Se hace imprescindible cada semana visitar a muchos de los blogs que conforman la blogosfera gastronómica española. Esta semana os traigo curiosidades que a lo mejor ya habéis visitado, pero si no, todavía estáis a tiempo.

• Esta semana empiezo con una gran amiga, Garbancita. Al principio de mes os ponía sobre la pista, Garbancita se iba de viaje a Cuba. Pues podéis ver Gastronomía y mucho más en Cubania I y Cubania II, pero seguid atentos, porque seguro que nos sorprende con más cosas.

• Un imprescindible en mi Google Reader es Observación Gastronómica, de Philippe Regol, esta semana tenemos el placer de asistir de primera mano a la manifestación anti-transgénicos de Barcelona del pasado 28 de junio.

• La semana pasada empecé con una recomendación. Era la encuesta sobre Nespresso y los gustos sobre el café que tienen los españoles. Pues ya tenemos los resultado en dos partes: Resultados de la encuesta sobre Nespresso (I): Aspectos generales y Resultados de la encuesta sobre Nespresso (II): Batalla de sexos.

• Mi pasión repentina por los panes me obliga a mostraros los bagells de My Little things, además vienen con música.

• Fuera de las recetas pero que tiene mucho que ver es la utilización de azúcares en las masas fermentadas del blog Gastronomicae. A mí una vez me preguntaron que por qué ponía una cucharada de azúcar en una masa de pizza. Aquí encontrareis la respuesta.

La semana que viene seguiremos con nuestro paseo por la gastronomía de la red.

En Directo al Paladar | Un paseo por la gastronomía en la red V

Cuántas veces hemos aprovechado un viaje al extranjero para traernos alimentos y curiosidades gastronómicas que no encontramos en nuestro país. Sin embargo, con la globalización muchas de estas barreras han desaparecido y hoy podemos encontrar en productos de alimentación de casi cualquier lugar del mundo en nuestra ciudad. Este es el caso de la tienda americana o The American Store en Madrid, que hará las delicias de los amantes de la cultura estadounidense.

En realidad este comercio está dividido en dos tiendas: The American Store y la escuela Wilton de The American Store. En la primera tienda podemos encontrar productos de alimentación tan variados como masa para hacer tortitas, siropes, bebidas que no hay en nuestro país como la cherry Cocke, Dr Pepper, snacks, salsas, bebidas instantáneas de sabores desconocidos o con mashmallows incluidos. Por ejemplo, no me pude resistir y compré Nesquick de plátano y fresa.

Tienen una sección, que parece un quiosco de chuches, con caramelos, chupachups, chicles y gominolas de sabores muy originales. Merece la pena destacar las nubes, o mashmallows, de diferentes tamaños y colores. Yo compré unas pequeñitas, que se suelen tomar con el chocolate caliente.

Despertaron mi curiosidad, unos aderezos para ensaladas muy originales, como una especie de acompañamiento que ellos llaman dressing. Había de frutos secos, con especias, aunque yo me decanté por el de bacon, que en realidad son trocitos de harina tostada con colorantes, aromas y grasas, todo sintetico y artifical. Vamos, sanísimo, pero que por curiosidad tiene muy buena pinta.

También había cócteles ya preparados, e infinidad de comida preparada y en sobre, la famosa crema de cacahuete (hace unos años era un privilegio y ahora se encuentra fácilmente en cualquier tienda latina) y una sección de complementos para helados: toppings, chocolate, etc. Os recomiendo que vayais sin hambre, o acabareis comprando un montón de caprichitos.

Pero no sólo de comida vive el hombre, así que también tenían una cuidada selección de utensilios de cocina, repostería y pastelería. Sin embargo, la segunda tienda como os explicaré a continuación es el paraíso para los amantes de los postres. También hay una gama de productos Munchkin para bebés, aunque realmente puedes encontrar los mismos productos de otras marcas en España sin dificultad.

La segunda tienda, combina una amplia selección de productos para repostería con las clases del método Wilton para hacer tartas. Las espectaculares tartas hechas de fondant tienen sus secretos y durante toda la semana se organizan cursos en distintos horarios y niveles.

Aseguran que es muy fácil y los resultados son espectaculares, pero te tiene que gustar y ser un poco mañoso, porque a mí me recordaban a las clases de plástica del colegio aunque el resultado sea comestible. Independientemente de mis recuerdos, este método cuenta con millones de seguidores en todo el mundo y aseguran que crea adicción

Era el paraíso de los moldes originales, ya que podías encontrar tiernos muñecos, los protagonistas de Disney, o trenes, flores, cascadas y un sinfín de oportunidades que despertaban mis ganas de hacer bizcochos con formas bonitas. Utensilios para dar formas, cortapastas, rodillos, todo lo necesario para hacer bonitos y apetitosos pasteles.

Si os apetece innovar encontrareis colorantes en cualquiera de sus texturas, azúcar de colores brillantes, aromas, rotuladores comestibles y por supuesto, fondant hecho en cualquier color o acabado. Un lujo, para dejar volar la imaginación.

En Directo al Paladar | Moldes para galletas de Halloween

El postre de este fin de semana ha recaído en un helado de melocotón y frambuesas. La elaboración no es muy complicada y no necesitamos de una heladera o sorbetera para terminarlo. Aunque si disponemos de estas máquinas mucho mejor.

Lo peor de hacer una receta más o menos inventada es a la hora de pasarla al texto y acordarse uno de los ingredientes exactos que llevaba. Es recomendable comer unos rabos de pasas para mantener la memoria intacta. Vamos pues a por este rico helado.

Ingredientes para unos 2 kg de helado

• 400 gr de melocotones, 180 gr de frambuesas, 1 litro de leche, 1/2 kg de azúcar, 6 huevos de los que utilizaremos 6 yemas y 3 claras, 3 cucharadas de maizena (unos 50-60 gr) y una pizca de colorante naranja.

Elaboración del helado de melocotón y frambuesas

Lo primero de todo es limpiar las frambuesas y los melocotones para triturarlos. Después los pasaremos por un chino para eliminar todas las pepitas y fibras que hayan podido quedar.

En una cazuela ponemos a hervir la leche (menos una taza) con el azúcar. Cuando empiece a hervir dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Durante este tiempo en la taza de leche reservada añadimos las yemas de los huevos y la maizena, removiendo bien para eliminar los posibles grumos.

Añadimos a la leche hirviendo y removemos con una varilla durante unos 5 minutos hasta que haya espesado. Sacamos a un bol y dejamos enfriar removiendo de vez en cuando.

Añadimos el puré de melocotón y frambuesas y mezclamos. En este caso la combinación de color quedo francamente mal, así que no hubo otro remedio que corregir con colorante alimenticio, en concreto el E-110. Se utiliza una pizca, pizca, pizca.

Batimos las claras a punto de nieve y añadimos con mucho cuidado para que no se bajen.

Dejamos en un tupper y congelamos. Depende el congelador, pero en una 4 o 5 horas debería estar listo.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

La cuestión del colorante en este helado de melocotón y frambuesas es una opción voluntaria. Podéis añadir algún otro colorante o dejarlo tal cual. Lo que pasa que en este caso la mezcla quedó ligeramente grisácea y desvirtuaba un poco el sabor tan rico. Servimos y decoramos al gusto. ¡Que lo disfrutéis!

En Directo al Paladar | Copa de crema con melocotón
En Directo al Paladar | Zumo de melocotón y pera

Menuda receta he preparado hoy. Veréis, en casa me han pedido albóndigas, pero, no me apetecía nada meterme en la cocina a liar albóndigas porque fuera hacía un día esplendido y es sábado. El ocio es muy importante. Así que me he inventado un pastel rápido de carne aprovechando un resto de masa de empanada que hice hace un par de días.

A esta receta de pastéxito de carne le ha puesto nombre la misma persona que ha arrasado con él. Ha repetido 3 veces y me ha pedido que hiciera otro para la cena. Siento no complacerte Calem, hay que comer de todo, pero seguro que en la cena también repites. De todas formas prometo preparártelo más veces, me encanta verte comer así.

Los ingredientes

800 gr. de ternera picada, 1 bola de masa de empanada (aprox 200 gr. de harina), 2 huevos, 2 rebanadas de pan mojadas en leche, 1 lata pequeña de paté de jabugo, 2 ramas de perejil picado, pizca de canela, pizca de massala, pizca de orégano, sal y 1 huevo para pintar. Ensalada fresca como guarnición.

La preparación

Extendemos la masa con el rodillo y forramos un molde redondo previamente engrasado con aceite. Reservamos un disco de masa para cubrir.

Mezclamos la carne, huevos, pan, especias, aromáticas y paté, ponemos sal y dejamos una masa homogénea que extendemos sobre el molde forrado de masa de empanada. Cubrimos con la masa restante y sellamos los bordes con un pequeño giro de masa. Untamos con huevo batido la superficie del pastel y horneamos 40 minutos a 200º ( ya sabéis que esto depende de cada horno).

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Quiero dedicar y dedico esta receta de pastéxito de carne a mi queridísima Calem, que opina que ha sido un éxito de receta (de ahí su nombre) y con la que he disfrutado enormemente viéndola comer. Es un gustazo ver a tus comensales comer con ganas, a dos carrillos, relamiéndose y disfrutando. Es la mejor recompensa a tu trabajo. Así si mola cocinar.

En Directo al Paladar | Receta de empanada de bacalao
En Directo al Paladar | Pastel de carne picada con patatas a lo Anne Wilson. Receta

Hay muchas salsas representativas de la tradición culinaria española, en mi opinión una de las más representativas es la salsa brava, en especial a la hora de las tapas esta salsa es la reina con diferencia sobre otras. O por lo menos es mi opinión.

Una mala salsa brava, que en muchos sitios la sirven, es un ketchup con tabasco y a marchar. Como la salsa rosa elaborada con mayonesa añadiéndole ketchup, aunque cosas peores he visto.

En este caso una receta de salsa brava tampoco existe o por lo menos yo no la he encontrado. Lo básico parece ser que es salsa de tomate con ingredientes picantes y un toque de vinagre. Lo demás son aromatizantes para darle un toque u otro.

De todas formas los ingredientes que he utilizado yo, han sido unos 400 gr de salsa de tomate que hice hace unos días, dos ajos, un par de cayenas, una cucharada de cominos y 100 ml de vino blanco.

Otros ingredientes que se suelen utilizar son, salsa tabasco, guindillas, cebolla, etc. En cuanto a la salsa de tomate que utilizamos es indistinto. Si añadimos tomate triturado natural es bueno añadir cebolla para darle un toque a la salsa, pero si tenemos una salsa de tomate casera no hará falta.

Elaboración de la salsa brava

• Ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva y ponemos los ajos pelados, la punta de cayena y los cominos.

• Cuando se empiecen a dorar los ajos añadimos el vino blanco y dejamos reducir a la mitad.

• Añadimos la salsa de tomate y dejamos cocer a fuego lento unos 15 minutos.

• Por último pasamos por el chino, apretando bien para obtener una salsa fina.

Aplicaciones de la salsa brava

La salsa brava es ideal para acompaña carnes, verduras y en especial las patatas fritas en trozos. Por ejemplo hoy, me he comido unas patatas chips asadas con cebolla bañadas con salsa brava. Geniales.

En Directo al Paladar | Índice del curso de cocina
En Directo al Paladar | Patatas con salsa brava. Receta

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, les ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 15 al 21 de junio.

Como no podía ser de otra manera, la semana quedó marcada por las proximidades de San Juan. Así que, qué les parece si empezamos el menú de hoy con esta Receta de coca de San Juan. Fantástica ¿verdad?

Para continuar, les podemos ofrecer estas Tostas de revuelto de patatas con chistorra que tienen una pinta excelente; o esta Alboronía, un plato clásico donde los haya pero siempre efectivo; o estos Tallarines de calamar de barrio picantes... ¡Umm!

Y de plato principal, aquí les dejo estos Secretos de pavo con corazón de Idiazabal o este Solomillo a las hierbas en Aove. Sano y nutritivo.

Para postre esta semana nos salimos con esta original Sandía a la plancha con chocolate caliente o esta impresionante Copa tricolor, frambuesa, limón y mora. Fenomenal. Y para acompañar estos postres nada mejor que un vino fortificado, potente y goloso como este Oporto Niepoort LBV 2004.

Pero es que además, esta semana tenemos nada menos que 3 recetas de pan a cuál más sabrosa:

• Receta de colines de pan

• Receta de pan de mantequilla y tomillo

• Pan de chapata. Receta

También, en nuestro curso de cocina hemos continuado con las salsas con dos clásicos de la cocina:

• Cómo hacer salsa romesco

• Cómo hacer all-i-oli o alioli

Y finalmente, nuestra video-receta:

• Trufas de chocolate. Receta en vídeo

Esperamos que les haya gustado.

¡Un saludo y hasta la semana que viene amigos!

En Directo al Paladar | El Menú semanal en Directo al Paladar

Ya que estamos en temporada de brevas me he decidido a hacer una tarta de brevas y almendras. El secreto es conseguir unas brevas bien maduras, nunca serán tan dulces como los higos pero a lo mejor es precisamente eso lo que hace especial este postre.

Como sabréis todos la temporada de brevas se extiende entre junio y julio para después dejar paso a sus hermanos los higos, más dulces y sin esas grietas características de las brevas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 planchas de hojaldre pequeñas, 400 gr de brevas, 200 gr de almendras molidas y 200 gr de azúcar.

Elaboración de la tarta de brevas

Primero pondremos a descongelar las planchas de hojaldre sobre papel de horno, ya preparadas para ir montando. Podemos, si queremos hacer el hojaldre en casa, pero necesitamos tan poco que no merece la pena, además con el calor que hace es un poco complicado hacerlas.

Por otro lado molemos las almendras, si es que no las tenemos ya así. Y las mezclamos con el azúcar. Pondremos la mitad sobre cada plancha de hojaldre. Es importante dejar los bordes libres, de esa forma subirán haciendo la forma de tarta.

Después limpiamos lo más posible la piel de sus brevas, eliminado todo lo que podamos y las cortamos en cuartos y situamos encima de la mezcla de almendras y azúcar.

Ponemos el resto de la mezcla encima, tapando las brevas.

Horneamos a fuego fuerte, unos 230 ºC hasta que esté dorado. Unos 10-15 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta tarta de brevas y almendras es perfecta para cualquier persona que no haya comido brevas o higos con eso de “no me gustan”, y lo digo por conocimiento propio, que se la he dado a probar a varias personas de ese estilo y a todos les ha gustado. Además es una forma genial de comer fruta de temporada.

En Directo al Paladar | Las brevas para disfrutar de lo auténtico del mediterráneo
En Directo al Paladar | Ensalada de higos y mozzarella. Receta

En esta época del año, en la zona donde vivo, a pesar de que de día hace ya mucho calor, de noche refresca y es un gustazo cenar fuera, bajo las estrellas. Una de mis cenas favoritas en esta época (la suelo preparar la noche de San Juan) es esta receta de queso fresco de cabra a la brasa bien maridado. Bien maridado porque suelo descorchar un buen vino para degustarlo. En este caso un Somontano, un Pyrene, reserva del 2003.

El aroma del queso de cabra caliente, el humo de los palos de encina, el vino espeso y cargado de taninos, la brisa fresca de la noche, el cielo lleno de estrellas y los grillos ¿qué más se puede pedir? Un maridaje perfecto.

Los ingredientes

1 queso fresco de cabra, 1 hilillo de AOVE, un pellizco de aromáticas (orégano he utilizado yo) y sal.
Una ensalada, pan y un buen vino para acompañar.

La preparación

Podemos hacerlo en brasas o en una plancha o sartén al fuego, o bien en el horno. Preparamos la ensalada, cortamos el pan en rodajas y descorchamos el vino para que vaya respirando.

Con las manos, untamos el queso de AOVE, masajeándolo suavemente. Cuando la plancha esté caliente, ponemos el queso sobre ella, espolvoreamos con aromáticas la superficie y dejamos hacer hasta que veamos que se empieza a aplanchetar y a sudar. Esto significa que se está calentando en el interior. Le damos la vuelta, le volvemos a poner aromáticas y cocinamos 2 ó 3 minutos más.

Si la plancha es amplia podemos poner las revenadas de pan alrededor, para que se vaya tostando.

Sacamos el queso a un plato caliente, lo aliñamos con AOVE y sal y lo repartimos en porciones.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Heidi y su abuelo comían esto a diario, aunque nosotros hemos mejorado esta receta de queso fresco de cabra a la brasa bien maridado, acompañándolo con una buena ensalada y un tinto rotundo. Tal vez ellos también lo hacían.

En cualquier caso aquí os dejo esta idea para cenas en noches veraniegas. Por supuesto podéis utilizar cualquier otro queso pero, el queso fresco ya sabéis que tiene menos grasa y resulta bastante más digestivo que el resto, ambos detalles a tener en cuenta puesto que hablamos de cenas.

¡Feliz noche de brujas!

En Directo al Paladar | Cómo hacer queso fresco de cabra. Receta
En Directo al Paladar | Tarta de requesón . Receta

¿Te imaginas a ti mismo alguna vez comiendo en un campeonato de Fórmula 1 mientras ves la carrera pero justo desde arriba de la pista y de los coches, o cenando justo encima de un rio colgando de una grúa, o cenar también en el cielo de cualquier capital europea? Incluso puedes celebrar una boda intima pero de una forma espectacular de esta forma. Se trata de Dinner in the sky una empresa que organiza cenas en el cielo.

Las características de este evento son únicas y especiales. La mesa, para empezar, se encuentra suspendida a 50 metros de altura. Y el evento en sí dura unas 8 horas seguidas o divididas a gusto del cliente. Me imagino que esto no incluye un baño suspendido en el cielo, así seguro que la opción divida será la que más triunfe.

Pero no es que tengas que estar las 8 horas tu. Por ejemplo, en la mesa caben 22 personas, la cena durá aproximadamente 1 hora, por lo tanto indican que podría hacerse un evento para 350 personas a lo largo de las 8 horas. Eso sí, para la gente que está en el suelo habrá que organizar algo también.

Además al cielo se puede subir también el entretenimiento, como puede ser una segunda grúa con música, pantallas de televisión, etc. Solo necesitamos un espacio de unos 500 metros cuadrados para desplegar la grúa y para garantizar unas condiciones de seguridad.

La seguridad y la exclusividad es lo más importante para esta empresa, solo le queda la gente que tenga valor para subirse a esa altura a cenar. Lo que seguro que consiguen son una experiencia inolvidable.

Más información | Dinner in the sky
En Directo al Paladar | Ron Zacapa 23, directo del cielo

Hay quien considera a la crema catalana una versión de las natillas, aunque sinceramente por trayectoria y personalidad propia que le podemos atribuir a este postre yo creo que la crema catalana es precisamente eso y las natillas otra cosa.

De pequeño eran mi postre preferido, de hecho siempre que iba a cualquier restaurante siempre pedía una crema catalana. Otra cosa es que la hubiese, pero yo pedirla la pedía. Además su elaboración es rápida y sencilla, lo más complicado de tener es un quemador o un soplete aunque últimamente es mucho más fácil de encontrar y a precios razonables encima.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 litro de leche, 4 yemas de huevo, 75 gr de azúcar, 15 gr de maizena, piel de limón, canela en rama y azúcar para caramelizar.

Elaboración de la crema catalana

Primero hacemos una infusión con la rama de canela y la piel de limón en la leche. La haremos hervir.

Mientras, en un bol mezclamos las yemas de huevo, el azúcar y la maizena.

Cuando la leche haya hervido, la colamos y añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Todo junto lo volvemos a poner sobre el fuego y removemos hasta que espese.

Ponemos en los moldes tradicionales de barro o en otros que tengamos más a mano y dejamos enfriar.

Justo antes de servir añadimos azúcar por la superficie, una cucharada bastará y caramelizamos con ayuda de un soplete o plancha.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo más típico de una crema catalana es servirla como postre después de una comida. La verdad que no la concibo de otra manera, pero en una merienda seguro que queda igual de bien. Un amigo mío ponía azúcar vainillada para caramelizar, tengo que probarlo porque seguro que está genial.

En Directo al Paladar | Receta de tocinos de cielo
En Directo al Paladar | Tartitas chinas de natillas. Receta