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daniele

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En Ñoquis a la amatriciana. Receta

Estupenda receta, Pintxo aunque...yo honoraría la tradición (mi familia es oriunda de un pueblo cerca de Amatrice) guisando guanciale (mejilla de cerco curada) en lugar de panceta y rallaría una buena pieza de sabroso queso de oveja curado, mucho más característico de la zona que el parmesano. Ah por cierto la base del plato sería más propiamente serían los bucatini: esapguetis huecos. Bueno terminado el papel "pesado" me imagino que acompañar a los ñoquis con salsa amatricina debe ser un gustazo...ésta semana voy a tener invitados y los puse frente al gran dilema: carbonara o amatriciana y me parece que se han decantado por la segunda. Creo que van a tener una sorpresa. Un saludo, Daniele

En Receta de huevos al plato con habas

Hola, tengo una pregunta del último minuto: he comprado habas secas y las he puesto a remojo, quisiera saber si cuando es hora de guisarlas hay que quitarles la piel. Muchas gracias a todo@s. Daniele

En Santamaría continúa su cruzada

De toda crítica (mejor si es pronunciada de forma urbana) hay que averiguar si lleva algo de verdad. Santamaría no es el único esceptico sobre el trabajo de Adriá, sino uno del más famosos y con suficientes conocimientos. Ésto tendrá poco que ver con la diatriba, pero la comunicación siempre ha influido mucho (con aciertos y errores) en las cuestiones gastronómicas, alimentando muy a menudo una conciencia "popular". En el caso de Adriá como en todo caso parecido a éste (me refiero a la litaratura, a la música, al cine) los sentidos captan algo que no va: la adhesión casi "unanime", incondicional. Un saludo, Daniele

En Mercados en Roma (I): Mercado de Testaccio

Para encontrar algo que se parezca a la Boquería, habría que visitar el mercado de la Vucciría en Palermo. Sin duda el más animado y característico mercado de Italia. Por cierto, Calamar la tienda de Volpetti es una institución en Roma. Como Castroni para cafè, especias y droguería en la via Ottaviano; Trimani en P.zza Indipendenza para el vino etc. Un saludo Daniele

En ¿Es sostenible tanta diversidad?

El tema me ha llamado mucho la atención y, en mi opinión, se puede describir como un circulo cerrado que enfoca tres datos. En el primer caso se proclama la libertad absoluta de elegir qué comer y cuándo, sobre todo porque la difusión de determinados alimentos ha mejorado la calidad de vida de muchos de nosotros, antes obligados por razones geográficas o económicas a una dieta muy monótona. En el segundo planteamos el resultado de una riqueza mejor repartida: podemos comer alimentos de buena calidad y variados sin esclavizar tanta gente (aunque diría que el problema aun no se ha solucionado, para usar un eufemismo). El último pone el dilema radical de seguir el plan de desarrollo y absatecimiento que hemos empezado o volver a las culturas autóctonas. Vivimos en un equilibrio muy delicado y no podemos permitirnos volver a la dieta monótona, no podemos permitirnos comer exclusivamente "biológico" por razones tanto económicas como de producción (estoy totalmente de acuerdo con Blaco) ni podemos cerrar los mercados poniendo en peligro la supervivencia de millones de trabajadores. Un estilo de vida más sobrio ayudaría mucho nuestro planeta que sì sufre y esto debería hacerse a nivel regional, local con un plan lento que reintroduzca y fomente las colturas autóctonas, garantice la calidad (muchos alimentos "bío" son menos "bío" que yo) y permita la circulación sostenible (¿qué tal la reducción de transportes intercontinentales de alimentos?) de las mercancías. Un saludo Daniele

En Diferencia entre el plátano de canarias y el americano

Este post me pilla recién regresado de mi viaje a Cuba (razón de mi silencio durante las pasadas semanas) y muy entusiasta por la riqueza de la cocina criolla cubana. No estoy acostumbrado a comer plato único y esto ha fomentado mi curiosidad hacia las cajitas de pollo con cristianos y moros (arroz con frijoles negros), bistec de cerdo acompañado de yuca con mojo (hervido con salsa al ajo) o un bistec der ternera a la mostaza con arroz y un buena fritura de platano macho que en Cuba llaman "vianda". Una vez ocurrió, no se si por despiste al leer la carta, que me trajeran platano dulce frito en lugar de vianda. Era adicto a la vianda y la decepción fue grande, sin embargo tuve que reconocer que maridaba bien con el lomo de cerdo con cebollas. En otra ocasión quería probarlo en casa no hace mucho tiempo pero no sabía cómo podía servirlo, al final decidí por preparar platano macho como aperitivo con un zabaione a base de cerveza. Alguien quedará escandalizado, pero la receta salió bien y por lo menos original. Un saludo a todos. Daniele

En ¿Quieres quitarte un peso de encima?

Cuánta razón en una verdad tan sencilla. Conocemos lo bueno y nos optamos, a menudo, para lo malo. Me dí cuenta de esto cuando el régimen se convertía poco a poco en una verdadera dieta, un día a día como dice la palabra en su origen. No sólo respetar normas estrictas, sino disfrutar en hacerlo ya que la comida te puede hace esclavo igual que el tabaco. Lo único en que discrepo es el uso de aceite y vino durante la comida. El médico me mandó tomar una cucharita a mediodía y otra para cenar: no lo creía pero funciona y la comida con tan pequeña cantidad sabe igual de bien. El vino, en cambio, son azucares: el que con un plato de arroz tiene el cupo de hidratos de carbono (azucares complejos) puede olvidarse del vino. Tuve que hacerlo y otra vez: funciona y la comida sabe bien. Ahora cuando me concedo una transgresión la disfruto mucho más porque es especial, no es rutina. Saludos

En Huevos en salsa de almendras, receta granadina

Receta energética, sin duda. Será que vivo en una ciudad, pero cuando me traen huevos frescos del pueblo no me puedo resistir a comerlos crudos, o montando las yemas con un poco de azúcar. Con los del supermercado como mucho preparo un alioli que con un buen aceite, ajo y sal más o menos aguantas que si no...

En Receta de fritailla de calabaza

Pamplinas, no estoy ofendido de nunguna manera, faltaría eso, al contrario soy yo el que por mis limitados conocimientos del castellano a veces tengo un tono un tanto agresivo. En mi respeuesta a tu post sólo quería indicar mis fuentes (espero que cada día alguien ponga en duda mis certezas) que, como ves, son humanisticas: las ciencias siempre han sido mi punto débil. Pero hablar de esto me supone un paso atrás considerable y con la edad, te lo he dicho, uno se pone sentimental;-) Coquik, en cambio, me has iluminado. Estaba convencido de que el membrillo es el resulatdo de la elaboración de un fruto "el codony" (mela cotogna). Mi castellano está un poco "catalanizado" por mis amistades (casi todas en el Levante) y largas temporadas en la Comunidad Valenciana. Por cierto al final del verano pasado he disfrutado de un excelente membrillo casero. Saludos, Daniele

En Receta de jamón asado, borracho, a baja temperatura

¡Chapeau, Madame! Perdona que haga una pregunta banal, María: si para un jamón de 14 kilos se inyecta casi una botella de brandy ¿se puede calcular la cantidad de líquido necesario para jamones más pequeños? Congratulaciones, Daniele

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