Aunque a finales de octubre sigue haciendo un calor del demonio, ya podemos disfrutar de los frutos de otoño, como boniatos, membrillos, caquis, castañas, etc. Hoy he comprado unos boniatos ecológicos (3 kilos) y más me vale inventarme algo con ellos porque si no…me van a salir por las orejas.

Además de comerlos asados y fritos, los he preparado como postre. Esta crema de boniato con chocolate ha resultado ser deliciosa. Una merienda nutritiva , rica y saludable que a los pequeños les ha encantado, habrá que repetirlo.

Ingredientes para 1 Kg. de boniatos

1 kilo de boniatos, 1 membrillo, 1 vaso de vino dulce, 1 cucharadita de matalahúga (matalaúva) , 1 tableta de chocolate negro.

Elaboración de la crema de boniato con chocolate

Lavamos, pelamos, troceamos y ponemos a cocer con todos los ingredientes, excepto el chocolate, los boniatos y el membrillo, tapados a fuego muy flojo, 20minutos. Trituramos una vez cocidos, en caliente, con la mitad del chocolate, servimos en copas o cuencos y rallamos por encima el resto del chocolate.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos degustar esta crema de boniato con chocolate tanto fría como caliente, personalmente la prefiero fría. La matalaúva le aporta un pequeño toque anisado, el membrillo un puntito ácido y el chocolate color y amargor, todo ello junto con el dulce del vino y lo meloso del boniato, componen un postre delicioso, cargado de sutiles matices.

Que lo disfrutéis!

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No es cierto que los productos ecológicos sean más caros que los convencionales. Esta afirmación se deriva de los resultados del observatorio de precios de la Asociación Guadalhorce Ecológico, que establece una comparación entre los precios de frutas y verduras de tres grandes cadenas comerciales instauradas en la comarca y los establecidos por los productores en los mercados ecológicos de Pizarra, Alhaurín el Grande, Cártama y Coín. Guadalhorce Ecológico ha informado que semanalmente ofrecerá información comparativa de los precios de los productos de temporada que se ofrezcan cada semana en la red de mercados ecológicos que existen en el Valle del Guadalhorce.

El estudio comparativo revela variaciones de hasta un 130% en productos como el limón verna (hasta 2.30€ en convencional y 1€ en ecológico) o de un 60% en casos como las castañas o los melones (hasta 2.34€ en convencional y 1.50€ en ecológico). El observatorio revela, por otro lado, una menor fluctuación de los precios de frutas y verduras a lo largo de la campaña en el caso de los productos ecológicos frente a las grandes variaciones que sufren esos mismos precios en las cadenas comerciales estudiadas. Este hecho está relacionado con la dependencia que las grandes cadenas comerciales tienen de las grandes cadenas de distribución y, por tanto, de las fluctuaciones de los precios en los mercados globales, más sometidos a influencias políticas, internacionales y de macroeconomía.

Frente a esta gran fluctuación, los mercados ecológicos mantienen más estables sus precios gracias a la venta directa por parte del productor, eliminando pasos intermedios entre productor y consumidor y, por tanto, estabilizando los precios y haciéndolos más económicos. Además de la ventaja económica que supone el consumo de productos ecológicos, hay que añadir la calidad tanto nutricional como sensorial de estos productos, ya que para su producción no se usan sustancias químicas y, por otro lado, son productos frescos que el consumidor adquiere pocas horas después de su recogida. Por otro lado, la no utilización de productos químicos contribuye a la mejora de la calidad medioambiental del territorio, con lo que la agricultura ecológica se erige en un pilar básico para el desarrollo sostenible de los territorios rurales.

Más Información | GDR Guadalhorce Ecológico

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Hoy leyendo un comentario de Mariablex, una fiel segadora de DaP, he recordado unos boquerones en salazón que preparé este verano, a raíz de que ella me ha comentado que tiene 3 ollas de cocer al vapor y no las usa mucho. A menudo es vital el cacharro para cocinar según que cosas, por ejemplo, unos boquerones en salazón.

Los boquerones en salazón se hacen en cajones de madera, cubiertas de sal, así sudan, drenan y no se pudren mientras se secan. Esto en casa no es fácil conseguirlo, así que se me ocurrió usar mi cuscusera, muy parecida a las ollas de las que habla Mariablex. Así que María, ya tienes una “misión” para tus cazuelas.

Ingredientes para 1 Kg. de boquerones

1 Kg. de boquerones, 1 kilo de sal gruesa para salazones (o para asar a la sal), aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Elaboración de las anchoas caseras

Los boquerones han de ser grandes, fresquísimos y enteros (sin rotos ni golpes). Ponemos una capa de sal sobre la parte de agujeros de la cuscusera (o similar), sobre la que tumbamos los boquerones enteros, tal como han salido del mar, tapamos con más sal hasta cubrirlos. Tapamos y colocamos la parte de debajo de la cuscusera si no lo habíamos hecho ya, y dejamos de esta guisa de 2 a 3 días.

Pasado este tiempo sacamos, limpiamos de sal, limpiamos de raspas y tripas y metemos en AOVE. En el frigorífico se conservan semanas si permanecen cubiertas de AOVE.

Tiempo de elaboración | 10 minutos, más 2 días de cura.
Dificultad | Fácil

Degustación

Estos boquerones en salazóndan mucho juego, porque podemos ponerlas como aliño en una ensalada, con un tomate picado o unas alcachofillas. Hace unos bocadillos exquisitos, geniales para la putanesca…en fin, son como un fondo de despensa.

Es importante que no queden demasiado saladas, si es así, habrá que meterlas en agua y secarlas luego, antes de consumirlas, ya sabéis que no es saludable abusar de la sal.

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Y para cenar nada mejor que una sopita en la lumbre con todas sus cosas. He preparado esta sopa de codornices a la hierbabuena en la lumbre, porque son las avecillas de las que disponía, pero igualmente podemos elaborar esta sopa con cualquier ave.

Lo que le da el punto en realidad a esta receta son 3 cosas, la hierbabuena, el hueso blanco y la leña de encina, ¿quién puede resistirse a tanto aroma?

Ingredientes para 4 comensales

Un par de codornices, 1 trozo de jamón, 1 hueso blanco, 1 rama de apio, 2 ramas de hierbabuena, un par de puñados de fideos finos y agua.

Elaboración de la sopa de codornices a la hierbabuena en la lumbre

Ponemos agua en la olla y añadimos las carnes y el apio, en cuanto comience a hervir espumamos, bajamos el fuego, tapamos ligeramente y dejamos cocer 30 minutos.

Sacamos las aves y el jamón y troceamos. Lo añadimos a la olla a trocitos, junto con los fideos y la hierbabuena, dejamos un par de minutos más y retiramos.

Tiempo de elaboración | 2 minutos y 40 minutos de cocción
Dificultad | Fácil

Degustación

Como todas las sopas (que no son frías) esta sopa de codornices a la hierbabuena en la lumbre se come calentita y con cuchara. Podemos acompañarla con un huevo cocido rallado y un trozo de pan de hogaza.

Las codornices le aportan un toque a caza muy interesante a esta sopa, perfecto para salir de la típica sopa de pollo a la que estamos más habituados

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Lástima pero el concurso llega a su fin. Y digo lástima porque, después de tantos nervios, tanto preparativo, tanto movimiento, llegado el momento de acabar, se siente un poco de pena. Es como cuando se acaba una tormenta y sale el sol, es genial, pero da un poco de pena (bueno…a mi es que me chiflan las tormentas).

Hemos visto desfilar a todos y cada uno de los finalistas con sus platos. Los miembros del jurado han degustado, uno a uno, cada uno de ellos. Han tomado anotaciones de cata con respecto a ellos, se han hecho una idea de sus preferencias al respecto y es la hora de darles una puntuación. El jurado está formado por lo más granado de la Gastronomía Granadina, Luis Oruezábal (Chiquito), Gregorio García (Pte. Federación Empresas Hostelería de Granada), Sandra García (Delegada Provincial Turismo, Comercio y Deporte), Pablo Amate (crítico gastronómico), Pepe Pedraza (Ruta del Veleta), Pepe Álvarez (Las Tinajas), Diego Morales (cocinero paduleño), José Manuel Fernández (La Opinión de Granada), Laura Vichera (editora gastronómica de Granada Hoy) J.Antonio Garcia Lázaro (La Bodega del Prójimo, y el alcalde de Padul, Manuel Alarcón, entre otros hasta un total de 17 miembros. Menudos nervios para los finalistas.

A ver que suerte les depara a cada concursante.

Creedme, no es nada fácil decantarse por un plato, cuando el nivel es similar. Pero hay que hacerlo, así que lo mejor es juzgar fríamente. Y con fríamente me refiero a tener los más aspectos y detalles posibles en cuenta, para que un plato tenga por si mismo más que el resto. Valorar aspecto, textura, presentación, uso de productos autóctonos, elaboraciones adecuadas, puntos perfectos, definición de sabores, matices claros…

Y un plato gana sobre el resto. En este caso, como en muchos otros, se ha llevado el premio un plato tradicional. Sus creadores Leopoldo García y José Arias han dado en llamarle a su plato Colmillo de Mamut. Este consistía en una olla (de barro) de garbanzos, habichuelas, habas y productos del cerdo, esto es, un cocido como dios manda. Consistente, sabroso, trabado y bien traído.

Además, han servido un remojón de aceituna lechín, la del terreno, han presentado el plato con pan en forma de las defensas del mamut, han presentado la pringá del cocido a parte, y si esto fuera poco, de postre nos han regalado con un excelente requesón y queso de cabra, de la zona, con su caqui y su carne de membrillo. Todo ello magníficamente presentado, al detalle, con sus capazos, platos y manteles con puntillas.

Y generalmente quien más se lo curra más posibilidades tiene de ganar, a veces sin embargo no es así. En esta ocasión todos los finalistas se lo han currado, doy fe. Y el jurado ha fallado a favor del cocido, pero ha estado muy reñido, no ha sido nada fácil. Mis felicitaciones a todos los finalistas.

En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte 1
En Directo al Paladar | Cómo se desarrolla un concurso Gastronómico. Parte II

Los mejillones son un buen alimento, ya que nos aportan proteínas, minerales como hierro, fósforo o calcio, vitaminas del grupo B, sobre todo, folatos y otros nutrientes. Además son un bocado exquisito, muy sencillos de elaborar y muy económicos.

Hoy los he preparado para mi aperitivo, al vapor, con limón y pimentón picante de la Vera, y cerveza, claro. Os puedo decir que este aperitivo de mejillones al vapor “De La Vera” es un lujo al que todos podemos acceder y un placer del que no debemos privarnos. ¿No os parece?

Ingredientes para 4 aperitivos

2 docenas de mejillones, 2 limones, 1 cucharadita colmada de pimentón picante De La Vera, unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y cerveza para beber (o un blanco fresquito, esto es a gusto del consumidor, por supuesto).

Elaboración de los mejillones al vapor “De La Vera”

Lavamos y limpiamos los mejillones, los colocamos en una cacerola, los aliñamos con el zumo de los limones, añadimos el pimentón, movemos, tapamos y ponemos a fuego flojo, unos minutos, lo justo para que se abran las valvas. Servimos decorados con unas gotas de AOVE y una cerveza bien fría.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Comemos de inmediato estos mejillones al vapor “De La Vera”, y bebemos el caldito que han soltado. Y si sobran, los comemos fríos para la cena, con una pipirrana bien picadita o un poco de mayonesa casera. Buen provecho.

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A casi todos nos ha pasado alguna vez que hemos necesitado una dieta blanda o dieta astringente. Bien nos la ha impuesto el médico al acudir con un empacho, una indigestión o una intoxicación, o bien nos la ha pedido el cuerpo tras un atracón, generalmente. Circunstancias que nos suelen provocar diarrea aguda.

Los niños y los ancianos son los usuarios más habituales de este tipo de dieta, en el caso de los niños por excesos de dulcerías o por gastroenteritis típica de falta de higiene (no lavarse las manos para comer), así como por atracones, y en el caso de los mayores, generalmente por ingerir alimentos difíciles de digerir para ellos.

Veamos cómo es una dieta blanda o una dieta astringente.

La principal característica de las dietas blandas o astringentes, es que nutren estimulando lo más mínimo la digestión estando compuestas por alimentos que retienen agua y no aportan demasiada fibra, de manera que nos alimentamos sin generar ácidos gástricos en exceso, para dar el respiro al sistema digestivo que este necesita, sin desnutrirnos, a la vez que vamos paliando la diarrea.

Para comenzar, es importante mantenernos hidratados, así que beberemos suero glucosado (de venta en farmacias) o prepararemos una limonada alcalina. En cuanto a la parte sólida de la dieta, la compondrán alimentos de fácil digestión, elaborados con máxima sencillez, poca sal y ningún aditivo artificial.

Arroz blanco en sopa con zanahorias y unas gotas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), caldito de pescado blanco con arroz o pan, pescado blanco cocido o a la plancha, pechuga de ave cocida o a la plancha, manzanas asadas o ralladas con limón y un poco más adelante huevo cocido o en tortilla, yogur blanco e infusiones de malvavisco, canelo, manzanilla, jengibre, menta, etc.

Tras un trastorno digestivo o un episodio diarreico, durante el cual se ha alimentado al organismo a base de estos alimentos que componen la dieta blanda, es importante, al empezar a sentir mejoría, volver a hacer una dieta “normal” ( Dieta Mediterránea) poco a poco, ingiriendo alimentos de todos los grupos, de manera suave, teniendo en cuenta que nuestro organismo debe reorganizarse después del desorden anterior.

En cualquier caso, si tras 2 días no se siente una clara mejoría, es necesario acudir a la consulta del médico, para descartar males mayores y proceder a estabilizar la situación.

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En Directo al Paladar | Sopa de arroz para una dieta blanda. Receta

Por lo general, nuestro cuerpo es sabio y nos pide lo que necesita. Hay momentos en la vida en los que, por unas causas o por otras, el cuerpo nos pide una sopita de arroz con zanahoria. En esos momentos, lo mejor es preparar dicha sopa, presentarla bien bonita, comerla despacio y esperar…

Pronto nos sentiremos mejor y podremos seguir con nuestra habitual y magnífica Dieta Mediterránea. Mientras tanto, degustemos esta estupenda sopa de arroz y zanahoria para una dieta blanda. A cuidarse!

Ingredientes para 1 comensal

(pensemos que es solo uno el que se ha puesto malito), 2 puñados de arroz (100 gr.), 1 zanahoria, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Elaboración de

Ponemos una cazuela con agua al fuego (3/4 de litro), con pelín de sal, cuando comience a hervir añadimos el arroz y un chorrito de AOVE, bajamos el fuego y dejamos hacer 5 minutos. Rallamos la zanahoria pelada y la agregamos, cocemos 10 minutos más, apartamos, decoramos con unas gotas de AOVE, tal vez una zanahoria cruda, tal vez unas ramas de perejil y comemos bien calentito.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Hemos de comer esta receta de sopa de arroz con zanahoria para una dieta blanda, muy despacio, para que nuestro sistema digestivo se encuentre el trabajo hecho en su mayoría, y se recupere pronto. Es importante cuidarse, tenemos un solo cuerpo para toda la vida…

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En mi opinión, las plazas de abastos o mercados municipales de cada pueblo, barrio o ciudad, son un reflejo de la variedad cultural que habita en dicho lugar. Hay mercados muy desordenados, hay mercados limpios, los hay castizos, hay otros extremadamente modernos. El mercado de Almuñecar huele a mar y a flores, Privilegio de la Costa Tropical de Granada.

Todo el barrio, alrededor del mercado es un hervidero de gente. Tiendas llenas, cafeterías llenas, olor a churros con chocolate. Y nada más vislumbrar el mercado, conforme te acercas a él, el olor a flores te seduce. La siguiente sensación es visual, todo un despliegue de flores tropicales y plantas exóticas inundan de colorido los exteriores del mercado.

Y tras la sensación de estar muy cerca del sol, rodeado de tanta flor, te adentras en el mercado y recorres sus calles. Lo primero que me llamó la atención en este mercado, fue el orden con el que colocan frutas y verduras. Los racimos de bananas colgando, los aguacates, chirimoyos. La cantidad y variedad de frutas tropicales, aromáticas y de seductor aspecto.

Hay mucha variedad, podemos encontrar productos ecológicos, panaderías, quesos y encurtidos, chacinas. Hay puestos de carne, pero como es lógico, son lo menos abundante y lo que llama menos mi atención. Estamos en un pueblo de mar y aquí el que brilla es el pescado. Por supuesto hay buena carne en Almuñecar, pero en locales a parte, en carnicerías especializadas.

Y la joya, como es normal, nos llega por el mar. La variedad de especies es enorme. Podemos encontrar lo típico que encontramos en cualquier pescadería del sur de España, sin embargo lo más atractivo a mi modo de ver, son los pececillos autóctonos que solo aquí se ven. La morralla de Almuñecar, una cantidad de especies que en cada lugar son diferentes y que, son lo más sabroso que puebla estos mármoles.

Lo típico de esta zona y que podemos encontrar en el mercado, así como en los bares y restaurantes de Almuñecar son sardinas, boquerones, jureles, cigalas, salmonetes, brecas, lisas, pulpos, sargos y morralla de diferentes tamaños, formas y colores, como podéis ver en las fotos.

Así pues, el mercado municipal de Almuñecar, en la Costa Granadina, es un lugar que se debe visitar, por la explosión de colores, por sus profundos aromas y porque es un lugar muy cuidado, limpio y armonioso, en el que las ganas, no solo de comer sino de cocinar, se abren hasta un extremo incontrolable (al menos a mi me pasa).

Mercado Municipal de Almuñecar
18690- Almuñecar, Granada

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En Barcelona es común encontrarse en los mercados, puestos de legumbres ya cocidas, esto no pasa en Andalucía, aquí las cocemos en casa. Es un muy buen recurso sin embargo, porque de esta manera, te preparas unas lentejas en un plis. Cuando viví por aquellas tierras catalanas, comí muchas veces esta receta de lentejas con tomate, acompañadas entonces con un filete a la plancha, por ejemplo.

Ahora vivo en el sur y he de cocer mis lentejas, pero igualmente las preparo, a veces, con tomate, como las comía allí. En lugar de con carne, las he acompañado con unas ralladuras de parmesano, que le aportan a la receta un toque muy atractivo. Ni que decir tiene que a los pequeños de la casa les encantan.

Ingredientes para las lentejas con tomate y parmesano

300 gr. de lentejas, 1 Kg. de tomate natural triturado, 2 hojas de laurel, un par de puerros, parmesano, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las lentejas con tomate y parmesano

Ponemos en una cazuela al fuego el tomate con un chorreón de AOVE y las hojas de laurel, cocinamos a fuego flojo, tapado, 15 minutos.

A parte cocemos las lentejas en agua fría con los puerros y una chorrito de AOVE las lentejas, hasta que queden tiernas. Ponemos al punto de sal y aliñamos con una pizca de ras el hanout.

Añadimos las lentejas escurridas al tomate, mezclamos y servimos con parmesano rallado.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Comemos estas lentejas con tomate y parmesano como primer plato, seguidas de otro muy ligero. Debo decir que yo no suelo poner un segundo cuando el primero son legumbres, lo considero excesivo. Si las acompañamos con un trozo de pan (preferiblemente integral) y abundante parmesano, la comida es suficiente, y si nos quedamos con hambre, una hortaliza o verdura cruda aliñada con AOVE, acabará de equilibrar la ingesta.

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