Me chiflan los potajes, los pucheros, los guisos caseros, son tan reconfortantes…

El potaje tiene la peculiaridad, frente a los demás “cocidos”, de que suele llevar un sofrito de tomate y cebolla, o bien en crudo. El puchero, la olla, el cocido no es normal que lo lleven.

De todas formas todos están insuperablemente ricos, como el plato que os propongo hoy, unos judiones con cordero en potaje.

Ingredientes para 4 comensales. (sobrará)

400 gr. de judiones, 150 gr. de falda de cordero, 1 punta de jamón, 2 hojas de laurel, 1 pellizco de comino molido.

Y para el sofrito.

1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, unas hojas de perejil, 1 cucharada de pimentón y sal.

Elaboración.

La noche de antes ponemos en remojo, cubiertos de agua, los judiones.

A la mañana siguiente llenamos una olla de agua fría, ponemos en ella los judiones, el cordero troceado, el jamón, y el laurel y ponemos al fuego.

Pronto empezará a espumar, retiramos la espuma y, en cuanto quede limpio y empiece a hervir, añadimos el comino y dejamos hacer, de 2 a 3 horas en olla convencional y 1 hora en olla a presión.

Mientras hacemos el sofrito que le da nombre de potaje a este plato:

Para ello rallamos el tomate y la cebolla y sofreímos con los ajos picados y un pellizco de sal, en una sartén con un chorrillo de aceite, una vez todo sofrito agregamos el pimentón y el perejil, apartamos del fuego.

Cuando los judiones estén casi tiernos les añadimos el sofrito y dejamos cocer , todo junto, 10 minutos.

Tiempo de elaboración: de 1 a 3 horas.

Dificultad: media

Degustación.

Empieza a hacer frío, ya es necesario comer “bien”, así que sírvete un plato de potaje, llena tu vaso de vino, coge una cuchara grande y saborea este plato, despacio, salivando bien, y carga tus baterías que hace frío fuera y hay que seguir con la tarea.

¡Que aproveche!

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Tengo una amiga con “problemillas” de salud a la que estoy empeñada en hacer comer legumbres, ella dice que no las soporta.

Ayer vino a casa y nos tomamos un vino y una tapilla de aguacates con lentejas, a ella no se lo dije, solo le ofrecí el plato.

Hhhhmmmmm… fue todo lo que salió de su boca, espero que desde entonces se alimente mejor y desaparezca su incomoda anemia. Aquí tenéis una buena idea para consumir legumbres, en cantidades pequeñas con grandes ventajas.

Ingredientes para 4 comensales.

4 aguacates, 4 lonchas de jamón serrano, 2 tomates no muy grandes, aceite de oliva virgen extra (AOVE), 1 cucharadita de germen de trigo y sal.

Elaboración.

Picamos el jamón y el tomate, partimos por la mitad los aguacates y rellenamos una mitad con jamón y otra con tomate.

Tiempo de elaboración: 5 minutos

Dificultad: Ninguna

Degustación.

Aliñamos los aguacates con aove, sal y germen y acompañamos con un “puñaito” (también llamado bouquet) de lentejas germinadas, aliñadas igualmente, y un trocito de pan.

Se trata de un estupendo aperitivo para la cerveza o el vino que, además, convertirá a los escépticos en creyentes… de lentejas, claro.

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Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comía paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.

Ingredientes para 4 comensales.

½ pollo, ½ conejo, ½ asadura de alguno de ellos, 400gr. de arroz, 2 dientes de ajo, 150 gr. de habichuelas verdes planas, 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido, 2 tomates maduros, aove (aceite de oliva virgen extra), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y una ramita de romero.

Elaboración.

En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.

Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat (el pegaito).

Tiempo de elaboración. 1 hora

Dificultad: alta

Degustación.

Como ya os he dicho, la paella de pollo y conejo se toma con vino tinto, a mi personalmente me gusta, para ella, el somontano. Se trata de un plato único muy equilibrado, que podemos acompañar de una ensalada de lechuga, cebolla y pepino aderezada con sal, vinagre y aove.

¡Que la disfrutéis!

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Las tartas de manzanas son uno de nuestros postres favoritos, muy sanas e ideales para una rica merienda. El té de jazmín es uno de los tés orientales más consumidos, como ya os hablé en mis comentarios sobre los diferentes tipos de tés. Puedes hacer esta original tarta de manzana al té de jazmín en un molde de aro o un molde de tarta redondo.

Ingredientes, para 6 personas.

300 gr. de manzanas rojas, 160 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 50 cc. de aceite de oliva, 3 cucharadas de té al jazmín, 2 huevos, un sobre de levadura química (royal), mantequilla.

Elaboración.

Haz una infusión con 100 cc. de agua caliente y 3 cucharadas de té de jazmín, dejando que repose unos 5 minutos.

Mezcla los huevos con 120 gr. de azúcar en un cuenco. Añade el aceite, el té colado y enfriado y mezcla todo bien. Mezcla aparte 150 gr. de harina con la levadura y ve añadiendo poco a poco a la mezcla anterior, hasta hacer una masa homogénea.

Pela las manzanas, quita el corazón y corta en láminas. Reserva algunas rodajas con la piel, para decorar la tarta. Mezcla las rodajas de manzana con la masa anterior, removiendo bien.

Pasa la masa a un molde de tarta redondo o de aro, untado de mantequilla y enharinado ligeramente. En este caso he usado moldes de cake pequeños, con lo que la cocción será más corta. Cubre con las rodajas de manzana reservadas. Espolvorea con 30 gr. de azúcar.

Hornea en horno precalentado a 200º, durante 30-40 minutos, o hasta que al insertar una brocheta en el centro, esta salga limpia. Deja templar, desmolda y sirve.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Dificultad: Media

Degustación, consejos.

Sirve templada esta original tarta de manzana al té de jazmín, así estará mucho mas jugosa y tierna. Si la guardas en frío, recuerda templarla unos segundos en el microondas antes de servir.

El acompañamiento ideal, claro, es un té de jazmín, o un vaso de leche para los niños. Si no tienes té de jazmín improvisa variaciones, seguro está muy rica con un té Earl Grey.

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Desde que hice la calabaza de halloween me rondaba la idea de hacer un pastel de calabaza. Así me he puesto manos a la obra y de este pastel invitare a los vecinos.

Es que siempre me gusta invitar a las personas de mi entorno y que me conocen a comer todo lo que hago y así que me aconsejen que cosas cambiar o no. Pero creo que de esta tarta no hay que cambiar nada de nada.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

Para la base podéis utilizar la misma receta que hice para la tarta de limón. Se trata de una masa quebrada dulce.

Para el relleno he seguido la receta de un bloguero de primera, pepinho.com. Necesitaremos, 400 gr. de puré de calabaza, 380 gr. de leche condensada, 2 huevos grandes o 3 medianos, 1 cucharilla de canela molida, ½ cucharilla de jengibre, ¼ a ⅛ de cucharilla de nuez moscada, ¼ a ⅛ de cucharilla de pimienta de Jamaica, ½ cucharilla de sal.

Elaboración.

Primero tenemos que preparar un puré de calabaza. Para hacerlo lo mejor es cocinarlo al horno. Cortamos en varios trozos la calabaza y las despojamos de las pepitas. Las introducimos en el horno a 150 ºC durante unos 50 minutos a una hora aproximadamente.

Antes de seguir, he de decir que la calabaza que he comprado la verdad que no tiene nada de color y es una lástima porque tenía que haber dado un color más naranja al pastel.

Seguimos, cuando estén asadas (estarán blandita), las sacamos y dejamos enfriar. Mientras podemos ir haciendo la masa quebrada dulce. La reservamos tapándola con un film y metemos en el frigorífico.

Cuando la calabaza este fría raspamos la carne con una cuchara y la pasamos por un pasa purés, eliminando el agua que haya quedado al margen. De hecho podemos poner el puré en un chino y apretar ligeramente para sacar el agua sobrante.

Añadimos al puré de calabaza, el resto de ingredientes menos los huevos. Batimos sin añadir mucho aire y cuando este bien batido añadimos los huevos uno a uno batiendo con cuidado. Reservamos.

Por último queda estirar la masa. Lo mejor es estirarla bien fría y poco a poco. Despacio para que no se rompa. Acto seguido la cocemos en blanco a 180 ºC durante unos 10 a 15 minutos. La pinchamos, le ponemos papel de aluminio y algo de peso (garbanzos, etc.). También podéis meterla en el congelador y hornearla directamente.

Cuando la saquéis le añadís el relleno y volvéis a introducir en el horno a 160 ºC durante unos 40 a 50 minutos. Cuando esté, apagáis el horno y dejáis que se enfrié dentro, así evitamos que se pueda romper o agrietar.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | De 2 a 3 horas.
Dificultad | Media

Desgustación.

La receta de pastel de calabaza es una receta diferente, es dulce y con sabor a calabaza y las especias por lo que de postre después de las comidas queda genial.

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El papel de aluminio es un clásico en todas las cocinas. ¿Quién no lo ha usado para envolver un bocata o galletas? Pues ahora tiene los días contados con Boc´n Roll, un nuevo sistema para envolver la comida.

El sistema es sencillo y consiste en un trozo de tela forrado por un lado con plástico fino y resistente, que tiene unas cintas, como podéis ver en el video, que permite cerrarlo. Se puede utilizar todas las veces que se quiera, es económico y además ecológico, ya que nos permite acabar con los residuos como bolsas o el propio papel de plata.

Además también es higiénico, ya que facilita una superficie limpiar donde poder poner el bocata o la comida en cualquier lugar. Por último, el producto lo podéis comprar por Internet y tiene un precio de cinco euros.

Vía | Cinco Días
Más información | Boc´nroll
Video | Youtube
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Como ya os he comentado alguna vez mi mujer es oriunda de la Vega de Baja, en concreto de Orihuela. Y de vez en cuando me pide que le haga recetas típicas de aquella zona. Y como siempre todo está muy rico. En este caso he querido hacer la receta de Torta boba.

La torta boba es un bizcocho que queda muy esponjoso, suave y con un grado grande de humedad. Se caracteriza por llevar leche, aceite y aromatizantes como la ralladura de un limón o canela.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

La receta me la proporciono la abuela de mi mujer y me la dio en “tazas”, así que la he pasado a gramos. Necesitareis 250 gr de azúcar, 3 huevos, 125 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 150 ml de leche, 300 gr de harina, 1 sobre de levadura (tipo Royal), la ralladura de un limón (o una naranja), 1/4 de cucharilla de moka de canela y mantequilla para untar el molde.

Elaboración.

Las claves para elaborar la torta boba serán el conseguir un batido perfecto de los huevos y el control de la temperatura y el tiempo del horno. Si tenemos en cuenta esto, podemos empezar.

Batimos los huevos y controlamos que aumenten por lo menos 3 veces su volumen. Después añadimos el azúcar en varias veces (dos o tres). Cuando esté bien mezclado incorporamos el AOVE (yo he utilizado Arbequina, una variedad muy suave) y la leche, seguimos mezclando. Entonces incorporamos la harina tamizada y el sobre de levadura. Mezclamos bien de nuevo. Y por último añadimos la ralladura del limón o naranja (controlando de no rallar parte blanca que daría amargura innecesaria) y la canela. Personalmente prefiero la ralladura de la naranja que además de ser más barata que el limón, le da un toque mucho más rico y suave.

Solo queda untar el molde con mantequilla e introducir durante unos 50 minutos en horno precalentado a 160 ºC. Al sacarlo debe resultar ligeramente dorado por encima, veréis que parecerá una magdalena gigante (salvando las diferencias). Y si introducimos un pincho en la parte más profunda deberá salir seco.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos.

Dificultad | Fácil-Media

Os aconsejo que hagáis al receta de torta boba para el desayuno principalmente. Bien envuelta dura por lo menos 4 días en perfecto estado. Y además es una forma muy casera y saludable de acompañar el zumo y el café o la leche.

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Es fácil, es entretenido y divertido y es rápido. Estoy hablando de cocinar pasta. La receta de raviolis con champiñones y calabacín además equilibra muy bien los sabores, claro que depende de que relleno escojáis los raviolis.

En nuestra tienda favorita podemos encontrar multitud de sabores, recuerdo unos raviolis rellenos de bacalao que hizo mi compañero Calamar que me encantaron por la sencillez, rapidez y porque no pude probarlos que si no seguro que me hubiesen gustado mucho. En este caso los raviolis que os traigo están rellenos de queso de cabra y cebolla caramelizada. Mi aperitivo preferido dentro de un ravioli, sencillamente increíble.

Ingredientes para dos personas.

Un paquete de raviolis frecos de 250 gramos, 250 gr de champiñones, 100 gr de cebolla, 150 gr de calabacín, sal, aceite de oliva y queso parmesano.

Elaboración.

Es muy sencillo y rápido. Cortamos la cebolla en juliana (link cortes), el champiñón en laminas y el calabacín en cubitos.

En una sartén salteamos todos un poco. A mí en este plato me gusta simplemente salteado unos 5 minutos a fuego fuerte. Depende del gusto, pero podeis hacerlo a fuego lento durante más espacio para que quede más cocinado y blando.

En agua al punto de sal e hirviendo cocéis la pasta según indique el fabricante, el tiempo estará entre 2 minutos de la pasta fresca del día a los 4 minutos de la pasta fresca refrigerada.

Tiempo de elaboración | 20 minutos.
Dificultad | Fácil.

Degustación.

La receta de raviolis con champiñones y calabacín es ideal para hacer un día con prisa y que queráis comer caliente. Además con unas lascas de parmesano por encima queda estupendo y con el sabor que le faltaba.

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La receta de tallarines con ragú de ternera es una receta típica de Italia. La salsa la podemos dejar entera o cuando este cocida la carne la podemos pisar con un tenedor. Consituye junto con la salsa pesto una de las salsas más sabrosas para degustar con la pasta.

Ingredientes para 5 personas.

500 gr de tallarines, 500 gr de carne de ternera para guiso (morcillo, pecho de ternera, etc.), 400 gr de tomate triturado natural o 500 gr de tomates maduros, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 vaso de vino blanco seco, 1 cucharada de albahaca seca o una ramita de fresco, 1 cucharada de perejil seco o un ramillete de fresco, 50 gr de queso parmesano, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.

Cortamos la carne en trozos pequeños. Lo suficientemente pequeños para una vez servido el plato no tener que utilizar el cuchillo. La ponemos al punto de sal y pimienta y añadimos una pizca de nuez moscada.

En una cazuela con aceite de oliva doramos por igual toda la carne. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en brounoise (bien menudito).

Cuando estén blandos añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que reduzca casi por completo. Añadimos el tomate triturado o los tomates sin pepitas y sin piel y bien troceados. Añadimos las hierbas secas y dejamos cocer durante una media hora. Si tenemos hierbas frescas las añadimos unos 5 minutos antes del final.

Cocemos la pasta en agua salada al gusto y siguiendo instrucciones del fabricante.

Tiempo de elaboración | 45 minutos.
Dificultad | Fácil.

Degustación.

La receta de tallarines con ragú de ternera es una receta típica de Italia. Por lo que la debemos servir con un poco de queso parmesano por encima, rallado o en lascas.

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