Para los coleccionistas de latas, que haberlos ailos, esta seguramente sea una lata a tener en cuenta. Se trata de una lata de coca cola diseñada por Tom Gauld.

Tom Gauld es uno de los mejores dibujantes de comics, de hecho tiene una web con sus trabajos que está genial, Cabanonpress.com.

El dibujo tiene un sentido benéfico ya que es para la campaña The Heart Truth para apoyar la salud cardiovascular de las mujeres norteamericanas. Aunque cuando yo lo vi pensé en algo relacionado con San Valentín, que también hubiese podido servir.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Cocina con latas de Canal Cocina
En Directo al Paladar | Latas de usar y cerrar

La semana pasada, mi buen amigo Gabriel del blog Eating Madrid me comentó que estaba organizando un brunch con comida típica de Venezuela. Él es de allí, pero además tengo otro muy buen amigo José Luis, que también es de Venezuela, asi que vi el momento adecuado para disfrutar de buena compañía y sobre todo de buena comida.

El brunch como todos sabéis es algo que está entre el desayuno y la comida. Mejor dicho, que sustituye al desayuno y la comida y se sitúa en el periodo de tiempo que está entre estos. De ahí lo de Breakfast+Lunch= Brunch. En casi todas las ciudades (cosmopolitas) se realizan los domingos, al ser un día muy propicio para este tipo de comidas bastante copiosas y que nos facilita el saltarnos el desayuno ya que la gente suele levantarse tarde.

El lugar elegido para el brunch venezolano fue I´levn. Un restaurante que está en el madrileño barrio de Chueca. Además de que está en un sitio muy privilegiado, en plena plaza de Vazquez de Mella, este café longue-bar es un sitio moderno, como la mayoría de la zona, y muy buen regentado con un personal muy amable y atento.

Con estas premisas el brunch no defraudaba en absoluto. Para empezar podíamos elegir cualquier tipo de bebida, pero dentro del menú del brunch te sugerían unos zumos como eran de: parchita, guanábana, guayaba o papelón con limón. Yo probé todos y el que más me gusto fue el de guayaba. El resto estaban ricos aunque un poco sosos.

Aunque los platos se hicieron un poco de rogar, una vez que empezaron a salir el servicio fue muy ágil. Empezamos con unas arepitas rellenas de diferentes tipos de quesos: perico, queso guayanes, queso, telita y queso de mano. Las arepas eran fritas así que estaban muy sabrosas y los quesos muy buenos, con diferentes tipos de quesos tiernos. Se echó de menos algún relleno de carne, cosa que seguro cambiarán para futuras ediciones. No lo he comentado, pero era la primera vez que realizaban este tipo de brunch.

Después vino una ensalada de gallina. Vamos, lo que aquí conocemos como ensaladilla rusa pero en lugar de atún con gallina. Aunque aderezada de forma diferente. La verdad que nos encantó.

Y el último de los entrantes fue una sopa verduras llamada Sancocho. Deliciosa, muy rica. Tenía diferentes ingredientes: carne, yuca, calabaza, patata, etc. Deliciosa.

El segundo consistió en un plato llamado Pabellón criollo con baranda. Un plato compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, (alubias) caraotas negras “refritas” y un par de tajadas fritas de plátano maduro. La carne mechada estaba genial, con ese sabor caribeño que caracteriza a este plato.

Para finalizar Quesillo. Una especie de pudding elaborado con quesoleche condensada, ron, etc. Muy rico, aunque es estas alturas no podíamos más. De hecho nuestro amigo venezolano nos explico que allí es muy común pedir las sobras en un tupper y así lo hizo, todo lo que sobraba iba directamente a un tupper.

I´Levn

Cafe & Loungue Bar

Pza Vazquez de Mella, 11

Precio brunch: 18 euros sin bebida

Foto | Eating Madrid

En Directo al Paladar | ¿Cómo hacer arepas? Receta de mi amigo José Luis

En Directo al Paladar | Arepas de yuca. Receta

Que sepáis que no se hace nada duro escribir mientras estoy haciendo la digestión de esta rica receta de magret de pato glaseado con miel. He cogido la receta de un viejo libro de recetas chinas, o eso dice el libro, que tengo en el rincón más alejado de mi librería gastronómica.

La receta es sencillísima y no se necesitan ingredientes raros. Bueno, para alguien no cocine habitualmente a lo mejor tiene que ir al super en búsqueda de alguno, pero de verdad que una vez que tengáis todo la podemos hacer en apenas 35 minutos, y casi todo el tiempo es horno así que más fácil todavía.

Ingredientes para 4 personas

• 2 magret de pato, 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de soja, 1 cucharadita de anís estrellado, 1 cucharadita de vinagre de arroz, 2 ajos, 2 cucharaditas de maizena y 2 cucharadas de agua.

Elaboración del magret de pato glaseado con miel

En un bol mezclamos la miel, la soja, el vinagre, el ajo y el anís estrellado machacados. Además añadimos la maizena disuelta en agua y removemos bien. Con esta salsa marinamos las dos pechugas de pato, a las que habremos cortado la piel hasta llegar a la carne, y las dejamos macerar un par de horas en frio o incluso de un día para otro.

Al sacarlas de la nevera las introducimos en el horno precalentado a 220 ºC. Bajamos el horno a 200 ºC y las dejamos durante unos 20 minutos. Eso sí, ponerlas en una rejilla y debajo una bandeja de horno. Cada 5 minutos podéis añadir más glaseado de miel.

Sacamos el magret de pato y lo fileteamos. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo no sé si era por la rapidez del momento, pero he tenido que comer en un segundo por lo que me he hecho un par de sándwich con el magret fileteado. No tengo remedio. Pero os aconsejo acompañarlo con un poco de cebollino, algún tipo de salsa de miel y un poco de apio rallado.

En Directo al Paladar | Magret de pato confitado con manzanas. Receta
En Directo al Paladar | Magret de pato con salsa de fresones a las cinco pimientas. Receta

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, os ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 8 al 14 de marzo de 2010.

Hoy podríamos hacer un menú genial para los peques de la casa. Por ejemplo seguro que triunfaríamos si hacemos un batido de fresa con nata y lo acompañamos de una hamburguesa de ternera, cheddar y menta. Pero como no siempre de caprichos vive el hombre, veamos otro menú.

Para acompañar el pan, unos bollos kaiser. Empezamos con un variado de tostas y aperitivos, por ejemplo unas bruschetta de guacamole y langostinos al ajillo, una tosta de Almussafes o unas endivias con rollitos de bacón y queso azul.

Seguimos por una elección de nuestro plato principal. Por ejemplo un estofado de ternera al chocolate y de guarnición ponemos ponerle un risotto a la milanesa. Y de postre un arroz con miel.

Además os aconsejo unos post de la semana pasada por si os lo perdisteis.

• Degustación de granadilla
• ¿El remedio para no comer fast food es subir el precio?
• Taller de alta cocina Irlandesa con Fernando Canales Etxanobe
• Receta de masa madre básica o Pâte fermentée

• Restaurante El Oso, cocina asturiana en Madrid

En Directo al Paladar | Menú semanal

Un poquito más y casi se me olvida poneros esta receta que hice hace algunas semanas. Se trata de una pizza algo diferente, esté hecha con pesto rojo y panceta. Y que yo no pondría como un plato tal cual, mucho mejor para el aperitivo.

Ingredientes

• Para la masa de pizza, 200 gr de harina de fuerza, 90 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, 7 gr de levadura seca de panadería y sal. Y además 150 gr de panceta.

• Para el pesto rojo, 1 pimiento rojo, 30 gr de piñones, 50 gr de albahaca fresca, 6 tomates secos en aceite, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 tomates rojos maduros, 1 ajo, 1 cucharadita de guindilla en polvo, 50 gr de queso parmesano, 150 ml de aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración de la pizza de pesto rojo

Empezamos haciendo la masa. Como en otras ocasiones, mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa elástica que se despega de las manos. Dejamos reposar una hora o hasta que doble el tamaño, tapada con film transparente y en un lugar cálido.

Mientras leva la masa. Hacemos el pesto rojo. Aunque tenéis la receta aquí. Os pongo brevemente los pasos. Aunque no hay más que asar el pimiento rojo, pelarlo y triturar todos los ingredientes juntos.

Por otro lado cuando tengamos la masa fermentada, la desgasificáis amasando brevemente y estiráis. En este caso les he dado forma alargada. Ponemos pesto y encima la panceta partida en trozos. Horneamos a 210 ºC durante unos 12 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

El sabor de esta pizza es bastante curioso. Ligeramente picante gracias al pesto rojo, el toque crujiente y sabroso de la panceta asada y dorada en el horno. Bueno, realmente una combinación bastante buena de ingredientes.

En Directo al Paladar | Pizza de tomates cherry y pimientos de Padrón. Receta
En Directo al Paladar | Minipizzas de pesto y rulo de cabra. Receta

Las bondades de la lecha materna son innumerables para los bebés, pero no he podido evitar sorprenderme al leer que un chef neoyorquino ha añadido a su menú un queso compuesto de leche materna. Para más detalles, está elaborado con la lecha materna que le sobraba a su esposa.

Como es lógico, se ha convertido en noticia con multitud de detractores y seguidores. El cocinero, propietario de Klee Brasserie, comenta que su sabor es como el queso hecho con leche de vaca, pero más dulzón. También comenta, que su sabor varía, depende de con qué lo acompañes o de lo que coma la madre.

Los que lo han probado, que son muy pocos clientes, afirman que sabe como el queso provolone y que está muy rico. Sin embargo, los críticos se han abalanzado ferozmente sobre él, ya que según fuentes médicas el consumo de leche materna podría exponer a los consumidores a contagiarse de enfermedades infecciosas como podían ser el VIH o la hepatitis. ¿vosotros lo comeríais?

Vía | Informativos Telecinco
Foto | Daniel Angerer
Más información | Daniel Angerer
En Directo al Paladar | Leche materna para hacer helados

Aunque es posible hacer pan sin la utilización de la masa madre o prefermentos la verdad que al usarlos en cualquier receta casera de pan lo que hacemos es mejorar considerablemente el sabor y la consistencia del pan. En este caso os pongo la receta de una masa madre tradicional obtenida del libro de El aprendiz de panadero.

Recuerdo en clase de panadería cuando el profesor nos indicaba que la masa madre clásica, y esta lo es, no es más que la receta de pan blanco común simplemente que después de la primera fermentación se deja en la nevera hasta el día siguiente. Esto le confiere unas propiedades especiales que hacen un pan tan rico después.

Ingredientes

• 140 gr de harina normal, 140 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, 1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada y 180 ml de agua a temperatura ambiente.

Elaboración de la masa madre

Pues como un pan normal la vamos a tratar. Así que solo tenemos que poner en un bol las dos harinas con la sal y la levadura y le añadimos el agua. Primero mezclamos con una cuchara hasta formar una bola, o bien con el accesorio de palas de nuestra amasadora.

Después amasaremos sobre la mesa de trabajo con un poco de harina durante unos 5 minutos. Obtendremos una masa húmeda pero no muy pegajosa. Si lo hacemos con la amasadora solo tendremos que cambiar las palas por el gancho de amasar y a velocidad baja durante 5 minutos.

Pasamos a un bol un poco engrasado y dejamos levar la masa hasta una y media veces. En ese momento amasamos un poco para desinflar y dejamos en la nevera hasta el día siguiente para su utilización para hacer pan.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más 1 hora de reposo
Dificultad | Media

Aplicaciones

Bueno, en este caso yo voy a utilizar esta masa madre para hacer unos bollos Kaiser. Pero podemos utilizarla para hacer pan francés, pan blanco común, pane siciliano, etc. Tiene muchos, muchos usos. Y su conservación es muy sencilla, hasta tres días en nevera y tres meses en el congelador.

En Directo al Paladar | Masa madre integral. Receta
En Directo al Paladar | Receta de levadura madre o levadura casera para hacer el pan

Este utensilio que veis no es un imprescindible en nuestra cocina desde luego, pero si que es bastante útil a la hora de hacer bollos kaiser, ya que nos facilita mucho el trabajo en la finalización para darle forma a los bollos. Si no, siempre podemos emplear la forma tradicional de trenzado y pliegues un poco complicado de realizar.

Los bollos kaiser son unos bollitos de pan que tienen una forma muy curiosa, que se puede realizar por el método tradicional de pliegues, también podemos hacer unos nudos o utilizar el cortador. Este último lo hay de muchas formas, estrella, espiral, etc.

Estos bollos son mi próximo reto en la cocina, y espero que me salgan muy bien. Aunque creo que va a ser un poco complicado, pero bueno, mientras se puedan comer yo me conformo.

En Directo al Paladar | Receta de bagels, rosquillas de pan
En Directo al Paladar | Receta de lazos de pan salados o pretzels

Vuelvo a la rutina de hacer un pan a la semana. Yo creo que es una de las cosas que más me gusta de la cocina es precisamente la de meter las manos en una masa y los aromas que desprende en las sucesivas fermentaciones. Hoy os traigo una receta de bollos Kaiser del libro El aprendiz de panadero.

Ingredientes

• Para la masa madre, 140 gr de harina normal, 140 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, 1,5 gr de levadura instantánea o unos 5 gramos de levadura prensada y 180 ml de agua a temperatura ambiente.

• Para los bollos Kaiser necesitaremos 225 gr de la masa madre anterior (el resto podemos congelarla y usarla en otro momento), 280 gr de harina de fuerza, 5 gr de sal, 3 gr de levadura instantánea, 1 huevo, 20 ml de aceite, 150 ml de agua y semillas de sésamo o amapola de cobertura.

Elaboración de los bollos Kaiser

Con la masa madre hecha del día anterior; la sacáis de la nevera y la dejáis una hora para que pierda el frio.

En un bol mezclamos la harina, la sal, la levadura con la masa madre, el huevo, el aceite y el agua. Amasa todo hasta obtener una bola y toda la harina este pegada. Después sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada trabajamos la masa durante unos 10 minutos. Debe quedar húmeda, ligeramente pegajosa. La dejamos reposar en un cuenco hasta que aumente el volumen.

Sacamos la masa y la divididos en porciones iguales, unas 6 para obtener un bollos grandes. Las voleamos para hacer pelotitas redondas. Las dejamos reposar unos 10 minutos. Y las marcamos con el cortador de bollos kaiser. Hay muchas formas de cortadores con diferentes tipos de cortes. Les damos la vuelta sobre papel de horno con algo de semolina. Dejamos fermentar 45 minutos aceitados y tapados con film.

Damos la vuelta y dejamos fermentar hasta que en total doble el volumen.

Pasamos al horno, humedeciendolos ligeramente. El horno precalentado a 220 ºC y horneamos unos 10 minutos. Giramos la bandeja del horno y seguimos horneando a 200 ºC durante unos 7-10 minutos más hasta que estén dorados.

Tiempo de elaboración | 2 días de proceso. 1 hora de manipulación
Dificultad | Media

Degustación

Los bollos Kaiser son geniales para hacer rellenos. Son pequeños panes que quedan muy esponjosos y son una delicia para hacer bocadillos rellenos de las cosas más dispares y ricas que os podáis imaginar.

En Directo al Paladar | Receta de masa madre básica o Pâte fermentée
En Directo al Paladar | Cortador de bollos Kaiser

Por favor, no paro de salivar mientras escribo este post y de hecho me han entrado unas ganas de hacer fabada que no puedo más, por eso he títulado este post emulando a los grandes hermanos Marx, más fabada que es la guerra. Desde el 19 de marzo y hasta el 21 del mismo mes tendrán lugar en Villaciosa, Asturias, las XVII Jornadas Gastronómicas y Culturales de Las Fabes.

Durante las jornadas habrá una serie de actividades, que para los que anden por alli no tienen desperdicio. Para empezar un concurso regional de Fabes y Fabada. Menudos olores tan ricos que tiene que haber por alli. También habrá talleres sobre la fabada con sus correspondientes actividades culturales.

Y lo mejor de todo que es los restaurantes de la zona han elaboradora una serie de menús degustación por 22 euros por persona con recetas de fabadas diferentes. ¡A comer fabada se ha dicho!

Vía | Made in kitchen
En Directo al Paladar | Receta de fabada asturiana
En Directo al Paladar | La fabada, bien inmaterial de la Humanidad