Los fitonutrientes o nutrientes bioactivos, son nutrientes que tienen unas propiedades fisiológicas, más allá de las nutricionales.

Para que nos entendamos, son sustancias químicas que se encuentran naturalmente en las plantas, responsables, entre otras cosas, de otorgarles color a estas.

Son unos más que potentes antioxidantes.

A estos fitonutrientes o nutrientes bioactivos se le atribuyen propiedades como:

-Disminuir el riesgo de padecer cáncer de mama.
-Disminuir ó retrasar la aparición de osteoporosis.
-Disminuir las enfermedades cardiovasculares.
-Disminuir los efectos negativos de la menopausia.

La soja contiene muchos de estos antioxidantes beneficiosos para la salud.
Principales fitonutrientes en la soja:

*fitoestrógenos:

Son polifenoles, antioxidantes naturales , a los que se les atribuyen dos funciones principalmente, una antiestrogénica, que ayuda en la prevención del cáncer de mama, y otra estrogénica, que aplaca los desagradables efectos de la menopausia.

*Isoflavonas:

Son antioxidantes, por lo tanto tienen poder anticancerígeno, ya que “hacen la vida molesta” a los radicales libres.

*Saponinas:

Son sustancias que le otorgan a las leguminosas su capacidad espumosa, en principio tóxicas, sin embargo con capacidad para disminuir los niveles de colesterol en sangre.

*Ácido fítico

Actúa como antioxidante, dado que impide la absorción de ciertos metales, por lo tanto es anticancerígeno.

*Inhibidores de proteasas

Bloquean ciertas encimas impidiendo el desarrollo tumoral

Ya veis, no tenemos escusa…hay que incluir en nuestra dieta frutas y verduras en abundancia…es cuestión de salud.

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En Directo al paladar | Todo lo que tienes que saber sobre los fitonutrientes (II)

La obesidad y el exceso de peso se han convertido en la pandemia de nuestra era, en los llamados países más desarrollados económica e industrialmente.

El estrés que nos produce la vida acelerada que llevamos, el exceso de información, las alteraciones de sueño y hábitos alimientarios, nos están engordando. Según los estudiosos del tema, parece ser que la barriga cervecera no es más que un síntoma de estrés, que nos acerca a problemas de salud más serios.

Muchos factores influyen en este , cáda vez más elevado, índice de sobrepeso, pero hemos de tener en cuenta que, no sólo son los hábitos en sí, es el estilo de vida en general lo que nos hace engordar.

Abusamos de las grasas, esto nos hace más propensos a sufrir estrés y, a su vez, este estrés extra nos hace engordar. A partir de aquí empezamos a sufrir alteraciones del sueño, cosa que nos engorda aún más, y debido a estas alteraciones en el sueño, durante el dia estamos más cansados y estáticos, esto nos engorda todavía más.

Los Masai, el pueblo seminómada del Africa subsahariana caracterizado por la altura y esbeltez de sus miembros, llevan una dieta a base de carne y leche de cabra, una dieta eminentemente grasa, sin embargo están espectacularmente delgados y no sufren enfermedades como la diabetes o la obesidad, ¿por qué?. Bueno en primer lugar su espíritu no es consumista, sus hábitos son del todo distintos a la aceleración de las grandes ciudades, ellos llevan un estilo de vida distinto, se toman la vida de diferente manera, no están estresados y, lo que es muy importante, caminan a diario largas distancias, lo que les hace quemar calorías.

Parece ser que es “sencillo” observando todo esto, mantener un peso adecuado, evitar el estrés, comer sano, hacer ejercício a diario, beber agua, lo sabemos, ahora solo debemos llevarlo a cabo.

¿quieres ser gordo, o masai?

Via | muy Interesante
Más información | www.seedo.es
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Ayer mi amigo Ángel me regaló una caja de manzanas maduras, la mayoría las utilizaré para el zumo del desayuno durante la semana, pero con algunas de ellas voy preparar una receta que preparaba para mí la Señora Inés, un ser encantador que cuidó de mi, durante un tiempo, en mi infancia.

Esta receta de manzanas asadas, es una de esas recetas que perfuman la cocina dándole un ambiente hogareño indescriptible.

Ingredientes para 4 manzanas.

4 manzanas (yo esta vez he utilizado golden), 4 cucharaditas de azúcar moreno, 4 pizcas de canela, 4 chorritos de vino dulce, o brandy, o ron. Una cucharadita de azúcar en polvo.

Elaboración.

Lavamos las manzanas, las ponemos con el rabo para abajo y, con la ayuda de un pelador o un cuchillo afilado, las despojamos de las semillas interiores. Con cuidado de no llegar al fondo, para evitar que se les escape el relleno demasiado pronto.

Las colocamos, con la abertura para arriba, en un bandeja de horno y las rellenamos con la canela, azúcar moreno y licor.

Las horneamos a 200º de 20 a 30 minutos, las espolvoreamos con el azúcar molido, gratinamos hasta que el
azúcar burbujée y listas.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación.

Las manzanas asadas se comen frías. Son una estupenda merienda acompañadas de queso fresco o unas nueces. Aunque sin duda lo mejor de ellas es el aroma a hogar que dejan en casa.

¡Que las disfrutéis!

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Esta receta que os ofrezco hoy, penne rigate con salchichas, gratinados, es un plato que tiene éxito garantizado, sobre todo si hay niños de por medio, además es un plato equilibrado, fácil de preparar y muy económico, por todo ello la suelo preparar a menudo.

Os invito a que la adoptéis en vuestro repertorio, y hacerle variaciones, jamón en lugar de salchichas, macarrón fino en lugar de penne rigate, una mezcla de quesos en lugar del emmental.

¡La imaginación al poder!

Ingredientes para 4 comensales.

400 gr. de penne rigate (u otro macarrón que os guste), 1 cebolla, 1 pimiento verde, 4 tomates grandes maduros, 200 gr. de salchichas de cerdo o de pollo (de excepcional calidad, sin aditivos extraños), 2 hojas de laurel, 2 pellizcos de orégano, queso emmental (o algún otro que os guste), aceite de oliva virgen extra (aove) y sal.

Elaboración.

Troceamos las salchichas, picamos fina la cebolla y el pimiento y rallamos los tomates y lo sofreímos en aceite (poco), en ese orden. Primero las salchichas, cuando cambien de color añadimos la cebolla, el pimiento y el laurel y, cuando éstos estén cocinados, agregamos el tomate y dejamos hacer 15 minutos a fuego flojo, añadimos el orégano, damos una vuelta y apartamos.

Mientras tanto cocemos la pasta en agua salada hirviendo, el tiempo que nos indique el fabricante.

Escurrimos la pasta, la mezclamos con la salsa, la colocamos en una fuente de horno, la cubrimos con el queso rallado y gratinamos hasta que la superficie adquiera un bonito color tostado, alrededor de 5 minutos suelen bastar.

Tiempo de elaboración: 25 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación.

Estos penne rigate con salchichas, gratinados, son una cena de lujo, los podemos acompañar con un buen tinto o con una cerveza fresquita.

Si no van a comer niños y os gusta el picante, os aconsejo añadir al sofrito una guindilla troceada, no os arrepentiréis.

¡Que aproveche!

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Ayer vino a visitarme, por sorpresa, mi querido amigo Costas, vive en una casita azul a la orilla del mar, en un pequeño lugar, en Grecia. Siempre que viene a verme su madre le manda, para mí, un tarro de aceitunas Kalamata que ha preparado ella misma.

A Costas le chifla el bacalao, así que he preparado bacalao con tomate y Kalamata para él, en honor, claro, a su madre, Berenice, que ha aportado algo muy importante al plato, las Kalamata.

Por cierto Berenice es griego y significa algo así como, “la que lleva a la victoria”, seguro que triunfáis con el plato.

Ingredientes para 4 comensales.

4 lomos de bacalao desalado, 1 guindilla picante, 4 cucharadas de pulpa de tomate natural, 16 aceitunas Kalamata (o loaimes, o árabes, o similares, grandes, negras, de carne abundante y sabrosa, con sabor a aceite, exquisitas todas ellas), y aove.

Elaboración.

Ponemos en u wok, o sartén honda un chorreón de aove, sobre él la guindilla troceada y encima los lomos de bacalao, piel abajo. Acercamos al fuego y, sin dejar de agitar el wok o sartén, vamos haciendo un pilpil (emulsionamos la gelatina de la piel del bacalao con el aceite dando como resultado una salsa con cuerpo blanquecino-amarillenta).

Cuando el fondo de la sartén esté cubierto de una apetitosa salsa de un color amarillento opaco, añadimos el tomate, cocinamos 10 minutos, agregamos las aceitunas, 2 minutos y comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración:25 minutos

Dificultad: Fácil aunque elaborado

Degustación.

Este es un plato de bacalao con tomate y Kalamata es de los que te da pena que se acaben, es sencillamente exquisito.

Yo lo cocino muy picante y lo acompaño de vino tinto, y lo suelo preparar para mis más valiosos comensales (aunque todos ellos son buenos).

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Las algas son una interesante fuente de nutrientes, entre ellos proteína vegetal, minerales y vitaminas, en especial del grupo B.

A menudo las incluyo en mis platos de legumbres, ensaladas o, como en esta receta de rape con espinacas y musgo de Irlanda, en las recetas con pescado.

Animaros a utilizarlas con frecuencia, dicen los expertos que ayudan a mantener jóvenes nuestras células.

Ingredientes para 4 comensales.

2 colas de rape (o una grande), 1`5 l. de caldo de pescado, 4 patatas, 12 hojas de espinacas, 8 hojas de musgo de Irlanda (podéis utilizar cualquier otro tipo de alga, si van a comer niños la mejor es la aramé), 1 tomate maduro, aove (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Elaboración.

Limpiamos y troceamos el rape, pelamos y troceamos las papas, lavamos las espinacas y rallamos el tomate.

En una cazuela con aove, sofreímos las papas, añadimos el rape y damos unas vueltas. Añadimos el tomate y, 5 minutos más tarde, agregamos el caldo y las algas, dejamos cocer a fuego flojo 20 minutos.

Rectificamos de sal, añadimos las espinacas dejamos 2 minutos más y apagamos el fuego.

Si no tenéis caldo de pescado ya hecho (yo suelo hacer cantidad y lo congelo, así ahorro tiempo y aprovecho las cabezas y pieles de algunos pescados que utilizo en otras elaboraciones), lo podéis preparar rápido haciendo un sofrito de cebolla, pimiento verde y tomate, añadís pescado de roca ó cabezas, etc., agua, aove, sal y hervís 30 minutos.

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Degustación.

Lo que le da el punto a este plato de rape con espinacas y musgo de Irlanda es el caldo, que debe estar elaborado con un generoso sofrito, además de los dos tipos de verdura en trozos grandes, que le aporta al plato una textura muy interesante.

¡Que lo disfrutéis!

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Hoy quiero compartir con vosotros esta receta tradicional de potaje de garbanzos majao, porque pienso que se trata de un plato sano, con muchas posibilidades, muy rico y muy barato, cosa que, con los tiempos que corren se agradece.

Se trata de una receta típica de la Cuenca del Almanzora, donde muchos como yo, nos criamos a base de ella, en pasados tiempos de crisis.

Ingredientes para 4 comensales.

400 gr. de garbanzos (yo esta vez he utilizado pedrosillanos), 3 tomates grandes maduros, una cebolla hermosa, 2 pimientos verdes, 3 hojas de laurel.

Para el majao:

1 cucharadita de comino, 1 diente de ajo, sal y aove.

Como guarnición:

2 huevos cocidos.

El truco:

Ayer no pensé en la comida de hoy, así que cuando he decidido que quería cocinar garbanzos, he tenido que acelerar el proceso del “remojo durante una noche”. Os cuento como lo he hecho:

Ponemos los garbanzos en un cuenco, les añadimos una cucharada de bicarbonato y los cubrimos con agua templada. En algo más de media hora los podremos cocinar como si hubieran estado en remojo toda una noche.

Elaboración.

Batimos los tomates, cebolla y pimientos, con algo de agua, hasta conseguir una crema ligera. Ponemos esta crema en la olla y calentamos, añadimos los garbanzos, el laurel y algo más de agua, un chorrito de aove y cocinamos hasta que los garbanzos estén tiernos (en olla a presión 1 hora y en convencional 3 horas).

Antes de cumplirse el tiempo majamos el comino, los ajos y la sal, añadimos un chorreón de aove y echamos a la olla de los garbanzos. Rápidamente apagamos el fuego, ya que si hierve cambiará el sabor y las propiedades nutricionales del aove, el comino y el ajo.

Tiempo de elaboración: de 1 a 3 horas

Dificultad: Ninguna

Degustación.

Presentamos los platos de potaje de garbanzos majao, con ½ huevo como decoración (rallado queda muy bien para los niños), en lugar de huevos podemos guarnecer este potaje con bacalao, jamón o pimientos asados, por ejemplo.

Yo, por supuesto, lo he tomado con vino tinto, un jumilla de tonel, de dos años.

¡Que aproveche!

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Esta mañana, como tantas otras, he estado en la pescadería de mi amiga y sabia mujer, Encarnita. Encarnita tiene un sexto sentido, esas veces que no sabes qué hacer de comer ella te lo soluciona todo, te da ideas, trucos, es como si te presentara el plato ya hecho ante tus ojos.

Hoy por solo 6 €, Encarnita me ha propuesto una paella de mar, con la que mi familia y yo hemos, realmente, disfrutado. Cuidad y respetad a vuestros proveedores, ellos son en parte merecedores del éxito de vuestra buena salud. ¡Muchas gracias Encarnita!

Ingredientes para 4 comensales.

400 gr. de arroz, pescado para caldo (hoy he utilizado pieles de lenguado, cabezas de dorada y de gamba y un poco de morralla), una pota, una rodaja de aguja, 1/2 kg. de mejillones, un cuarto de kilo de gambas, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro, un pellizco de azafrán en hebra, aceite de oliva virgen extra (aove) y sal.

Elaboración.

Lo primero preparamos el caldo, para ello ponemos las cabezas, pieles y morralla en una olla con agua y sal, dejamos cocer 30 minutos.

En una paella con un chorrito de aove, sofreímos el pimiento troceado y la pota troceada también, añadimos los mejillones, en cuanto se empiecen a abrir agregamos la aguja troceada, el azafrán y, por último el tomate rallado, mareamos 5 minutos y añadimos el caldo, 1 litro aproximadamente.

En cuanto empiece a hervir añadimos el arroz, rectificamos de sal y cocemos 10 minutos a fuego fuerte, bajamos el fuego y cocemos 10 minutos más.

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Dificultad: Media

Degustación.

Estamos ante un plato de quitarse el sombrero, fácil de hacer, muy equilibrado, y muy, muy rico. Un plato, paella de mar, con sabor a mar realmente, y de una sencillez pasmante.

Si toleráis la cerveza comiendo es una buena opción, aunque, para mi gusto, un vino tinto la hace más fácil de digerir. Por cierto, no olvidéis acompañar esta paella de mar con una ensalada.

¡Que la disfrutéis!

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Para mí una empanada es un regalo perfecto. Regalar comida, en general, comida que tú has elaborado para otra persona me parece el regalo más bonito que puedas hacer. Es como el dibujo que te hace tu hijo el día de la madre o el padre, no tiene precio.

Hoy he preparado una empanada de bacalao y, ya veis, se la dedico a Directo al paladar, a mis compañeros y a vosotros nuestros lectores. Gracias a todos.

Ingredientes para una empanada.

Para la masa necesitamos 500 gr. de harina, 20 gr. de levadura prensada, de panadería (si utilizamos levadura seca granulada será una cucharadita), 1 vaso de vino del aceite del sofrito (del relleno de la empanada), 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de sal y agua tibia (algo menos de un vaso de agua, depende de la harina).

Y para el relleno vamos a necesitar 200 gr. de bacalao limpio desalado, 1 pimiento verde grande, 1 cebolla mediana, 3 tomates maduros, aove en abundancia (teniendo en cuenta que lo utilizaremos, después, para hacer la masa), casi ¼ de litro, media cucharadita de pimentón y sal (si el bacalao está muy desalado).

1 huevo para pintarla.

Elaboración.

Lo primero hacemos el sofrito, para ello picamos la cebolla, el pimiento, rallamos el tomate y troceamos el bacalao.

Ponemos una sartén al fuego con aove y sofreímos el pimiento y la cebolla, cuando estén pochados añadimos el tomate y 2 minutos más tarde agregamos el bacalao. Dejamos hacer 5 minutos, añadimos el pimentón, mareamos y apartamos del fuego.

Debemos dejar enfriar el sofrito antes de utilizarlo para la empanada, yo suelo hacerlo un día antes.

Elaboramos la masa, para ello ponemos en la mesa de trabajo la harina, el aceite del sofrito (1 vaso de vino aproximadamente) y la sal ,disolvemos la prensada en el agua templada y añadimos a la harina (si utilizamos levadura seca, la mezclamos con la harina y después mojamos con el agua tibia).

Amasamos, debe quedar una masa elástica, blanda pero que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar en un lugar cálido, tapada con un paño o envuelta en film hasta que doble su tamaño (de 30 a 50 minutos dependiendo de la temperatura del lugar).

Volvemos a amasar y dividimos la masa en dos porciones iguales.

Estiramos con rodillo una de ellas y forramos el molde, recortamos la masa restante con ayuda del rodillo.

Rellenamos el molde con el sofrito y tapamos con la otra porción de masa estirada.

Recortamos los moldes y decoramos con los recortes, a nuestro antojo. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º, de 30 a 40 minutos (dependiendo del horno).

Tiempo de elaboración: 1 hora y media

Dificultad: media

Degustación.

Las empanadas suelen estar más buenas frías. Una forma estupenda de degustarlas es en el campo, en las excursiones como alternativa a la sempiterna (y exquisita) tortilla de patatas.

Y ya sabes, esta empanada de bacalao, como cualquier otra comida hecha por ti, será un bonito regalo para esa otra persona.

¡Que la disfrutéis!

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Estrenamos mes y no es un mes cualquiera, este mes promete ser de mucha actividad, culinariamente hablando, así que he decidido comerme todo lo que tengo en la despensa, para volver a llenarla, claro.

Y para empezar a hacer sitio en el arcón, he sacado unos gambones y he preparado esta receta de gambones con gabardina, que hoy os presento. Se trata de todo un clásico, una tapa típica en numerosos lugares, una delicia que perfuma la cocina y te dispara los jugos gástricos, con su aroma.

Ingredientes para 4 personas.

2 docenas de gambones, 1/5 de cerveza, 4 cucharadas de harina, 1 cucharadita de pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal y una ensalada verde para acompañar.

Elaboración.

Lo primero preparamos el “orly”, que como nos explica mi compañero Pinxo en el enlace que os propongo al final de la receta, se elabora batiendo la harina con la cerveza, el pimentón y una pizca de sal, hasta conseguir una crema espesa. La dejamos reposar.

Mientras reposa el orly pelamos las gambas, dejándole la cola y el último trozo de cascarón, no tireis las cabezas, nos servirán para otras recetas.

Ponemos en un wok o sartén honda AOVE al fuego y, cuando esté caliente, mojamos gamba por gamba en el orly y la depositamos en el aceite, que la hinchará , la cocerá y la dejará increíblemente apetecible. Una vez doradas las depositamos en papel absorvente.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Dificultad: Media

Degustación.

Acompañamos esta receta de gambas con gabardina recién hechas, con una ensalada verde y una cerveza bien fría, y a disfrutar de una cena de plato único, o un aperitivo antes de la comida.

Lo dicho, ¡a disfrutar!

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