesto, los ingredientes. Echo en falta unas fotos en las que se explique el paso a paso, que vendrían muy bien sobre todo para los más novatos. Ese es el único pero que puedo ponerle al libro.

Muffins, pequeñas exquisiteces para todos los paladares

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Estaba sacando unas hamburguesas del congelador cuando me empezaron a bullir en la cabeza palabras como fusión o deconstrucción, y yo me decía: Fiona chiquilla, que son unas simples hamburguesas, pásalas por la plancha y déjalas descansar sobre unos panecillos. Pues sí, unas simples hamburguesas y además congeladas, tiritando y con un aspecto poco sugerente. Claro que cuando yo tengo frío tampoco estoy en mi mejor momento…

A todo esto, ellas comenzaron a descongelarse poco a poco y como en las pelis del futuro cobraron vida para pedirme, suplicarme, que no, otra vez no, que estaban cansadas de acabar siempre encerradas en ese insípido pan de hamburguesa, buen chico sin duda, pero aburrido como él solo.

Así que me puse a pensar y decidí darles un destino mejor, y para ello recurrí a la cocina catalana, a ese pa amb tomàquet tan delicioso que lo mismo te acuna un fuet que un jamón de los buenos. Así nació esta receta de burguer tomaca, que tiene nombre de cadena de comida rápida, así como de Reus.

Los ingredientes para cuatro personas

400 gramos de carne picada de ternera, cuatro panecillos de chapata, 4 tomates maduros, aceite de oliva virgen extra, sal maldon, cebolla y lechuga.

La preparación

Sazonamos la carne picada con sal y pimienta y formamos cuatro hamburguesas u ocho, según el tamaño que deseemos, que vendrá dado por las dimensiones de las piezas de pan. Cocinamos las hamburguesas en la plancha y mientras se asan preparamos el pan.

Partimos por la mitad los panecillos de chapata y los tostamos ligeramente. Los rociamos con un chorrito de aceite y cubrimos cada mitad con la pulpa del tomate rallada y unas láminas de sal. Colocamos la carne ya cocinada sobre una de las mitades de pan cubierta con unas hojas de lechuga, y ponemos encima unos aros de cebolla cruda.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación de la burguer tomaca

Esta burguer tomaca se come con gusto, con el gusto de variar un poco diría yo, y no cenar o comer siempre lo mismo. No hay nada peor que el sota, caballo y rey en la cocina, y poder ofrecer una hamburguesa diferente es todo un punto.

Que me perdonen los puristas de unos y otros manjares, aquellos que no conciben una hamburguesa sin su mostacita y su ketchup, y quienes consideren un ultraje ver un filete de carne picada dormitar sobre un pan tomaca. Soy de naturaleza traviesa…

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Me gusta mucho la comida con un toque asiático. Eso creo que lo sabéis todos, y en estos días que me han pasado tantas y diferentes cosas entre ellas he estado un poco malillo no he podido dedicarme mucho a la cocina asi que lo más rápido de hacer muchas veces son este tipo de recetas. Hoy unos noodles con setas y cerdo.

La combinación la podemos hacer a nuestro antojo. En este caso me decantado por ingredientes que podemos tener todos a mano en el supermercado. Unas setas de “cardo”, filetes de cerdo, y noodles de arroz que pueden sustituirse por cualquier otro tipo de noodles.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de noodles de arroz, 300 gr de lomo de cerdo en tiras, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 225 gr de setas (de cardo llamadas comúnmente), 2 cucharadas de salsa de soja, 2 tomates, agua y 1 cucharada de cilantro fresco picado.

Elaboración de los noodles

Cocemos los noodles en agua hirviendo según instrucciones del fabricante. Los noodles de arroz además son más susceptibles de pegarse asi que cuando terminemos de cocerlos los refrescamos y añadimos aceite removiéndolo para que se impregnen bien y no se peguen.

Por otro lado salteamos en una sartén con un poco de aceite los noodles y los salteamos durante un par de minutos, los apartamos.

En la misma sartén salteamos hasta que se doren los filetes de cerdo en tiras. Añadimos el ajo y la cebolla y volvemos a saltear durante un par de minutos.

Después ponemos las setas y los tomates cortados en tiras, la salsa de soja y un poco de agua. Por último añadimos los noodles y removemos bien durante un par de minutos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Al sacar los noodles con setas y cerdo los servimos en una fuente y añadimos cilantro picado. No olvidéis servirlos acompañado de alguna salsa que os guste.

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No sé cómo empezar esta receta. Yo creo que la vista de la foto de esta mousse de chocolate blanco y limón lo dice todo. Y desde luego que no es porque lo haya hecho yo, o eso creo.

La combinación de chocolate y limón me parece de las mejores que se puede hacer. La acidez queda totalmente camuflada con el dulzor del chocolate blanco. La receta podemos elaborarla con lima que le dará un toque más elegante e incluso con chocolate negro aunque habría que añadir más azúcar a las claras.

Ingredientes para 3 personas

• 1 limón, 150 gr de chocolate blanco, 80 ml de nata, 3 claras de huevo y 15 gr de azúcar glasse.

Elaboración del mousse de chocolate

Pelamos el limón con cuidado para solo sacar la parte amarilla, inevitable que venga un poco de blanco, pero que sea lo menos posible. La mitad de la corteza la picamos y la otra mitad la cortamos en juliana y reservamos en agua en frio para usar como decoración.

El chocolate lo troceamos y reservamos. A parte ponemos a hervir la nata con la corteza del limón picada. Y dejamos infusionar un par de minutos con el limón. Añadimos el chocolate blanco y removemos hasta que se derrita todo.

A continuación colamos esta mezcla para quitar el limón. De esta forma tenemos el sabor y aroma sobre todo del limón y no lo desagradable de comer los trocitos.

Echamos el zumo del limón y mezclamos bien.

A parte batimos las claras a punto de nieve junto con el azúcar. Sabremos que lo tenemos cuando al levantar las varillas se forme un pico en las claras.

Mezclamos un cuarto de las claras con el chocolate y después el resto. Con mucho cuidado para que no se bajen. Servimos en la copas y dejamos enfriar unas 3 horas al menos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más 3 horas de nevera
Dificultad | Media

Degustación

Antes de servir nuesra receta de mousse de chocolate blanco y limón tenemos que decorarlo. En esta ocasión me he decantado por unas tiras de limón que habíamos reservado antes. Y además he añadido unos elementos decorativos que den contraste y sabor a la copa, como son una frambuesa y unas escamas de chocolate negro.

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Me chiflan los cacharros de cocina, los míos lo saben, como es normal y, siempre que pueden me regalan alguno nuevo. Hace poco me regalaron uno de esos hornos cazuela, con tapadera de cristal, eléctrico que sirven para hacer pizzas, etc. Intentando buscarle más utilidad, hoy he preparado esta receta de pollo a la naranja asado con berenjena.

El cacharro en si tiene su punto. Lo que más me gusta es que ves todo el proceso gracias a su tapadera de cristal, lo que menos, que no se puede fregar bajo el grifo, tal vez por eso está pensado para pizzas. Pero bueno, funcionar funciona. El pollo ha quedado tierno y jugoso en poco más de una hora. Os cuento.

Los ingredientes

1Pollo, 2 naranjas (su zumo), un buen pellizco de orégano, 1 berenjena, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación del pollo a la naranja asado con berenjena

Cortamos el pollo en 4 cuartos, le quitamos el exceso de grasa y los tumbamos en la cazuela (o en una fuente de horno si optamos por hacerlo al horno convencional), y rociamos con el zumo de naranja, el orégano, sal y un hilillo de AOVE. Entre trozo y trozo ponemos ¼ de berenjena. Tapamos y cocinamos a máxima potencia 15 minutos, destapamos y sacamos la berenjena que estará blandita ya, añadimos un poco de agua si vemos que se ha quedado seco (o cerveza, vino, sidra…) bajamos un poco el fuego y dejamos hacer 1 hora más.

Despojamos a la berenjena de su piel (esto es por pura estética, pues la piel cocinada así está tierna y rica), la machacamos con un tenedor, la aliñamos con un hilillo de AOVE, pizca de canela y sal y la reservamos para servirla como guarnición del pollo.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de cocción | 70 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Presentamos el pollo en platos individuales guarnecido con la pulpa de berenjena. Esta receta de pollo a la naranja asado con berenjena, resulta un plato muy digestivo y aromático. Si somos de mucho comer o queremos hacerlo más completo, podemos acompañarlo con un cous-cous o un tabulé.

Si optamos por elaborarlo en horno convencional, necesitará la adición de más líquido que, bien puede ser agua, caldo, vino, cerveza o sidra, por lo demás igual.

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Tomando de base una receta de Dürüm Kebab he hecho esta receta versionada por eso lo he llamado Dürüm especial de reno.

Si, el otro día os decía que estábamos redecorando nuestra vida en Ikea, pues me pase por la tienda de alimentación y compré carne de reno. Lo venden en paquetes, loncheado. Es reno asado y me ha sorprendido tanto por el sabor como la textura.

Ingredientes para 4 personas

• 4 wraps de trigo (también nos sirve el pan sueco, pan de pita, etc), 200 gr de carne de reno, lechuga hoja de roble, 1 pepino, 1 cebolleta, 4 cucharadas de maíz dulce en grano, 2 bolas de queso mozzarella de búfala y un poco de mojo picón rojo.

Elaboración del dürum de reno

Bien, empezamos por lo que dará el toque diferente a nuestro dürüm. En lugar de una salsa de yogur o salsa picante le pondremos algo muy nacional, un poco de mojo picón. Pero un poco, aunque depende de la potencia de este.

A continuación le ponemos unas hojas de lechuga hoja de roble, bien limpias y escurridas. Encima unas rodajas de pepino sin piel y un cuarto de cebolleta cortada en juliana. Además le pondremos un poco de maíz media bola de mozzarella en rodajas y el reno asado en lonchas.

Envolvemos bien fuerte nuestro dürüm y si queremos lo calentamos un poco en el microondas o si no lo dejamos frio que también está muy rico.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Comer este dürüm de reno es como comer una ensalada envuelta. La preparación rápida, sencilla y además el resultado es exquisito. Espero que mis amigos de facebook no se quejen con las calorías de esta ensalada, que aunque no es una ensalada mixta tampoco es un asado con grasa. (Esto último es una dedicatoria).

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Es el postre por excelencia para utilizar higos. Os hablo de un trozo de queso fresco con un higo y una cucharada de miel. Yo he querido transformar ligeramente este magnífico postre por una versión más “moderna” con esta receta de panacota de queso con higos y miel.

La panacota elaborada de esta forma queda muy cremosa, dejamos atrás panacotas similares a cuajadas o gelatinosas y nos acercamos más a otro tipo de postres muy cercanos al estilo de un yogur cremoso pero con más cuerpo. Espero que os guste, y además mucho.

Ingredientes para 4-6 personas

• 1/2 litro de nata, 200 gr de queso crema, 50 gr de azúcar, 6 gr de gelatina, una piel de lima, 4 o 6 higos (depende del número de panacotas que obtengamos) y 10 cucharadas de miel.

Elaboración de la panacota de queso

Primero ponemos la nata a hervir con la piel de lima. Cuando llegue el punto de ebullición añadimos el azúcar y el queso crema.

Debemos batir bien para que el queso crema se diluya con la nata. En ese momento añadimos la gelatina que hemos tenido que poner a remojo en agua fria al principio.

Diluimos la gelatina y ponemos la panacota en los moldes o en copas. Dejamos enfriar en la nevera durante unas 4 horas al menos.

Para servir los higos los cortamos, y si queremos los pelamos. Para servir la miel la calentamos en el microondas ligeramente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos más 4 horas de reposo
Dificultad | Fácil

Degustación

Hoy la receta de panacota de queso la he combinado con higos y miel aunque también he guardado un par que las hemos merendado tal cual y otra con un poco de dulce de leche. Incluso nos hemos quedado con ganas de combinarla con membrillo en trocitos.

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Estamos en buena época de sardinas, dentro de poco ya no lo será, así que, estoy dispuesta a aprovechar lo que queda de temporada, para degustar tan delicioso pescado azul y beneficiarme de sus propiedades beneficiosas, y de su intenso sabor a mar.

Hoy he comprado entre otras cosas, un kilo de sardinas hermosísimas, que voy a elaborar de dos maneras diferentes. Por un lado voy a hacer una receta de sardinas en escabeche al horno, con las demás ya os contaré más adelante como las preparo.

Los ingredientes

1 kg de sardinas, 4 hojas de laurel, 4 dientes de ajo, 1 guindilla, 1 vaso de vino blanco seco, el zumo de un limón, 1 chorreón de vinagre de manzana, 1 chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La elaboración de las sardinas en escabeche al horno

Limpiamos las sardinas de cabeza, tripas y escamas y las lavamos bien. Las tumbamos sobre un fuente de horno y las rociamos con el resto de ingredientes. Tapamos y metemos al frigorífico un par de horas.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º y horneamos las sardinas 10 minutos con ambas resistencias, con la precaución de que no se nos queme el laurel. Servimos de inmediato acompañadas de una ensalada de tomate, por ejemplo.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de maceración |2 horas
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de sardinas en escabeche al horno, resulta rica tanto recién hecha, como fría. Así que es una buena opción para dejarse preparado un aperitivo o un entrante junto con una buena ensalada. Tiene además la ventaja de que, la cocina no huele al elaborarlas de esta manera, y ya veis, se preparan en un momento.

Podemos dejarlas macerando de un día para otro, así el aliño penetra mejor en ellas y se acentúa su sabor.

¡Que aprovechen!

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