Conversaciones de 733 en Directoalpaladar

Cerezas con aguardiente. Receta

comentado por 733 — Thu, 04 Jun 2009 10:14:28 +0000

En lugar de anis seco (no me van los sabores anisados) ¿sirve igual vodka, orujo neutro, grappa, o similares?.

Ahumados nocivos para la salud

comentado por 733 — Fri, 22 May 2009 12:29:34 +0000

Orges, de La Margarita se Agita, escribió hace tiempo un post sobre el tema de los ahumados caseros y los industriales. Lo curioso es que según cuenta, y él sabe del tema, los estudios indican que los industriales están mucho mejor controlados y son por defecto menos peligrosos que los caseros, aunque parezca un contrasentido.

http://www.lamargaritaseagita.com/index.php?/weblo...

Me temo que la ciencia es implacable y se pasa nuestro prejuicios por el arco del triunfo.

Y otra cosa interesante es la percepción errónea del riesgo: los productos cancerígenos no funcionan por acumulación como sí funcionan los tóxicos (no vas acumulando toxinas hasta que pillas el cáncer, mientras que sí acumulas tóxicos hasta que superas te envenenas), si no que funcionan un poco como la ruleta rusa: puedes contraer el cáncer en la primera salchicha ahumada que comes, o no contraerlo nunca comiéndolas a diario. Aunque claro, cuantas más veces repites la práctica de riesgo, más posible es que en una de ellas te toque la china.

Bizcocho cremoso de turrón. Receta de postre de Navidad

comentado por 733 — Thu, 04 Dec 2008 12:24:35 +0000

@pepekitchen, por la composición creo que sí funcionará como coulant. Las proporciones son similares a las de un coulant, cambiando harina por avellanas molidas y chocolate por turrón de jijona.

Igual lo pruebo este mismo fin de semana.

El buey Angus de América

comentado por 733 — Tue, 25 Nov 2008 13:51:48 +0000

Al igual que la Valles del Esla la Angus es excelente. Pero de ahí a que compitan con el buey de Kobe original (la que se come en Japón y tiene prohibida la exportación)... pues hay cierta distancia.

El waygu es una epifanía, es como la primera vez que pruebas un jabugo 5 jotas... hay buenos jamones, pero no como este.

Molde para sushi

comentado por 733 — Thu, 30 Oct 2008 12:35:45 +0000

¿El molde para nigiri al que te refieres es en realidad un molde para sushi prensado?, en realidad oshisushi.

http://www.sushilinks.com/oshizushi.html

No parece demasiado complicado construirse una de estas cajas uno mismo.

Tab Fabulous un refresco energético para las mujeres

comentado por 733 — Thu, 30 Oct 2008 12:23:38 +0000

¿Chupitos de cafeína en los bares?… yo me he tomado uno esta mañana, se llaman expressos ;-)

Mahonesa rápida y sin huevo. Recetas con Sifón iSi

comentado por 733 — Wed, 08 Oct 2008 09:11:32 +0000

Yo tengo uno Gourmet Whip, pero lo uso poco porque tengo un pequeño problema: cada vez que monto nata con él ¡se sale!, parece que tiene algún problema con el retorno del "gatillo" y no obtura totalmente la salida, con lo que esta rebosa.

Es una guarrada, así que muchas veces opto por montar la nata y cualquier otra cosa a mano.

Quizás es que mi iSi está defectuoso (el problema es que no tengo el ticket, fue un regalo) o bien que no lo uso correctamente.

¿Os ha pasado esto alguna vez?.

Receta de tortitas americanas

comentado por 733 — Mon, 29 Sep 2008 12:44:37 +0000

1 taza de harina, 1 taza de leche, 1 huevo, 2 cucharadas de mantequilla, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de levadura Royal, 2 cucharadas soperas de azucar, esencia de vainilla o azucar vainillado al gusto.

Mezclar todo junto sin demasiadas contemplaciones y dejar reposar tapado en un sitio cálido como 20 minutos. Debe quedar una masa tipo engrudo.

Con un cucharón hacerlas en la sartén ligeramente engrasada (pasádole un papel de cocina mojado en mantequilla fundida, por ejemplo), darles la vuelta cuando les "salgan ojos" (hoyuelos por las burbujas).

Yo las sirvo con salsa de chocolate (fundir chocolate puro en el microondas con un chorro de nata, ojo que no hierva) y nata montada.

Los españoles debemos vivir dentro del bar de la esquina

comentado por 733 — Fri, 15 Aug 2008 07:33:13 +0000

La Federación Española de Hostelería publica su propio estudio de cuando en cuando. El último si no me equivoco es de 2006 y si no lo recuerdo mal utiliza el epígrafe del IAE para definir qué tipo de negocio es cada cual.

http://www.fehr.es/SECTORES%20HOSTELERIA%202006.pd...

En España son clásicos los bares-restaurantes o cafeterías-restaurantes, básicamente porque un bar o una cafetería tiene menores requisitos de apertura (por ejemplo el tema de la salida de humos). Tú das de alta el negocio como bar o cafetería y luego ofreces servicios de restaurante más o menos sofisticados.

Según el informe de la FEHR en 2006 había en España casi 70mil restaurantes dignos de tal nombre de los que el 2,5% eran de categoría superior. No se va mucho de las cifras que maneja el estudio que comentáis.

¿Porqué la gente abre tantos bares?, porque es un sector poco profesionalizado y porque es el tipo de negocio que permite absorber costes "echándole horas".

El menú chino de los jefes de estado en los Juegos Olímpicos de Pekín

comentado por 733 — Tue, 22 Jul 2008 06:21:56 +0000

"A Bush, por ejemplo, aparte de hamburguesas y patatas fritas, le gusta el pato laqueado estilo Pekín"… bonito comentario.

Uno llega a sorprenderse de lo asumidos que están los estereotipos y los lugares comunes, así como el antiamericanismo más básico y primario.