Desde que sabemos el tema sin lactosa que tenemos en casa, la dieta ha empezado a variar. Por ejemplo, para hoy tenía previsto hacer una tarta de galletas con chocolate (la típica), pero ahora es imposible, así que la he cambiado por esta receta de bizcocho de magdalena que he encontrado en el libro de la Marquesa de Parabere.

Por supuesto, he tenido que variar uno de los ingredientes, he cambiado la mantequilla por aceite. Y aunque el resultado no es el mismo, ni uno es el sustituto del otro, en este caso sabía yo que iba a quedar bien. Lo primero que cambia es que la textura queda un poco más áspera y lo segundo es el sabor.

Ingredientes para un bizcocho

• 3 huevos, 150 g de harina, 150 g de azúcar, 150 g de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.

Cómo hacer un bizcocho de magdalena

Empezaremos batiendo a punto de nieve las claras de los huevos, y reservamos.

Por otro lado batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y vamos añadiendo poco a poco el aceite y la harina tamizada. Observaréis que es una masa muy densa.

Añadiremos las claras batidas y mezclamos bien. Ponemos en el molde y horneamos a 160 ºC durante 50 a 60 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si me preguntáis por qué se llama bizcocho de magdalena la verdad que no os lo puedo decir. Si que queda un poco denso (en especial por el tema del aceite), y la forma la verdad que sube como si fuese una magdalena pero poca cosa más os puedo aclarar.

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Es el no va más de los “novamases”. De verdad, ya me lo decía mi amigo Enrique el día que empezó a tener un huerto propio. Bueno, mejor dicho una parcelita a las afueras de la ciudad que compartía con más gente. “Esto de los huertos urbanos es el no va más”.

El caso es que hoy, todavía no había ni desayunado, me dice mi mujer: “ya sé lo que te voy a regalar la próxima vez que toque regalarte algo”. Y sí mis cálculos no me fallan todavía quedan unos cuantos meses para la próxima cita, pero mi mujer es así, le gusta anticiparse. Al menos no me ha tenido con el misterio durante tanto tiempo y me lo ha dicho la primera vez que se lo he preguntado.

Resulta que estaba leyendo una noticia en Internet sobre el “boom” de los huertos urbanos y las diferentes iniciativas que están surgiendo en torno a este fenómeno, cambiando el huerto urbano clásico y mancomunado a otro tipo de huertos dónde se distribuyen parcelas y se rentan por un módico alquiler al mes.

No podemos negar que se trata de una buena iniciativa, la verdad. Es muy cierto que vivimos una época un tanto diferente. La sociedad se bipolariza cada vez más, por un lado nos hacemos muy indiferentes al prójimo, nos importa cada vez menos la ecología, los trabajos manuales, etc. Pero por otro hay sectores que cada vez más se preocupa más por el entorno y quieren sentir de nuevo el contacto del hombre con la naturaleza (la no salvaje al menos).

Aquí surgen este tipo de iniciativas que ya pudimos ver en un pasado con otro tipo de sectores, ¿o no os acordáis de aquello de apadrinar un cerdo y luego … ejem ejem? Bueno, pues aquí, dejando la matanza de un lado, tenemos huertos con su tierra, sus plantitas, sus herramientas y no solo eso también se puede comprar una gallina “ecológica”, que come comida “ecológica” y todo “ecológico” y conseguir los huevos que dan todas las semanas. Eso al menos es así en unos huertos que hay en Alcorcón.

Pues eso, si tenéis tiempo libre, desde luego que puede ser una buena opción. Ocuparte de tu propio huerto urbano, un puntazo para los creadores de estas iniciativas. Ah, por cierto, esto de los huertos urbanos no tienen nada que ver con la moda “pija” de comprar lechugas en macetas.

Vía | El Mundo
Más información | Huertos ecológicos
Foto | Angel mat-eye
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Hace unos 40 minutos empezó oficialmente el verano, así que es hora de ir tomando y comiendo cosas fresquitas. Y para celebrarlo os he preparado esta ensalada campera de pasta.

Se trata de una adaptación de la clásica, clasicorra, receta de ensalada campera de toda la vida. Sí, la de patata medio chafada, que sea todo dicho está riquísima.

Ingredientes para 4 personas

• 200 gramos de pasta (de tú elección), 2 tomates bien rojos, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 1 pimiento amarillo pequeño, 100 g de atún en aceite, un puñado de aceitunas negras (geniales las de Aragón), 1 cebolleta, 2 huevos cocidos, aceite de oliva, vinagre y sal.

Cómo hacer ensalada campera de pasta

Empezaremos preparando los ingredientes mientras cocemos la pasta en agua con sal.

Los tomates lavados los cortamos en gajos, la cebolleta en juliana, los pimientos bien lavados en dados, los huevos cocidos y en trocitos y mezclamos todo con las aceitunas y el atún.

Añadimos la pasta refrescada bajo el grifo, el vinagre y el aceite, ponemos a punto de sal y mezclamos bien.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Un toque muy refrescante para la ensalada campera de pasta, además de lo lógico, meterla en la nevera, podría ser incorporar un poco de ralladura de lima a la ensalada. Ya veréis que toque más bueno.

En Directo al Paladar | Receta de ensalada campera
En Directo al Paladar | Receta de sopa campera

Aquí puedes estar ante varios casos. Por ejemplo, eres de los que le encanta controlar lo que comes, un tiquismiquis de las calorías exactas o simplemente te gusta saber qué tipo de comida estás comiendo y como puede afectarte, o incluso que tu simple curiosidad por saberlo todo te hace ir un poco más allá.

Pues bien, tenemos un plato que controla lo que comes. Es muy sencillo, pones la comida encima del plato y en un ordenador te sale el tipo de comida, las calorías, si es bueno o malo para tu dieta, etc.

No se trata de un plato mágico. Este plato tiene un lector de RFID que es una especie de código de barras del futuro (que va en la propia comida) en que el se puede meter información de todo tipo y estos lectores las pueden leer proporcionándote todo tipo de información. Al fin y al cabo estamos en el siglo de la información.

Vía | Yanko design
En Directo al Paladar | Cocinando en el futuro según 1990

2011 es un año de enlaces. Primero la boda real inglesa y ahora la boda real de Mónaco. Y una vez más proliferan los detalles conmemorativos del evento, bien en forma de perfume, de souvenirs o bien en forma de dulces.

Este es el caso de la pastelería tradicional LaDurée, que ha realizado una edición especial y exclusiva de macarons con motivo de la boda. En una caja con ocho piezas, encontraremos unos macarons que homenajean a ambos contrayentes.

Han seleccionado ingredientes que representen a Sudáfrica y por supuesto a Mónaco. El resultado ha sido la guayaba rosa de África del Sur y frambuesa perfumada al anís estrellado; en una sutil combinación de tonos rojos y blancos, los oficiales de la boda, combinados tanto en el macaron como en el relleno.

Vía | Embelezzia
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En Directo al Paladar | Macarons salados de Pierre Hermé

Cuando veo este tipo de diseños pienso varias cosas. Lo primero es que hay una cultura (en España no desde luego) de hacer los “pie” increíble. Me refiero a que hay una locura por hacer este tipo de preparaciones que pueden ser dulces o saladas y cocinadas dentro de un recipiente y que van tapadas con una masa y horneadas.

La segunda cosa que pienso es que si alguien tenía dudas sobre cómo se hace la “corteza” del pie con este papel-receta ya no tendrá problemas. En el mismo papel de hornear tenemos los utensilios que necesitamos, los ingredientes, el paso a paso, posibles rellenos y no solo eso si no la circunferencia dibujada para hacer la masa perfectamente redonda.

En fin, se me ocurren posibles nuevos diseños, como por ejemplo, el paso a paso de un pollo asado, de un bizcocho, de una ensalada, de unas magdalenas, etc, etc.

Vía | Likecool
Más información | Ashley Ross
En Directo al Paladar | Receta de Pie de carne y cebolla
En Directo al Paladar | Receta de empanada de manzana o apple pie

Si lo recordáis hace tiempo os hablamos de las personas que en algunas partes del mundo se han dado en llamar foodrazzi en relación a las personas que les encanta hacer fotografías de lo que comen, lo que cocinan, etc. La verdad que este movimiento se ha convertido en algo global y por eso he pensado que estaría bien conocer vuestra opinión con una pequeña encuesta sobre los motivos que tenéis para hacer fotos a la comida.

La técnica es lo de menos, ya sea con cámara digital, con reflex, con móvil o con otro tipo de cámaras. Lo importante es la motivación, ¿qué te empuja a hacer fotos de lo que comes? ¿haces fotos también de lo qué cocinas? ¿te gusta quedarte las fotos como recuerdo, o para hacer críticas de restaurantes? La verdad que puede ser algo complejo, pero bucea entre tus intereses y contesta nuestra encuesta. Seguro que los resultados nos sorprenden a todos.

En mi caso os voy a contar por qué lo hago. Lo mio es más cosa de trabajo en un principio que realmente interés en hacerla de modo propio. Al principio fue el querer enseñar los pasos de las recetas y además un tipo de presentación. Después pasamos a hacer fotos a lo que comíamos fuera, en los restaurantes. Esto supuso una doble adaptación.

Primero a perder la vergüenza y sacar la cámara, además de preguntar si podía hacer fotos. Y lo segundo adaptarme al sitio, por lo general poca luz. Para mi es algo prioritario no utilizar flash, ya que puede molestar al resto de comensales. Poco a poco la técnica se mejora, y las motivaciones abarcan cada vez más campos. Yo me considero un foodrazzi en toda regla, ¿y tú?

En Directo al Paladar | Locos por fotografiar lo que comen
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Las visitas al mercado suelen ser de lo más beneficiosas que hay si es que acostumbras a hacer la compra diaria en un super de barrio. Por ejemplo, puedes encontrar unos guisantes frescos geniales y con ellos hacer unas tostas de guisantes, mozzarella y huevo con las que sorprender al mediodía a tu familia o a invitados.

Los guisantes, como las habas, me encanta comerlos sin cocinar. Se aprecian sabores totalmente diferentes. Pero es que en este caso hacemos un puré de lo más original con los guisantes. Atentos.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan, 500 g de guisantes frescos (peso con las vainas), 1 bola de mozzarella de búfala (o similar), zumo de 1/2 limón, 2 huevos, aceite de oliva y sal en escamas.

Cómo hacer tostas de guisantes, mozzarella y huevo

Empezaremos quitando los guisantes de las vainas. Es mucho más fácil que con las habas. Los ponemos en un vaso para triturar y les incorporamos un poco de sal, el zumo de limón y buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Trituramos bien y reservamos.

Por otro lado cortamos el pan y lo tostamos. Mientras estaremos cociendo los huevos para dejarlos duros.

Montamos la tosta, untamos los guisantes triturados, partimos los huevos por la mitad y ponemos una mitad en cada tosta y un trozo de mozzarella. Terminamos con un poco de sal en escamas y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si no habéis comido guisantes frescos nunca os va a sorprender mucho el sabor de esta tosta con mozzarella y huevos cocidos. Además podemos combinar los ingredientes y cambiar algunos. Por ejemplo, podemos añadir unos langostinos cocidos por ejemplo y toques de otras hierbas aromáticas.

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Si tenéis niños pequeños en casa seguro que habéis visto el programa de un señor que hace sorprendentes imágenes utilizando todo tipo de cosas. Esto es casi lo mismo, pero en este caso han utilizado verduras.

El resultado es bastante sorprendente. Como utilizando brocoli, lechugas varias, berenjenas, manzanas, zanahorias, etc., consiguen crear unos cuadros realmente creativos.

Pues bien, este es el resultado de una agencia creativa para una campaña de publicidad de una procesadora de alimentos (eso sí, no se vende en España). La creatividad no tiene fin.

Vía | Likecool
En Directo al Paladar | Imágenes de frutas y verduras a través de resonancia magnética

Confieso que siempre me han encantado estas formas con arroz, así que ahora que tengo el molde no hay excusas para aprender a hacer la receta de los onigiri. Los clásicos son estos rellenos de ciruelas umeboshi y con una tira de alga nori.

Hay que decir que como el sushi se pueden preparar de mil cosas diferentes. Tanto en relleno como cubriéndolo de diferentes ingredientes como copos de alga, semillas de sésamo, huevas de pez, etc.

Ingredientes para 8 onigiris

• Para preparar el arroz 300 g de arroz, 350 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.

• Además 2 hojas de alga de nori y 6 ciruelas umeboshi.

Cómo hacer onigiris

Preparamos el arroz de sushi, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
• Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Cogemos porciones del arroz y rellenamos los moldes, tapamos y presionamos para comprimir el arroz. Hacemos un agujero en el centro y rellenamos con porciones de ciruelas umeboshi. Cubrimos de un poco más de arroz y repetimos hasta terminar con el arroz.

Cortamos tiras de alga nori. Podemos rodear con las tiras el arroz o bien ponerlo por los lados.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Estos triangulos de arroz ,onigiri, los podemos poner como un entrante, como guarnición o como un almuerzo rápido.

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