Conversaciones de 299 en Directoalpaladar

Potaje de judías negras con calamares. Receta

comentado por 299 — Thu, 12 Nov 2009 12:13:07 +0000

¿Porqué llamáis judías negras, pintas, etc. a las alubias? O dicho de otro modo ¿Donde se llaman alubias a las judías?

P. Ej.; en el País Vasco: Alubias. Por cierto; ahora hay quien pide no secarlas, sino congelarlas... se conservan mejor sus cualidades y no necesita remojo previo.

Un saludo a todos..

Calamares en su tinta con cebolleta. Receta

comentado por 299 — Wed, 22 Jul 2009 08:11:10 +0000

Buena receta y que reúne lo mejor de dos, los calamares encebollados y txipirones en su tinta...

Cómo desalar bacalao

comentado por 299 — Tue, 28 Apr 2009 15:33:23 +0000

Hay quien al agua le añade un poco de leche.

Receta de marmitako de atún

comentado por 299 — Wed, 04 Mar 2009 13:46:59 +0000

Ok; no veas mi comentario como un reproche, Yo tampoco pretendo dar lecciones de cocina a nadie, y menos decir que tienes que dar a comer a tu familia; tan solo pretendo llamar a las cosas por su nombre.

Y del mismo modo que un valenciano dice que lo que yo hago son arroces, no paella, cuando les digo que hecho cebolla y gisantes en lugar de vainas, solo puntualizo que la receta de Marmitako lleva bonito (atún blanco) y no lleva tomate.

Y me encanta la comida de un día para otro; la mayoría de las legumbres quedan mejor reposadas. La Fabada ni te cuento. Pero las patatas se pasan y pierden la textura de la receta original; a unos les gustan la pasta blandita; pero la receta original es "al dente".

Un abrazo

Receta de espaguetis con gambas al pilpil

comentado por 299 — Wed, 21 Jan 2009 10:33:37 +0000

Exacto; yo lo hago (creo que como todo el mundo)con la vitro encendida y una tabla de madera. Un poquito en el fuego, y cuando ves la primera burbuja (ojo, no de hervor), el primer "plo plo", se saca del fuego y a dar vueltas; al de un rato vuelta al fuego, pero segundos, sacar y dar vueltas.

Ése "plo plo" es de donde dicen que viene el nombre de Pil Pil.

Otro truco: Al hacer Bacalao al pil-pil, echale media docena de Kokotxas de bakalao, que se ligan solas. Tienen mucha mas gelatina que la tajada de bakalao y ayuda bastante.

Y ademas la tendencia actual es no tener la tajada de bacalao mientras se liga la salsa; Se fríen un poco a baja temperatura y se reservan; toda la gelatina que la suelte en el plato y la añades al aceite. El bacalao se hace en 5-10 minutos, es tontería tenerlo 40 minutos dando vueltas...

Receta de espaguetis a la boloñesa

comentado por 299 — Thu, 15 Jan 2009 15:43:48 +0000

Exacto!! eso es; carne, cebolla, zanahoria y apio, mas los trucos habituales de cada uno, alguno hecha una pizca de oregano, yo le echo angostura, y a veces lo acompaño con unos champis.

Yo suelo hacer una cantidad grande (lleva su tiempo hacer la salsa completa) y congelo la bolognesa; Así en caso de prisa en 9-11 minutos cueces la pasta (si es Barilla mejor) mientras descongelas la salsa, y a mangiare!

Cata de carnes: Wagyu, Angus y Valles del Esla

comentado por 299 — Wed, 03 Dec 2008 17:04:42 +0000

Azti opina parecido. Por cierto, si la cata hubiera sido en sus oficinas, hubieras flipado con el paisaje; una isla en la ria de Mundaka, en plena Reserva de la Biosfera de Urdaibai.

\"Los resultados de esta cata han revelado que estadísticamente no existen diferencias significativas entre las tres carnes evaluadas en lo que respecta al test de ordenación por preferencia, lo que permite situar a la carne de Valles del Esla al nivel de las mejores del mundo.

En cuanto a las valoraciones obtenidas para el test de preferencia por parámetros es en el proceso de cocinado a la plancha donde el Buey de Valles del Esla ha obtenido las valoraciones mas altas principalmente en aspecto, aroma y jugosidad, alcanzando puntuaciones intermedias entre las de la carne Wagyu y Angus (dos de las mejores carnes del mundo). \"

Garbanzos con bacalao y espinacas. Receta tradicional

comentado por 299 — Fri, 28 Nov 2008 09:30:59 +0000

Si, es un plato asturiano; mi cuñada asturiana, de Avilés, las clava, el fin de semana traje las que sobraron en un tupper ;-)

Receta de salmón con salsa holandesa

comentado por 299 — Fri, 28 Nov 2008 09:24:35 +0000

Anoche hice la receta; pero el salmón lo hice al horno; En una fuente de pirex, con un poquito de sal, un poco de pimienta y apenas aceite. Como el salmón tiene tanta grasa, la va soltando y se cuece en su propio jugo.

Y tienes razón, es mejor que pierda un poco de sabor, que a la plancha/sartén resulta bastante fuerte. (por no decir cómo huele la cocina luego!!!)

Buena receta.

La fabada, bien inmaterial de la Humanidad

comentado por 299 — Wed, 26 Nov 2008 17:43:00 +0000

7 euros y pico la bolsa de tela de medio kilo de fabes, con denominación de origen de asturias, me han costado éste fin de semana en Gijón.

No es barato, pero del estilo a las alubias de Tolosa y otras legumbres con marca.

De vez en cuando merece la pena pegarse un homenaje, no?

P.D.; A mi me salen de vicio... ¡¡¡siempre con morcilla asturiana!!!