daniele

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daniele ha hecho 45 comentarios en Directoalpaladar:

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7

En Cómo iluminar y encuadrar la fotografía de alimentos

Un tema muy interesante, sin duda y muy bien explicado. Además una buena imagen resuelve muchas preguntas a cocineros no profesionales sobre el aspecto que una receta bien ejecutada debería tener. De hehco estoy convencido de que la presentación, por sencilla que sea, debe reflejar el modus operandi de quien la ha realizado, de acuerdo con la mesa que vamos a preparar. Saludos, Daniele

karma: 35 | interesante
17 de enero de 2009 a las 18:04

5

En Estofado de codillo con garbanzos. Receta

Saludos a tí, Pepekitchen. Si es necesario seré más preciso sobre la receta. Un Saludo

karma: 5 | normal
25 de noviembre de 2008 a las 20:01

6

En Pasta a la carbonara. Receta

Os sigo desde Italia, donde la pasta es culto, y ésta web me es interesante y muy bien hecha. Quisiera añadir unas informaciones a la discusión: el ingrediente básico de la carbonara NO es la panceta y menos aun el bacon, sino "il guanciale" (galta de cerdo) muy típico de la Italia Central, más grasa que los ingredientes citados y que por tanto no necesita aceite para sofreir; además éste quitaría el punto dulce propia de las grasas animales. Los tallarines y las demás pastas frescas (huevo y harina) no son recomendables para preparaciones secas como la carbonara, ya que absorben los líquidos, entonces es aconsejable recurrir a los macarrones de trigo duro; de todas formas, mejor evitar tamaños como espaguetis y similares. Al guanciale sofrito le añadimos el huevo y un poco de agua de cocción de la pasta justo antes de escurrirla al dente para no ablandarlo. Modestas cantidades de almidón no alteran los sabores y ligan las salsas. Antes de servir espolvorear con abundante pimienta negra y queso curado de oveja. Espero que estos consejos sean útiles para disfrutar de un plato tan sencillo y rico, que a los romanos nos encanta. Buon appetito.

karma: 5 | normal
01 de noviembre de 2008 a las 19:23

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