Conversaciones de 427 en Directoalpaladar

Dolmades de arroz. Receta griega

comentado por 427 — Wed, 20 May 2009 10:51:49 +0000

¿Donde se pueden comprar en Madrid las hojas de parra? Es que no es un género muy habitual y no lo suelen tener en los puestos de hortalizas y verduras.

Receta de espaguetis con gambas al pilpil

comentado por 427 — Tue, 20 Jan 2009 18:54:39 +0000

Muy buena pinta, si señor!. Pero una duda me asalta... tengo entendido que el pil-pil es la técnica de \"ligar\" (espesar) el aceite donde se ha cocinado un género (generalmente pescado) con alto contenido en gelatina (lomos de bacalao, kokotxas de bacalao o merluza... y que con la cocción a baja temperatura y posterior movimiento del recipiente de cocción, el aceite se torna más denso y blanquecino formándose la salsa pil-pil.

Saludos de un cocinillas

Dulces de navidad, receta de turrón de Alicante

comentado por 427 — Mon, 15 Dec 2008 21:52:30 +0000

Yo nunca he querido hacer el turrón de Alicante por no encontrar las obleas. ¿Sabes donde las puedo comprar? Vivo en madrid.

Gracias de antemano.

Receta de Roscón de Reyes

comentado por 427 — Mon, 15 Dec 2008 11:56:49 +0000

Hay que decir que el tipo de harina para las masas fermentadas es del tipo \"harina fuerte\", ya que las que se comercializan en cualquier supermercado son \"flojas\". La harinas fuertes desarrollan el gluten durante el amasado y se obtienen piezas con mucho volumen y cuerpo, absorben más humedad y tienen una buena estructura de miga; al contrario, las masas realizadas con harinas flojas resultarán aplastadas, sin cuerpo, miga poco estable y sin estructura.

Tomates cherry secos en aceite. Receta

comentado por 427 — Wed, 03 Sep 2008 10:46:58 +0000

Los tarros se hierven para esterilizar la conserva. Deben cerrarse con su tapa y luego ponerlos a cocer en agua partiendo de agua fría (con los paños debajo). El tiempo de cocción se cuenta a partir del primer hervor y siempre debe permanecer hirviendo. Es importante que el agua cubra suficientemente las tapas y, si es necesario añadir más agua siempre será agua hirviendo (para no detener la cocción y evitar cambios bruscos de temperatura que podrian hacer estallar los tarros)