En algunos sitios se llama Pipirrana
La verdadera pasta carbonara NO lleva nata. La elaboración es, esquemáticamente, la siguiente: - Se echa aceite en una sartén. A fuego muy lento se doran un ajo por persona y se retiran cuando lleguen al punto que pueden empezar a amargar. - Algunos añaden cebolla en este punto, aunque la original no lleva… Si la añadís, hay que dejarla pochar. - Echar la panceta, espolvorear pimienta recién molida y dejar hacer. - Hervir los espaguetis. - Mezclar parmesano y pecorino a partes iguales con una yema de huevo por persona. - Una vez hervidos los espaguetis, reservaremos agua de la cocción en una taza. Parte de esta (un cacito) la añadiremos a la sartén con el bacon para ayudar a amalgamar bacon con espaguetis. Otro cacito lo añadiremos en el bol donde hayamos mezclado los quesos con la yema, para que se derrita el queso y sea mucho más fácil la mezcla. - Mezclamos bacon, espaguetis y queso y listo.
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