Este pasado fin de semana de mediados de noviembre, con temperatura de verano, he estado en Málaga, disfrutando de su pescaito, su clima, sus playas, su sol y…sus gambas. Porque, en mi opinión, las gambas de Málaga son la mejores gambas que puedas comer, en Málaga. Lo mismo pasa con las de Garrucha en Garrucha, las de Denia en Denia, etc.

Entre otros sitios, he conocido un chiringuito en la playa, en el Paseo de Huelin, llamado Los Gutiérrez, que os prometo no solo no olvidaré jamás, sino que volveré todo lo a menudo que pueda por allí. Impresionante pescado, maravillosos mariscos, inmejorable ubicación, buena atención y el mar enfrente. ¿Qué más se puede pedir?

Os cuento.

Ubicado entre el paso marítimo y la playa, como os digo, se encuentra el Chiringuito Los Gutiérrez, especialidad en pescados y mariscos. Durante un paseo matutino por la playa y en un, sin duda, acto de cordura, me acerqué a Los Gutiérrez y reservé mesa para dos, para comer. Mi compañero que me conoce muy bien se extrañó, pues sabe que me gusta investigar y catar varios sitios antes de decidir en cual de ellos comer. La verdad es que hice un pelín de trampa, pues ya me había advertido un amigo, que allí ponían el mejor pescado de la zona, por lo tanto ya tenía decidido comer allí.

Menos mal que reservé (de ahí el acto de cordura) porque cuando llegamos a penas quedaba vacía nuestra mesa. Mientras ojeamos la carta tomamos una cerveza, pronto, creo que casi al abrirla, los jugos gástricos empiezan a fluir exageradamente…bogavante, ostras, coquinas, conchas finas, mejillones, gambas. Rodaballo, pargo, mero, pijotón, dorada. Sardinas, boquerones, salmonetes. Arroces y zarzuelas.

Tristemente todo no nos lo podemos comer, así que hay que elegir. A todo esto la barca de espetos del chiringuito, como echando una mano en tan difícil elección, nos regala con un soplo de su humo. Pedimos un espeto, vino blanco y una ensalada para empezar. Me encanta que para aliñar la ensalada te ponen AOVE (aceite de oliva virgen extra) como tiene que ser, y un vinagre balsámico al Pedro Ximenez, en los pequeños detalles está a menudo el éxito.

Los espetos malagueños, al contrario de los granainos, son de sardinillas pequeñas, muy ricas. Aunque ya no estamos en su mejor momento, nadie lo diría, parecen sardinas de agosto, estupendas para ir abriendo boca. Es el momento de seguir pidiendo, así que nos animamos por unos calamares de los que mi acompañante es todo un experto. Yo sin embargo sigo en mis trece de degustar cuantas más y mejores gambas mejor, así que pido mi opción siguiente.

El precio de las gambas es de 120€ el kilo (por suerte yo me sacio con menos de un kilo y mi compañero sigue con sus calamares), están bien de precio siempre y cuando el resultado sea el deseado. Una vez las bigotudas en la mesa comienzo mi personal análisis de ellas. De pinta están estupendas, se las adivina jugosas y crujientes a la dentellada. De sal bien. El aroma que desprenden es perfecto.

Segundo paso, cabeza de la gamba en una mano, cuerpo en la otra, separamos ambas.Soltamos la cola en el plato y chupamos y sorbemos los jugos pensantes del animalillo, que deben tener un exquisito y fresco sabor y deben estar líquidos y por lo tanto jugosos. Depositamos la cabeza sin seso en el plato y cogemos la cola. Tras una inevitable y ligera chupadita a la salada piel del extremo, quitamos las primeras anillas, presionamos ligeramente con los dedos índice y pulgar la parte más delgada de la cola, osea, el extremo final y, con sumo placer, cogemos delicadamente el cuerpecito rosáceo de tan delicioso marisco, directamente con la boca.

Está resultando ser un tranquilo y relajado banquete a orillas del mar. Lleno mi copa y echo otro vistazo a la carta cuando, encuentro algo que me llama la atención, algo que no conozco, “peregrina al ajo tostao”. Llamo al camarero y le pregunto que es eso de peregrina. “Te va a gustar”, me dice el camarero y se dirige a la cocina a pedirme una peregrina. Unos minutos más tarde, me presenta ante mí una vieira gratinada con ajo que dice “cómeme”. Se trata de una vieira troceada, gambas y ajo, todo ello gratinado que resulta ser un verdadero manjar.

En resumen y como conclusión, el chiringuito Los Gutiérrez , en Málaga, ofrece unos pescados y mariscos de superlativa calidad. En su cocina dominan a la perfección los puntos de cocción de dichas especies. El servicio es bueno, los camareros amables y eficientes. La carta de vinos ofrece lo necesario para arropar a la perfección estos frutos de mar, predominando en ella los caldos blancos, como es normal. De precio está muy bien. No es en absoluto caro. Muy recomendable, yo sin duda volveré.

Restaurante Marisquería Gutiérrez Playa
Paseo Marítimo Antonio Banderas, nº 6
29004, Málaga
Telf. 952 11 89 08

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Que intento hacer comidas rápidas y que intento que sean de las que pueda dejar preparadas o casi preparadas, para así aprovechar el tiempo y salir un rato a tomar el fresco y no encerrarme en la cocina, a estas alturas ya no es un secreto para nadie, así que ya sin tapujos presento estas Mini-Hamburguesas de salmón y patatas.

Están realmente deliciosas y, dicho por mi es todo un mérito si tenemos en cuenta que no me gusta el salmón ahumado. Cosa que me voy a tener que replantear seriamente a partir de ahora.

Los ingredientes

300 gramos de patatas, 150 gramos de salmón en lochas, 1 cebolla fresca, 1/2 pimiento rojo, el zumo de un limón, perejil picado, 1 huevo, harina, aceite de oliva, 2 tomates para ensalada, 1 diente de ajo, sal, pimienta, 1 chorrito de leche, una nuez de mantequilla.

La preparación de las mini-hamburguesas de salmón y papatas

Pelamos y partimos en trozos las patatas y las ponemos a hervir.

Mientras vamos preparando la ensalada, limpiando, pelando, picando muy finamente y poniendo en un bol, una de las cebollas, el pimiento y el ajo, lo aliñamos con un par de cucharadas de limón, un chorro de aceite, una pizca de sal y pimienta. Lo removemos todo, lo tapamos y reservamos en la nevera.

Cuando estén hervidas las patatas las ponemos en un plato grande y las trituramos con un tenedor, añadiéndole el chorrito pequeño de leche y una nuez de mantequilla.

Una vez listo el puré de patatas, lo ponemos en un bol grande y le añadiremos el salmón ahumado picado, la cebolla finamente picada, el huevo batido, un par de cucharadas de perejil, el zumo de limón restante, una pizca de sal y otra de pimienta y lo removemos todo muy bien para que todos los sabores queden bien integrados.

Cogemos porciones de la masa y vamos formando hamburguesas, las vemos enharinando y las vamos friendo en una sartén antiadherente con un chorro de aceite. Freímos durante un par de minutos por cada lado, solo para que se doren por ambos lados.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Emplatamos las mini-hamburguesas de salmón y patatas poniendo en el fondo el picadillo de pimiento y cebolla que teníamos reservado en la nevera, al que habremos añadido en el último momento los tomates cortados en gajos finos y habremos revuelto con el picadillo.

Encima o al lado colocaremos las mini-hamburguesas todavía calientes.

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Hace unos días os hablaba de una cata de flores e hierbas aromáticas. Aprovechando estas hierbas he pensado hacer hoy esta receta de helado de hierbas aromáticas, muy original y diferente a lo que estamos habituados. Para aromatizarlo he mezclado hojas frescas de salvia, dos variedades de tomillo, romero sobre un fondo de té verde.

En principio es preferible usar hierbas frescas, que tienen un sabor y aroma más intenso, y os animo a experimentar vuestro particular “bouquet”, mezclando diversas plantas aromáticas como menta, hierbabuena, mejorana o albahaca.

Los ingredientes.

150 cc. leche entera, 500 cc. nata ligera, 20 gr. hojas frescas de salvia, tomillo y romero, una cucharada de hojas de té verde japonés, 8 yemas de huevo, 200 gr. azúcar.

La Preparación.

Calienta en un cazo la leche con la nata, hasta que empiece a hervir. Añade las hierbas frescas y las hojas de té verde. Remueve, tapa y deja reposar, ya con el fuego apagado, unos 20-30 minutos, para que se haga la infusión.

Cuela a través de un colador fino y reserva. Mezcla en un cazo las yemas con el azúcar, batiendo 2-3 minutos. Añade la mezcla de nata y leche y remueve con una cuchara de madera, a fuego medio.

Deja cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, removiendo sin parar hasta que la crema empiece a espesar. Aparta del fuego y deja enfriar por completo.

Congela la crema siguiendo nuestros consejos al respecto. Si tienes una heladora introduce la crema en la heladora hasta que el helado esté en su punto de cremosidad. Si no la tienes deja congelar la crema por completo, corta en trozos y pasa por la batidora para romper los cristales de hielo dentro del helado. Otra opción es congelar la crema directamente, batiendo con un tenedor cada media hora, hasta que quede cremoso.

Tiempo de preparación: 40 minutos.
Dificultad: Media.

La degustación.

Sirve esta receta de helado de hierbas aromáticas en copas o moldes individuales, decorando con unas hojas de menta o salvia fresca.

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Después de tanto hablar de hamburguesas y más hamburguesa me entró hambre y como tenía unas hamburguesas de avestruz en el congelador decidí hacer algo con ellas. Y que mejor que un par de hamburguesas con esta carne tan rica, aquí tenéis mi “Macvestruz”.

Aunque otro días os hablaré mas de los beneficios de la carne de avestruz, muy brevemente podemos decir que la carne de avestruz es baja en grasas, y tiene un alto contenido en hierro y vitamina A, C y B12.

Ingredientes para dos hamburguesas.

2 hamburguesas de avestruz, 2 panes de hamburguesa, 1 tomate, lechuga iceberg, 2 pepinillos, 50 gr de queso de cabrales, 2 cebollitas francesas, 4 lonchas de bacón y sal.

Elaboración.

Primero preparamos los ingredientes. La lechuga la cortamos en juliana fina. Los tomates en rodajas, lo mismo con los pepinillos y las cebollas. El queso de cabrales lo cortamos en laminas. Y preparamos así mismo el bacón, el pan y las hamburguesas.

En una plancha (así cocinamos sin grasas) hacemos la cebolla, el bacón, y tostamos ligeramente el pan. Cuando tengamos todo esto a punto lo sacamos y reservamos.

Ponemos la carne de avestruz a hacerse en la plancha y mientras sobre la parte del pan de abajo ponemos la lechuga, el tomate y los penillos.

Cuando demos la vuelta a las hamburguesas ponemos encima el queso de cabrales el bacón y la cebolla y la tapa del pan.

Sacamos y cerramos la hamburguesa.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación.

¿Qué mejor que comer está hamburguesa de avestruz servida con una ración de patatas fritas o con tu ensalada favorita?

Por cierto, la fecha de caducidad pone 22/09/08 es porque las he tenido congeladas.

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Este estofado de ternera a la bourguignon (al estilo de Borgoña) es un clásico de la cocina francesa e internacional. Recopilada por primera vez por el famoso gastrónomo Auguste Escoffier, destaca por el uso del vino tinto para cocer y ablandar la carne, un recurso habitual en otros tiempos en los que se usaban carnes muy duras.

La receta original procede de la región francesa de Borgoña, cuna de vinos de gran renombre. Para la receta merece la pena usar un vino de cierta calidad, como el que me recomendó nuestro experto Calamar hace tiempo, un Borsao 2007, elaborado con uva garnacha, de D.O. Campo de Borja, Zaragoza, que tiene un buen precio y buena distribución (en supermercados Mercadona).

Ingredientes, para 4 personas.

800 gr. carne de ternera en dados, 400 gr. champiñones, 1 cebolla, 250 gr. cebollitas francesas, 50 gr. panceta ahumada, en dados, ½ cucharada de extracto de carne, 400 cc. vino tinto, caldo de carne, harina, un bouquet garni, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración.

En una cazuela de fondo grueso, dora en un hilo de aceite la cebolla picada y el bacón en dados pequeños. Enharina ligeramente la carne y añade a la cazuela, salteando el conjunto unos minutos, o hasta que se dore por igual. Añade el ajo aplastado y el bouquet garni, baña con el vino, el extracto de carne y un poco de caldo de carne (foto paso 1). Cuece a fuego muy lento durante una hora, tapado.

Dora aparte los champiñones limpios y partidos por la mitad en un hilo de aceite en una sartén, solo unos minutos. Reserva (foto paso 2).

Aparte saltea las cebollitas peladas, en un poco de aceite. Cuando empiecen a dorarse añade un poco de caldo y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos (foto paso 3). Reserva.

Añade los champiñones y las cebollitas, con su caldo, al estofado, una vez cumplido el tiempo de cocción inicial de una hora (foto paso 4). Deja acabar la cocción 20 minutos y sirve decorando con hojas de tomillo.

Tiempo de elaboración: 20 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación, consejos.

Sirve este estofado de ternera a la bourguignon acompañado de un buen tinto, o el mismo Borsao que hemos usado para su elaboración. Si quieres, puedes servir con puré de patatas o con patatas asadas, para un plato más completo.

Si te gusta que la salsa quede espesa, puedes añadir al final de la cocción un par de cucharadas de maizena diluidas en una taza del caldo.

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Bueno, de momento hay que decir que mi niño, de 4 meses, no nos ha dado muchos problemas alimenticios, repito por el momento y cruzando los dedos. Mi niño no me come es un libro de Carlos González, un Pediatra, en el que encontraremos una multitud de consejos ante los momentos más duros de la alimentación de nuestros hijos. ¿Cuáles son esos momentos? Cuando nuestros hijos cierran la boca y tuercen la cara y no quieren comer más.

Los nervios de desatan y entra una desesperación muy angustiosa cuando un hijo no quiere comer y ocurre de una forma repetida. ¿Qué le ocurre?, ¿por qué no quiere más?, no se ha comido ni la mitad del biberón, etc, etc. En este libro podemos encontrar explicaciones y consejos para poder ayudar a nuestro hijo a comer.

Muchos médicos, pediatras, la única explicación que dan es, “ya comerá cuando tenga hambre”, pero cuando el riesgo de que no coma lo que tiene que comer y no llegue ni al mínimo es que corre una deshidratación que acabe con un ingreso en un hospital.

Está claro que no hay niño que coma bien. O por lo menos no hay niño que coma lo que los padres quieren que coma. Por eso en este libro aprenderemos a apreciar cuando un niño come bien, aunque coma poco. Sin miedo a que veamos que come menos que otro de la misma edad ya que no todos los niños son iguales ni todos necesitan las mismas necesidades por mucho que tengan la misma edad.

En este libro podemos encontrar consejos sobre todo lo pasado y también sobre que cosas no debemos hacer, como el obligar a comer, el no comparar con otros niños, el poner más tomas de alimentación, el “soborno”, pero sobretodo encontraremos consejos para que la hora de comer sea lo más feliz posible. ¿Sí es que es feliz?

Por cierto, el libro está dirigido fundamentalmente a la alimentación de los recién nacidos hasta que empiezan con las papillas. Pero muchos consejos también valdrán para la alimentación de los niños más mayores.

Precio: 15 euros
ISBN: 9788484603849
Año de edición:2004
Plaza edición: MADRID
Editorial: Temas de hoy

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La receta de calzone o pizza envuelta que os traigo aquí no solo es un buen plan para una merienda o comida de fin de semana. Ni más ni menos hoy disponía de un poco de tiempo libre y me apetecía comer algo para pringarme bien las manos, tanto haciendo la comida como luego comiendo.

Ingredientes para dos pizzas medianas.

Para la masa de pizza, 500 gr de harina, 250 gr de agua tibia, 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca instantánea, 10 gr de sal y 15 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).

De relleno he utilizado, 3 tomates rallados, 1 bola de mozzarella de búfala, 70 gr de champiñones pardos portobello, y un poco de sal y orégano.

Elaboración.

Si utilizamos levadura fresca lo primero será diluirla en el agua. En unos 5 minutos se habrá diluido, por lo que la mezclaremos con el resto de ingredientes. Una vez que todos los ingredientes estén más o menos mezclados podemos pasar al amasado. Si vais a utilizar levadura seca instantánea añadir todos los ingredientes a la vez sin necesidad de remojar la levadura.

Sobre una superficie fresca (mármol es lo ideal, pero pocos tienen la suerte) y aceitada ligeramente amasamos fuertemente la masa. Siempre con decisión durante 5-10 minutos.

La dejamos reposar durante una hora aproximadamente o hasta que haya doblado el volumen. Podéis hacerla una noche anterior y dejarla reposar 24 horas en frío, el resultado vendrá a ser similar.

Una vez que esté fermentada, volvéis a amasar para liberarla del aire formado y la estiráis con ayuda de un rodillo o estirando con las manos poco a poco.

Podemos dejar la masa redonda, cuadrada, etc. La untamos con el tomate rallado, le ponemos un poco de sal, y encima ponemos en trozos la mozzarella de búfala bien estrujado de agua (es un riesgo que hay que correr si queremos un sabor y una textura especial) y los champiñones laminados. Añadimos un poco de orégano y cerramos la pizza depositando una mitad encima de otra mitad y enrollando los bordes. Yo además le añado un poco de parmesano dentro ya que aporta mucho sabor.

Cocemos en horno precalentado a 220 ºC durante 10 minutos. Nos quedará muy crujiente por fuera y muy jugosa por dentro.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media aproximadamente.
Dificultad | Media

Degustación.

La receta de calzone o pizza envuelta es para disfrutar en compañía principalmente. Si hay niños es para que ellos hagan la masa y se pringuen bien las manos y los ingredientes a elección, eso sí siempre tomate y un queso que se funda y aporte sabor. Los demás ingredientes son adicionales y siempre al gusto de los comensales y del Chef principalmente.

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