Hace pocas semanas os mostrábamos las mejoras en nuestro sistema de comentarios y os dábamos la posibilidad de conectaros a Directo al Paladar a través de vuestra cuenta en Facebook, y hoy os presentamos una nueva mejora en el sistema de karma. Vamos a conocer un poco más a fondo este nuevo sistema.

El sistema de karma va dirigido a valorar la participación de los lectores, teniendo en cuenta la cantidad y calidad de esta. Quien más comente en los posts, respondiendo a otros comentarios y utilizando los medios que Directo al Paladar pone a vuestra disposición, tendrá como consecuencia más karma. Este cambio en el sistema no lleva aparejado un cambio en el karma que teníais anteriormente, este se mantiene intacto, solo cambia el sistema de cómputo para ser más equitativo.

El nuevo sistema de karma premia a nuestros usuarios habituales, que aportan calidad a este blog, y también castiga a los trolls que se pudieran presentar, beneficiando así el intercambio de ideas y la conversación sana y fluida.

El funcionamiento del sistema se basa en la siguiente tabla, donde los factores más importantes serían los votos a los comentarios realizados por el usuario, la cantidad de veces que haya sido añadido como experto por otros usuarios y los comentarios realizados en el blog, mientras que el resto de factores sería valorado por igual.

Como veis, no basta con comentar y recibir votos positivos de otros lectores, es necesario usar también el resto de funcionalidades del blog: puntuar productos y votar a los demás, el sistema premia a los usuarios activos, que en definitiva enriquecen el ritmo del blog. Los votos tienen más valor cuanto más karma se tiene: si recibís un voto de alguien con cinco estrellas tendrá más peso que el de alguien con dos, al igual que el vuestro tendrá más valor para los demás si tenéis cinco estrellas.

En el nuevo sistema, el karma se puede consultar tanto gracias a las estrellas como al valor numérico entre 1 y 100 que ese ha añadido en el perfil del usuario.

La equivalencia entre estrellas y puntos se haría de la siguiente manera:

1 estrella -> de 0 a 20 puntos
2 estrellas -> de 21 a 40 puntos
3 estrellas -> de 41 a 60 puntos
4 estrellas -> de 61 a 80 puntos
5 estrellas -> de 81 a 100 puntos

Desde el equipo de Directo al Paladar esperamos que este sistema de karma sea de vuestro agrado, el equipo técnico de Weblogs sigue trabajando para ofreceros aún más mejoras que hagan de esta comunidad un lugar de encuentro ameno y seguro para todos. Esperamos como siempre vuestros comentarios en este y otros post, para poder tomar el pulso de vuestra experiencia.

En Directo al Paladar | Conéctate a Directo al Paladar con tu cuenta de Facebook

Como casi cualquier producto en el que intervienen muchas variables, la cerveza no es fácil de tipificar. Existen multitud de criterios de clasificación, por lo que una cerveza puede ser muchos tipos de cerveza a la vez.

No obstante, normalmente para cada cerveza acaba existiendo una única denominación, o a lo sumo dos. Por ejemplo, la cerveza más común en España es de baja fermentación, y recibe el nombre de lager, pero a la vez también se llama rubia por su color dorado claro.

Mucha gente se confunde con tantos nombre y criterios, así que he pensado que tal vez sería un buena idea hacer un resumen de los diferentes tipos de cerveza y los criterios seguidos para su nomenclatura.

Fermentación

Esta es la clasificación más sencilla, según el tipo de fermentación las cervezas se dividen en dos grandes grupos: Lager, de baja fermentación, y Ale (pronunciado eil en inglés) las de alta fermentación, en las que se incluyen también las de fermentación espontánea.

No obstante, se trata de una división demasiado genérica, por lo que normalmente se denominan lager las cervezas que no tienen ninguna otra característica especial.

Por lo general, las cervezas lager son ligeras, claras, con bastante gas y una graduación moderada. También suelen ser muy refrescantes. Las Ale, en cambio, son menos habituales, al menos en el mediterráneo, aunque en Reino Unido y el centro de Europa son las más populares. Se trata de cervezas más oscuras, espesas y con poco gas. Suelen tener mayor graduación y un sabor mucho más intenso, en el que se nota más el cereal. El nombre Ale suele aplicarse únicamente a las cervezas inglesas, mientras que el resto suelen adoptar su denominación en función de otras propiedades.

Ingredientes

Lo habitual es que la cerveza se prepare con malta de cebada, por lo que no se suele indicar este ingrediente. En cambio, si la cebada se ha combinado en cantidades significativas con otro cereal, como trigo o avena, la cerveza suele denominarse como cerveza de trigo, de avena… Sin embargo, si únicamente se ha utilizado cebada en su elaboración, y ningún otro cereal auxiliar (a veces se usa maíz), la cerveza puede llamarse 100% malta.

El tipo de lúpulo utilizado no suele influir en el nombre de la cerveza, salvo en el caso de la cerveza Pils o Pilsener, que hace referencia a las cervezas hechas originalmente en la ciudad de Pilsen con cebadas de Moravia y lúpulos de Zatec o Saaz de Bohemia, aunque hoy en día ese nombre se ha extendido a las imitaciones históricas alemanas elaboradas con cebadas y lúpulos similares.

Aspecto

Esta es la clasificación más fácil de reconocer. Por ejemplo, muchas cervezas tienen un color muy característico que las diferencia de las demás. Así tenemos cerveza ámbar, roja, rubia, negra… También hay un tipo llamada turbia debido a su reducida transparencia. Las cervezas negras especialmente fuertes son denominadas stout (robusto, en inglés).

El color y la translucidez de una cerveza suele deberse a las proteínas en suspensión procedentes del grano. La cebada apenas tiene, por eso las cervezas lager suele ser rubias y claras. También depende del tipo de filtrado o de su ausencia, así como de la levadura en suspensión. Las negras suelen serlo debido al uso de maltas tostadas o quemadas.

Procedimientos

No es muy corriente clasificar las cervezas por su procedimiento, pero hay algún caso. La Rauchbier o cerveza ahumada, en la que se ha dejado que el humo de la leña impregne de sabor el grano, así como las cervezas tostadas, en las que se ha tostado ligeramente el grano (no tanto como en las negras), son las más conocidas.

Si se ha malteado dos veces el cereal Si la cantidad de malta empleada es mayor de lo habitual, se suele denominar cerveza de doble malta. Ese segundo malteado Esta mayor cantidad de malta aumenta sensiblemente la graduación, llegando casi a duplicar la de una cerveza normal. Un caso similar a las cervezas de doble fermentación, a las que se les llama simplemente dobles.

Otros tipos menos comunes pueden ser la Dampfbier o Steambeer, cuyo nombre es debido al uso de maquinaria de vapor en su producción. Algunas cervezas que se sirven calientes reciben el nombre de Stachelbier debido a que se introduce un barra de hierro (stachel) al rojo vivo para calentarlas. El caso de las Steinbier es diferente, pues su nombre se debe a que se lanzan piedras (stein) muy calientes para calentar el mosto.

Procedencia

Por último, algunas cervezas se definen por el lugar donde son fabricadas, incluso hay cervezas con denominación de origen controlada. Las más conocidas son las cervezas de abadía, normalmente asociadas a algún movimiento monástico, como por ejemplo los monjes trapenses, cuyo nombre hereda también el tipo de cerveza que elaboraban. Se trata normalmente de cervezas densas, con una alta graduación, pero con un paso suave por el paladar.

En el mundo solo existen dos variasdenominaciones de origen controladas, como la bière de garde al Norte de Francia y la Kölsh, que se produce exclusivamente en Colonia. Luego hay cervezas regionales muy características, como las cervezas alemanas, las belgas o las escocesas, regiones donde es habitual que cada comarca tenga al menos una destilería cervecera local.

Como veis, no es tarea sencilla clasificar los tipos de cerveza, a menudo se utilizan términos de varios epígrafes para poder denominar con exactitud algún tipo concreto. Así, nos podemos encontrar con cervezas de abadía rubias, de trigo, turbias… y como es lógico, dos nombres diferentes puede denominar la misma cerveza. No obstante, lo habitual es que cada cerveza se tipifique en función de la característica que más la distinga del resto.

Mi preferida, sin duda, es la cerveza de abadía turbia de trigo, por su inconfundible sabor y textura. ¿Cuál es la vuestra?

En Directo al Paladar | Cata de cerveza Weiss Damm

En Directo al Paladar | Estrella Damm Inedit. Cata de cerveza

Red Velvet o Terciopelo Rojo, así se llama esta tarta típica de EEUU y Canadá. Yo no la conocía, cuando por primera vez vi una foto del pastel pensé que era muy llamativo y cuando leí que la cobertura era de queso me pareció mentira. Como todo lo que me parece imposible, me propuse hacerlo.

Un montón de vueltas me costo dar para localizar el colorante para el bizcocho, el resto de los ingredientes son sencillos fáciles, aunque hubiese tenido que comprar 2 moldes más pequeños que el yo tengo y así poder hacer pastel con 4 capas en lugar de las 2 que me salieron para rellenar. También tendría que hacerme con un cortador apropiado, ya que mi cuchillo jamonero junto a mi pulso no son buena combinación. Su sabor sorprendente.

Los ingredientes

Para el bizcocho: 250 gramos de harina tamizada, 1 sobre de levadura química, 2 cucharadas de cacao en polvo, 115 grs. de mantequilla sin sal, 200 gramos de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de colorante rojo.

Para la cobertura: 2 vasos de nata montada, 500 grs. de queso crema para untar (tipo filadelfia), 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, 200 gramos de azúcar glasé.

La preparación del Red Velvet

Precalentamos el horno a 160º

En un bol mezclamos la harina tamizada, el cacao y la levadura.

En un cuenco pequeño ponemos el yogurt y el limón, mezclamos, dejamos que repose unos minutos y le agregamos el colorante, removiéndolo para que se coloree perfectamente.

En otro bol grande batimos y mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta obtener una mezcla perfecta. A continuación vamos agregando los huevos uno a uno mientras batimos. Añadimos la vainilla y volvemos a mezclar. Vamos agregando la harina y la mezcla de yogurt y limón coloreada poco a poco, por partes y removiendo perfectamente para conseguir la masa del bizcocho sin grumos.

Engrasamos y enharinamos el molde o lo forramos con papel. Volcamos la masa y lo llevamos al horno.

Cocemos durante unos 25 minutos, hasta que este cocido, lo sabremos cuando al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Dejaremos enfriar.

Mientras se enfría vamos preparando la cobertura. En un bol mezclamos suavemente el queso, el azúcar glasé y la nata montada. Removemos hasta conseguir una mezcla homogénea. Tapamos con papel transparente y dejamos enfriar en la nevera por una hora para que se quede firme.

Tiempo de preparación | 45 minutos

Tiempo de cocción | 30 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Montaremos el Red Velvet, cuando el bizcocho este bien frío lo cortamos haciendo discos, vamos rellenando con crema cada uno de los discos y finalmente cubrimos todo el pastel.

Lo podemos decorar con coco seco rallado.

Como el bizcocho es muy tierno y esponjoso, se rompe con facilidad a la hora de formar los discos, hay quien le da un poco más de cuerpo metiendolo un ratito en el congelador.

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En Directo al Paladar | Tarta de zanahoria. Receta

La de hoy es de nuevo una pizza blanca. Ya sabéis son las que solo tienen mozzarella de búfala como base y prescindimos de tomate. Aunque hemos hecho una pequeña trampa para aprovecharnos del sabor de una buena salsa de tomate concentrada. Espero que os guste la pizza de pollo búfalo y puerro caramelizado.

Ingredientes

• Para la masa 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

• 1 pechuga de pollo, 100 ml de salsa búfalo, 2 cucharadas de salsa de tomate concentrado, (puede sustituirse por cualquier tipo de salsa), 2 puerros, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 bolas de mozzarella de búfala y sal.

Elaboración de la pizza pollo búfalo

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Dejamos reposar tapada con film hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Mientras que la masa dobla su tamaño hacemos los ingredientes. Por un lado cortamos en rodajas los puerros, incluida la parte más tierna de la zona verde del puerro, esto nos dará más intensidad de sabor. Los pochamos en una sartén y le añadimos dos cucharadas de azúcar moreno. Removemos hasta que se derrita y en ese momento apartamos del fuego.

Por otro lado hacemos el pollo de la misma forma que hice las costillas de cerdo al estilo búfalo. Las pintamos con salsa, añadimos un poco más, echamos un poco de sal y envolvemos en papel de aluminio. Asamos durante 30 minutos a 190 º C. Sacamos, abrimos el papel de aluminio y asamos 10 minutos más. Sácalas del horno y deja que se enfríen. Después corta las pechugas en pequeños trocitos y échales dos cucharas de salsa de tomate concentrado.

Una vez que tengamos la pizza estirada con la forma deseada le ponemos la mozzarella escurrida y cortada en finas lonchas. Añadimos el puerro caramelizado y el pollo cortado. Horneamos a 210 ºC durante unos 20 minutos o hasta que el agua que haya soltado el queso se evapore y permita que se doren los ingredientes.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Por puro despiste se me olvido añadir a esta pizza de pollo búfalo y puerro caramelizado un poco de albahaca fresca troceada al salir del horno. Creo que el toque de frescor que le hubiese dado tenía que haber sido espectacular. A la siguiente lo pruebo.

En Directo al Paladar | Receta de pizza cuatro quesos: mozzarella, gouda, azul y rulo de cabra
En Directo al Paladar | Pizza de tomates cherry y pimientos de Padrón. Receta

Un bar de Pompeya cerrado durante 2000 años vuelve a abrir sus puertas al público, su propietario en aquella época se llamaba Vetutius Plácido, el bar permanecía cerrado desde hacía más de 2000 años, sus últimos clientes se quedaron de piedra y hoy se re-inaugura, esperando que los nuevos clientes también se queden de piedra (en un sentido distinto a los anteriores, claro está).

Después de varios años de trabajos de excavación y conservación, se va a celebrar una ceremonia de re-apertura del local a la cual están invitadas alrededor de 300 personas, todas con un gusto especial por la cocina romana. Podrán degustar entre otras cosas la especialidad de la casa “Queso al horno con miel“.

A un bar o taberna donde se servía y se vendía comida preparada para llevar, tanto fría como caliente, se le llamaba Thermopolium. Los thermipolia fueron muy característicos del Imperio Romano y por supuesto de la ciudad de Pompeya. De hecho, se sabe que en la ciudad había alrededor de 120, justo antes de que fuera enterrada en ceniza.

Los thermopolia eran tan populares, que muchas de las casas de Pompeya carecían de una estancia de la cocina, ya que comer fuera de casa era una de las actividades sociales más importantes de Pompeya y la comida en los thermipolia era muy barata.

Los thermopolia eran pequeños y con grandes mostradores en forma de “L”, que tenían grandes contenedores, donde se guardaban los alimentos para mantenerlos fríos o calientes. El cliente elegía el menú y pagaba directamente en el mostrador. Optaban por comerlo en el “triclinio” del local o llevárselo a casa.

El triclinio era un comedor situado en el local, decorado normalmente con frescos y que estaba acondicionado para que los clientes comieran cómodamente. Otra dependencia de la que disponían algunos thermopolia era el “viridarium”, un jardín cerrado donde los clientes podían disfrutar a la fresca de su comida.

Vetutius Plácido dejó en el local un frasco con las ganancias de unos días. Parece que era un negocio rentable.

Foto | Wikipedia; Danieleflorio
Vía | Kuriositas

Seguimos con novedades en Directo al Paladar. Hoy os presentamos una novedad que seguro os va a gustar. Se trata de Facebook Connect. Una nueva apliación para que os sea más fácil participar en la comunidad de usuarios de Directo al Paladar, y todo usando vuestra cuenta de Facebook.

Así que ahora todos los usuarios de nuestro blog que aún no estaban registrados, pueden identificarse, si así lo desean, fácilmente con su cuenta de Facebook para participar. Eso sí, aquellos de vosotros que ya estábais registrados (bien con OpenID, bien con e-mail y contraseña), si lo queréis hacer a través de vuestro perfil de la red social, el sistema os creará un perfil alternativo de carácter provisional y posteriormente, a través de vuestra página de usuario, debéis asociar ese perfil provisional al ya existente, al que teníais hasta ahora, tan sólo pinchando en el botón “Asocia una cuenta” y después introduciendo vuestros datos de OpenID o de e-mail y contraseña, según cada caso. Muy pronto se podrá simplificar este paso, pero de momento os queremos ofrecer esta nueva funcionalidad, que seguro animará a más usuarios a participar.

Para identificarte con tu cuenta de Facebook, echa un vistazo a la zona para identificarse en la cabecera, ahí encontrarás el icono de Facebook para identificarte directamente, donde te saldrá un menú para conectarte:

También puedes pulsar en “Entrar”, en la cabecera, y verás el menú habitual para identificarte, con la opción de Facebook Connect (primera imagen del post).

Y este botón también lo encontraréis a la hora de hacer un comentario si no os habéis identificado antes.

Existen miles de maneras de comer patatas, esta receta de revuelto de patatas con jamón es una de ellas. Se trata de una comida calórica, para tomar como plato único acompañada de una ensalada aliñada con mucho limón.

Las patatas son un alimento necesario en la dieta, según estudios recientes es aconsejable consumirlas casi a diario aunque suene exagerado. El caso es que deben formar parte de nuestra dieta y, si como en este caso van acompañadas con pimientos, alcachofas, etc. mucho mejor. Pues nada, a disfrutar de ellas.

Los ingredientes

4 patatas, 4 pimientos verdes, 6 alcachofas, 4 u 8 lonchas de jamón serrano cortado finito, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos y troceamos las patatas como para “a lo pobre” esto es, en rodajas del grosor de 1€ aproximadamente, cortamos los pimientos en trozos y pelamos y cortamos las cachofas en láminas no muy finas, salamos. Ponemos abundante AOVE en una sartén honda y cuando coja temperatura sumergimos en el la mezcla de papas, pimientos y cachofas. Freímos a fuego medio-alto.

Cuando las patatas y demás estén hechas, les añadimos el jamón y le cascamos los huevos encima, les rompemos la yema, dejamos que la clara se cuaje y sacamos bien escurrido el conjunto.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

La verdad es que la degustación de esta receta de patatas revueltas con jamón es un verdadero placer. A mí me encantan, ante un plato así es que no hablo con nadie, solo levanto la cabeza para beber, vino, por supuesto.

Ya veis, más Dieta mediterránea imposible, es que es la mejor. No veas si estamos bien criados, bien cuidados y bien alimentados los que tenemos la suerte de beneficiarnos de ella. Pobrecitos los que “fríen” las papas, el pescado, todo con mantequilla… ¡si supieran lo que se pierden!

Pues, a su salud esta receta!

En Directo al Paladar | Huevos rotos sobre gulas y jamón crujiente. Receta
En Directo al Paladar | Receta de huevos rotos con jamón en virutas

Volvemos a estar de estreno en Directo al Paladar. Esta vez tenemos un nuevo sistema de comentarios, con algunas características muy interesantes que espero os gusten tanto como a mí.

La primera novedad es que, como muchos nos habíais pedido, a partir de ahora es posible editar el comentario durante los quince minutos siguientes a su publicación. Esto permite corregir esos dichosos errores de los que nos damos cuenta nada más dar al botón de publicar, y también aquellos que vemos al leer qué tal ha quedado. Si usamos esta función, justo debajo del comentario aparecerá cuándo fue editado por última vez, como se puede ver en la siguiente imagen.

Otra novedad es que ahora podemos responder directamente a otros comentarios, teniendo así hasta tres niveles de comentarios anidados. Para ello simplemente hay que pulsar el botón de “Responder” que hay justo debajo del comentario, y una vez publicado la respuesta se verá justo debajo del anterior, independientemente del número de comentario. Esta funcionalidad permite agilizar mucho el debate, y como he dicho antes podemos anidar hasta tres niveles de respuestas.

Además de esta vista de conversación con comentarios anidados, que será la que veamos por defecto, a partir de ahora podemos ordenar los comentarios publicados de otras dos formas: por más valorados (con valoraciones de brillante, interesante, normal, flojo e irrelevante según las votaciones del resto de lectores) y también por últimos comentarios publicados. Esto nos permitirá seguir con mayor comodidad las conversaciones.

Y por último, pero no por ello menos importante, a partir de ahora se puede añadir en el perfil de usuario una página web o blog. Este enlace aparecerá no sólo en nuestra página de perfil, sino que también aparecerá junto con el nombre de usuario y el avatar en los comentarios que pongamos en el blog.

¡Espero que os gusten estas novedades!

En Directo al Paladar | Directo al Paladar más social que nunca

Actualizado. Como me imaginaba y pusé más abajo. Adrià ha desmentido la información de The New York Times indicando que ha sido una “confusión”.

Ayer publicaron en el blog de gastronomía de The New York Times que Adrià decide cerrar permanentemente El Bulli. En un principio se dijo que era por dos años para pararse a pensar sobre su futuro pero parece ser que Ferrán Adrià y Juli Soler han decidido echar el cierre permanente por las pérdidas económicas que tiene El Bulli todos los años.

Seguramente ya tendrían en mente la resolución de esos dos años de cierre temporal cuando decían que El Bulli ya no podría ser catalogado como restaurante. La opinión en The New York Times se basa primero en una entrevista que realizó The Wall Street Journal a Ferrán Adrià a finales del mes pasado donde respondía con cifras al volumen de negocio de El Bulli. O mejor dicho el costo anual de El bulli cifrado en 300.000 euros.

Después de unas semanas del anuncio de Madrid Fusión, Adrià comentó a The New York Times que finalmente el cierre será permanente y que en mente tiene otro tipo de proyectos donde invertir todo el dinero que le cuesta mantener El Bulli y el taller de Barcelona, cerca de medio millón de euros al año.

Esos proyectos podrían ser desde crear becas para futuros cocineros o incluso crear una “academia” de cocina que podría ser abierta para desayunos o comidas informales.

Sea como sea esta noticia me la tomo entre un cierto tono de esperada y entre la sorpresa de ser anunciada solo unas semanas después del anuncio del cierre temporal. ¿Podrá ser un cierto mal entendido de The New York Times? Habrá que esperar la reacción en España de Ferrán Adrià.

Vía | The New York Times (en)
Foto | Charles Haynes
En Directo al Paladar | Adriá protagonista en la primera jornada de Madrid Fusión
En Directo al Paladar | El Bulli no es rentable ¿pose o realidad?

Hoy me he tomado el congreso de una forma un poco más amena que ayer. Algo menos de ponencias y algo más de vida social y conocer un poco más de lo que se desarrolla en torno al congreso y ponencias de los cocineros. Aunque por supuesto he estado en las ponencias, solo en algunas de la mañana. Y parece que la sostenibilidad es un tema muy candente en la alta gastronomía.

Ayer ya os lo comenté, para mí fue un fallo que uno de los platos de David Muñoz del restaurante Diverxo fuese elaborado con Atún Rojo aunque muy respetable, por supuesto. Parece que el tema del atún rojo está en la picota cuando se habla de sostenibilidad de la gastronomía. Pero siempre los conceptos van más allá. Por ejemplo en una charla muy entretenida entre Ansón, Capel y Alain Ducasse la sostenibilidad salió a relucir en varios aspectos.

Sostenibilidad es el aprecio por el producto local, solo cocinar con lo que el cocinero tiene más a mano. Pero esto forma parte de la propia lógica, si el cocinero no conoce el producto local, ¿entonces qué va a conocer? Además por lo general el producto local es más respetuoso con el medio ambiente y es una materia prima mejor tratada. Esta es la clave de la cocina de vanguardia de muchos de los mejores restaurantes del mundo, y por Madrid Fusión están pasando unos cuantos.

Concursos, entregas de premios y subasta de la trufa de Madrid Fusión

Por la mañana se entregó el premio de Madrid Fusión a cocinero revelación del año. La verdad que yo pensé que se lo iba a llevar Sergio Bastar Comas del restaurante Sierra de Lóquiz. Bueno, era un juicio basado en lo que conozco de su cocina a través de diferentes medios aunque no he tenido la suerte de ir a probarla. Sobre todo por tener una trayectoria increíble. Finalmente ganó el restaurante Libentia en Barcelona y fue presentado como un restaurante de “alta cocina joven a precios ajustados”.

Pero el día ha dado para más. Un sitio donde me encantó parar fue en un concurso de baristas. He de reconocer que finalmente no sé quién lo ha ganado, pero me ha parecido realmente interesante y algo que se debería cubrir con más importancia porque estoy seguro que a todo el mundo le interesaría conocer más a fondo sobre el arte del café: el tueste del café, técnicas, elaboración de cafés, maridaje, etc.

Hay que explicar que no he ido a la final porque ha coincido con el seminario de gastrofacebook, del que os hablaré después. Y es que yo creo que hay dos cosas claras que no me han gustado de Madrid Fusión. Una el protagonismo del alcohol en los stands y la otra que había demasiadas cosas interesantes que se acoplaban en el tiempo. Bueno, si sumamos el descontrol a la hora de la degustación de comida, serían tres cosas negativas.

Y por último algo que me ha parecido muy interesante ha sido la subasta de la trufa de Madrid Fusión. Realmente interesante puesto que los beneficios se donaban a organizaciones benéficas. Primero se subastaron dos trufas negras de 820 gramos en total. El restaurante Don Giovanni pago hasta 3.000 euros por las dos. Y a continuación la frutería Gold Gourmet llego a los 5.500 euros en una trufa blanca de unos 340 gramos. Por lo que parece muy difícil de encontrar, tan grande y a la altura del año en que nos encontramos.

Gastrofacebook, nosotros también estamos

Los que andamos metidos en estos lios de los blogs, por lo general también estamos en las redes sociales presentes. Desde hace un tiempo se viene observando cómo hay una comunidad creciente de personas en facebook que se unen unidos por una pasión, la gastronomía.

Son cocineros, restaurantes, gente normal y corriente, sumillers, etc. Y poco a poco se va creando una red de cada vez más personas. Yo por ejemplo en mi perfil tengo casi 1.000 “amigos”, y un gran porcentaje son personas que tienen un perfil meramente gastronómico, lo cual es genial. Bajo este tema se ha creado un seminario en Madrid Fusión en el que han participado cocineros que tienen una “personalidad” en facebook, cada uno de forma diferente, ellos son: Quique Dacosta, Francis Paniego, Ramón Freixa y Andoni Luis Aduriz con una introducción de la periodista Marta Fernández Guadaño.

Las claves del posicionamiento de los cocineros para estar en facebook son variadas pero podemos esquematizarlas:

• Es un escaparate donde lucir sus nuevas recetas y platos.
• También lo utilizan para mostrar el lado más personal del cocinero.
• Es un canal nuevo de marketing con una herramienta ya construida.

• Es una nueva forma de relacionarse con clientes y posibles clientes.

Y si, Directo al Paladar, también tiene Facebook. Así que si queréis compartir con nosotros vuestras opiniones y sugerencias es un canal más a tener en cuenta.

Mañana el último día de Madrid Fusión con la Gastroeconomía como protagonista.

En Directo al Paladar | Adriá protagonista en la primera jornada de Madrid Fusión
En Directo al Paladar | Madrid Fusión nos enseñará Gastroeconomía