Conversaciones de 226 en Directoalpaladar http://www.directoalpaladar.com/usuario/ comentado por 226 http://www.directoalpaladar.com <![CDATA[Fat Duck, el restaurante de Blumenthal suma ya 400 afectados]]> http://www.directoalpaladar.com/chefs/fat-duck-el-restaurante-de-blumenthal-suma-ya-400-afectados/c/42535 http://www.directoalpaladar.com/chefs/fat-duck-el-restaurante-de-blumenthal-suma-ya-400-afectados/c/42535 Mon, 09 Mar 2009 19:26:58 +0000 comentado por 226 Hola a todos. Os puedo contar de primera mano (pues he estado trabajando en The fat duck hasta hace 2 semanas) que el equipo entero está muy preocupado al respecto, pues no paran de hacer pruebas a todo y a todos (me incluyo en el asunto, nos hemos tenido que someter a pruebas médicas) y todo sale negativo. Lo malo no es que haya unos 400 afectados, lo malo es que casi el 80 % del staff que trabaja en allí también nos hemos visto afectados (y entre todo el personal somos unos 50...) Créanme cuando les digo que no he trabajado en ningún restaurante que extreme tanto las medidas de limpieza e higiene, todavía no me puedo creer que está pasando.

]]> <![CDATA[Las torrijas, escueta definición de lo que significa el arte de la cocina dulce. Receta]]> http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-torrijas-escueta-definicion-de-lo-que-significa-el-arte-de-la-cocina-dulce/c/37642 http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/las-torrijas-escueta-definicion-de-lo-que-significa-el-arte-de-la-cocina-dulce/c/37642 Tue, 18 Mar 2008 15:50:38 +0000 comentado por 226 Las mejores torrijas que he probado las hechas por el señor Berasategui. mmmmmmmmmmm!!!!

]]> <![CDATA[Como hacer una vinagreta base]]> http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/como-hacer-una-vinagreta-base/c/37449 http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/como-hacer-una-vinagreta-base/c/37449 Sun, 09 Mar 2008 15:46:14 +0000 comentado por 226 Partiendo de la base de 1 parte de vinagre (el de módena sirve perfectamente) y 3 de aceite de oliva (la arbequina y la empeltre son las que más me gustan), le suelo añadir un toque de salsa de soja. Lo justo para que le de un poco de vida, pero que su sabor no esté presente.

]]> <![CDATA[Chef2000 frente a Thermomix, qué decisión tomar.]]> http://www.directoalpaladar.com/otros/chef2000-frente-a-thermomix-que-decision-tomar/c/37448 http://www.directoalpaladar.com/otros/chef2000-frente-a-thermomix-que-decision-tomar/c/37448 Sun, 09 Mar 2008 15:42:55 +0000 comentado por 226 La chef2000 no se encuentra en ninguna cocina que yo conozca… Por lo menos en los grandes restaurantes (Berastegui, Arzak…) Básicamente porque no le veo ninguna utilidad… De hecho la thermomix se utiliza casi absolutamente para triturar y realizar cremas y emulsiones, para poco más.

]]> <![CDATA[El Tiramisú de Víctor Marta]]> http://www.directoalpaladar.com/postres/el-tiramisu-de-victor-marta/c/29995 http://www.directoalpaladar.com/postres/el-tiramisu-de-victor-marta/c/29995 Sun, 17 Jun 2007 10:59:40 +0000 comentado por 226 Me ha alegrado mucho ver que incluyes a un cocinero paisano mío en tu blog. Aragón está empezando a tener un peso importante a nivel nacional en la cocina. Espero que el nivel siga aumentando, los jóvenes cocineros aragoneses tenemos mucho que decir!

Enhorabuena por tu blog.

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