dubdealer

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dubdealer ha hecho 5 comentarios en Directoalpaladar:

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En Fat Duck, el restaurante de Blumenthal suma ya 400 afectados

Hola a todos. Os puedo contar de primera mano (pues he estado trabajando en The fat duck hasta hace 2 semanas) que el equipo entero está muy preocupado al respecto, pues no paran de hacer pruebas a todo y a todos (me incluyo en el asunto, nos hemos tenido que someter a pruebas médicas) y todo sale negativo. Lo malo no es que haya unos 400 afectados, lo malo es que casi el 80 % del staff que trabaja en allí también nos hemos visto afectados (y entre todo el personal somos unos 50...) Créanme cuando les digo que no he trabajado en ningún restaurante que extreme tanto las medidas de limpieza e higiene, todavía no me puedo creer que está pasando.

karma: 35 | interesante
09 de marzo de 2009 a las 20:26

4

En Las torrijas, escueta definición de lo que significa el arte de la cocina dulce. Receta

Las mejores torrijas que he probado las hechas por el señor Berasategui. mmmmmmmmmmm!!!!

karma: 5 | normal
18 de marzo de 2008 a las 17:50

4

En Como hacer una vinagreta base

Partiendo de la base de 1 parte de vinagre (el de módena sirve perfectamente) y 3 de aceite de oliva (la arbequina y la empeltre son las que más me gustan), le suelo añadir un toque de salsa de soja. Lo justo para que le de un poco de vida, pero que su sabor no esté presente.

karma: 5 | normal
09 de marzo de 2008 a las 17:46

6

En Chef2000 frente a Thermomix, qué decisión tomar.

La chef2000 no se encuentra en ninguna cocina que yo conozca… Por lo menos en los grandes restaurantes (Berastegui, Arzak…) Básicamente porque no le veo ninguna utilidad… De hecho la thermomix se utiliza casi absolutamente para triturar y realizar cremas y emulsiones, para poco más.

karma: 5 | normal
09 de marzo de 2008 a las 17:42

1

En El Tiramisú de Víctor Marta

Me ha alegrado mucho ver que incluyes a un cocinero paisano mío en tu blog. Aragón está empezando a tener un peso importante a nivel nacional en la cocina. Espero que el nivel siga aumentando, los jóvenes cocineros aragoneses tenemos mucho que decir! Enhorabuena por tu blog.

karma: 5 | normal
17 de junio de 2007 a las 14:59

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