Esta receta de albóndigas con tomate es la muestra de que estamos frente a una elaboración, las albóndigas, que sin duda alguna las podemos servir de una infinidad de formas.

En un principio iba a hacer una salsa de alcachofas para las albóndigas pero unas prisas de última hora me han hecho decantarme por esta receta igualmente rica.

Ingredientes para 4 personas.

Para las albóndigas necesitaremos unos 400 gr de carne picada de ternera (o bien 200 gr de cerdo y 200 gr de ternera), 50 gr de miga de pan mojada en leche, dos huevos, 1 diente de ajo, perejil picado, harina para moldearlas, aceite para freírlas, sal y pimienta. Adicionalmente podemos añadir un chorrito de vinagre de arroz, o de jerez, etc. Incluso podemos añadir en la masa un puñado de piñones (españoles, NO chinos).

Para la salsa necesitaremos, aceite de oliva, 100 gr de cebollas, 1 zanahoria, 700 gr de tomate triturado, sal, azúcar, laurel y tomillo. Adicionalmente podemos añadir medio vaso de vino blanco.

Elaboración.

Primero elaboraremos las albóndigas. En un recipiente juntamos todos los ingredientes. La carne picada, si queréis podéis añadir un poco de la cebolla picada que utilizaremos para la salsa, el ajo picado, el perejil, la miga de pan mojada en leche y desmenuzada, sal y pimienta y yo además le pongo un chorrito de vinagre de arroz. Le da un toque muy bueno.

Dejamos reposar unos minutos en frio y cogemos con una cuchara la medida que queramos para hacer las albóndigas. Hay a gente que le encantan gigantes y a otros muy pequeñas, como en la media está virtud, yo las hago medianas. Hacer una pelota con las manos y la pasáis por harina. Así hasta acabar con toda la carne.

En bastante aceite caliente las freís hasta que queden doradas por ambos lados. Sacáis y secáis en un papel de cocina.

Acto seguido pocháis la cebolla y la zanahoria, añadís las albóndigas y el tomate triturado natural. Darle el punto de sal y pimienta que requiera, añadir unas hojas de laurel y un poco de tomillo. Y además si está acido añadir un poco de azúcar para rectificar.

Cocer dependiendo el grosor de las albóndigas pero por lo general en 20 minutos ya estarán hechas.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos.
Dificultad | Media.

Degustación.

Como he dicho las albóndigas se pueden hacer de mil y una formas. Yo he hecho esta receta de albóndigas con tomate, pero podéis hacerlas a la jardinera, a la madrileña, a la española, etc. Le podéis añadir frutos secos, especias, hierbas aromáticas a la carne. La salsa la podéis hacer con caldo, con salsas de tomate, un sin fin de posibilidades. Podéis acompañarlas de pastas, arroces, o como en mi caso, le he puesto unas patatas fritas cortadas en cuadraditos. Se añaden al final de la cocción.

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Hace tiempo que quería hacer un arroz caldoso, muy apetecible en estos días de frío, para tomar con cuchara. En algunos restaurantes lo he tomado con bogavante, pero he elegido una opción más económica, pero no menos sabrosa, como esta receta de arroz caldoso con langostinos.

Ingredientes para 4 personas.

250 gr. langostinos, 150 arroz tipo bomba, medio puerro, 2 hojas de laurel, ½ kgr. tomates muy maduros, 1 pimiento rojo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cebolla grande, 3-4 dientes de ajo, 4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen, un ramillete de perejil, unas hebras de azafrán, sal, pimienta molida.

Elaboración.

Pela los langostinos y quita el hilo intestinal central. Reserva por un lado las cabezas y las pieles y por otro los langostinos pelados.

Prepara primero un fondo para el guiso, un caldo hecho con las cabezas y las pieles de los langostinos, medio puerro en trozos, unas hojas de laurel, 1 diente de ajo, una ramita de perejil y un tomate pequeño, picado. Cubre con 1,3 litros de agua y un poco de sal y deja cocer a fuego medio unos 20-30 minutos, tapado.

Mientras se hace el caldo, prepara el sofrito en una sartén o cazuela. Para ello calienta el aceite y añade la cebolla picada fina. Deja pochar a fuego suave unos 5 minutos y añade los ajos picados. A los cinco minutos incorpora el pimiento rojo picado. Remueve y deja cocer unos minutos. Añade los tomates picados y deja que se haga el sofrito a fuego lento unos 15 minutos, añadiendo casi al final el pimentón dulce.

Una vez esté el sofrito listo, añade el caldo hecho con las cabezas de los langostinos, colado, un poco de sal, pimienta y las hebras de azafrán. Deja cocer unos minutos y tritura con la batidora, hasta que quede muy fino.

Añade el arroz, remueve y lleva a ebullición de nuevo. Tapa y deja cocer a fuego lento 10 minutos. En este punto incorpora los langostinos pelados y unas ramitas de perejil picado, y acaba la cocción otros 10 minutos, hasta que el arroz quede tierno pero con cuidado de que no se pase, ya que se abriría el grano. Por eso prefiero usar un arroz bomba, que es algo más duro y aguanta mejor la cocción sin pasarse.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve este arroz caldoso de langostinos en plato sopero y acompaña con un blanco afrutado, como un vinho verde portugués, ideal para guisos de pescado.

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Las migas son de esos platos que cada cual elabora de diferente forma. En cada zona es típico o común hacerlas de una u otra manera, pero hay algo que es igual en todos los sitios, en todos los hacedores de migas y en todos sus comensales, las migas se comparten, se comen con los amigos, con la familia, esta receta de migas de pan es un plato que se disfruta en compañía.

Ingredientes para 4 comensales.

1 hogaza de pan duro, 2 cabezas de ajos, 4 pimientos verdes (2 si son muy grandes), 200 gr. de magra de cerdo, Aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua y sal.

Elaboración.

Lo primero troceamos el pan y lo humedecemos, debe quedar mojado del todo pero no empapado. Ponemos una sartén al fuego con AOVE y freímos los ajos enteros, una vez fritos los sacamos escurridos y reservamos, freímos en el mismo aceite los pimientos troceados y la carne también troceada, una vez todo dorado sacamos escurrido y reservamos.

Añadimos entonces el pan, salamos y desliamos las migas, esto es, con el fuego no muy fuerte, las vamos moviendo con ayuda de una rasera, hasta transformar el amasijo de pan mojado en pequeñas bolitas de pan cocido.

Aproximadamente 40 minutos después las migas estarán, las apartamos del fuego , les mezclamos los ajos, los pimientos y la carne y las presentamos.

Tiempo de elaboración:1 hora

Dificultad: Media

Degustación.

Esta receta de migas de pan se come con cuchara, con vino tinto y con un tomate picado, también admiten uvas, melón, rábanos, etc.

Se coloca la sartén en el centro de la mesa, (en el suelo si eres mañico), todos los comensales armados de cuchara alrededor de ella y…”cucharada y paso atrás” que dice mi mañico favorito.

¡Qué la disfrutéis!

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No sé si será por mis raíces gallegas, pero para mi la patata de Galicia es la mejor que existe. Sobretodo si lo que queremos es cocerlas. Tiene un color blanco y de tacto en boca es muy fina y cremosa. Con una textura firme y tras su cocción mantiene un aroma y sabor profundo y único.

La mejor forma de comerla es con un chorrito de aceite de oliva después de cocerla. Y una muy buena forma de comerla es preparar la receta de cachelos con lacón. Cachelos viene de “hacer cachos”, trozos.

Ingredientes para 2 personas.

400 gr de patatas de Galicia, 300 gr de lacón (jamón asado también nos vale), aceite de oliva, pimentón dulce y sal.

Elaboración.

La elaboración es muy sencilla y rápida. Limpiamos y pelamos las patatas. Volvemos a limpiarlas por sí quedasen restos de tierra y las cortamos en un groso de 1,5 centímetros aproximadamente.

Ponemos agua a cocer y cuando esté hirviendo echamos las patatas, desde el momento que vuelvan a hervir contamos 8 minutos aproximadamente. Probamos pinchando con un la punta de un cuchillo y notaremos el punto de cocción. Cuando estén sacamos y escurrimos.

Colocamos en un plato. Podemos poner el lacón en el centro y las patatas alrededor. Por encima ponemos un poco de aceite de oliva mezclado con una cucharadita de pimentón dulce. Si queremos podemos añadir un poco de sal maldon por encima lo que además de sabor garantizará una textura diferente.

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Hace tiempo que no cocinaba algo de pasta fresca, que siempre apetece, sobre todo si se acompaña con un original pesto, como esta versión de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines. Para hacer la pasta fresca usamos huevos, harina y sémola de trigo o semolina, aunque si tienes poco tiempo puedes comprar raviolis frescos ya preparados.

Para estirar la pasta lo mejor es utilizar una máquina de pasta con rodillos, que ahorra bastante trabajo, aunque igualmente se puede estirar en una mesa enharinada usando un rodillo grande de madera.

Ingredientes para 6 personas.

200 gr. harina, 100 gr. semolina, 3 huevos, 200 gr. queso semicurado, 100 gr. parmesano o grana padano rallado, 50 gr. nueces peladas, 300 gr. calabacines, 50 gr. albahaca fresca, 50 gr. piñones pelados, un diente de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Elaboración.

Mezcla en un robot de cocina las dos harinas con una pizca de sal y los huevos, amasando hasta que quede una masa fina. Pasa a un cuenco, tapa con un trapo y deja reposar 15 minutos.

Mezcla en la picadora o robot el queso semicurado con el parmesano y una pizca de sal y pimienta. Añade las nueces peladas y picadas finamente, remueve y reserva.

Extiende la pasta, a mano con rodillo o con la máquina, hasta que quede muy fina, haciendo tiras de 6-7 cms. de ancho. Deposita cucharaditas de relleno de queso y nueces, dejando distancia entre ellas. Cubre con otra tira de pasta, humedecida en los bordes. Presiona para cerrar los raviolis y que no escape el relleno.

Por último corta con un cortapastas rizado raviolis de 6 cm. de lado. Reserva.

Para hacer el pesto, corta en rodajas finas los calabacines y saltea en un hilo de aceite de oliva, junto con un diente de ajo, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento 15 minutos, quita el ajo y tritura los calabacines junto con las hojas de albahaca y 30 gr. de piñones. Pasa a un cazo y añade 8 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, removiendo bien, dejando se mantenga caliente al baño maría.

Los piñones restantes se tuestan en una sartén antiadherente, hasta que queden dorados. Cuece los raviolis en abundante agua salada, solo pocos minutos, escurre y sirve con el pesto caliente y decora con los piñones tostados.

Tiempo de preparación: 60 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Sirve al momento esta receta de raviolis de queso y nueces con pesto de calabacines, acompañando de un blanco afrutado o un cava seco.

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En muchas confiterías de mi ciudad se elaboran en estas fechas pestiños y borrachuelos, además de polvorones y mantecados, propios de estos días navideños. En muchas casas, cada vez menos, se siguen haciendo y, afortunadamente, en muchos pueblos de Andalucía se sigue conservando esta costumbre. Los borrachuelos de batata son mis preferidos, aunque los más comunes van rellenos de cidra confitada (cabello de ángel).

Normalmente se preparan en las casas en grandes cantidades y son las mujeres mayores las que conservan la tradición. Se hacen en un lebrillo, un recipiente grande donde se amasan los ingredientes a mano, con los puños, como se ha hecho toda la vida. Se preparan unos días antes de Nochebuena y se comen durante las fiestas, ya que duran bastantes días.

Ingredientes, para unos 20 borrachuelos

Para la masa de los borrachuelos: 150 cc. aceite de oliva, 100 cc. vino blanco, 1 cucharada de anís seco, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí), 1 cucharadita de anises (matalahúga), pizca de canela molida, 350 gr. harina.

Para el dulce de batata: 250 gr. batatas, 150 gr. azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de canela molida.

Para la cobertura: 300 gr. miel, 3-4 cucharadas de agua, 50 gr. azúcar.

Elaboración.

Cuece las batatas en agua hasta que queden tiernas. Escurre, pela y tritura la pulpa obtenida. Pasa la pulpa a un cazo antiadherente y cuece a fuego lento con al azúcar, removiendo con una espátula para que no se agarre. A lo pocos minutos, añade la yema y acaba la cocción otro poco. Aparta y mezcla con la canela molida. Deja enfriar.

Fríe el aceite con una cáscara de naranja, hasta que quede muy tostada. Aparta del fuego y añade los anises y el ajonjolí. Deja templar.

Mezcla en un recipiente amplio el aceite templado, el vino, dos cucharadas de zumo y la cáscara rallada de una naranja, la canela molida y el anís seco. Mezcla bien y añade la harina poco a poco hasta que quede una masa fina no muy dura, que debe amasarse un rato para que quede ligera.

Prepara pequeñas bolas de masa, y aplasta con el rodillo sobre la mesa enharinada ligeramente. Rellena con una cucharadita de dulce de batata, dobla formando una especie de empanadilla con el relleno en el interior y sella apretando los bordes con un tenedor.

Fríe los borrachuelos en aceite no muy caliente, hasta que se doren. Escurre y reserva.

Calienta la miel con cuatro cucharadas de agua en un cazo y deja que rompa a hervir. Se aparta y se van pasando los borrachuelos por la miel, en caliente. Se pasan luego por azúcar y se dejan enfriar.

Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad: Media.

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Hay tantas tortillas de papas como personas que las cocinen, eso está claro, pero, la realmente auténtica tortilla de papas es, la auténtica. El truco para conseguir el éxito en una receta de tortilla de papas, como en casi todo, es utilizar ingredientes de, extrema, calidad, esto es:

Huevos de gallina criada en libertad y alimentada con alimentos ecológicos. Patatas con altura, cultivadas en zonas elevadas, a ser posible rojas, de carne blanca. Aceite de oliva virgen extra (AOVE) sólo para ellas. Y por supuesto, una buena lumbre para cocinarlas. Ya solo falta darle el punto a la lumbre, a las papas, al cuajado…

Ingredientes para 4 comensales.

5 huevos, 5 papas medianas, aove en abundancia para freír y sal.

Elaboración.

Pelamos, lavamos y cortamos las papas como para “a lo pobre” las salamos y las echamos en AOVE “a punto de baile” (esto es cuando echas una papa y empieza a bailar en el), a fuego medio, 7 minutos.

Movemos y dejamos hacer 7 minutos más (esto es muy relativo, depende del fuego, lo importante es que las papas se hagan sin tostarse demasiado).

Mientras cascamos, salamos y batimos los huevos.

Sacamos las papas escurridas al cuenco donde hemos batido los huevos, mezclamos sin machacar.

En una sartén con un hilillo de AOVE, que no se pegue, echamos la mezcla de huevo y papas y doramos, con la ayuda de una tapadera o plato plano, damos la vuelta a la tortilla y doramos por esta cara unos segundos, apartamos.

Tiempo de elaboración: 35-40 minutos

Dificultad: media

Degustación.

La presentamos en la mesa acompañada de una suculenta ensalada variada con productos de temporada. En mi más tierna infancia, en Valencia, hace ya una eternidad, recuerdo que era típico cenar tortilla de papas fría, con vino con casera, al fresco del verano, bajo la luna de Valencia, toda una exquisitez.

No olvidéis que tan importante como la elaboración es que utilicemos ingredientes sanos, de la mayor calidad posible, al fin y al cabo, se trata de nuestra salud. Aquí os dejo con esta receta de tortilla de patatas, ¡a disfrutarla!

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Mientras hacía el post de Como preparar y cortar las hortalizas y verduras me venía a la mente unas patatas que hice hace muchos años en un hotel donde hice mis practicas de estudios. Era una receta de patatas deluxe.

Podemos traer el burguer a casa y encima de forma más sana. ¿Qué más podemos pedir?

Ingredientes para dos personas.

3 patatas medianas, aceite de oliva, sal, hierbas aromáticas de libre elección (orégano, tomillo, etc.), harina y pimentón dulce.

Elaboración.

Primero lavamos y cortamos la patata en cuartos a lo largo. Después rebajamos la arista como dibujando un diente de ajo.

Ponemos agua a cocer con sal y cuando esté hirviendo echamos las patatas y las cocemos durante 5 minutos (esto se llama blanquear). Sacamos, enfriamos para que no sigan cociendo y las secamos.

Añadimos las hierbas aromáticas que queramos, dependiendo de nuestro gusto personal. Yo he añadido orégano y tomillo. Acto seguido las pasamos por haria a la que habremos mezclado una cucharada de pimentón. También podemos pasar por huevo batido y a la sartén con aceite de oliva caliente.

Cuando estén doradas, sacamos, escurrimos en papel de cocina.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación.

Las patatas deluxe están genial acompañadas de cualquier tipo de salsa. Ya sea mayonesa o mahonesa, chimi churri, tomate, etc.

Espero que estos consejos sobre cómo hacer patatas deluxe os funcionen. Y la siguiente vez que tengais invitados les sorprendais con unas patatas deliciosas.

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En muchos países europeos es costumbre elaborar en estas fechas un tipo de dulce típico, con diferentes variaciones. En Francia es donde más arraigo ha tomado esta tradición, donde se sigue elaborando cada año la Bûche de Noël, que simboliza la antigua tradición del tronco de Navidad.

La bûche o tronco hoy en día es un dulce hecho a base de un bizcocho de plantilla ligero, enrollado y relleno con una mousse o crema que puede estar aromatizada con castañas o avellanas, por ejemplo, y luego cubierto con un glaseado de chocolate espeso en el que se marcan surcos que imitan la corteza del árbol.

La imaginación y creatividad de los pasteleros ha ido añadiendo diferentes motivos decorativos, como pequeñas setas de merengue, hojas de mazapán coloreado, etc. Digamos, para entendernos, que se trata de una especie de “brazo de gitano” muy decorado. Pero este postre, nacido a finales del siglo XIX, en los hornos del historiador y pastelero Pierre de Lacam, tiene unos orígenes muy antiguos.

Como digo, antiguamente la familia y los niños se reunían en Nochebuena delante de la chimenea para cantar villancicos y escuchar las historias que los abuelos contaban, mientras un gran leño ardía en el hogar. Se elegía uno de madera muy dura y de suficiente tamaño para que durara su llama toda la noche. Era decorado bellamente con hojas y cintas de colores, y encendido por el más joven y el más viejo de la familia, siendo además bendecido con agua bendita o con aceite o aguardiente.

Las cenizas, en una tradición que se remonta al siglo XII, se guardaban hasta el año siguiente ya que se les atribuían propiedades milagrosas, protegiendo de los males y catástrofes.

Esta ancestral costumbre existe en diferentes versiones en otros países. En Italia se le llama ceppo al tronco de navidad. En Inglaterra lo llaman Yule Log, e incluso existe en Québec. Pero la sustitución de las grandes chimeneas por las prácticas estufas de carbón, a finales del XIX, hizo que se sustituyera, de forma testimonial, por un pequeño tronco en el centro de la mesa, decorado con hojas y velas, a modo de adorno navideño.

Genial idea la de aquel ilustrado pastelero francés, la de sustituir el tronco de madera por este irresistible dulce, La Bûche de Noël o tronco de Navidad, postre obligado en millones de hogares franceses, y que rinde homenaje a aquella hermosa tradición.

Imagen | Flickr
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Si amigos el grupo Mahou-San Miguel relanzan su clásica cerveza Extra mejorada, en concordancia con los tiempos que corren. Una combinación de tres tipos diferentes de lúpulo y otros tres de malta, madurada en bodega que dan como resultado una cerveza intensa pero ligera, sabrosa y a la vez sutil, de color tostado y ligero sabor a regalíz.

Selecta XV es una cerveza Premium que, sin embargo, tiene un precio muy asequible, solidario con la situación económica actual, de 70 céntimos la botella de 33 cl.

Tenemos entre manos una gran cerveza tostada, con la frescura de una rubia y la seducción y la intensa fragancia de una negra, con la peculiaridad de que es apta para ambas situaciones, comer con ella y tomarla en plan copa.

Hace pocos días tuve la oportunidad de catar la Selecta XV, la tomé sola, saboreándola, estudiándola. La disfruté mucho tiene sabor y cuerpo y sin embargo no es demasiado espesa. Desde entonces le he dedicado dos recetas, cocochas de rape fritas en AOVE con ensalada, para comer y unos tallarines a la putanesca, para la cena.

Después de tres encuentros con esta gran cerveza, mi veredicto es que luce como copa, luce con una cococha de rape y luce con una buena putanesca bien picante, lo dicho, tenemos entre manos una gran cerveza.

Una cosa más, la he bebido en botella, después en jarra cervecera y en vaso largo, sin duda y aún perdiéndome su bonito color, me quedo con la botella, al empinarla cae con fuerza en la boca pero es amable y seductora al trago.

Así que, amigos cerveceros, hemos de agradecer al grupo Mahou-San Miguel su decisión de relanzar para todos nosotros esta gran cerveza Selecta XV, que tan buenos ratos nos va a hacer pasar. No dejéis de probarla, seguro que repetís.

Más Información | http://www.mahou-sanmiguel.com/
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