Hace tiempo que no preparaba un rösti de patata, de hecho el último fue de cebolla casi en exclusiva. En esta ocasión he preparado uno con queso, jamón y huevo de corral frito.

Esta elaboración del rösti es muy sencilla y sobre todo rápida. Necesitaremos el microondas y una sartén. Así de sencillo, y en muy poco tiempo lo tendremos terminado.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas, 1 cebolla pequeña, 50 g de queso rallado, 4 huevos, 4 lonchas de jamón york, aceite de oliva, pimienta y sal.

Cómo hacer rösti de patata con huevo de corral

Pelamos la patata y la cebolla y las rallamos. Las ponemos en un tupper con un poco de sal y pimienta y las introducimos en el microondas durante 3 minutos. Después, y en caliente añadimos el queso y mezclamos.

En una sartén con un poco de aceite doramos el rösti. Y lo reservamos. Hacemos a la plancha el jamón y ponemos encima del rösti. Y por otro lado hacemos el huevo frito con un poco de sal y pimienta.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos el rösti de patata con el huevo de corral frito encima. Es un plato sencillísimo y muy rico. Además se hace en poco tiempo.

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Hay días que los tengo muy asiáticos, lo reconozco. Es algo inevitable. Ahora vuelvo a la carga con una receta que me ha encantado hacer, por el resultado. Y es que no os podéis imaginar cómo sabe y qué textura tiene un calamar seco hasta no lo coméis.

La receta es del blog de una de las personas que conozco que más cosas interesantes hace sobre la cocina de vanguardia y que más conoce de la cocina asiática. Se trata de Umami Madrid y si os interesa este tipo de cosas os lo aconsejo.

Ingredientes para 4 personas

• Calamares, mejor coger pequeños porque tardarán menos en cocinarse.

Cómo hacer un calamar seco

Solo vamos a necesitar el horno. Lo pondremos a 60 ºC. Limpiamos bien el calamar abriéndolo.

Introducimos el calamar en el horno, como veis en las fotos. Y horneamos, comprobando de vez en cuando su estado.

Como en mi caso era grande ha tardado 8 horas. El estado final debe ser deshidratado pero todavía elástico.

Tiempo de elaboración | 4-8 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminarlo, en el blog donde he sacado la forma de hacerlo indica que hay que hacerlo en el grill del horno pero me he acordado en alguna película japonesa que hacían los calamares secos a la plancha. Así que eso es lo que he hecho, en una plancha sin nada de aceite, vuelta y vuelta. Y después he añadido un poco de cilantro fresco, que me encanta.

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El bonito en piperrada o piperada es una de esas recetas clásicas que no deben falta de vez en cuando en nuestra mesa. Bueno, esta o muchas de sus variantes, bonito con tomate, bonito con cebolla, etc.

Mi abuela hacía esta receta de forma muy particular. Por ejemplo el bonito lo troceada y enharinaba para después freírlo. Y después le añadía la salsa que más era de tomate que con pimientos y cebolla.

Ingredientes para 4 personas

• 750 g de bonito, 500 g de cebolla, 350 g de pimientos verdes, 400 g de tomate triturado, 2 ajos, perejil fresco picado, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer bonito en piperada

Empezamos cortando la cebolla y el pimiento verde en juliana, una vez limpios. En una cazuela con un poco de aceite de oliva lo pochamos con un poco de sal. Añadimos el ajo también.

Por otro lado cortamos el bonito en dados y le quitamos la piel. Los ponemos en otra cazuela con un poco de aceite y lo introducimos en el horno precalentado a 180 ºC hasta que dejen de tener color de crudo.

Mientras añadimos el tomate a la cebolla y el pimiento y los dejamos a fuego suave hasta que reduzca y espese. Ponemos la salsa por encima del bonito y volvemos a introducir en el horno durante unos 5 a 7 minutos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Antes de servir el bonito en piperrada le espolvorearemos un poco de perejil fresco picado por encima. El perejil que no falte nunca en la cocina, bueno… y tantas cosas.

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Esta receta de tajine de merluza con verduras, ha terminado de convencerme de que una de las formas en que más me gusta comer pescado es en guisos con caldo y especias. Además, reconozco que se me antojó comprobar lo ricos que salen con esta preparación.

Lo bueno es que además, tras preparar las verduras en el tajine, la merluza se hace en un periquete, y así, con una cocción corta, conserva mucho más su sabor y su textura jugosa y tersa, y más cuando usé unos lomos de merluza gallega.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de lomos de merluza, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 1 tomate, 2 zanahorias, 4 dátiles y 4 ciruelas pasas, 2 cucharadas soperas de especias ras el hanout, 250 ml de caldo de pescado, dos cucharadas de tomate frito, una ramita de romero.

Cómo hacer un tajine de merluza con verduras

Comenzamos picando las verduras en trocitos muy pequeños, más o menos todos del mismo tamaño, y los rehogamos en la base del tajine que tendremos al fuego, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Recordad que si hemos hecho bien la labor de curado de nuestro tajine de barro, nos durará mucho tiempo en óptimo estado.

Ponemos la cúpula al tajine y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuando estén más o menos pochadas, añadimos los polvos ras el hanout y mezclamos bien. En ese momento agregamos un par de cucharadas del caldo de pescado y otras dos de tomate frito y movemos bien el fondo para que se mezclen los sabores de las especias con las verduras y el caldo. Probamos y rectificamos de sal.

Cortamos los lomos de merluza en porciones pequeñas, y las disponemos sobre el tajine, espolvoreando un poco de sal. Añadimos el resto del caldo y repartimos las ciruelas y los dátiles. Volvemos a poner la cúpula del tajine, y dejamos que cueza unos 5 minutos.

Apagamos el fuego, ponemos una ramita de romero en el centro del tajine, y dejamos reposar unos 5 minutos con la cúpula puesta para que se asienten bien los sabores. Llevamos a la mesa y destapamos en el momento de consumir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis disfrutar de este tajine de meluza con verduras acompañándolo de un cus cus que combina estupendamente y así podeís tomar esta receta como plato único.

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Los ingredientes
16 lionesas ya preparadas, 1 clara de huevo, 1 cucharada de semillas (mezcla comino, sésamo, etc.), 1 lata de atún en aceite de oliva, 2 cucharadas de alcaparras, 250 gramos de queso fresco para untar, 150 gramos de jamón york, sal y pimienta.

La preparación
Pinta las lionesas con la clara de huevo recién batida y espolvoréales las semillas. Colócalas sobre la bandeja del horno y durante 3 minutos, hornéalas a 140 grados.

Tritura con la batidora el atún previamente escurrido de su aceite, las alcaparras y la mitad del queso fresco junto a una pizca de pimienta y sal.

Tritura aparte el jamón york junto al queso fresco y una pizca de sal y pimienta. Rellena la mitad de las lionesas con la crema de atún y la otra mitad con la del jamón.

La degustación
Se comen solos, prepara una buena bandeja si sois muchos a comer, volarán, por su ligereza y su buen sabor.

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Encontré un par de aguacates que corrían el peligro de estropearse en la nevera, tenía que darles salida rápido o en un par de días ya no tendrían remedio. Así que aprovechando un puñado de gambitas pequeñitas, que no utilizamos en la paella del domingo, pude preparar estos chupitos de aguacate con gambita.

Debo confesar que la receta que aquí pongo, varia un poco a la hice en casa, yo le eché el jugo de un limón entero y para mi gusto quedo un poquito ácido, aunque para el gusto de mi marido estaba en su punto, así que de entrada aconsejo medio limón y a la hora de catarlo para sazón, que cada uno decida si le pone más o no.

Los ingredientes

2 aguacates, 10 gambas rojas muy pequeñas, 1/2 limón, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla tierna, san, pimienta.

Cómo preparar chupitos de aguacate con gambitas

Abrimos los aguacates por la mitad, separamos las dos partes, quitamos el hueso y con la ayuda de una cuchara, extraemos la pulpa.

Ponemos la carne aguacate en el vaso de la batidora y añadimos el zumo de 1/2 limón, un vasito muy pequeño de agua, una pizca de sal y dos cucharadas de aceite. Trituramos hasta obtener una crema homogénea, catamos y rectificamos de sal y de zumo si fuese necesario. Tapamos y guardamos en el frigorífico.

Separamos las colas de las cabezas de las gambas, las pelamos y las salteamos en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite durante un par de minutos, retiramos y reservamos.

Añadimos las tres cucharadas de aceite restantes a la misma sartén y freímos las cabezas durante un par de minutos. Apagamos el fuego y dejamos que entibie el aceite.

Montamos el chupito, poniendo en el fondo el aguacate, con una cucharilla lo regamos con el aceite de freír las cabezas, encima ponemos las gambas, unas tiritas de cebolla tierna y espolvoreado con pimienta recién molida.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos servir los chupitos de aguacate con gambitas, más o menos ácidas en función de nuestro gusto y del nuestros comensales.

Con las cantidades que he dado hay suficiente para 6 chupitos.

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En mi casa, mejor dicho en la de mi madre, es muy habitual utilizar los pimientos asados aliñados como las ensaladas. Precisamente por ser algo tan familiar para mí nunca había prestado demasiada atención, ni me había planteado de donde había salido esa receta. Por casualidad he tropezado con esta receta llamada falfla méchouia bi kamoun o lo que casi es lo mismo pimientos asados con vinagreta de comino, un plato marroquí casi idéntico al de mi madre.

Cada vez que hago un descubrimiento de este tipo me sorprendo, aunque se que es un poco estúpido por mi parte hacerlo ya que a estas alturas, tendría que tener clarísimo que la cocina tradicional española es en un 70% (calculo yo) cocina árabe, por supuesto suavizada bastante en especias y adaptada a gustos personales y familiares y a productos regionales.

Los ingredientes

3 pimientos para asar, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharadas de vinagre, sal.

La preparación de los pimientos asados con vinagreta de comino

Precalentamos el horno a 180ºC.

Envolvemos los pimientos en papel de aluminio y los asamos en el horno durante unos 30 minutos.

Pelamos y picamos el ajo. Montamos la vinagreta, mezclando el aceite, el vinagre, el ajo pelado y machacado, el comino y una pizca de sal, removiendo bien.

Los pelamos y cortamos en rodajas o tiras finas. Vamos colocando el pimiento, en un recipiente que podamos guardar cerrado en la nevera, en capas y, entre capa y capa vamos regando con la vinagreta.

Guardamos en la nevera durante varias horas.

Tiempo de preparación | 15 minutos

Tiempo de cocción | 60 minutos

Dificultad | Baja

La degustación

Los pimientos asados con vinagreta de comino, se sirven como entrante o ensalada, aunque como acompañamiento a un suculento trozo de tortilla de patatas resultan casi, casi una opción mejor.

Otra sugerencia de presentación puede ser un par de tiras de pimientos sobre una tostada de canapé.

Ganan mucho más en sabor si los preparamos de un día para otro.

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En Directo al Paladar | Pimientos rojos asados con sorpresa. Receta

Cuando quiero comer rico, sabroso, y de paso triunfar un poquito entre los invitados, hago este risotto de sabor profundo e inconfundible. El jamón ibérico y los boletus componen una sinfonía de aromas que impregna la cocina hasta hacernos caer en la locura, solo esperamos que llegue el momento de lanzarnos sobre el plato y catarlo como si de un buen vino se tratara. Este risotto de ibérico y boletus no merece otro trato.

Uno de los secretos de este plato es, además de la utilización de un arroz indicado para risotto, tener buena mano y no dejar de remover, para que el plato se muestre cremoso y acaricie el paladar.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de picadillo de jamón ibérico, 300 gr de boletus en aceite, 350 gr de arroz arborio, un litro de caldo de jamón, un vaso de vino blanco, una chalota, 50 gr de mantequilla y un chorro de aceite.

Elaboración del risotto de ibérico y boletus

Saltearemos los boletus en aceite para dorarlos ligeramente y que desprendan parte de la gelatina. En una sartén grande ponemos a pochar la chalota picada en mantequilla derretida con un chorro de aceite. Cuando esté pochada, añadiremos el jamón picado y removeremos.

Tras unos minutos a fuego medio, añadimos los boletus, volvemos a remover, y por último echamos el arroz, removiendo una vez más.

En un cazo mantenemos bien caliente el caldo de jamón. Vertemos el vino blanco sobre el arroz y dejamos que se evapore ligeramente. Cubrimos el arroz de caldo de jamón caliente, y vamos dejando que se absorba. A medida que falte caldo lo iremos añadiendo sin dejar de remover.

El plato está listo en unos veinte minutos de cocción, pero el tiempo es orientativo, ya que depende del fuego que se utilice, de lo caliente que esté el caldo y de la mano de cada uno, por lo que es recomendable ir probando hasta alcanzar el punto deseado. Servir inmediatamente y espolvorear con perejil picado.

No es necesario añadir sal, ya que tanto el caldo como el jamón ibérico aportan suficiente punto de sal.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Este risotto de ibérico y boletus huye del reposo, por lo que es conveniente servirlo recién hecho. Si se desea se puede coronar con unas pequeñas láminas de queso curado; yo suelo rallar un poco de queso de Idiazabal, que lo complementa muy bien.

Para estómagos valientes puede funcionar como primer plato, pero por su contundencia, yo suelo servirlo como primero, precedido por un plato ligero.

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En Directo al Paladar | Risotto de espinacas. Receta

¿Cómo debe ser la base de la tarta de queso? ¿Qué tipo de queso utilizar? ¿Qué tipo de tops se le suele poner? ¿Llevan relleno las tartas de queso? Bueno, a este tipo de preguntas queremos responder precisamente a través de un viaje por las mejores recetas de tarta de queso de Directo al Paladar.

Las tartas de queso probablemente sean uno de los postres que tiene más éxito en la mesa. Pero también es una de las recetas más versionadas de la historia, hay cientos de tartas de queso, todas ellas diferentes aunque podríamos dividirlas en dos tipos esenciales, las que se elaboran en frio y las que se elaboran en caliente. Y dentro de cada grupo las hay con los ingredientes más variopintos.

Ingredientes básicos de una tarta de queso

Es evidente que el ingrediente principal de este tipo de tartas es el queso. Es el ingrediente que le dará personalidad a la tarta aunque no es el único. E incluso en algunas recetas veremos que puede pasar a segundo plano. De todas formas, ¿qué tipo de queso debemos utilizar en nuestra tarta de queso?

• Por normal general vamos a utilizar un queso tipo crema. De esos que vienen para untar en rebanadas de pan. Los hay de muchos tipos, más o menos ácidos, más o menos secos al tacto de nuestro paladar. Lo importante es usar uno y familiarizarse con él, de hecho se ha convertido en uno de los ingredientes de las tartas de queso clásicas.

• Otros quesos que podemos utilizar para elaborar las tartas son; el requesón, protagonista de las mejores recetas de tarta por su cremosidad y sabor especial; cremas de queso especiales, como por ejemplo las derivadas de leche de oveja o cabra. Darán tartas de queso de fuerte sabor por lo que a veces es mejor mezclar con cremas de queso más neutras.

• Además vamos a utilizar por lo general, huevos, azúcar, gelatina (en el caso de las tartas frías), nata o leche y otros ingredientes que darán por lo general el nombre de la tarta y que suelen ir mezclados o en el topping de la tarta o en los dos sitios, como pueden ser: Galletas, frambuesas, arándanos, uvas, frutos secos, etc.

Cómo hacer una tarta de queso. Los pasos básicos

Aunque la base de una tarta no es determinante, de hecho hay tartas de queso que no necesitan tener base, si qué puede ser algo importante. Bien, en las tartas que lleven base por lo general será nuestro primer cometido. Aquí podemos hacer varios tipos de bases. La clásica de galletas desmigadas mezcladas con mantequilla derretida (galletas María o cookies de chocolate por lo general). Una base parecida a la anterior pero mezclando harina, azúcar y mantequilla en pomada. Y por último, una especie de masa brisa más elaborada que lleva harina, huevos, mantequilla, líquido (leche o agua) y aromatizantes.

Una vez que ya tenemos nuestra base preparada, bien enfriada en la nevera en el caso de galletas desmigadas o precocida en el horno en el caso de los otros tipos de masa pasaremos a la elaboración del relleno de queso. Y tenemos dos formas, las tartas de queso frías o las tartas de queso al horno.

• Las tartas de queso frías las haremos mezclando los ingredientes en frio. Por lo general llevan gelatina (en hoja o en polvo) que se diluyen en algún líquido, por lo general nata o leche. Además casi siempre llevan nata montada o semimontada donde se mezcla el queso crema. Y por supuesto los ingredientes adicionales que queramos poner.

• Las tartas de queso al horno son más delicadas de hacer. Necesitaremos batir sus ingredientes despacio sin incorporar mucho aire en su interior y las hornearemos a fuego bajo (150 ºC normalmente) durante mucho tiempo (1 hora, 1 hora 30 minutos) dejándolas enfriar por completo dentro del horno. De esta forma conseguiremos que no suban dentro del horno y a la vez que no se agrieten. Cosa que suele ocurrir con bastante facilidad.

Las mejores recetas de tartas de queso

• Tal vez la tarta de queso más emblemática sea la New York Cheese Cake. Es una tarta especial simplemente por el tipo de base que lleva, el tipo brisa comentado anteriormente pero que además se le añade un poco de levadura en polvo que le hace ser un poco esponjosa. Además el relleno lleva ingredientes tan aromáticos como el limón o la naranja.

• En su elaboración, al horno, influye mucho lo que hemos comentado anteriormente, hay que mezclarla muy despacio para que no coja aire y la cocción debe ser a fuego muy suave y sobre todo dejarla enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta. Esta tarta se suele acompañar de nata montada o de mermeladas.

• La receta de tarta de queso fría tiene su aplicación en esta tarta de queso y cookies. Un ejemplo de la elaboración, tal vez un poco más sencilla que la anterior y sobre todo un ejemplo de qué tipo de ingredientes podemos añadir tanto al relleno como al top. Y la base es de galletas desmigadas con mantequilla.

• Otra receta que lleva la misma elaboración del relleno de la tarta de queso fría es esta tarta de requesón y frambuesa. Cambiamos la base por una de harina, azúcar y mantequilla y el tipo de queso para utilizar el famoso requesón. Además el top que utilizamos es una mermelada de frambuesarequesón al que se le añade un poco de gelatina para que quede más dura y brillante.

Otras de las mejores recetas de tartas de queso que no debéis perderos son esta mini tarta de queso mascarpone y chocolate u la receta de tarta de queso y chocolate.

Esperamos que estos trucos y consejos para hacer tarta de queso que os hemos dado no tengáis ninguna duda. Pero sobre todo lo mejor será practicar con los ejemplos que os hemos puesto.

Los amantes de Star Wars estamos de enhorabuena, ya que con los moldes que hoy os traigo podremos preparar las tortitas más especiales y espaciales de la historia.

Con estos moldes podrás recrear la cara de Darth Vader, Yoda o de un Stormtrooper. Son muy fáciles de usar, se ponen sobre la plancha o sartén y se echa la masa en el interior del molde metálico.

Anda que no va a dar juego en vuestras meriendas o desayunos. Ya me imagino desayunando y diciendo la mítica frase “que la fuerza te acompañe”. Y el sirope de chocolate también, por favor.

Vía | Las Lentejas
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