Y espinacas y sésamo…y lo que digamos de ponerle a estas hojas tan crujientes y apetitosas. La bastela o bastilla, es una elaboración árabe, que ellos suelen rellenar con pichón o pollo guisado con cebolla, pasas y frutos secos. También elaboran infinidad de aperitivos tanto dulces como salados con estas crujientes hojas.

Yo hoy me he atrevido a improvisar una bastela vegetariana, una bastela de setas, quesos y piñones, que ha resultado ser una estupenda cena.

Ingredientes para 4 comensales

1 paquete de hojas para bastela (10 hojas), 1 manojo de espinacas (200 gr.), 6 setas hermosas, un puñado de piñones, 2 cucharadas de sésamo, 100 gr. de queso azul, 200 gr. de queso fresco de cabra, aceite de oliva virgen extra (AOVE) sal y pimienta negra.

Elaboración de la bastela de setas, quesos y piñones

En primer lugar cocemos al vapor las espinacas 7 minutos, escurrimos. Troceamos y salteamos las setas con un hilillo de AOVE, sal y pimienta. Mezclamos ambas.

Añadimos los piñones y los quesos, movemos y apartamos del fuego.

En una tartera, colocamos 5 hojas de bastela superpuestas, dejándolas sobresalir del molde un pare de dedos. Colocamos encima parte de la farsa. Cubrimos con dos hojas más y doblamos los bordes de las primeras 5 hojas para adentro, al centro de la bastela.

Añadimos el sésamo y colocamos las tres hojas que nos quedan, y las remetemos por los extremos de la tartera para abajo (como remetiendo las sábanas en la cama).

Horneamos 10 minutos a 180º, troceamos y comemos bien caliente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Troceamos esta bastela con setas, quesos y piñones, delante de nuestros comensales, repartimos y comemos a bocados, cogiendo cada porción de bastela tal cual se hace con una empanada o un bocadillo. Aunque fría está también buena, es conveniente comerla caliente, porque de esta manera los quesos, fundidos, se hacen irresistibles al paladar, suculentos e inolvidables.

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La Navidad se acerca (como todos los años) y antes de ponerme a hacer turrones de verdad (con o sin almendra) he descubierto una receta de un postre que puede asimilarse bastante a un turrón por eso le he puesto el nombre de falso turrón de chocolate, galleta y nubes.

Se sirve frio y la combinación crujiente que le da la galleta y blanda de las nubes está realmente genial. Eso sí, tenéis que conseguir nubes pequeñas, las grandes o medianas como las mías no dan muy buen resultado y lo de partirlas en trocitos se hace un poco insufrible.

Ingredientes

• 350 gr de galletas tipo maría, 125 gr de chocolate (50%), 225 gr de mantequilla, 15 gr de azúcar, 2 cucharada de miel, 100 gr de nubes pequeñas.

Elaboración del falso turrón

Primero romperemos las galletas. Para machacar las galletas lo mejor es meterlas en una bolsa de las de guardar alimentos en el frigo o para congelar y les pasamos un rodillo hasta tenerlas en migas.

Por otro lado, ponemos al baño maría el chocolate, la miel, el azúcar y la mantequilla hasta que este derretido todo por completo. A esto, una vez fuera del baño maría, le añadiremos las galletas mezclándolo bien.

Si la mezcla está caliente la dejamos enfriar y después añadimos las nubes volviendo a mezclar. Ponemos en un molde para tartas, apretamos bien y dejamos enfriar en la nevera hasta que endurezca.

Tiempo de elaboración | 30 minutos más dos horas de frio
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir nuestro falso turrón de chocolate solo tenemos que desmoldarlo y partirlo en trozos. Además en la mezcla también podemos añadir chocolate blanco en gotitas, quedará la mar de bien.

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Esta receta de judiones con almejas, es un plato, aunque parezca mentira, muy fácil y rápido de elaborar. Es además un buen aporte de nutrientes, que nos vendrá muy bien para combatir el frio que parece ser que ya llega.

He utilizado almejas de carril y judiones, igualmente sale rico y sabroso con almejas pequeñas y judías de menor tamaño. Lo que le da el carácter al plato, además de estos dos ingredientes principales claro está, es el toque de calabaza, que le aporta un puntillo muy especial. Os cuento.

Los ingredientes

300 gr de judiones, 1 rodaja de calabaza, 2 hojas de laurel, 1 pimiento seco, ½ kg de almejas de carril, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, una ramita de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación de los judiones con almejas

Por un lado ponemos los judiones en agua fría a cocer con la calabaza, el pimiento seco, el laurel y un chorreón de AOVE, a fuego flojo hasta que estén tiernos. Varias veces durante la cocción, asustaremos a los judiones, esto es, les añadiremos un vasito de agua fría, con este gesto obtenemos un mejor resultado.

Una vez cocido el judión, lo sacamos escurrido, apartamos el laurel y batimos el resto, añadiendo una pizca de sal. Reservamos.
En una sartén a parte, sofreímos la cebolla y el pimiento a trocitos pequeños, añadimos las almejas, tapamos y esperamos que se abran.

Ahora se trata de mezclar las almejas con los judiones, con cuidado de no romper estos últimos, añadir el batido de calabaza, rectificar de sal, calentamos un par de minutos para que los ingredientes se conozcan bien y presentamos adornado con perejil picado y unas gotas de AOVE.

Tiempo de elaboración |10 minutos y 90-120 de cocción del judión
Dificultad | Media

La degustación

Como es normal, este potaje de judiones con almejas se come bien caliente y con cuchara. Admite un toque picante, aunque poco. Y si , por nuestra naturaleza, las fabes en general no nos sientan bien, añadiremos al agua de su cocción un pellizco de cominos molidos, esto evitará que nos “sienten mal”.

Como todos sabemos es importante incluir las legumbres, como estos judiones, en nuestra dieta, al menos 2 veces en semana. Y ya veis, admiten multitud de ingredientes diferentes, por ejemplo, cambiemos las almejas por unos calamares, o mejillones, o solo la calabaza si somos vegetarianos, o…

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Las verduras son exquisitas cocinadas con simplicidad, simplemente hervidas proporcionan un placer inmenso a los amantes de las hortalizas, pero para no caer en la rutina nos esforzamos en buscar la manera de presentar platos que resulten apetitosos y atractivos a un público tan difícil como los niños y adolescentes.

La berenjena es para mí una de las hortalizas más ricas que hay, su carnosidad y profundo sabor admiten muchas preparaciones. Hoy vamos a cocinarla junto a unas flamantes manzanas, y presentarla en una torre de finas láminas crujientes, para crear un milhoja de berenjena y manzana de los de chuparse los dedos.

Ingredientes para cuatro personas

Dos berenjenas grandes, dos manzanas rojas, 100 gr de almendra laminada, 150 gr de tacos de jamón, una cebolla grande, cuatro dientes de ajo, pasta filo, aceite de oliva virgen.

Elaboración del milhoja de berenjena y manzana

Cortamos las berenjenas en láminas gruesas y las ponemos a reposar con sal durante media hora, para que suelten amargor. Pasado ese tiempo las escurrimos en agua, las secamos, cortamos en dados y reservamos. Picamos el ajo finamente y sofreímos en una sartén con un chorreón de aceite, cuidando que no cambie de color.

Añadimos la cebolla picada y dejamos pochar unos minutos, hasta que sude, y añadimos los taquitos de jamón. Cuando estos estén rehogados, añadimos los dados de berenjena y la manzana también cortada en dados. Rehogamos cinco minutos a fuego vivo y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave y sartén tapada durante unos 30 minutos, removiendo cada cierto tiempo. Poco antes de servir, añadiremos a la mezcla la almendra laminada y rectificaremos el punto de sal.

Precalentamos el horno a 180º. Extendemos la pasta filo y la cortamos en libritos, que introduciremos en el horno para que se tuesten, vigilando de cerca, pues se hornean rápidamente.

Montamos el plato colocando cuatro hojas de pasta filo horneada pintadas con aceite, una cucharada de la farsa de berenjena, dos capas más de pasta filo y berenjena, coronando el milhoja con la mezcla de berenjena y manzana.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este milhoja de berenjena y manzana es una sorpresa. Muy económico, ya que sus ingredientes lo son. Tomar el cuchillo en las manos, cortar el milhoja, y escuchar su intenso crujido, es toda una premonición del placer crocante que nos espera.

Si deseamos comerlo dentro de una dieta libre de cárnicos, no hay más que eliminar el jamón de su composición, pudiendo constituir un buen plato vegetariano.

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Cuando vi esta receta de bombas de patata en el libro de la pareja perfecta, la patata y el huevo, solo pude pensar en la gran razón que tienen los autores del libro. Aunque en este caso el huevo sea un ingrediente adicional a la receta o menos importante que la propia patata.

Las cantidades que os pongo a continuación son para realizar esta receta como si fuese un aperitivo o un primero muy ligero. Al ir rellenas si queréis las podéis poner como plato principal y acompañadas de un poco de relleno adicional.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de patatas, 1 cebolla, 150 gr de carne picada de ternera, 1 ajo, 1 buen chorro de salsa de guindillas, 100 ml de salsa de tomate, aceite de oliva, harina, pan rallado, huevos y sal.

Elaboración de las bombas de patatas

Ponemos a cocer las patatas, una vez limpias, en agua durante unos 30 minutos aproximadamente. Deben estar blandas así que el tiempo dependerá del tamaño de las patatas.

Mientras se cuecen las patatas hacemos el relleno. Se trata de hacer un sofrito y que quede seco con la carne, cebolla y ajo bien picados. Cuando la carne haya cogido color añadimos la salsa de tomate y la salsa de guindillas, removemos y dejamos cocer unos 10 minutos hasta que quede bien seco.

Una vez cocidas las patatas, las refrescamos para poder pelarlas y las machacamos con un tenedor. Les añadimos sal, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva. Removemos.

Formamos unas pelotas y las aplastamos. Ponemos un poco de relleno y las cerramos. Para freírlas las pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

El nombre, receta de bombas de patata viene dado por la forma de albóndiga que tienen y también por el relleno que le hemos puesto, un poco picante. Por un lado el picante se puede regular pero es que también podemos rellenarlas de una y mil cosas. Verduritas cocidas, setas, pescados de sabor potente, etc.

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Cuando era niña odiaba con todas mis fuerzas las verduras, pero amaba incondicionalmente la coliflor. Mi madre la preparaba como nadie gratinada con bechamel y queso; cuando llegaba del colegio, antes de abrir la puerta ya olía a coliflor, y entonces empezaba la fiesta.

Luego una se hizo mayor y formó una familia, y quiso el destino que en ella nadie comparta ese gusto por la blanca hortaliza. Más bien, se masca una seria animadversión. De manera que a veces me preparo un festín de coliflor para mí sola, y una de las maneras más fáciles, rápidas y sabrosas de prepararla, es esta receta de coliflor al ajoarriero.

Ingredientes para cuatro personas

Una coliflor grande, aceite de oliva virgen extra, una cucharada de pimentón dulce y una punta de pimentón picante, tres dientes de ajo, una cucharadita de vinagre, y sal maldon o flor de sal. Opcionalmente, una ramas frescas de romero y tomillo.

Elaboración de la coliflor al ajoarriero

Separamos los ramos de la coliflor del tallo, pasamos un cepillo por las partes marrones si las tuviera y enjuagamos con agua. Ponemos a cocer la coliflor limpia y escurrida en la olla rápida según las instrucciones del fabricante; en este caso, 7 minutos han sido suficientes.

En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y le añadimos las ramitas de tomillo y romero, y los ajos fileteados. Cuando estos bailen en el aceite, y antes de que empiecen a tomar color, añadimos el pimentón, dejando que sofría durante un minuto. Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de vinagre.

Disponemos la coliflor en una bandeja y con una cuchara rociamos por encima con el contenido de la sartén. Espolvoreamos un poco de sal y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Confieso que a la hora de determinar los comensales a los que puede dar servicio esta receta no soy nada objetiva, ya que este plato me lo suelo comer yo sola como plato único. Afortunadamente para mí, nadie quiere las sobras, así que si queda algo de coliflor al ajoarriero en la cazuela, al día siguiente me espera provocativa y paciente apoyada junto a la puerta del frigorífico.

Además de su sabor, textura, y lo bien que casa con diversas preparaciones, una de las cosas que más me gusta de ella es lo ligera que resulta. No importa la cantidad que comas, no es nada pesada y se digiere fácilmente; sirve de igual manera para un plato de diario que en una comida más pensada. Y digo yo… ¿para cuándo una monumento a la coliflor?

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Como todos sabemos, Jamie Oliver es un chico inglés con una filosofía de vida y una actitud admirables, que se pirra por la Dieta Mediterránea en general y la italiana en particular, además valora mucho la calidad de los ingredientes que utiliza en su cocina. Es sencillo y un monstruo de los fogones.

Jamie es, además, uno de los pocos cocineros afamados que no tiene reparo alguno en compartir, sinceramente, su sabiduría. Por lo tanto es fácil aprender de el. Y una de las cosas que Jamie me ha enseñado es a hacer la panzanella más rica de lo que la hacía antes de conocerlo. Os dejo pues con esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver , a la que, seguro, no sacaría pegas ni “la Mamma”.

Los ingredientes

2 Tomates maduros, 1 trozo de pan de ayer de hogaza, o sea pan de pueblo, pan espeso, de ese que aguanta varios días,1 pimiento rojo asado, limpio y pelado, 8 anchoas, 2 cucharadas de alcaparras, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, unas hojas de apio, vinagre de Jerez, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La preparación de la panzanella a lo Jamie Oliver

Lo que he aprendido con Jamie en esta receta, es este primer paso, Os cuento:

Ponemos las anchoas en un cuenco, sobre ellas un colador y sobre este, troceamos los tomates pelados, haciendo un poco de presión para que suelten todo su jugo sobre las anchoas. Este sencillo paso, evita que las anchoas estén demasiado saladas y, a la vez, consigue que el resultado final sea muy superior, puesto que la salsa llega a cada recoveco de cada ingrediente.

Ponemos en una ensaladera el resto de ingredientes, el pan en último lugar, irá troceado con las manos (nada de cuchillo) a trozos de a bocado, al igual que el resto de ingredientes, y desprovisto de su corteza. Incluido el tomate bien escurrido y las anchoas escurridas y troceadas.

En el cuenco donde yace el jugo de tomate, añadimos un chorreón generoso de vinagre, otro más generoso aún de AOVE y sal, mezclamos y aliñamos la panzanella. Movemos muy bien y comemos de inmediato. Sencillamente exquisita.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación de la panzanella a lo Jamie Oliver

Esta receta de panzanella a lo Jamie Oliver se puede comer con palillos, con cuchara o con tenedor. Es una verdadera delicia, es un plato equilibrado por si mismo, así que puede constituir por si solo una comida. Yo suelo comerla para cenar a menudo, con un vaso de tinto o una cerveza bien fría.

Otra opción es servirla de acompañamiento de otros platos informales como unas patatas asadas, unas verduras cocidas, etc. dando como resultado una comida muy completa y deliciosa de degustar.

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Las vacaciones son para disfrutar, eso es obvio. Y una de las cosas que me permito el lujo de disfrutar en vacaciones, es del desayuno. Puedo pasar 1 hora desayunando, al sol, con Nina Simone de fondo, o el sonido del mar, o los pajarillos, o una agradable conversación. Un desayuno así te garantiza un día, cuando menos, bien empezado.

Y qué mejor que hacer tu propio pan para degustar en ese largo y pausado desayuno. Para degustarlo con queso, con aceite, con germinados, con semillas, confituras, con jamón, bueno, o con lo que más te apetezca. Esta receta de pan integral de centeno con semillas en panificadora, se puede hacer igualmente sin panificadora.

Os cuento.

Los ingredientes

400 gr. de harina de centeno, 300 gr. de harina integral de trigo, 50 gr. de salvado de soja, 50 gr. de semillas de calabaza, girasol, y sésamo, 500 cc. De agua, 1 cucharadita y media de sal e igual cantidad de azúcar moreno, 1 chorrito de AOVE y 2 cucharaditas de levadura seca de origen ecológico.

La preparación

Ponemos en el molde de la panificadora el agua templada, el AOVE, la sal, el azúcar, las harinas y la levadura, en este orden. Programamos en el programa rápido. Esperamos y dejamos hacer, la máquina pitará al Cabo de unos minutos para advertirnos de que podemos agregar los ingredientes adicionales, añadimos entonces las semillas. Dejamos hacer. Unos minutos después, cuando la máquina de por finalizado el amasado, nos volverá a avisar para que saquemos las aspas. Las sacamos y dejamos hacer.

Si queremos elaborar el pan sin panificadora, pondremos en un cuenco los ingredientes en el mismo orden que hemos hecho para la máquina y amasaremos 10 minutos, sobre una superficie enharinada, añadimos las semillas, amasamos 5 minutos más, dejamos reposar la masa tapada 1 hora en un lugar cálido, volvemos a amasar, damos la forma deseada, dejamos leudar de nuevo y horneamos a 200º, durante 50-60 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

La degustación

Ya os digo que esta receta de pan integral de centeno con semillas en panificadora es un lujo para el desayuno. Yo lo suelo cortar a rodajas, lo tuesto y lo cubro con AOVE, queso fresco de cabra, germinados de alfalfa o soja, o tomate, apio y jamón, o salmón marinado y queso azul, o camembert y sobrasada…en la variedad está el gusto.

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Este es el primer pan que hago con la panificadora sin utilizar las mezclas del supermercado. Me decidí a probar un pan campesino. Mi hija dice que no hace falta que lo pruebe nadie más que esta malo, que ya hará ella el sacrificio de comérselo, pero por la cara que pone, me da a mí en la nariz que no debería creerla.

He comprado levadura seca de la marca Maizena, en la caja pone levadura de panadería, yo la he encontrado en el Carrefour aunque siendo de una marca tan conocida seguro que se encuentra fácilmente en cualquier otro supermercado.

Y sobre la harina de fuerza, después de dar vueltas por varios sitios y encontrar las estanterías del supermercado vacías, me decidí a seguir el consejo de una amiga y probar suerte en el sitio más lógico posible, o sea en uno de los pocos hornos de pan que todavía quedan en el pueblo.

Los ingredientes para un pan de 700 gramos

260 ml. de leche, 25 gramos de margarina o mantequilla, 1 cucharadita rasa (de las de café) de sal, 1cucharada rasa (de las soperas) de azúcar, 380 gramos de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca.

La preparación

La preparación como siempre es muy sencilla si lo hacemos con la panificadora, solo tenemos que poner todos los ingredientes en el cuenco y por el orden en el que están en el apartado de ingredientes.

Seleccionamos el programa normal que dura unas 3 horas, para un peso de 700 gramos, con un tostado medio.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo reposo y cocción | 3 horas
Dificultad | Baja

La degustación

En el manual de la panificadora había referencias a distintos rangos de harina, o mejor dicho a una numeración de harinas que no nos resultaban familiares a nadie. Una comentarista Willyfrez, realizó una extensa investigación y gracias a ella supimos que es una numeración que se utiliza en Alemania, y resulta imposible localizar las harinas que indican con esa numeración aquí.

Como apunte es interesante saber que un sobre de levadura de esta marca equivale a 14 gramos de levadura fresca tradicional.

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El Noni es el nombre autóctono que se le da al fruto de la planta Morinda Clitrifoila, un arbusto procedente del sudeste asiático que, al parecer vive muchos años, más que los humanos, por lo que se le atribuyen propiedades afrodisíacas y rejuvenecedoras, entre muchas otras.

Se trata de un fruto parecido a nuestra patata, al que se le atribuyen diversos efectos medicinales. Actualmente está indicado en pacientes con cáncer, sida. En drogodependientes. Se utiliza para cuadros depresivos, como remedio antienvejecimiento, para heridas, ulceras, catarros. Para reducir la grasa y para potenciar el sistema inmunológico, entre otros.

Al parecer el poder curativo del noni, proviene de su contenido en proxeronina, una sustancia a la que se le atribuye la capacidad de regenerar las células así como a eliminar toxinas. Total, una fuente de salud. En realidad muchas frutas y verduras se supone que contienen esta sustancia de forma natural. Sin embargo, con la actual forma de cultivos, del todo forzados y antinaturales, dichos vegetales pierden en el proceso sus fuentes en esta rejuvenecedora sustancia.

El noni contiene proxeronina, sustancia necesaria para que nuestro cuerpo “fabrique” la xeronina, sustancia que nos mantiene celularmente jóvenes y alejados de enfermedades. Soy partidaria de una dieta variada y equilibrada para mantener un buen estado de salud, sin embargo, he podido comprobar en un particular estudio, como el noni es capaz de acelerar el proceso de sanación de heridas. Otorga vitalidad a quien lo consume habitualmente. Su piel se torna más tersa y, en general, el estado de ánimo y las energías van a más.

Por lo tanto en casos de cáncer, sida, adicciones, depresiones, fibromialgia, depresiones, etc. no estaría de más consultarais en vuestro herbolario de confianza para, con ayuda de productos naturales como el noni, consigáis encontraros un poco mejor.

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