Conversaciones de 523 en Directoalpaladar

Hamburguesa sana Vs hamburguesa basura, la guerra está servida

comentado por 523 — Sat, 15 Nov 2008 07:34:51 +0000

A ver, no es que no haya que mantener la atención con los ácidos grasos trans en la dieta; lo que decía es que no hay que ponerse cardiaco. Las grasas procedentes de rumiantes (por ejemplo, carne y leche de vacuno y ovino) tienen un pequeño porcentaje de ácidos grasos trans, y las hemos comido siempre sin mucho problema. Es más, parte de eso que aparece en el estudio como \"grasas trans\" corresponde al ácido linolieco conjugado (más conocido por CLA, más conocido por la marca comercial: tonalin), ya que de los dos dobles enlaces del C18:2, uno de ellos es trans en los dos isómeros más abundantes (C18:2 c9t11 C18:2 t10c11). Y estos no solo no son perjudiciales, sino que parecen bastante beneficiosos.

Saludos

Germinados, alimentos vivos

comentado por 523 — Thu, 06 Nov 2008 19:28:26 +0000

No, no me has ofendido, no te preocupes. Perdona tú también si mi manera de decir las cosas te ha molestado.

Supongo que las referencias a las que te refieres son las páginas de web que aparecen al final del post. Bueno, no creo que sirva de nada profundizar más en esta discusión.

Saludos

Orges

Los aceites comestibles en la cocina II

comentado por 523 — Fri, 24 Oct 2008 03:11:06 +0000

El aceite de lino es rico en ácido linolénico (C18:3 n-3) y no linoleico (C18:2 n-6)

Y el efecto del aceite de girasol de disminuir los niveles de colesterol plasmático deriva de su elevado contenido en poliinsaturados (en este caso sí C18:2), que no depende de que sea de cultivo biológico o no.

Saludos

Orges

http://www.lamargaritaseagita.com

¿Porqué son tan importantes las grasas en la dieta?

comentado por 523 — Sat, 25 Oct 2008 17:03:43 +0000

Ha desaparecido un comentario, creo recordar que de Ricardo.

¿Carne?...no sin ensalada

comentado por 523 — Sun, 19 Oct 2008 17:37:59 +0000

Hombre, la carne también tiene hierro (más asimilable que el de origen vegetal, por cierto), y otras sales minerales. También es una buena fuente de cianocobalamina (vitamina HIDROsoluble, B12, que no tienen los vegetales) y otras vitaminas del grupo B. Y las grasas no solamente son un vehículo para vitaminas liposolubles; también presentan en su composición ácidos grasos esenciales y tienen un papel energético importante (sean del origen que sean).

Y el papel de la fibra, más que de estropajo, es de esponja: por su elevada capacidad de retención de agua y por la gran cantidad de grupos polares que tiene, retiene mucha agua y aumenta el tamaño del contenido intestinal, lo que hace que aumente la velocidad del tránsito.

Saludos

http://www.lamargaritaseagita.com

Expo Zaragoza 2008: Jornadas de I+D+G

comentado por 523 — Sat, 31 May 2008 10:12:58 +0000

Bertus,

Gracias por tus comentarios y referencias a lamargarita. Creo que sin lugar a dudas tu participación en directo al paladar ha elevado muchísimo el nivel científico y la seriedad de los artículos de este blog.

En cuanto a lo de Zaragoza, tengo miedo de que aparezca por allí cierto personaje en boca d etodos en estos días y arrase con todos los que estamos por allí.

Nos vemos en Zaragoza

Sorpresas con la información nutricional

comentado por 523 — Sun, 08 Jul 2007 03:28:21 +0000

Por una parte, integral solamente significa que, durante el proceso de molturación del grano para hacer harina, la parte rica en fibra de la cáscara de la semilla del cereal no ha sido separada (por eso los puntitos negros o los trocitos de cáscara). Eso no implica en absoluto una disminución real del contenido calórico (la fibra cuenta también 4 Kcal por g, como el resto de hidratos de carbono). los potenciales beneficios para la salud son de otro tipo (tránsito intestinal más rápido, disminucion en la absorción de algunos compuestos, efecto protector contra enfermedades del tracto gastrointeestinal…)

Por otra parte, no solamente hay que fijarse en el aporte calórico: 100g de donuts se los come cualquiera de una sentada (dos donuts), y para comerse 100 g de palitos tienes que beberte el Ebro. Además, hay que considerar la densidad de nutrientes (el aporte de cada nutriente en nuna alimento en relación a su aporte calórico). En este sentido, seguramente el donut aporta calorías más "vacías" que los palitos. No obstante, yo estoy de acuerdo en que de vez en cuando no hay que privarse de esos caprichos.

Rotaval, tecnología alimentaria para obtener destilados de cualquier producto

comentado por 523 — Sat, 07 Jul 2007 04:35:56 +0000

De verdad que estas informaciones me escandalizan. El rotaval es una rotavapor, que es un aparato de laboratorio que se utiliza desde hace muchos muchos años. De hecho, la versión para laboratorios de exactamente el mismo aparato que venden como "rotaval" cuesta más o menos la mitad (y ya es casi un robo). Algo similar a lo que ocurre con la "roner", la "tanita" y robos a mano armada por el estilo.

Ni Alicia ni Joan Roca han desarrollado nada en el ámbito de los destilados con rotavapor (me extrañaría mucho que supieran lo que es una plato teórico, por ejemplo), solamente sus aplicaciones para obtener destilados de uso culinario (para destilar cualquier otro tipo de producto se lleva usando muchos años).