¿Comprar una bolsa de cebolla frita o hacerla en casa? Claramente, hacerla en casa. No se tarda mucho y además es fácil. La cebolla frita es uno de esos ingredientes que van genial en multitud de ocasiones. En ensaladas, aperitivos, tapas, en rellenos, sandwiches, hamburguesas, etc.

La cuestión es, ¿cómo se hace la cebolla frita? Bueno, su elaboración ya la veréis pero es fácil y no hace falta mucho lio en casa. No hace falta deshidratar la cebolla ni nada por el estilo, solo aceite bien caliente.

Ingredientes

• 2 cebollas grandes, 3 cucharadas de harina, aceite de girasol y sal.

Cómo hacer cebolla frita

Pelamos las cebollas y las cortamos en trocitos muy pequeños. Le añadimos la harina y mezclamos bien. No penséis que tiene que estar rebozada en harina por completo, de hecho el agua de la cebolla hará que parezca que no tiene mucha harina, pero no le añadáis más porque si no haremos buñuelos de cebolla en lugar de cebolla frita.

Ponemos en una cazuela profunda aceite de girasol, como medio litro más o menos. Y cuando esté bien caliente añadimos la cebolla. Si es mucha cebolla hacerla por tandas. No añadáis mucha porque sube mucha espuma y podría desbordar la cazuela.

Remover con un tenedor o cuchara durante la fritura para evitar que se pegue la cebolla por la harina. Cuando esté dorada la retiramos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Ahora solo queda poner a la cebolla frita un poquito de sal a la cebolla y guardarla. Lo mejor es guardarla en botes lejos de la humedad. Pero eso sí, esto no es una conserva, así que más de una semana o dos no le daría.

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Va a ser mi primera navidad con ellos y tengo que confesaros que me ha brotado la vena un poquito cotilla que todos llevamos dentro y que nos hace querer saber irremediablemente algo de la vida de los demás. Me intrigaba en que consistiría el menú de Nochebuena de mis compañeros editores de Directo al Paladar. Que harían en sus cocinas el día de la cena más familiar después de todo el año haciendo recetas, escribiendo trucos y dando consejos sobre cocina.

Quería saber si sería sencilla, sofisticada, intentando mantener el nivel ante sus amistades, pues se supone que algo entienden de cocina, o incluso si serían de los de escabullir el bulto pensando en “que cocinen otros”. Pues bien, para saciar mi curiosidad y porque no decirlo, también la vuestra, he decidido hacerles unas preguntillas y así salir de dudas.

Esto es lo que les he preguntado:

• ¿Hay algún plato que se repita como tradición año tras año en vuestra casa?

• ¿Cuál va a ser vuestro menú en Nochebuena?

• ¿En Navidad hacéis de comida algo especial o sois de los que aprovecháis sobras de la cena?

• Tengo invitados por primera vez para la cena de Nochebuena. Recomiéndame algún plato con el que vaya a quedar bien.

¿Queréis saber lo qué han respondido?

Minue

Nuestro primer editor en ser entrevistado ha sido Minue, para mí el editor más tecnológico, pues con sus estupendas video-recetas cualquiera es capaz de preparar hasta el plato más difícil siguiendo sus indicaciones. Pues bien, él nos cuenta que el plato tradicional de Nochebuena en su casa era una magnífica “carne de la abuela” que preparaba su bisabuela como los ángeles y que consistía en un solomillo de ternera al horno cocinado en su propio jugo, ahora es su abuela materna la que siempre tiene una deliciosa sopa de marisco para ese día, plato que no falla nunca, cambiando el segundo cada año. En casa de Minue se celebra más la comida de Navidad que la Nochebuena y me cuenta que se han llegado a juntar hasta ¡cincuenta personas!

A la hora de recomendarnos un aperitivo para nuestra cena de Nochebuena no lo duda, los minihojaldres de queso de cabra y jamón con mermelada de tomate que nos había traido él hace una temporada.

Pakus

Pakus, es nuestro editor más viajero. Aprovecha todos sus viajes para acercarnos a la cultura gastronómica de otros lugares ofreciendo recetas exóticas y recomendando libros estupendos. Pakus me cuenta que siempre cena en casa de su madre, que es la que cocina en estas fiestas, aunque él y su hermana llevan algún aperitivo y los postres para repartirse un poco el trabajo.

Como plato de tradición en su casa nos cita las chuletas de lechal villeroy, clásico en sus cenas de Nochebuena que comenzó su abuela y con el que ha recogido el ahora el testigo. En casa de Pakus cenarán aperitivos, crema de setas y asado de carne, aunque su madre siempre intenta mantener el secreto del tipo de asado hasta el final.

El día de Navidad es un día especial para él pues también es el cumpleaños de su mujer, por lo que el menú es distinto en esa ocasión. Así que las sobras de la Nochebuena como bien dice son para el resto de la semana. Cuando le pregunto por un entrante, lo tiene claro, una crema de nécoras o de setas.

Pintxo

Pintxo, nuestro editor más profesional. Se nota su paso por la Escuela de Cocina pues le da a todo, desde un plato de cocina oriental hasta una masa de galletas. Pintxo nos cuenta que él es el cocinero en Nochebuena, Navidad y Fin de año, ¡Vaya trabajo que le espera! Y se debe de comer bien en su casa, pues aparte de su familia dice que se le van apuntando invitados en las tres festividades.

Como buen madrileño no falla el cocido en su casa año tras año, aunque el redondo de ternera y las paletillas de cordero son también un clásico. El menú que cenará Pintxo y su familia será a base de carne asada con patatas y lombarda. El postre me dice que aún no lo ha decidido, pero ya sabe que le tocará a él prepararlo, dejando los entrantes a los invitados, así que serán una sorpresa.

En Navidad como nos comentaba antes, nada de sobras, un buen cocido madrileño que es lo que espera la familia que vive fuera, así que las sobras de Nochebuena serán para ir tomando poco a poco. Pintxo nos recomienda como plato de pescado un rico besugo al horno, pero un besugo besugo, vamos, de los buenos.

Marta Miranda

Marta es nuestra editora más sagaz. Tanto te habla del último aparato para ayudarte a cocinar como te prepara un guiso de los de toda la vida, además sus artículos de opinión siempre hacen reflexionar. Marta va a ser la cocinera, puesto que parte de la familia va a cenar a su casa esa noche. Ella está intentando instaurar como tradicional sus langostinos al brandy, pero de momento, mientras que no los convierte en un clásico, de lo que más se acuerda es del pavo que cocinaba su madre y su compota, que aunque dice, nadie probaba, hacía que la casa oliese a navidad.

Como en Nochebuena no son muchos a cenar Marta preparará un menú ligero a base de ibéricos, crema de marisco y un pescado blanco ilustrado. Ahora sí, en Nochevieja toda su familia vuelve a verla y entonces ya saca ella toda su “artillería” culinaria. Nos dice que nada de sobras en Navidad, Marta ese día come como una señora en casa de su suegra, que les presenta un menú todo de primera mano.

Cuando le preguntamos un plato de carne para quedar como un chef no duda en recomendar una pularda rellena. Fácil de hacer, se puede preparar con antelación y dejar a los cuñados con la boca abierta ante nuestra destreza culinaria.

Juana Trujillo

Y por último nuestra Juana, la editora que todos querríamos tener en nuestra casa, pues es encantadora. Siempre dispuesta a ayudar y resolver nuestras dudas culinarias con una sonrisa, tanto te cocina un guisote del otro lado del mundo como te prepara una tarta para el postre. Para Juana estas navidades le toca zafarrancho de combate en su casa. Ella va a ser la que cocine del primer al último plato, así que sus invitados van a estar como reyes, puesto que no van a tener que mancharse trasteando en la cocina.

Plato tradicional como tal no hay en su casa, todos los años varían de menú ajustándose al presupuesto que disponen y a lo que haya en el mercado. Su menú de Nochebuena buenísimo, sopa de almejas, solomillo ibérico con salsa de membrillo y piña a la plancha con helado de vainilla. Todo ya ensayado y probado por ella en sus clases de cocina navideña.

El día de Navidad Juana va a casa de su madre, por lo que le toca congelar sobras de la noche anterior e ir gastándolas más adelante. Como broche final le pedí que nos recomendara algún postre, y ella no ha dudado, lo mejor unos vasitos de coco y fresa que nos había traído Pintxo hace unos días.

Bueno, pues estos van a ser los menús navideños de nuestros editores, intentaré que nos cuenten más adelante si todo salió como ellos habían planeado. Ahora sólo me queda desearos que triunféis con vuestras cenas de Nochebuena si vais a ser los cocineros y sobre todo ¡Felices fiestas!

Imagen | Poncho Equihua

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En Directo al Paladar | ¿Qué recetas navideñas vas a cocinar?

Vista, olfato, oído, tacto y gusto, son nuestros sentidos y los cinco intervienen en el acto de comer. Pero a pesar de lo que pensamos el gusto y el olfato no son los actores principales en esta obra. Debemos tener en cuenta que nuestros ojos son unos de los protagonista principales.

Con el tiempo hemos entrenado a nuestros ojos para percibir cuando algo esta delicioso, es crujiente o caliente, incluso en ocasiones y aunque parezca increíble cuando es salado, dulce o ácido, y hemos aprendido a hacer estas distinciones incluso cuando el plato está fotografiado o aparece en una televisión.

Un estudio, de hace unos años, realizado por la Universidad de Wisconsin en Estados Unidos, llegó a la conclusión que la expectación que tengamos sobre un plato influye sobre las áreas de cerebro que determinan el gusto. Esta expectación llega a través de la vista y directamente nos modifica las áreas primarias del cerebro encargadas de procesar nuestra propia percepción del gusto. Por eso estamos más predispuestos a elejir un plato con buen aspecto, buen color y buena presentación, que otro menos vistoso. En gran parte se confirma lo que sabemos desde hace mucho tiempo comemos por la vista.

Esto significa que físicamente cuanto más bonito nos parezca un plato, mejor nos sabrá. Es muy complicado que nos llevemos a la boca algo que no nos resulte atractivo. Si queremos hacer un experimento para comprobar esto, podemos hacer gelatinas de distintos y familiares sabores, salsa de soja, alcachofas hervidas, salsa agridulce, fruta, etc., se las damos a probar a alguien, que no haya intervenido en el proceso de elaboración de las gelatinas, y le instamos a que nos vaya diciendo a que saben cada una de las gelatinas, podremos comprobar que le resulta mucho más difícil de lo que pensábamos.

Foto | Borya
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Dice el argumento del libro que este NO es otro libro de cocina y la verdad que no lo es por la razones que da el propio argumento, se trata de las recetas de el Comidista o como un día decidieron llamarle en casa, Mikel López Iturriaga.

Y veamos, ¿por qué exactamente no es otro libro de cocina, de esos que inundan las estanterías de las librerías y que normalmente solo sirven para poner un peso y aplanar unas hojas, o para darle nivel a una mesa coja o cosas similares? Pues porque para los que seguimos de, más o menos, cerca y encima hemos tenido la suerte de, más o menos, conocerle sabemos que este libro está plagado de su personalidad. Y de verdad que eso es un sello de calidad.

De este libro y para quien no siga a Mikel en el blog que escribe en El Pais es imprescindible leer la introducción que el mismo hace. Sí, seguro que podía haber pedido a un cocinero famoso que se la hiciese, pero ahí queda plasmada su personalidad, y hay que leerlo porque deja claras muchas cosas sobre lo que siente al hacer el blog, sobre la gastronomía, sobre el gremio al que pertenece como periodista, etc.

Igual de imprescindible es pararse a leer las introducciones de las recetas, algunas veces curiosidades sobre las mismas, otras vivencias personales, otras el significado que tiene para él, otras la historia de la receta. Las recetas a su vez están clasificadas, como en el blog, de una forma realmente simpática, tanto en los capítulos como en dificultad y no menos hay que decir que es realmente buena la selección de música para cocinar cada receta.

Una pega, que no tiene fotos. Sí, ya se lo he dicho a él, pero no lo digo porque le ponga más valor a los libros de recetas con fotos, bien sabéis que no. Lo digo porque es una pena no poder tener a la vez que las recetas, algunas de las maravillosas fotos, también con personalidad, que pone en su blog. “Siempre nos quedará su blog”.

Las recetas de el Comidista

Mikel López Iturriaga
Plaza&Janes
ISBN 978-84-01-34774-0
Precio 17,90 euros

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En Directo al Paladar | Secocina.com y siempre sale bien. El libro

Algunas veces me pregunta la gente qué como hago para inventarme recetas. Lo primero que suelo decir es que no me invento nada, la verdad. Creo que las recetas ya están todas inventadas y que lo que buenamente podemos hacer como mucho es modificarlas a nuestros gustos, por ejemplo el otro día con el fulfur bhar se me ocurrió que podía utilizarlo para hacer una hamburguesa que he denominado moruna.

Como ya he dicho varias veces no soy muy partidario de meter muchas cosas en la carne de una hamburguesa, pero lo que si que soy partidario es de, llegado el caso, adobarla o aromatizarla con diferentes especias. Y esta mezcla de especias, la verdad que le dan un toque árabe que espero os guste.

Ingredientes para 4 personas

• 2 cucharadas de fulful bhar, 550 g de carne picada de ternera, 4 panes, 4 lonchas de queso, 4 rodajas de tomate, lechuga y salsas a elegir.

Cómo hacer hamburguesas morunas

Si tenéis picadora de carne en casa no la desaprovechéis y utilizarla en estos casos. Picar la carne justo antes de hacerla, sazonarla con sal y el fulfulbhar y dejar unos 30 minutos macerando.

Mientras podemos tostar el pan, cortar el tomate y la lechuga y separar el queso. Después formamos la carne, no hace falta añadirle nada, solo hay que apretar un poco (no mucho) y la hacemos en una sartén con un poco de aceite al punto que deseemos.

Montamos la hamburguesa y servimos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si recordáis la salsa de pepinillos que hice, a la hamburguesa moruna le puede venir muy bien. Si no, incluso podéis hacer una mayonesa y añadirle harira, removéis y la utilizáis para acompañar y darle un toque más árabe si cabe.

En Directo al Paladar | Receta de fulful bhar
En Directo al Paladar | Sabor a humo en las hamburguesas

Ha sido volver de las vacaciones y encontrarme con un montón de proyectos interesantes en lo que a la gastronomía se refiere. Uno de los que más me ha gustado es, sin duda alguna, 1080 fotos de cocina que nace de la mano de algunas de las mejores bloggers gastronómicas que conozco como son, Miriam de El invitado de invierno, Sandra de La Receta de la Felicidad y Pamela de Uno de dos.

¿Y qué es 1080 fotos de recetas y por qué me ha parecido tan interesante? Lo primero porque me encanta la fotografía gastronómica cuidada que practican, ellas y todas las colaboradoras que harán aportaciones. Y lo segundo porque es un homenaje fantástico a un libro, 1080 recetas de cocina de Simone Ortega.

Tal vez todos tenemos un libro en casa (cuando no dos o tres), eso no nos falta. Lo que le falta son las fotos, aunque tal vez fuese el ideario del propio libro que fuese un libro práctico para tener en la cocina el despojarlo de fotografías. Pues bien, ahora podremos consultar la fotografía (a medida que las vayan publicando) en el blog de estas fantásticas blogueras y así hacernos una idea del resultado final que debe tener la receta.

Más información 1080 fotos de cocina
En Directo al Paladar | 1080 Recipes by Simone and Inés Ortega

Los pepinillos son de esas cosas que cuando voy a una hamburguesería de fast food quito sí o sí. Matan el sabor de cualquier cosa, ¿no os parece?. El caso es que curioseando algunas de las hamburguesas del blog Profundidad.net encontré una salsa de pepinillos para hamburguesas que tenía muy buena pinta. Aunque como solo estaba mencionada me he inventado yo las cantidades para hacerla.

Ingredientes para 4 personas

• Para las hamburguesas, 600 g de buena carne picada de ternera, 4 panes de hamburguesas, 4 lonchas de queso que se funda bien, lechuga y cebolla pochada.

• Para la salsa de pepinillos, 4 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, 1/2 cucharada de mostaza inglesa y 50 g de pepinillos en vinagre picados.

Cómo hacer hamburguesas con salsa de pepinillos

Hacemos la salsa de pepinillos primero y la reservamos en frio. Picamos los pepinillos, y mezclamos con la mayonesa, el ketchup y la mostaza. Probamos y rectificamos algún ingrediente como más nos guste.

Lo siguiente será hacer la carne de las hamburguesas. Sazamos la carne y formamos las hamburguesas. A mi no me gusta añadirle nada más que sal y pimienta.

Tostamos el pan y hacemos las hamburguesas al punto que deseemos. Al darle la vuelta, añadimos el queso y montamos la hmaburguesa cuando estén terminadas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Llevamos la salsa de pepinillos a la mesa con las hamburguesas para que cada uno se sirva al gusto. A mi me gusta ligeramente picante gracias a la mostaza. De esta forma, los pepinillos ganan protagonismo y no se lo roban a la hamburguesa.

En Directo al Paladar | Una buena receta de pan de hamburguesas
En Directo al Paladar | Hamburguesa con cebolla caramelizada y cheddar. Receta

La frittata es una especialidad de la cocina italiana que a grandes rasgos se puede definir como algo parecido a una tortilla, tal y como la conocemos en nuestro país, pero que admite como es habitual en este tipo de preparaciones multitud de ingredientes siendo muy versátil y permitiendo dejar volar nuestra imaginación culinaria. Esta frittata cuatro quesos une el sabor de alguno de los quesos italianos más famosos, con la delicadeza del huevo cuajado poco a poco en el horno.

La frittata, al margen de Italia su país de origen, es muy popular en la actualidad también en los Estados Unidos, donde el intento por el triunfo de la comida sana la ha hecho famosa, pues pueden añadírsele gran cantidad de ingredientes poco calóricos, como por ejemplo, verduras y hortalizas. También en Francia se ha hecho su hueco, especialmente en bistrós y cafés, servida como plato rápido.

Ingredientes para dos personas

• 4 huevos, 90 ml de leche entera, 15 gr de mantequilla, 2 cucharadas soperas de perejil picado, 100 gr. de queso ricotta, 50 gr. de queso cheddar rojo, 40 gr. de queso gruyere, 50 gr. de queso parmesano rallado, sal y pimienta negra.

Cómo hacer frittata cuatro quesos

Empezaremos precalentando el horno con grill a unos 190ºC. Seguidamente batir los huevos, echar la leche, añadirles sal y pimienta y las dos cucharadas de perejil picado. Integrar bien todos los ingredientes.

Picar los quesos en trozos mas bien pequeños, excepto el parmesano que lo dejaremos para espolvorear por encima. Añadir al batido de huevos y mezclar bien.

En una sartén antiadherente y que sea resistente al horno, derretir los 15 gramos de mantequilla. Cuajar durante 3 ó 4 minutos la frittata hasta que veamos que el huevo empieza a separarse del borde de la sartén. Entonces añadir el parmesano rallado por toda la superficie y meterla en el horno con grill a gratinar durante 15 minutos, hasta que cuaje por completo y la superficie quede dorada.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Esta frittata cuatro quesos sirve para una cena como plato único acompañada con una ensalada y eso sí, con unas buenas rebanadas de pan de pueblo, a ser posible. Nos sustituye a la clásica tortilla de patata para un día que queramos variar y además es mucho más rápida y sencilla de hacer.

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Hacer que los niños se aficionen a comer pescado es una de las tareas más complicadas para los padres. Muchas veces gastamos nuestro dinero en productos precocinados, rebozados o empanados para nuestros hijos. Por eso esta receta de delicias de merluza caseras puede resultar muy útil.

Además, como es un proceso muy sencillo, puede resultarnos muy práctico también para los mayores, porque las delicias o tajadas limpias de pescado resultan muy cómodas para resolver una cena ligera o un segundo plato, acompañadas de una ensalada.

Ingredientes para 4 personas

• 8 rodajas de merluza, harina, 2 huevos, aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer delicias de merluza caseras

Lo primero que vamos a hacer va a ser preparar el pescado. Con un cuchilo afilado, cortamos las rodajas de merluza, en cuatro partes, desechando el hueso central y las pieles. Más abajo, podéis ver por donde hacer los cortes, según indico en la primera foto del collage. En este momento, aprovechamos para retirar las espinas, que en la merluza, estan en los extremos junto a la piel.

De esta forma, obtendremos de cada rodaja cuatro porciones limpias de merluza, que salamos y pasamos por harina y huevo. Otra posibilidad que también resulta muy apreciada por los niños es empanarlas, pasando las delicias por harina, huevo y pan rallado. A continuación, las freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Para que queden bien jugosas por dentro y doradas por fuera, es conveniente esperar a que el aceite esté bien caliente, de forma que con un par de minutos por cada lado, estarán bien hechas y con un bonito color. Estos tiempos están calculados para rodajas de un centímetro y medio de grosor aproximadamente, por lo que en caso de ser más finas, podemos reducir un poco el tiempo de fritura.

Una vez doradas las delicias, las sacamos de la sartén y las depositamos en una fuente cubierta con un papel absorbente de cocina, para retirar el exceso de aceite de fritura. Preparamos una guarnición o ensalada, y las llevamos a la mesa bien calientes.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Por su sencillez y rapidez de preparación, estas delicias de merluza caseras son idóneas para tomar recién hechas, solas o acompañadas de mayonesa, un chorrito de zumo de limón, o como más me gustan a mí, sin ningún aditivo ni más acompañamiento que unas rodajas de tomate espolvoreadas con sal y aliñadas con aceite de oliva virgen extra.

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Si la pizza de jamón y champis de hace unos días es uno de mis clásicos, esta pizza de anchoas, alcaparras y sobre todo las aceitunas negras de Aragón está también entre mi top5 de pizzas.

Lo de las aceitunas negras de Aragón tiene un por qué, básicamente que son para mi las mejores que podemos encontrar. Por supuesto que hay muchas buenas, pero como estas muy pocas.

Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva, 3 gr de levadura de panadería deshidratada y 1/2 cucharadita de sal.

• 4 cucharadas de salsa de tomate o de tomate triturado natural, 12 anchoas, 50 g de alcaparras, 50 g de aceitunas de aragón (se deshuesan con la mano) y 75 g mozzarella.

Cómo hacer pizza de anchoas

Empezamos con la masa, como siempre. Mezclamos todos los ingredientes de la masa: harina, sal, agua, aceite y la levadura. Después amasamos unos 5 minutos con energía y dejamos fermentar hasta que doble el tamaño.

Desinflamos un poco la masa dándole palmadas y le damos forma sobre la mesa con un poco de harina. En mi caso tenemos una pizza que he hecho con harina ecológica por lo que las cantidades han variado un poco. Pero muy poco, pero el color es algo diferente de la masa.

A continuación repartimos los ingredientes. Primero extendemos la salsa de tomate. Ponemos el queso, y el resto de ingredientes encima y horneamos a 210 ºC durante unos 13 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La pizza de anchoas, alcaparras y aceitunas de Aragón es una pizza de sabores fuertes, no apta para los que no les gusten las anchoas en otros formatos, por no hablar de las alcaparras.

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