Hoy como excepción me ha tocado comer sola, así que me he personado en la pescadería de mi amiga Encarnita y, viendo el género, he decidido que iba a comer unas estupendas almejas de carril con patatas, dios que ricas. He ido relamiéndome desde la pescadería hasta casa.

Esta receta de almejas de carril con patatas es barata, rápida de elaborar, digestiva y riquísima. Nada más empezar a prepararla, la cocina se ambienta con un suculento aroma a comida reconfortante, a hogar, a restaurante en la playa (por lo del pescado), total, comer sola es un verdadero placer, para variar, todo a mi gusto, nada de no poner de esto o de aquello porque a el o a ella no les gusta. Aún así, por supuesto, prefiero tener compañía.

Los ingredientes

2 docenas de almejas de carril, 2 patatas, 1 cebolleta pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro de carne firme, unas hebras de azafrán, 1 chorreoncito de brandy, 100 gr. de gambas arroceras, 1 jurel, unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Lo primero ponemos las almejas a remojo en agua salada, para que suelten la tierra que puedan tener. Pelamos las gambas y con las cáscaras y cabezas y el jurel limpio, hacemos un caldo de pescado, cociendo ambos ingredientes en 1 litro de agua 15 minutos.

Picamos la cebolla y el pimiento y los sofreímos en un hilillo de AOVE, añadimos el azafrán y el tomate rallado. Agregamos las patatas peladas y un chorreoncito de brandy, movemos y regamos con el caldo de pescado, colado, dejamos cocer hasta que las patatas estén casi cocidas.

Mientras, abrimos las almejas en una sartén con un hilillo de caldo y otro de AOVE, Una vez abiertas apagamos el fuego y las revisamos por si alguna tiene sorpresa (arena) desecharla.

Una vez las patatas cocidas, rectificamos el punto de sal, añadimos las almejas, las gambas peladas y el perejil picado y apagamos el fuego. Y a comer.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de almejas de carril con patatas es una joya de receta, por varios motivos. El más importante es que cuando nos toca cocinar solo para nosotros, parece ser que la tónica general es comer cualquier cosa. Yo no comulgo con eso, ¿acaso si no es para otros no cocinamos?, paparruchas. Esta receta, como tantas otras, es perfecta para cocinar para uno solo, o para dos… Yo por supuesto , después de comerla, me siento mejor que si hubiera comido algo frío, por ejemplo, y solo me ha costado 4 € y 20 minutos.

¡Pon un plato caliente en tu vida, tu cuerpo, tu salud y tu humor te lo agradecerán! Y el resto del mundo también.

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El gallo es un pescado fino, de carne blanca, muy parecido al lenguado. Admite similares elaboraciones. En mi opinión la mantequilla y las alcaparras les van genial aunque, igualmente le va muy bien el aceite de oliva virgen extra (AOVE), sin embargo esta vez me he decantado por elaborarlo con mantequilla, eso si, sin que sirva de precedente.

Pues aquí os dejo esta receta de gallo horneado con alcaparras que, como podéis ver en las fotos de más abajo, se trata de un pescado con cara de mosqueo. A pesar de eso está muy rico de comer.

Los ingredientes

4 gallos de ración, 4 cucharadas de alcaparras, unas ramas de perejil, 4 tomates maduros,2 cucharadas de mantequilla, 4 anchoas en salazón, AOVE y sal.

La preparación

Limpiamos y desprendemos la piel de los gallos como os explico en las fotos, o pedimos a nuestro profesional que lo haga por nosotros. Majamos las anchoas con la mantequilla. Colocamos los gallos limpios en una fuente de horno y los aliñamos con las alcaparras, la mantequilla de anchoa, el perejil picado y 4 tomates pelados. Regamos los tomates con un hilillo de AOVE y sal y horneamos en horno precalentado 5 minutos. Lo suficiente para que la carne de los peces deje de estar cruda.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de gallos horneados con alcaparras es una receta veraniega que marida muy bien con un blanco fresquito. Si tenéis problemas de sobrepeso, mejor sustituir la mantequilla por AOVE, de esta manera, además, resulta un plato mucho más digestivo. Sin embargo ya os digo, la mantequilla le queda genial a esta elaboración en concreto.

¡Que aproveche!

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Existen miles de maneras de comer patatas, esta receta de revuelto de patatas con jamón es una de ellas. Se trata de una comida calórica, para tomar como plato único acompañada de una ensalada aliñada con mucho limón.

Las patatas son un alimento necesario en la dieta, según estudios recientes es aconsejable consumirlas casi a diario aunque suene exagerado. El caso es que deben formar parte de nuestra dieta y, si como en este caso van acompañadas con pimientos, alcachofas, etc. mucho mejor. Pues nada, a disfrutar de ellas.

Los ingredientes

4 patatas, 4 pimientos verdes, 6 alcachofas, 4 u 8 lonchas de jamón serrano cortado finito, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Pelamos y troceamos las patatas como para “a lo pobre” esto es, en rodajas del grosor de 1€ aproximadamente, cortamos los pimientos en trozos y pelamos y cortamos las cachofas en láminas no muy finas, salamos. Ponemos abundante AOVE en una sartén honda y cuando coja temperatura sumergimos en el la mezcla de papas, pimientos y cachofas. Freímos a fuego medio-alto.

Cuando las patatas y demás estén hechas, les añadimos el jamón y le cascamos los huevos encima, les rompemos la yema, dejamos que la clara se cuaje y sacamos bien escurrido el conjunto.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

La verdad es que la degustación de esta receta de patatas revueltas con jamón es un verdadero placer. A mí me encantan, ante un plato así es que no hablo con nadie, solo levanto la cabeza para beber, vino, por supuesto.

Ya veis, más Dieta mediterránea imposible, es que es la mejor. No veas si estamos bien criados, bien cuidados y bien alimentados los que tenemos la suerte de beneficiarnos de ella. Pobrecitos los que “fríen” las papas, el pescado, todo con mantequilla… ¡si supieran lo que se pierden!

Pues, a su salud esta receta!

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A la cocina, como a todo en la vida, hay que darle un poco de chispa para evitar que se convierta en algo monótono y aburrido. Un ejemplo de ello es esta receta de sandía a la plancha con chocolate caliente. No es solo sandía, ni es solo un postre de chocolate, es una forma de darle chispa a una deliciosa fruta de verano.

Un postre o una merienda simple pero reconfortante para los sentidos. Perfecto para agasajar a una visita improvisada o para una merienda de gente menuda.

Los ingredientes

1 sandía (sobrará), una tarrina de fondue de chocolate de postres Nestlé (no creo que sobre), una hojitas de menta fresca, unas pizcas de pimienta recién molida (opcional).

La preparación

Calentamos la tarrina como indica el fabricante. Cortamos la sandía de una forma estética, en trozos más bien gruesos para evitar que al pasarla por la plancha se rompan. Calentamos la plancha y planchamos, vuelta y vuelta la fruta. Emplatamos, regamos con chocolate caliente, aliñamos con un toque de pimienta y decoramos con unas hojitas de menta.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Para elaborar esta receta de sandía a la plancha con chocolate caliente, es conveniente que la sandía esté en su punto. Si está demasiado madura no quedará tan rica. Con lo que nos quede de sandía, podemos trocearlo en tacos y ponérselo a la gente menuda para que lo mojen en chocolate, con ayuda de unos palillos. Como veis cuesta poco poner chispa a cualquier cosa, solo hay que ponerse a ello.

¡Buen provecho!

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La hipertensión arterial, es la patología más comúnmente asociada al exceso de sodio. Teniendo en cuenta que en menor o mayor medida todos los alimentos contienen sal, las personas que padecen dicha enfermedad así como las que tratan de reducir sus niveles de sodio en sangre por uno u otro motivo, tienen un aliado en las sales hiposódicas que podemos encontrar en el mercado.

Esta receta de sal de hierbas hiposódica es una forma de aportar un toque especial a ciertas comidas condimentadas con este tipo de sal que, de esta manera, al aportar más sabor, se reduce el consumo de dicho ingrediente. Se puede elaborar igualmente con sal yodada, sal marina o cualquiera otra, sin embargo la sal hiposódica aporta un toque cítrico muy rico.

Los ingredientes, para un salero

10 cucharaditas de sal hiposódica, 1 rama de apio seco, 2 ramas de perejil seco, 1 rama de cilantro seco, 1 rama de tomillo seco, unas hojitas de romero seco. Podemos añadir las hierbas secas que nos gusten.

La preparación

Elegimos plantas sanas, sin tratar con producto químico alguno, las cortamos, las hacemos manojos y las colgamos en un lugar oscuro, durante 7 días (esto depende del clima, etc.), hasta que se sequen. Momento en el cual, las espizcamos y las batimos con la sal. Pasamos a un bote hermético de cristal y utilizamos como sal normal, teniendo en cuenta que aporta bastante sabor.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Tiempo de secado| 7 días
Dificultad | Fácil

La degustación

Aliñamos nuestros guisos con esta receta de sal de hierbas y aprovechando que aporta un agradable sabor, vamos reduciendo el consumo de sal dia a día. Seguro que nuestra salud nos lo agradecerá. Queda exquisita con queso fresco y en ensaladas. Y a las patatas fritas, las chips, les da un punto genial.

¡Que la disfrutéis!

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Todos sabemos lo sano que es comer pescado, además en esta época del año las pescaderías ofrecen tal variedad que faltan días para elaborarlo todo. Además, en este tiempo que apetecen comidas más ligeras, el pescado es una estupenda alternativa.

Y sin más aquí os dejo esta receta de tallarines de calamar de barrio, o pota, picante que cociné anoche para cenar y que está sencillamente deliciosa.

Los ingredientes

2 potas hermosas (solo cuerpos, con los tentáculos haremos otra elaboración), 4 dientes de ajo, 1 guindilla, aceite de oliva virgen extra (AOVE), unas ramitas de perejil y sal.

La preparación

Limpiamos los adentros de las potas, lavamos. Podemos quitarles la piel sin embargo esta aporta mucho sabor. Congelamos ligeramente para poder cortar mejor. Y cortamos con un cuchillo muy afilado en tallarines lo más finos que podamos, procurando que sean de similar tamaño.

Fileteamos ajos y guindilla y pochamos en AOVE, apartamos y en ese mismo aceite, salteamos los tallarines a fuego fuerte, hasta que se cocinen, 2-3 minutos.

Emplatamos, rectificamos de sal y aliñamos con los ajos y la guindilla, unas gotas de AOVE y perejil picado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Esta receta de tallarines de calamar de barrio picante, se pueden comer con palillos y cerveza bien fría. Si sobran o si queremos prepararlos con antelación, estupendo porque fríos están también muy ricos. No hay que olvidar que no todas las potas o calamar de barrio son tan tiernas como estas, están las que es necesario cocinar prolongadamente. Le pediremos consejo a nuestro profesional en la pescadería.

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Estamos en plena época de allozas, al menos en Andalucía. Las allozas son las almendras inmaduras, en el punto exacto en el que su gajo interior se transforman de gelatina a una deliciosa, acuosa y crujiente carne blanca inmaculada. Pues bien, con las allozas se hace un ajo que es típico de Almería y provincia. Se suele comer untado en pan, o como en el caso que os propongo, como salsa acompañando patatas asadas, tortilla de patatas, etc.

Esta receta de ajo de allozas con patata y pimiento asados, la suelen poner en muchos restaurantes almerienses como aperitivo mientras viene la comida. Lo presentan sobre rebanadas de pan tostado. Es exquisito.

Los ingredientes

4 patatas de carne blanca, 2 pimientos rojos para asar, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Para el ajo de allozas: 200 ml. de aceite de girasol, 1 huevo fresquísimo (o un vasode leche natural), 1 chorreón de limón o vinagre, 2 dientes de ajo, 1 docena de allozas peladas, 1 miga de pan y sal.

La preparación

Ponemos a asar las patatas y los pimentos. Una vez asados pelamos los pimientos, los hacemos rajillas y los aliñamos con AOVE y sal. Las patatas las cortamos por la mitad y las regamos con unas gotas de AOVE y sal y emplatamos.

Hacemos el ajo como si fuera una mayonesa, colocamos todos los ingredientes en la batidora y batimos. Y si lo hacemos con la batidora de brazo, introducimos la batidora en el vaso, batimos con esta pegada al fondo y vamos subiendo muy despacio y bajando igualmente despacio hasta que quede un salsa espesa y blanca.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Suelo preparar esta receta de ajo de allozas con patatas y pimiento asados para cenar en verano. Presento los diferentes ingredientes en la mesa y cada cual va cogiendo medias patatas y aliñándoselas a gusto, suelo acompañarla con pan tostado. Si os sobra ajo metedlo pronto en el frigo si es de leche, si lo habéis elaborado con huevo es mejor que lo desechéis, sobre todo si estamos en época de calor.

¡A disfrutar!

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Esta receta de solomillo a las hierbas en AOVE, está rico tanto como os lo presento hoy, frito en aceite de oliva virgen extra (AOVE) como asado en la plancha o las brasas, y como veis lo acompaño de un pisto de berenjena picante, muy adecuado para hacer dicha carne más digestiva, y un cuscús, i hay pequeños en casa que necesitan un mayor aporte de energía.

Una vez vestido el solomo con hierbas, podéis congelarlo y así tener una comida improvisada en cualquier momento. T también es una receta adecuada para llevar de excursión, o para presentar en bocadillos. En cualquier caso resulta jugosa y con un delicioso aroma a monte.

Los ingredientes

2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas de orégano, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de romero, 1 cucharadita de pimienta negra molida, AOVE abundante y sal.

La preparación

Mezclamos todas las aromáticas y especias y vestimos con ellas los solomos. Dejamos reposar en el frigo, tapados con un film, de un día para otro.

Al día siguiente cortamos la carne en medallones, salamos y freímos en AOVE. Una vez toda la carne frita la regamos con el mismo AOVE de haberla frito, pasado por un colador, y la conservamos así durante días, siempre y cuando esté en un lugar frío y siempre cubierta de aceite. Una vez nos comamos la carne ese aceite nos servirá para cocinar platos que lleven carne entre sus ingredientes, o platos a base de verduras y patatas, arroces, etc.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Tiempo de maceración |24 horas
Dificultad | Media

La degustación

Como os cuento más arriba, esta receta de solomillo a las hierbas en AOVE, es una receta muy versátil. Es un buen recurso para tener en el congelador y sacar en un momento de apuro, alguna visita inesperada, una excursión sin nada de comer planeado, etc.

Me gusta acompañar la carne con verduras para facilitar su digestión, pero si la tomáis como comida principal un día que podáis hacer sobremesa os aconsejo la probéis con puré de patatas y ensalada de lechuga. Y ya, rizando el rizo cambiar el puré por papas a lo pobre. Delicioso.

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Es recomendable hacer 5 ó 6 tomas diarias, esto se traduce en desayuno, almuerzo, comida, merienda, cena y, en algunos casos una segunda cena ligera que si hablamos de niños será un vaso de leche y si hablamos de adultos será fruta o verdura preferiblemente cruda.

He de reconocer que cada vez que recomiendo esto a las personas que acuden a mi en busca de asesoramiento nutricional y me preguntan ¿y cómo lo hago…mi trabajo tiene un horario…? entiendo que es harto complicado. El ritmo de vida actual es del todo incompatible con un buen estado de salud. Sin embargo, debemos esforzarnos y hacer, por lo menos, lo que buenamente podamos.

Es un error muy común pensar que haciendo menos comidas se engorda menos, incluso se adelgaza. Nada más lejos de la realidad. Lo normal es que cuando el cuerpo pasa hambre se alimente de la musculatura y aprenda a almacenar grasas para próximas situaciones de falta de nutrientes.

Por estos motivos, es una muy saludable costumbre hacer a media mañana o a media tarde una comida ligera que, en caso de adultos sanos, bien puede ser un aperitivo, pincho o tapa a base de un pequeño y atractivo bocado acompañado de una cerveza fresquita, que puede ser sin alcohol en ciertos casos, o un buen vino. Así como un agua fría con limón.

Esta sana costumbre nos proporciona sosiego en la sensación de sed, en la sensación de hambre y, lo que es muy importante, nos proporciona placer y bienestar, imprescindibles para llevar una vida saludable. Con un pincho y una cerveza cubrimos pues tres necesidades vitales a voz de pronto.

En una de las dos tomas pequeñas, a media mañana y a media tarde, podemos tomar esta opción de aperitivo y, en la otra podemos optar por una limonada o infusión con frutos secos o fruta fresca. De esta manera, nuestra cena y comida principal no serán tan abundantes, pues no tendremos tanta sensación de vacío en el estómago y, por tanto, el almacenamiento de grasas por parte de nuestro organismo así como el consumo proteínico será menor. Esto nos proporcionará mayor bienestar y calidad de vida.

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En esta época del año, en la zona donde vivo, a pesar de que de día hace ya mucho calor, de noche refresca y es un gustazo cenar fuera, bajo las estrellas. Una de mis cenas favoritas en esta época (la suelo preparar la noche de San Juan) es esta receta de queso fresco de cabra a la brasa bien maridado. Bien maridado porque suelo descorchar un buen vino para degustarlo. En este caso un Somontano, un Pyrene, reserva del 2003.

El aroma del queso de cabra caliente, el humo de los palos de encina, el vino espeso y cargado de taninos, la brisa fresca de la noche, el cielo lleno de estrellas y los grillos ¿qué más se puede pedir? Un maridaje perfecto.

Los ingredientes

1 queso fresco de cabra, 1 hilillo de AOVE, un pellizco de aromáticas (orégano he utilizado yo) y sal.
Una ensalada, pan y un buen vino para acompañar.

La preparación

Podemos hacerlo en brasas o en una plancha o sartén al fuego, o bien en el horno. Preparamos la ensalada, cortamos el pan en rodajas y descorchamos el vino para que vaya respirando.

Con las manos, untamos el queso de AOVE, masajeándolo suavemente. Cuando la plancha esté caliente, ponemos el queso sobre ella, espolvoreamos con aromáticas la superficie y dejamos hacer hasta que veamos que se empieza a aplanchetar y a sudar. Esto significa que se está calentando en el interior. Le damos la vuelta, le volvemos a poner aromáticas y cocinamos 2 ó 3 minutos más.

Si la plancha es amplia podemos poner las revenadas de pan alrededor, para que se vaya tostando.

Sacamos el queso a un plato caliente, lo aliñamos con AOVE y sal y lo repartimos en porciones.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Heidi y su abuelo comían esto a diario, aunque nosotros hemos mejorado esta receta de queso fresco de cabra a la brasa bien maridado, acompañándolo con una buena ensalada y un tinto rotundo. Tal vez ellos también lo hacían.

En cualquier caso aquí os dejo esta idea para cenas en noches veraniegas. Por supuesto podéis utilizar cualquier otro queso pero, el queso fresco ya sabéis que tiene menos grasa y resulta bastante más digestivo que el resto, ambos detalles a tener en cuenta puesto que hablamos de cenas.

¡Feliz noche de brujas!

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