No sé si estaréis a tiempo o no de hacerlo para desayunar hoy, en todo caso es una muy buena opción para mañana o cualquier día de estos. Descubrí los crêpes normanda hace un tiempo casi por casualidad buceando por uno de los libros que utilice para estudiar en la escuela hace unos cuantos añitos y aunque no los he hecho muchas veces siempre que los hago triunfan.

La pega de los de hoy, hay que ser sincero, es que las manzanas reinetas utilizadas estaban un poco verdes así que quedaron un pelín ácidos a pesar de tener un montón de azúcar caramelizado. Pero veamos cómo se hacen.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa de los crêpes podemos utilizar esta receta. Aunque yo los hago más sencillos: 2 huevos, 400 ml de leche y harina hasta conseguir una masa líquida pero espesa. Un poco más espesa de lo normal para esta receta.

• De relleno le pondremos, 2 manzanas reineta, una cucharada de zumo de limón, 50 gr de mantequilla y azúcar.

Elaboración de crêpes normanda

Hacemos la masa de los crêpes según costumbre. Aunque en este caso la dejaremos un poco más espesa.

En un sartén añadimos la mantequilla y salteamos las manzanas peladas y en rodajas finas. Le añadimos también el zumo de limón para que no se oxiden. Después de unos 5 minutos salteando la manzana la retiramos.

En la misma sartén (limpia o simplemente pasado un papel de cocina), ponemos mantequilla y añadimos masa para un crêpe. Ponemos unas laminas de manzana y añadimos más masa por encima. Dejamos que cuaje y se dore y damos la vuelta para que se dore por ese lado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar los crêpes normanda le tenemos que dar el punto más interesante, el azúcar caramelizada. Le añadimos bastante azúcar por encima y la quemamos con un quemador o soplete. A la hora de comerlo (5 minutos después) estará crujiente y dulce.

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¡Uys! ¿qué es esto? Todo tiene un por qué. La explicación de esta receta de pizza chapata la encontramos en un comentario que me hizo Araceli Conty en el post de la chapata de parmesano.

Por un lado tenemos un pan de molde, por otro lado la receta de pan de chapata y por otro lado el sabor de una pizza base, la de tomate y poco más. Todo para conseguir unos sabrosos sándwichs con un pan especial y un sabor genial.

Ingredientes para un pan de 750 gr

• Para la el prefermento, poolish, necesitaremos, necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura instantánea (15 gr de levadura de panadería), 10 gr de sal y 90 ml de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce de la Vera, dos cucharadas de orégano y 45 ml de agua.

Elaboración del pan pizza chapata

Primero hacemos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Depende la temperatura ambiental.

Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos.

Aceitamos la masa y la dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Después desinflamos y rellanamos el molde (para hacer pan del molde) hasta algo menos de la mitad. Dejamos fermentar el doble, cerramos el molde y horneamos unos 40 minutos a 180 ºC.

Sacamos del horno, y del molde, y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de hincarle el diente.

Tiempo de elaboración | 8 horas
Dificultad | Media

Degustación

Para aprovechar este pan pizza chapata como es debido lo mejor que podéis hacer son mega sándwiches con rellenos extraordinarios de salsas, lechugas diferentes, huevos, carnes, no sé... mil tipos diferentes. De momento yo creo haré algo así. Un mega sándwich como es debido.

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Este pasado fin de semana de mediados de noviembre, con temperatura de verano, he estado en Málaga, disfrutando de su pescaito, su clima, sus playas, su sol y…sus gambas. Porque, en mi opinión, las gambas de Málaga son la mejores gambas que puedas comer, en Málaga. Lo mismo pasa con las de Garrucha en Garrucha, las de Denia en Denia, etc.

Entre otros sitios, he conocido un chiringuito en la playa, en el Paseo de Huelin, llamado Los Gutiérrez, que os prometo no solo no olvidaré jamás, sino que volveré todo lo a menudo que pueda por allí. Impresionante pescado, maravillosos mariscos, inmejorable ubicación, buena atención y el mar enfrente. ¿Qué más se puede pedir?

Os cuento.

Ubicado entre el paso marítimo y la playa, como os digo, se encuentra el Chiringuito Los Gutiérrez, especialidad en pescados y mariscos. Durante un paseo matutino por la playa y en un, sin duda, acto de cordura, me acerqué a Los Gutiérrez y reservé mesa para dos, para comer. Mi compañero que me conoce muy bien se extrañó, pues sabe que me gusta investigar y catar varios sitios antes de decidir en cual de ellos comer. La verdad es que hice un pelín de trampa, pues ya me había advertido un amigo, que allí ponían el mejor pescado de la zona, por lo tanto ya tenía decidido comer allí.

Menos mal que reservé (de ahí el acto de cordura) porque cuando llegamos a penas quedaba vacía nuestra mesa. Mientras ojeamos la carta tomamos una cerveza, pronto, creo que casi al abrirla, los jugos gástricos empiezan a fluir exageradamente…bogavante, ostras, coquinas, conchas finas, mejillones, gambas. Rodaballo, pargo, mero, pijotón, dorada. Sardinas, boquerones, salmonetes. Arroces y zarzuelas.

Tristemente todo no nos lo podemos comer, así que hay que elegir. A todo esto la barca de espetos del chiringuito, como echando una mano en tan difícil elección, nos regala con un soplo de su humo. Pedimos un espeto, vino blanco y una ensalada para empezar. Me encanta que para aliñar la ensalada te ponen AOVE (aceite de oliva virgen extra) como tiene que ser, y un vinagre balsámico al Pedro Ximenez, en los pequeños detalles está a menudo el éxito.

Los espetos malagueños, al contrario de los granainos, son de sardinillas pequeñas, muy ricas. Aunque ya no estamos en su mejor momento, nadie lo diría, parecen sardinas de agosto, estupendas para ir abriendo boca. Es el momento de seguir pidiendo, así que nos animamos por unos calamares de los que mi acompañante es todo un experto. Yo sin embargo sigo en mis trece de degustar cuantas más y mejores gambas mejor, así que pido mi opción siguiente.

El precio de las gambas es de 120€ el kilo (por suerte yo me sacio con menos de un kilo y mi compañero sigue con sus calamares), están bien de precio siempre y cuando el resultado sea el deseado. Una vez las bigotudas en la mesa comienzo mi personal análisis de ellas. De pinta están estupendas, se las adivina jugosas y crujientes a la dentellada. De sal bien. El aroma que desprenden es perfecto.

Segundo paso, cabeza de la gamba en una mano, cuerpo en la otra, separamos ambas.Soltamos la cola en el plato y chupamos y sorbemos los jugos pensantes del animalillo, que deben tener un exquisito y fresco sabor y deben estar líquidos y por lo tanto jugosos. Depositamos la cabeza sin seso en el plato y cogemos la cola. Tras una inevitable y ligera chupadita a la salada piel del extremo, quitamos las primeras anillas, presionamos ligeramente con los dedos índice y pulgar la parte más delgada de la cola, osea, el extremo final y, con sumo placer, cogemos delicadamente el cuerpecito rosáceo de tan delicioso marisco, directamente con la boca.

Está resultando ser un tranquilo y relajado banquete a orillas del mar. Lleno mi copa y echo otro vistazo a la carta cuando, encuentro algo que me llama la atención, algo que no conozco, “peregrina al ajo tostao”. Llamo al camarero y le pregunto que es eso de peregrina. “Te va a gustar”, me dice el camarero y se dirige a la cocina a pedirme una peregrina. Unos minutos más tarde, me presenta ante mí una vieira gratinada con ajo que dice “cómeme”. Se trata de una vieira troceada, gambas y ajo, todo ello gratinado que resulta ser un verdadero manjar.

En resumen y como conclusión, el chiringuito Los Gutiérrez , en Málaga, ofrece unos pescados y mariscos de superlativa calidad. En su cocina dominan a la perfección los puntos de cocción de dichas especies. El servicio es bueno, los camareros amables y eficientes. La carta de vinos ofrece lo necesario para arropar a la perfección estos frutos de mar, predominando en ella los caldos blancos, como es normal. De precio está muy bien. No es en absoluto caro. Muy recomendable, yo sin duda volveré.

Restaurante Marisquería Gutiérrez Playa
Paseo Marítimo Antonio Banderas, nº 6
29004, Málaga
Telf. 952 11 89 08

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El pez espada es un pescado azul que se suele preparar a la plancha, con un a picada de ajo, perejil y limón. Sin embargo hoy he preparado esta aguja empanada, porque tenía gente menuda a comer y así sencillamente lo devoran, no dejan ni la muestra.

La he acompañado de una salsa de tomate, unas patatas fritas y unas hojas de berras, lo que en conjunto compone una comida completa y equilibrada para los más pequeños de la casa, si la complementamos con un trozo de pan para mojar el tomate.

Ingredientes para 4 comensales

4 tajadas gruesas de pez espada, 4 patatas, ½ Kg. de salsa de tomate natural (casera), 1 huevo grande (2 si son pequeños) , unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , pan rallado y sal.

Elaboración del pez espada empanado

Troceamos las tajadas de pez espada, , desechando partes duras y piel, en taquitos. En un cuenco batimos los huevos, les ponemos una pizca de sal y el perejil picado y añadimos el pescado. Revolvemos y dejamos reposar.

Pelamos, troceamos y freímos las patatas en abundante AOVE caliente, las sacamos escurridas una vez hechas y reservamos.

En cuanto pongamos a freír las patatas, comenzamos a empanar y freír el pescado, así estarán más o menos preparados a la vez. Para ello solo hemos de empanar el pescado, añadirlo en tandas al AOVE bien caliente y, en cuanto esté dorado, sacar a papel absorbente, e ir añadiendo tandas hasta acabar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Servimos esta receta de pez espada empanado, acompañada de las patatas fritas, salsa de tomate y una ensalada de berras (por ejemplo) aliñada con AOVE, sal y unas gotas de limón.

Esta receta me parece una buena escusa para enseñar a esta gente menuda a comer con los dedos, puesto que es probable que quieran hacerlo de todos modos. Ya sabéis, se puede comer con los dedos con elegancia pero ellos no lo saben. A veces es más difícil enseñarles a comer, bien, con los dedos, que a hacerlo con cubiertos.

En Directo al Paladar | Receta de pez espada a la plancha
En Directo al Paladar | Cazuela marinera. Receta

En otras ocasiones os he hablado de mi pasión por las galletas Oreo, y es que en casa nos gustan mucho cualquiera de sus variedades. Así que hoy no me puedo resistir a enseñaros este molde para tartas Oreo.

El diseño del molde se asemeja al de las conocidas galletas, así que si horneamos una base de bizcocho con chocolate por ejemplo, parecerá una auténtica Oreo. Y si queremos seguir con nuestro homenaje, apostemos por un relleno blanco, que nos permita conseguir esa apariencia.

Un regalo original para estas fiestas que se aproximan y un básico si queremos sorprender a los más pequeños con un pastel divertido. ¿Os gusta?

Vía | Señorita Puri
En Directo al Paladar | Cata una Oreo a ciegas en el “Desafío Oreo”
En Directo al Paladar | Tarta Guinness. Receta

Esta receta de patatas con pulpo que os presento hoy, es increíblemente fácil de hacer, económica y está deliciosa. Se trata de una de esas receta a las que acudimos cuando se nos ha echado la hora de comer encima y no hemos preparado nada, o cuando abrimos el Frigo y tiene telarañas. Bueno, si hemos tenido la precaución de congelar una patita (tentáculo) de pulpo, claro.

Y poco más, unas patatas un buen pimentón de la Vera y un buen AOVE (aceite de oliva virgen extra), ingredientes que me gusta tener siempre en la cocina, porque, a las malas, entre estos tres y una pizca de sal, te hacen una comida de lujo.

Ingredientes para 4 comensales

2 tentáculos de pulpo cocido (si son pequeños, 4), 4 patatas, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro rallado, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 copa de vino blanco, 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera, y una cucharadita de pimentón picante, de La Vera también, AOVE y sal.

Elaboración de las patatas con pulpo

Fileteamos el pulpo, y lo doramos en AOVE con los ajos, añadimos la cebolla picada fina y el pimiento igualmente picado, salteamos y agregamos las patatas peladas y troceadas, unas vueltas y añadimos el tomate. Tras un par de vueltas más, añadimos el pimentón, seguido del vino y cubrimos de agua. Dejamos hacer 15 minutos, hasta que se consuma la mayoría del agua y las patatas quedan tiernas.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Presentamos estas patatas con pulpo regadas con unas gotas de AOVE y espolvoreadas con un pelín de pimentón, y comemos de inmediato, bien calentito. Es una receta que llama la atención en cuanto a que son pocos ingredientes, y poco tiempo de elaboración y el resultado es, sin embargo, espectacular.

Que la disfrutéis.

En Directo al Paladar | Patatas con queso fresco al horno. Receta
En Directo al Paladar | Pulpo al horno. Receta

Una cena en un marco de lujo y una cena con carne cinco estrellas. Así es como se presentaba la noche del pasado miércoles, 11 de noviembre. Por un lado teníamos el restaurante, El Chaflán de Juan Pablo Felipe, la carne procedía de cinco Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Y ni que decir que la compañía en la cena fue también espectacular, 25 personas de cinco grupos diferentes: cocineros, bloggers, consumidores, representantes de diferentes organizaciones y críticos gastronómicos.

En mi mesa, la de los bloggers tuve el placer de encontrarme a amigos y conocidos. Roberto Gonzalez, El Pingue, Jorge Guitían del Gourmet de Provincias, Marta Borruel de Navarra Gourmet, y Cristina Martínez más conocida como Garbancita.

En un principio la cena me recordaba a una cata que tuve el placer de asistir el año pasado, donde se hizo una cata de diferentes vacunos, comparados con la carne de Valles del Esla, toda una formidable experiencia. Aunque el formato de esta cena fue diferente la verdad que no defraudo en absoluto.

En la cocina de El Chaflán se situaron los cocineros responsables de que los platos elaborados con las diferentes piezas de carne, cinco, de otros tantos vacunos de cinco IGP seleccionadas. Los cocineros, menos para el primer plato y más polémico por la desafortunada forma de criticarlo de José Carlos Capel, fueron cocineros de diferentes escuelas de hostelería, también de distintas zonas de España. El primer plato es una receta con mucho éxito del propio Juan Pablo Felipe.

Antes de entrar en los platos, debo hacer un breve parón, solo breve porque no se merece más explicaciones. Lo mejor de la noche fue la charla que mantuvimos Jorge Guitian, Garbancita y un servidor con Juan Pablo Felipe en su propia cocina. Es de esos detalles que un amante de la gastronomía recordará por mucho, mucho, tiempo. Lo peor de la noche fue la actitud que nadie entendió que mantuvieron desde la mesa de los críticos gastronómicos. Dicho esto, os invito a que leáis el resto de crónicas del resto de bloggers.

El primer plato fue, a mi juicio, un excelente Tartár. Se trataba de un Steak tartar con helado de manzana y mostaza de Juan Pablo Felipe. Eso sí, es un plato no recomendado para gente que no le gusten los sabores fuertes. Aunque, realmente, todos los Steak Tartar están fuertemente condimentados por lo tanto es muy extraño que hubiese gente que se extrañase de esto. La pieza de carne se trataba de “pez” o lo que se denomina como falso solomillo. Muy tierno, exquisito para hacer este tipo de platos.

El segundo de la noche (en plan corrida de toros) fue el Rabo de Retinto con cachuela, lombarda y col de la Escuela de Hostelería de Orellana la Vieja (Badajoz). Este plato despertó en mi un sentimiento que hacía tiempo tenía olvidado. Y eran mis primeros pases (y no pasos) en la Escuela de Hostelería de Madrid. La zanahoria, calabacín y patata torneadas, menudo trabajo tiene eso. Y el envolver cosas con col. Bueno, para mí lo mejor del plato fue esto. Cierto es que la carne estaba un pelín fibrosa, aunque en conjunto los sabores del plato estaban muy bien conjuntados.

El tercer plato de la noche, ya casi no me entraba más, fue un Costillar de Ternera de Ávila asado, boletus y crema de boniato de la Escuela dependiente de la Universidad Laboral de Albacete. A lo mejor como nota media fue el mejor plato de la noche, aunque muchas veces no es mejor el que más nota tiene si no el que te llega de alguna u otra forma. A veces los críticos se olvidan de este aspecto. Además de otros. En este caso, a mi me encanta recordar cosas de mi vida con las cosas que como, me recordó a los asados que hacía mi abuelo. El mismo sabor, la carne en su plenitud. Yo creo que fue el plato que mejor partido supo sacar a la pieza de carne que le habían asignado. Para mí en su punto, además de ganar muchos puntos con la forma de presentación.

Con el cuarto plato, Carrillera a la sidra con milhojas de calabaza y cecina, tulipa de cabrales con compota de manzana pastel de patatas y boletus de la Escuela de Hostelería Pravia acabé de llenarme. El paladar no es el mismo cuando estás lleno, pero se hizo un esfuerzo. En mi opinión las carrilleras como mejor están son en porciones más pequeñas. Aun así la carne tenía un punto excelente, aunque no le acompañaba para nada la tulipa de cabrales, en mi opinión el queso se les tostó de un pelín de más y le dio un sabor amargo poco atractivo.

Y por último una Tapilla de Xata Roxa confitada con sus verduritas y crema de guisantes de la Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares. Un plato que en conjunto estuvo muy bien. La carne tal vez un pelín seca, pero sin duda alguna excelente y de sabor genial.

Las carnes probadas procedieron de las IGP de: Ternera de Navarra, Retinto, Avileña-Negra Ibérica, la ternera asturiana y la Xata Roxa. Por cierto que en la mesa de los cinco cocineros: Mario Sandoval, Araceli Conty (profesora de mi querida Escuela de Hostelería de Madrid), Dario Barrio, José Luis Estevan y Joaquín Felipe.

En resumen, una puesta en escena fantástica, unos platos de primera con unos cocineros (estudiantes y profesores) excelentes, y solo desear que se le de el valor que merece a la carne de IGP, porque realmente es una carne excelente.

En Directo al Paladar | Cata de carnes: Wagyu, Angus y Valles del Esla

En Atenas el olivo era un arbol sagrado, era el simbolo de la vida y de la ciudad, y no solo servía para la alimentación, sino que tambien se usaba para el alumbrado y seguio haciendolo durante muchos siglos. Y recuperando las tradiciones más antiguas el 7 y 8 de noviembre se ha celebrado la fiesta del aceite nuevo en La Boella de La Canonja en Tarragona, donde se presentaba la cosecha 2009 del exclusivo aceite monovariedad La Boella Premium (100% Arbequina), catalogado como el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de 2009 por el Ministerio de Medioambiente y Medio Rural y Marino.

En esta fiesta del aceite nuevo, hemos podido degustar el aceite de la primera prensada sin filtrar sobre unas estupendas tostadas de pan de pages, con longaniza y panceta a la brasa, con vino y aceitunas, ya que todo esto formaba parte del almuerzo al que los asistentes fuimos invitados.

Nos mostraron el olivar donde pudimos ver de cerca y en pleno funcionamiento una enorme máquina recolectora.

En el molino de aceite, amablemente nos explicaron con detalle cual era el proceso de extracción del aceite de la oliva y para que eran utilizadas cada una de las maquinas que allí estaban.

Los responsables de La Boella organizaron durante la jornada, catas de aceite donde se nos ha explicado entre otras cosas, algo de historia de La Boella, las variedades de olivas con las que cuenta, el sistema de cultivo que se practica, el tipo de recolección, como se elabora, que factores son determinantes para la calidad del aceite y por ultimo como se hace una cata de aceite.

Por supuesto también pude comprar una garrafa de aceite de primera prensada y sin filtrar, todo un lujo.

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Hay noches que nos gusta, después de acostar a nuestro peque, comer algo en plan picoteando desde el sofá, relajados, viendo algo en la televisión o simplemente charlando de cómo ha ido el día. Una de estos días fue realmente cansado y la noche pedía a gritos este tipo de cena de picoteo. Así que preparé una buena fuente con esta receta de gajos de patatas asadas con chalotes y orégano.

Para la receta de hoy utilizaremos patatas (si estamos en época de nuevas mejor) que sean pequeñas, de las que venden para guarnición, para moldear, etc. Las cortaremos en gajos, sin necesidad de moldearlos, solo bastará con cortarlas en cuatro y ya tendremos nuestros gajos.

Ingredientes

• 500 gr de patatas, 150 gr de chalotes, 4 ramas de orégano fresco, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.

Elaboración de

Primero encendemos el horno a 180 ºC para que se vaya calentando.

Cogemos las patatas, que ya tenemos lavadas y cortadas y las cocemos en agua hirviendo durante 5 minutos. Tiempo suficiente para se cuezan un poco pero que sigan quedando duras. Para que no sigan cocinándose las refrescamos con agua fría.

Por otro lado pelamos las chalotes, una especie de cebollas alargadas, pequeñas y de color morado. Ponemos todo en una fuente, sal pimentamos y añadimos un poco de aceite de oliva y el orégano, removemos y metemos al horno durante unos 45 minutos.

A mitad de horneado las removéis un poco. Notaréis como quedarán tostadas, tiernas por dentro y crujientes y como si se hubiesen inflado por dentro.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Aunque esta receta de patatas asadas con chalotes la podéis utilizar de guarnición para multitud de preparaciones así como de un aperitivo. En este caso fue nuestra cena con algunas salsas que tenía congeladas, como por ejemplo la salsa brava y la salsa al curry. Y con sus enlaces os dejo.

En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa curry
En Directo al Paladar | Cómo hacer salsa brava

Seguimos haciendo pasta fresca en nuestro curso de cocina. Hoy aprenderemos a cómo hacer pasta fresca de colores, aunque también habría que decir y sabores.

La receta que he elaborado hoy son unos espaguetis negros que se realizan con tinta de sepia. Aunque podemos elaborar pasta fresca de más colores: violeta con remolacha, rojo con tomate, verde con espinacas, etc.

De momento, para hacer la pasta fresca negra vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 3 huevos, 250 gr de harina y un sobrecito de tinta de sepia o calamar, esto viene a ser unos 4 gramos.

Cómo hacer pasta fresca de colores

Como en anteriores ocasiones la masa es muy sencilla, solo hay que trabajarla bien y dejarla reposar para que nos quede genial. En este caso podemos prepararla de dos formas, la más sencilla es como yo no lo he hecho, por puro despiste la verdad. Pero es la que os voy a enseñar.

Cogemos el sobrecito de tinta de sepia o calamar y lo disolvemos con tres o cuatro cucharadas de agua, esto lo mezclaremos con los huevos y lo batimos ligeramente para mezclarlo. Una vez que tengamos esto lo añadimos a la harina y removemos bien para después amasar. Lo mejor es amasar durante unos 5 minutos o 10, la masa debe despegarse de la mesa y de las manos.

Dejamos reposar durante una media hora la masa tapada con film y después pasamos a estirar como de costumbre. Desde el número más grueso hasta el más delgado. Para que pase bien después por el rodillo cortador de espaguetis lo mejor es llegar al número 2, pero si os gustan más finos podéis llegar al 1. Luego solo queda pasarlo por cortador de espaguetis.

Ponemos un palo de encimera a encimera y ponemos los espaguetis tendidos, como si fuese ropa.

Otras pastas frescas de colores

Lo que más me gusta de este tipo de masa en concreto es el buen sabor que tiene a sepia, con diferencia es de las pastas que más sabor y color consiguen. Para otro tipo de pasta fresca con otros colores debemos hacer purés con los ingredientes. Por ejemplo, con la remolacha no hay casi problema, ya que da mucho color y podemos utilizar poca. Una vez cocida la remolacha la pasamos por el pasa purés y listo. Con el tomate, lo mejor es hacer una salsa sin muchos condimentos y espesarla bien dejándola cocer buen rato. Con las espinacas tendremos que quitarles bien el agua prensándolas. De lo que se trata es de añadir color y sabor pero no agua a la masa.

Hoy he elaborado con nuestra pasta fresca negra una receta muy sencilla. Después de cocerlos en agua con sal durante dos o tres minutos, depende el grosor, los he salteado con un poco de ajo y acompañado de salsa de guindilla (suave).

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En Directo al Paladar | Cómo hacer pasta fresca. La receta