Bertus

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Apasionado de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la Gastronomía. Editor de DaP en su momento ahora llevo adelante mi propio proyecto con El Blog de Bertus.

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Bertus ha hecho 36 comentarios en Directoalpaladar:

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En Ingredientes de la nueva cocina: Agar (I)

Gracias por los comentarios. - Jet-79: Sin duda, el agar es muy buen medio de crecimiento de m.o. Se viene utilizando desde finales del siglo XIX. Lo de los cultivos hidropónicos no lo conocía. - Microenana: No es que suponga una solución más sana en ese tipo de productos, es una alternativa industrial más manejable para lograr efectos parecidos a los que tendríamos de forma natural.

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18 de julio de 2008 a las 11:10

En Red Bull seguido de muy cerca

No se está defiendo la postura del gobierno francés, sólo estamos informando de que esta bebida está siendo estudiada para ver cuales son los efectos nocivos que podría tener. En el artículo de "El Tamiz" se describe perfectamente la acción de los ingredientes que llevan estas bebidas sobre el cuerpo humano, y ahí hablan de sus posibles efectos sobre el consumo excesivo, combinado con alcohol… Creo que estaría bien echarle un ojo detenidamente.

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17 de junio de 2008 a las 15:57

En Culinary Prep: Alimentos más saludables y seguros

Cierto! Elimina tanto las buenas como las malas bacterias. La verdad, a mi lo que me ha gustado de este utensilio es la posibilidad de hacer marinados.

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17 de junio de 2008 a las 15:42

En Hierbas y especias frescas durante más tiempo

¿Con cuáles te paso eso? La verdad es que a mi no me pareció para nada desagradable el sabor de la de cebollino. Igual no están tan logrados los que compraste.

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06 de junio de 2008 a las 20:09

En Expo Zaragoza 2008: Jornadas de I+D+G

Gracias Orges! Las referencias a la margarita son merecidas, es un gran blog. Nos vemos en Zaragoza donde seguro que se va a crear debate y este personaje seguro que aparece, al menos en las conversaciones que se den en las jornadas.

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03 de junio de 2008 a las 20:59

En La piña y la dureza de la carne

El valor nutritivo del plato se mantiene igual y se hace más digerible.

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02 de junio de 2008 a las 21:56

En Tecnologías de conservación de alimentos: Irradiación

Jejeje… Por suerte las medidas de seguridad en las instalaciones de Irradiación de Alimentos son elevadísimas. Para que te hagas a una idea, los empleados llevan detectores de radiación portátiles que les avisa en caso de pudieran estar sometidos a alguna fuente de irradiación. Los valores pueden parecer lo contrario de lo esperado, pero son así. Esto se debe al material genético, en parte, el nuestro es mucho más sensible que el de las bacterias y de ahí esas diferencias. Otros saludo

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29 de mayo de 2008 a las 16:10

En Metilcelulosa: Creando falsa alarma

¿Cómo de perjudiciales son los edulcorantes? Mmm… Tampoco podemos alarmar ahora con eso, no? ¿Y en que cantidades se usan? Con xilitol o maltitol simplemente se producen efectos de hinchamiento y porque parte es fermentada en el intestino, y en personas intolerantes, efecto laxante. Cuando edulcoramos con aspartamo el problema de la fenilalanina sólo afecta a los fenicetonúricos y por eso se indica en el envase. Respecto a la metilcelulosa no se utiliza en la elaboración de chicles que yo sepa. Las cantidad que se utiliza en la cocina de metilcelulosa es segura, lo que sucede es que todo el mundo ha empezado a dudar de ellas después de las declaraciones de Santamaría, que para mi opinión fueron sin ninguna base científica, ya que ningún organismo de la salud en Europa ha advertido de su uso ni ha fijado cantidades máximas ingeridas. Y no dudo de que Santamaría sea uno de los mejores cocineros del país, pero… Las declaraciones que hizo no fueron las más acertadas. Y bueno, cada cual que elija que herramientas utilizar en la cocina, ¿no?

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28 de mayo de 2008 a las 21:03

En ¿Por qué no tienen el mismo color unas judías verdes frescas, congeladas o de bote?

Gracias Calamar. La verdad es que sí, el color es determinante en la compra y luego no influye para nada cuando está en boca como si lo hacen el sabor, tacto y aroma. ¿Cuantas cosas nos podemos perder comiendo con los ojos? Seguro que muchas…

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12 de mayo de 2008 a las 15:20

En Snack de setas

Gracias Guille y Pintxo! Respecto a las grasas trans si que tienes razón, se usan para dar esos sabores diferentes, pero en el caso de este snack se trata de uno libre de éstas.

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21 de abril de 2008 a las 21:48

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