No tenéis más que ver la pinta que tiene esta tartita de fresas con curd de naranja para saber que es una delicia. Si os digo que la podéis tener lista en 30 minutos, supongo que muchos la haréis uno de estos días y ya me confirmaréis lo buena que resulta.

Si queréis podéis hacerla más elaborada podéis hacer un bizcocho y cortarlo en dos capas, poner el curd de naranja en medio y cubrir con nata y fresas, pero entonces sería una tarta de fresas más. Un poco más historiada, pero una más. Sin embargo el postre de hoy tiene la alegría de lo simple, la belleza de la sencillez. Os cuento como hacerlo.

Ingredientes para 4 tartitas individuales

• 12 fresas, 1 naranjas de zumo, 1 cucharada de azúcar, 4 tulipas de galleta para helado
• Para el curd de naranja: 2 huevos, 110 gr de azúcar, 4 naranjas de zumo (150 ml aprox), 50 gr de mantequilla y la ralladura de una piel de naranja

Cómo hacer tartitas de fresas con curd de naranja

Para hacer el curd de naranja, vamos a usar la receta más efectiva, la que nos enseñó Esther para hacer curd de limón en el microondas, pero utilizando las cantidades que yo os indico aquí. Mezclamos el zumo de naranjas con los demás ingredientes en un bol, batimos ligeramente y metemos en el micro a potencia máxima durante un minuto.

Sacamos del horno microondas, removemos con las varillas o con una cuchara para mezclar todo bien y volvemos a meterlo al microondas durante otro minuto. Hacemos esta operación de microondas, varillas, microondas, varillas tres o cuatro veces hasta que obtengamos una crema espesa y la metemos en la nevera a que se enfríe y cuaje del todo.

Preparamos unas fresas retirando el pedúnculo y cortándolas en láminas finas. Colocamos las fresas en un bol, espolvoreamos con una cucharada sopera de azúcar y cubrimos con el zumo de una naranja. Dejamos macerar en la nevera durante 30 minutos hasta que el zumo tiene color rojizo y el curd haya cuajado definitivamente.

Para montar la tartita, usamos tartaletas de galleta o barquillo de las que venden en las heladerías, rellenamos el fondo con dos cucharadas de curd de naranja y cubrimos con las fresas maceradas teniendo la precaución de sacarlas bien escurridas. Decoramos con un capullito de menta.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estas tartitas de fresas con curd de naranja se comen en un momento porque la combinación de fresas y zumo de naranja siempre funciona bien. En este caso al haber transformado el zumo en una crema o curd se pueden tomar como merienda o desayuno resultando también un postre muy refrescante. ¿Quién se anima a hacerla?

En Directo al Paladar | Tarta especial de peras y crema de limón. Receta
En Directo al Paladar | Receta de apfelstrudle o strudel de manzana

Si conocéis esta verdura que también recibe la denominación de tagarninas sabréis que es un auténtico manjar que nos regala la primavera. De niño salí muchas veces con amigos a buscar cardillos y espárragos trigueros, en especial en la zona de Colmenar Viejo de donde eran mis abuelos. Cuando había suerte y traíamos una bolsa, mi abuela siempre preparaba esta receta de revuelto de cardillos y panceta.

El único problema que tienen los cardillos, (además de saber encontrarlos), es que tienen los tallos cubiertos de unas hojas muy afiladas que pinchan y cortan y hay que pelarlos. Cuando los podáis conseguir o si os los regala algún amigo, no dejéis de probar esta receta tan sencilla como deliciosa.

Ingredientes para 4 personas

• Una bolsa de cardillos, agua, sal, 6 huevos, 150 gr de panceta

Cómo hacer revuelto de cardillos y panceta

Comenzamos pelando y cortando los cardillos en trozos de unos 4 cm de longitud. Esta labor os la podéis ahorrar si compráis los cardillos ya limpios. En los mercados de Andalucía es muy frecuente encontrarlos pero en otras zonas de España es realmente una suerte cuando un frutero los conoce y los vende, normalmente ya limpios. También se encuentran en alguna tienda ya cocidos listos para rehogar, pero a precios bastante altos.

Una vez limpios y cortados, continuamos cociendo los cardillos en agua con sal durante 40 minutos, probando hasta que estén bien tiernos. Es una verdura con mucha fibra así que necesita una larga cocción. Una vez cocidos, quedan tiernos y jugosos como los espárragos blancos.

En una sartén rehogamos los cardillos durante cinco minutos hasta que están calentitos. Añadimos los trocitos de panceta o bacon que aportarán un toque de sabor y salteamos el conjunto. Mientras, batimos los huevos y los añadimos sobre la sartén.

Mi abuela, y yo también, claro, añadía siempre un chorreón de agua de la cocción de los cardillos, lo que hacía que este revuelto tomase un color verdoso en lugar del amarillo del huevo. Bajamos el fuego y dejamos que el batido de huevo cuaje lentamente sin que el líquido llegue a secarse del todo, y servimos inmediatamente para tomar los cardillos con huevo y panceta bien calientes.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más la cocción de los cardillos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de revuelto de cardillos y panceta es idónea para tomar como entrante o para una cena ligera ya que tienen un alto poder saciante y su sabor deja muy satisfecho a los que prueban este plato. Ahora solo falta que salga el sol tras unos días de lluvia, y la naturaleza nos traerá de nuevo esta maravillosa verdura de primavera. ¿Los habéis probado?

En Directo al Paladar | Noodles con brócoli y pollo. Receta
En Directo al Paladar | Revuelto de morcilla, patatas y habitas baby

Ya es lunes y llega puntual nuestro menú semanal del 6 al 12 de mayo con nuestra recopilación de lo mejor de nuestras publicaciones de la semana pasada. En estos días de mayo en que comienza a entrar el buen tiempo, nuestras cocinas no han descansado ni un momento.

Como suele ser habitual en los menús, comenzamos con los aperitivos. En esta semana os hemos propuesto unas deliciosas croquetas de queso roquefort, unos espirales de brioche rellenos de sobrasada y una muy apetecible tortilla de patata con mermelada de cebolla. Para que no digáis que no empezamos con buen pie la semana.

En nuestras propuestas para empezar a comer, os recomendamos las diez tapas que mejor se llevan con la cerveza, y os damos los consejos para hacer un buen puré de patata dentro de nuestra recopilación de las mejores recetas de puré de Directo al Paladar.

Esta semana hemos hecho un buen recorrido gastronómico y viajero. Tras contaros lo que come el mundo, hemos publicado dos recetas que nos envió Gabriela desde México, ambas realizadas con nopal. Por un lado los nopales con queso, que tienen un aspecto de lo más apetecible, y por otro, la receta de ensalada de nopales, también realizada con este cactus mexicano.

Tras el recorrido mexicano, también hemos dedicado tres recetas a la comida italiana, comenzando con unos galets o lumaconi rellenos de espinacas y queso, para continuar con una sabrosa pizza de chistorra y pollo que nos ofreció Pam, o relamernos con los rigatoni con salsa amatriciana que ha bordado Liliana.

Los platos fuertes de esta semana han sido dos, un estofado de aprovechamiento que Minué preparó con albóndigas, morcilla y todo lo que encontró en su nevera, y el pollo asado a la naranja con pimentón que horneó Esther. Para cualquiera de estas recetas habrían venido muy bien unas rebanadas de un crujiente pan de cerveza o los tiernos panecillos de espelta y semillas.

Además, en nuestro especial Ensaladíssimas Isabel, os ofrecimos la oportunidad de ganar un pack de experiencias gourmet indicando qué cena habéis improvisado con latas de atún. Aún estáis a tiempo de participar, así que enviadnos vuestras ideas.

No creáis que nos hemos olvidado de los postres porque esta semana hemos publicado la receta de pastelitos de zanahoria sin gluten, hemos preparado en el horno un bizcocho integral de platano con chocolate y las galletas integrales con chocolate. Por si fuera poco, en nuestro club de Cupcake Maniacs os enseñamos la receta de los cupcakes de chocolate.

Y ya solamente resta convocaros para el lunes que viene cuando regresaremos con un nuevo repaso a nuestras publicaciones de la semana, formando un nuevo menú semanal. ¡¡Feliz semana a todos!!

En Directo al Paladar | Menú semanal del 29 de abril al 5 de mayo

Aunque la receta de fideuá tradicional se hace con pescado y marisco pues es una receta de origen marinero, hay muchas recetas de arroces tradicionales que se pueden realizar sustituyendo los granos de arroz por los fideos gruesos, con resultados muy agradables. Tal es el caso de esta receta de fideuá de pollo y conejo que preparamos este fin de semana.

Una ventaja que tienen este tipo de platos es que en ellos se reduce bastante el tiempo de cocción frente al de un arroz bomba lo que nos permite ahorrar unos 10 minutos, por lo que además, esta deliciosa receta es estupenda cuando vamos un poco apurados con la hora.

Ingredientes para 4 personas

• Una pechuga de pollo y 1/2 conejo troceados, 1 pimiento verde, 1 cucharada de concentrado de tomate o 2 de tomate frito, 1/2 ajo, 250 gr de fideo grueso nº 5, 500 ml de agua o caldo de ave y azafrán

Cómo hacer una fideuá de pollo y conejo

Comenzamos haciendo el sofrito para que éste aporte un buen sabor tanto a las carnes como a la pasta. En la paella freímos el ajo muy picado con la mitad del pimiento cortado en cuadraditos muy chiquitos. Cuando esté más o menos hecho, añadimos la pasta de tomate y removemos bien.

Añadimos los trozos de pechuga de pollo y de conejo que habremos pedido que nos corten en pedazos pequeños, y los rehogamos removiendo para que se impregnen con el tomate, el ajo y el pimiento que hemos frito.

Les damos vueltas y dejamos que se hagan un poco más que cuando hacemos recetas de arroz porque la cocción posterior va a ser menor y no queremos que queden crudos por dentro. Incorporamos también el otro medio pimiento que cortaremos en trozos medianos, que rehogamos con las carnes hasta que tomen un poco de color.

Una vez dorados, añadimos los fideos y los rehogamos un poco. Yo prefiero usar fideo gordo del número cinco pero hay quien prefiere el fideo curvo de fideuá. Incluso hay quien disfruta de las fideuas hechas con fideo cabellín, pero lo dejo a vuestro gusto. Tostamos unas hebras de azafrán, las añadimos a la paella y añadimos medio litro de agua o de caldo de pollo. Removemos y probamos de sal, rectificando si fuera necesario.

Cocemos a fuego medio durante el tiempo que indique el fabricante de la pasta, que estará en torno a los diez minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, apagamos el fuego y tapamos con un trapo dejando que nuestra fideuá repose durante cinco minutos antes de llevar a la mesa.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de fideuá de pollo y conejo es una excelente alternativa a los clásicos arroces y paellas de fin de semana que podréis disfrutar como plato único cualquier día del año. Con una ensalada y una pieza de fruta, tenéis un menú bien completo para disfrutar a mediodía.

En Directo al Paladar | Arroz con pulpo y algas wakame. Receta
En Directo al Paladar | Receta de fideuá del señorito

Hace unos días estuve comiendo en la Taberna La Carmencita, un restaurante que renueva la tendencia de las tabernas castizas clásicas, en las que los platos tradicionales que vuelven a estar de moda, hacen las delicias de los que allí acuden. Este local, que lleva abierto desde primeros del mes de abril, ya ha conquistado a algunos críticos gastronómicos, por lo que tenía ganas de ir y juzgar por mí mismo.

Bueno, cuando digo que lleva abierto desde abril me refiero a su versión actual, porque este local ha sido una taberna o casa de comidas desde hace más de cien años. Aún se conserva la preciosa barra de zinc sobre un mueble de madera en la que tiran las cervezas y los azulejos de sus paredes son los originales. Incluso nos contaron que en el piso de arriba vivió García Lorca que solía bajar a esta taberna a tomar algo y charlar con su tertulia. Ahora os cuento cuál es su actual oferta gastronómica.

El ambiente y decoración

El local tiene una sala especial o reservado que se utiliza como comedor, que se ha creado aprovechando el espacio donde antaño vivían los dueños de la taberna y que resulta idóneo para comidas familiares o de empresa. La sala principal con paredes de azulejo policromado está amueblada con muebles clásicos de madera, algunos con las patas torneadas. Las mesas no llevan mantel y las sillas son también de madera, cómodas pero sin adornos, casi espartanas.

En la fachada no utilizan el clásico rojo granate que indicaba los lugares donde se servía vino en Madrid, sino que se ha pintado de azul oscuro, pero desde que se entra, se respira el sabor de las clásicas tabernas donde tomar un vino, una cerveza y una tapa de cocina casera. Esta sensación se acrecienta con la llegada de los platos servidos en una vajilla de porcelana cerámica con preciosas decoraciones. Cada plato es diferente y todos ellos encajan perfectamente con el tipo de comida.

La cocina de la Taberna La carmencita

El local lo dirige Carlos Zamora un cocinero que ya ha triunfado con sus locales en Cantabria y Valladolid y que lleva por bandera el uso de productos de calidad. Tanto es así que contrata a ganaderos tradicionales para que le procuren la carne, compra el pescado en la lonja de Santander y lo lleva a sus distintos locales para que siempre cuenten con el producto perfecto.

Quizás por eso sus “rabas“ de calamar son tan ricas o se disfruta tanto de sus platos de pollo de granja y otros platos incluidos en la carta de papel en la que, además de la oferta gastronómica, cuentan la historia del local. En cuanto a la bebida, tomamos cerveza artesana de grifo y nos comentaron que sirven por copa hasta 75 vinos diferentes, algo poco usual.

Para probar su extensa carta, (quizás demasiado extensa ya que cuesta decidirse entre tanto plato) nos ofrecieron servirnos pequeñas raciones, como de un tercio de lo habitual para que así pudieramos probar más platos, lo cual me vino muy bien para comentarlos aquí ahora.

Os los enseño agrupados en aperitivos, platos de carne, platos de pescado y postres para una mejor organización. De paso, os recomiendo que os vayáis fijando en la preciosa vajilla en que sirven cada uno de ellos.

Aperitivos

Comenzamos con una tajada de roast beef, para seguir con dos platos fundamentales en este local. Las rabas de calamar al mejor estilo de Cantabria y las anchoas de “octavilla” procedentes de Santoña y de una calidad estupenda. Ni una espina y un punto perfecto de salazón. El último de los aperitivos que probé fue un queso de nata artesano de Cantabria, empanado y acompañado de miel de flores y miel de brezo.

Las carnes

Con el nombre de pollo del bueno, no pude resistirme a pedir su pollo de corral en pepitoria. El pollo era de gran calidad, y la receta, bastante conseguida, sin ser maravillosa. Más me gustó el cabrito que hacen guisado y que da gusto comer viendo cómo la carne se deshilacha y se separa del hueso de puro tierna. Una maravilla.

Los pescados

Me quedé encantado con el lenguado de San Pedro al que llaman San Martín en Cantabria. Lo probamos de dos formas, primero en unas deliciosas albóndigas en salsa verde acompañadas con una bola de risotto y después con una cocción mixta entre plancha y asado en el horno con una guarnición de patatas panadera y pimientos asados. Sin duda, fue el plato que más me gustó.

Los postres

Aquí es donde creo que el local tiene que mejorar para mantener el listón que sitúa bien alto con los platos de salado. Una tarta de queso con mermelada, que aunque estaba buena, resulta muy simple para sorprender, un arroz con leche bastante flojito, que mejora con una salsa de toffee salado que traen como acompañamiento o el Madrid-Santander cuyo brioche estaba algo seco me decepcionaron un poco.

Menos mal que los canutillos de chocolate estaban deliciosos y con hojaldre casero hecho en el local. Otra opción pedir el queso empanado con las dos mieles que probamos a la hora del aperitivo, porque estaba estupendo.

En resumen, un local muy interesante, con precios accesibles y que trabaja durante todo el día. Abre temprano y sirve desayunos, mantiene la cocina abierta a mediodía (no cierra), da también meriendas y culmina con cenas y recenas, con un horario canalla que mantiene el local abierto y con la cocina operativa hasta las 2 de la mañana.

Taberna la Carmencita

Calle Libertad 16
Tel reservas 915 31 09 11
Precio aproximado 25-30 euros

En Directo al Paladar | Restaurante Fuku. Nuevo estilo japonés en Madrid
En Directo al Paladar | Restaurante L’Avi Mingo. Comida tradicional en un ambiente familiar

Ya os dije el otro día cuando publiqué la receta de croquetas de cecina y boletus que en cuestión de croquetas, las que más me gustan son las de sabores intensos. Por eso, unas de las que tienen más éxito en casa son estas croquetas de queso roquefort, que hago con una masa tan fina que incluso cuesta un poco darles forma.

Como sucede con todas las recetas de croquetas, lo mejor es vencer la pereza y preparar una buena cantidad ya que una vez hecha la pasta de croquetas y formadas éstas, se pueden guardar congeladas y utilizar para una cena improvisada, aperitivo o como entrante.

Ingredientes para preparar unas 40 croquetas

• 75 gr de harina, 75 gr de mantequilla, 50 gr de queso roquefort, 750 ml de leche entera, sal, huevos y pan rallado

Cómo hacer croquetas de queso roquefort

Si el otro día os contaba la técnica para las croquetas que tienen tropezones en la que empezabamos dorando éstos para continuar añadiendo la harina y después la leche, en esta ocasión vamos a hacer la bechamel al estilo clásico, para que nos quede sin un grumo.

Comenzamos calentando la leche y echamos en ella el queso roquefort troceado. Dejamos que hierva y disolvemos el queso hasta que no quede nada. Probablemente quedarán en la superficie de la leche algunas manchas verdes y trozos que luego colaremos. Lo reservamos y dejamos que enfríe.

En la sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina. Con una cuchara de palo vamos mezclando bien haciendo una pasta o roux que coceremos unos minutos a fuego lento hasta que tome un color algo más tostado. Sobre este roux añadimos toda la leche que ya estará fría, pasándola por un colador para dejar libre de impurezas. Trabajamos la bechamel hasta que alcance el espesor que prefiramos.

Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. Dejamos la masa de croquetas en una fuente para que se enfríe y la cubrimos con un film de plástico de cocina al contacto, para que no haga piel. Si hemos hecho muy líquida la bechamel, metemos la pasta 30 minutos en el congelador, una vez se haya enfriado.

Formamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado. En esta ocasión las he hecho redondas para hacer muchas croquetas pequeñitas, pero cada uno que las forme como quiera. Si queréis, como son unas croquetas más líquidas en su interior, podéis hacer doble capa de empanado o pasarlas sucesivamente por harina, huevo y pan rallado. Estarán deliciosas tras freírlas en aceite abundante y escurrirlas en papel absorbente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos más el enfriado de la masa
Dificultad | Media

Degustación

Estas croquetas de queso roquefort resultan estupendas para sorprender a los amigos y familiares en reuniones, ya que su intenso sabor suele gustar mucho. Si además freís otras de jamón, de pollo o de carne picada, alternar los distintos sabores es muy agradable. Para acompañar, os sugiero un vino tinto con carácter.

En Directo al Paladar | Sabrosas croquetas de cecina y boletus
En Directo al Paladar | Receta de croquetas económicas de setas

Los purés y las cremas son las primeras comidas saladas que tomamos desde niños. Aprovechando la celebración del #díadelPurédePatatas en Twitter, hemos preparado esta recopilación con las mejores recetas de puré de Directo al Paladar.

Parece que la idea surgió al ver los repetidos fracasos que tenía uno de los participantes del programa MasterChef a la hora de elaborar un puré, y una cosa llevó a la otra y se convocó este “Día de…” en Twitter.

Elaborar un puré puede parecer sencillo, pero como veréis con la selección de recetas y consejos que hemos preparado, hay muchos trucos para hacerlo cada vez mejor. Lo mejor es empezar por el principio. Por eso os recomiendo que os leáis esta entrada en la que Esther nos aporta sus consejos para lograr un puré de patata perfecto.

Una vez tengamos claro como hacer un puré de patatas, podemos hacer muchas variaciones según le añadamos unos u otros ingredientes a la patata como ingrediente principal. Así a lo largo de los últimos años, hemos publicado unas cuantas recetas de purés de patatas con algo más:

• Puré cremoso de patatas y nabo
• Puré de patatas al jengibre
• Puré de patatas al queso
• Puré de patatas con ajos

No podemos olvidar a las personas con intolerancia a la lactosa a las que dedicamos esté Puré de patatas sin lactosa, para que todos podamos disfrutar de este plato tradicional y casero que nos resulta estupendo tanto para primer plato o entrante como para guarnición de platos principales.

Purés y cremas de calabaza

Al preparar un puré podemos jugar también con su textura, haciendo que el puré sea más líquido y cremoso o más espeso, según para lo que lo vayamos a utilizar. En función de esto, hablamos a veces de cremas, – menos densas – o de purés, – más densos y espesos -.

Además, el mundo del puré no se limita a las patatas ya que podemos elaborar estas preparaciones con un montón de hortalizas, consiguiendo resultados espectaculares. Por ejemplo, fijaros en el maravilloso puré de calabaza casero que hizo Liliana, o su deliciosa crema de calabaza asada, por seguir con este ingrediente.

Siguiendo con el color naranja, también os gustará la receta del puré de batata con cilantro que utilizamos para una guarnición de pescado y la crema de zanahorias al curry que hizo MJ con la Thermomix.

Purés con otras hortalizas

Cambiando de tercio y también de color, aquí tenéis algunas ideas para hacer cremas ligeras con otras verduras y hortalizas que seguro que os apetecen. Queremos recordaros que los purés y las cremas son estupendos para introducir a nuestros hijos en el consumo de estos productos tan convenientes.

• Crema de brócoli
• Crema de calabacín asado con hinojo
• Crema de coliflor al azafrán
• Crema de berros
• Crema de espárragos verdes

Cremas y purés de hongos y setas

Para terminar este recopilatorio, queremos recordar que las cremas y los purés se pueden hacer casi con cualquier ingrediente, no solamente con hortalizas y otros vegetales. Como muestra, os ponemos tres recetas de purés y cremas elaborados con hongos que seguro que os apetecerá probar.

Empezamos con esta deliciosa crema casera de hongos realizada con boletus, y no olvidamos las recetas hechas con champiñones como esta magnífica crema de Portobello con su tocino caramelizado o el original puré de champiñones y puerros con jengibre.

Esperamos que nuestra selección de las mejores recetas de puré de Directo al Paladar con motivo del #díadelpurédepatatas os venga bien y os aporte ideas que os sirvan para ampliar vuestro recetario de cremas y purés.

En Directo al Paladar | Las mejores recetas de albóndigas de Directo al Paladar
En Directo al Paladar | Las mejores recetas de torrijas de Directo al Paladar

Ayer como sabéis, celebramos el Día de la Madre. Este año mis hermanas estaban aprovechando el puente, desperdigadas cada una en una zona de España, por lo que la tradicional comida familiar en casa de mi madre se aplazó para dentro de unas semanas. Por eso, invité a mi madre a venir a comer conmigo y para rematar la comida, le he preparado esta tarta especial de peras y crema de limón.

Como las peras no tienen un sabor muy potente, resulta muy rico combinarlas con una crema de limón para que entren en juego los contrastes de sabores que tanto me gustan. En cuanto al resultado, sólo puedo deciros que además de comerse su ración y repetir, mi madre se ha llevado a su casa toda la tarta que ha sobrado. Os cuento como prepararla, que es bien sencillo.

Ingredientes para un molde cuadrado de 22 cm

• Pasta brisa, (usé una refrigerada ya preparada de La Cocinera), 10 cucharadas soperas de crema de limón, 3 peras hermosas, mermelada de melocotón o mejor de albaricoque para barnizar
• Para la crema de limón: 4 huevos, 230 gr de azúcar, 250 ml zumo de limón, 90 gr de mantequilla

Cómo hacer una tarta especial de peras y crema de limón

Comenzamos preparando la crema de limón, para lo cual mezclamos bien todos los ingredientes sin batir demasiado y los ponemos al baño maría removiendo la mezcla hasta que espese a nuestro gusto. Tiene que quedar más o menos como una crema pastelera ligera. En unos diez o quince minutos lo tendremos listo.

Mientras hacemos la crema de limón, podemos ir forrando nuestro molde de horno con la pasta brisa, pinchamos el fondo con un tenedor para que no suba y ponemos un papel aluminio, horneando a 180º durante 10 minutos. Luego quitamos el papel aluminio y lo dejamos otros 5 minutos más.

Sacamos la base del horno, ponemos sobre ella una buena capa de nuestra crema de limón y cubrimos con las peras que habremos pelado, descorazonado y cortado en láminas. De la crema que hemos preparado, nos sobrará aproximadamente la mitad, así que la guardaremos para otros postres, porque está buenísima.

Metemos la tarta al horno durante cinco minutos a 180º y luego la subimos a la zona alta para gratinarla otros dos o tres minutos más. Retiramos la tarta, la barnizamos aún caliente con la mermelada de albaricoque para darle brillo y dejamos que se enfríe antes de llevarla a la mesa.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Esta tarta especial de peras y crema de limón está buenísima. Os recomiendo que la dejéis para el postre porque como la probéis con hambre, os la comeréis entera. Además es mejor que sobre porque con un café es excelente para merendar.

En Directo al Paladar | Receta de apfelstrudle o strudel de manzana
En Directo al Paladar | Deliciosa copa de queso y yogur para el cumpleaños de mi hijo

Todos sabemos que si hay algo que te prohiben en todas las dietas para bajar de peso, las patatas fritas de bolsa o chips se llevan la palma. Por eso creo que os gustará esta receta de virutas de patata crujientes y especiadas, porque además de deliciosas, apenas llevan grasa en su preparación ya que se fríen en el horno.

Con muy poco aceite de oliva y el sabor que les aporta una sorprendente mezcla de hierbas y especias que os va a costar creer, estas patatas resultan estupendas para el aperitivo, para guarnición de platos de carnes o pescados y como tentempié para tomar entre horas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas nuevas, 1 cucharada de aceite de oliva, especias al gusto (sal, azúcar, canela, cardamomo, pimienta, curry, clavo, etc)

Cómo hacer virutas de patatas crujientes y especiadas

Esta receta tiene dos secretos para salir deliciosa que coinciden con los dos ingredientes principales que vamos a usar: las patatas y las especias. En cuanto a estas últimas, lo fundamental es buscar el contraste. En un molinillo de café o en un clásico mortero o almirez, tendréis que triturar vuestra mezcla personal.

Podéis utilizar las especias que más os gusten sin temor a mezclar, pero yo os recomiendo que utilicéis al menos, sal, pimienta, azúcar, canela y cardamomo. ¡Sí, azúcar y canela también! El efecto del contraste dulce y salado es sorprendente. Mezclar unas y otras en la proporción que sea de vuestro agrado.

Yo usé 2 cucharadas de sal, una de azúcar, media de canela y añadí pellizcos de curry en polvo, orégano, 2 bayas de pimienta verde y 3 pimienta de negra, 2 clavos, y el interior de 4 vainas de cardamomo. Una vez triturado y mezclado todo, lo reservamos para cuando tengamos terminadas las patatas.

En cuanto a las virutas de patata, las hacemos usando el pelador. No buscamos las clásicas chips o patatas redondas, sino virutas irregulares, así que no tengáis problema si alguna sale más grande y otra más chica. Una vez cortadas las dos patatas, – ya veréis cuantas virutas salen -, las ponemos en agua fría durante 40 minutos, para que suelten el almidón.

Escurridas y secas las virutas de patata tras pasar por papel absorbente, ya están listas para hornear sin añadirles sal. Como quería que fueran de dieta, simplemente las pincelamos con una pizca de aceite de oliva y las ponemos en una placa de horno con un silpat o bandeja antiadherente. Tras aproximadamente 15 minutos a 180º tendrán un precioso color dorado. Yo tuve que hacer dos tandas de dos bandejas cada una.

Sacamos nuestras virutas de patata del horno, las volvemos a poner sobre papel absorbente y las espolvoreamos generosamente con nuestra mezcla de especias y hierbas para sazonarlas, porque os recuerdo que al horno han ido sin ningún tipo de condimento.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estas virutas de patata crujientes y especiadas resultan deliciosas por su sorprendente sabor que incluye toques picantes, toques dulces e intensos contrastes. Son idóneas a la hora del aperitivo con una cerveza o un vermú, y también para guarnición. Además son comodísimas ya que, como se consumen en frío, se pueden tener listas con antelación y aguantan crujientes dos o tres días.

En Directo al Paladar | Receta de patatas dominó
En Directo al Paladar | Receta de patatas fritas en el horno

En mi opinión los ingredientes que mejor funcionan para hacer croquetas son los que tienen un sabor potente ya que la bechamel los suaviza mucho. Por eso me encanta esta receta de croquetas de cecina y boletus porque su aroma intenso te llena en el primer bocado.

Cuando hago croquetas, me gusta empezar dorando los tropezones, después añadiendo y tostando la harina y finalmente ir agregando la leche. Haciéndolo de este modo en lugar de comenzar haciendo un roux, después la leche y finalmente los ingredientes sólidos, se consigue una masa de croquetas con mucho más sabor y sin un solo grumo, como ahora veréis.

Ingredientes para unas 30 croquetas

• Un litro de leche entera, (sobrará), 100 gr de cecina en lonchas, 50 gr de boletus congelados o rehidratados, 75 gr de harina, 75 gr de mantequilla, sal, nuez moscada, huevos y pan rallado

Cómo hacer croquetas sabrosas de cecina y boletus

Como os decía, cuando hago croquetas prefiero hacer la masa empezando con los tropezones. Por esa razón, cortamos los boletus en trozos pequeños y comenzamos a saltearlos en la sartén con la mantequilla hasta que estén bien dorados. Añadimos entonces la cecina cortada en taquitos pequeños y la harina, removiendo con la cuchara de palo para que se impregne en todos los tropezones.

Mezclamos bien para que la harina se vaya tostando y vamos agregando la leche en pequeños chorritos que irán desapareciendo conforme los absorba la harina. Poco a poco, y con paciencia seguimos incorporando leche y removiendo.

Seguiremos con este proceso hasta que nuestro “engrudo“ se vaya convirtiendo en una masa densa que iremos rebajando, siempre con pequeños chorritos de leche hasta que esté en el punto que nos guste. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un toque de nuez moscada.

Personalmente me gusta mucho la masa de croquetas bastante fina, teniendo en cuenta que al enfriarse se endurece un poco. Así conseguimos croquetas con la masa casi líquida, pero hay que considerar que serán menos manejables para formar y para freír así que encontrar el punto perfecto es la verdadera cuestión.

Enfriamos la masa en una fuente plana y formamos las croquetas después con dos cucharas soperas o con ayuda de una manga pastelera. Pasamos las croquetas por huevo batido y pan rallado y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Escurrimos en papel absorbente y llevamos a la mesa inmediatamente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más el reposo de la masa de croquetas
Dificultad | Media

Degustación

Estas sabrosas croquetas de cecina y boletus son excelentes tanto como aperitivo acompañadas de una cerveza, como para servir de plato fuerte de una cena acompañadas de una ensalada de hojas verdes y si queréis una salsa rosa o un poco de tomate frito. A casi todo el mundo le gustan las croquetas así que con esta variedad, el éxito está prácticamente asegurado.

En Directo al Paladar | Croquetas de cecina y puerro. Receta de Navidad
En Directo al Paladar | Receta de croquetas económicas de setas