Mi inglés es sencillamente nulo. Vamos que ni lo entiendo ni lo hablo, ni nada de nada. Lo más parecido en mí a una inglesa, es mi pálida piel y lo colorada que me pongo cuando me da el sol durante más tiempo de la cuenta, o sea 15 minutos. Eso y la gran afición que le tengo al té acompañado de unos fantásticos scones ingleses.

Me gustaría dominar el idioma, igualito que el mismísimo “Saquespeare”, así me podría haber documentado sobre la historia, que seguro que tiene, de este dulce tan típico para tomar el té.

Los ingredientes

250 gramos de harina, 1 sobre de levadura química, 150 ml. de leche, 40 gramos de mantequilla, una pizca de sal.

La preparación

Precalentamos el horno a 220º C.

Ponemos en un bol la harina tamizada con la levadura y la sal. Mezclamos bien.

Añadimos la mantequilla ligeramente en pomada y troceada, mezclamos con las manos. Incorporamos la leche y seguimos mezclando hasta conseguir una masa uniforme.

Extendemos en la bandeja de horno papel de horno. Vamos haciendo porciones pequeñas de masa, que iremos redondeando, dándoles forma de pequeños panecillos y poniéndolos sobre el papel de la bandeja.

Introducimos en el horno y dejamos cocer unos 10 o 15 minutos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Los scones ingleses se sirven calientes y acompañados de mermelada y té.

Al no ser un bollito dulce, se presta a muchas combinaciones, tanto dulces como saladas, mantequilla, jamón york, queso, chocolate, etc.

En Directo al Paladar | Canutillos de miel y ron. Receta
En Directo al Paladar | Degustación de tés en Amarachai

Si pongo la palabra curd en un traductor inglés-español, me entero que significa cuajado, para orange no me hace falta traductor, por tanto si quisiera poner el título del post de la receta de hoy orange curd, en castellano tendría que escribir naranja cuajada, es una buena descripción para esta preparación, pero no la pondré en castellano, es un tipo de preparación tan inglesa y tan popular, sobre todo su preparación hermano mayor, el lemon curd, que en cualquier otro idioma que no sea el original, sería con desvirtuarlo.

En cualquier caso, ya sea en inglés, castellano, ruso, chino o alemán, este dulce esta riquísimo y es inmejorable para utilizar de relleno o cobertura en tartas, en macarons, de scones, de un trozo de pan o con cualquier otra cosa que se nos pueda ocurrir.

Ingredientes

1/2 vaso de zumo de naranja, 2 cucharadas de zumo de limón, la ralladura de la piel de media naranja, la ralladura de la piel de medio limón, 60 gramos de azúcar, 3 yemas de huevo, 30 gramos de mantequilla.

Cómo hacer orange curd

Ponemos un cazo a fuego medio. En el cazo mezclamos el zumo de naranja, el zumo de limón, la ralladura de piel de naranja y de limón y el azúcar. Removemos muy bien para que todos los ingredientes se integren y que no se nos queme el azúcar.

Ponemos las yemas en un bol y las batimos.

Cuando empiece a hervir volcamos la mitad del contenido del cazo, sobre las yemas, a la vez vamos batiendo enérgicamente con la ayuda de unas varillas.

Volvemos a poner el cazo en el fuego, con el resto de mezcla de zumo de naranja y azúcar y esta vez es el contenido del bol el que vamos incorporando, poco a poco al cazo, esto lo haremos con el fuego muy bajo y mientras removemos continuamente. Dejamos que cueza durante unos 5 o 10 minutos, hasta que veamos que empieza a espesar.

Retiramos del fuego y le incorporamos la mantequilla a trocitos pequeños, removemos muy bien y dejamos enfriar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Tanto el orange curd, como el lemon curd es un dulce tradicional del Reino Unido, se suele comer untado sobre rebanadas de pan o sobre los típicos scones ingleses, una verdadera delicia para tomar a la hora del té.

Podemos conservar el orange curd durante un par de días en el nevera, guardado en un recipiente hermético.

Directo al Paladar | Lemon curd en microondas. Receta
Directo al Paladar | Macarons con lemon curd. Receta de postre

Llevaba unos días queriendo hacer unos dim sum y hoy vi el momento oportuno cuando miré la nevera y encontré un solomillo de cerdo triste y abandonado y unas espinacas que cocí ayer por la noche para hacer una tortilla que al final solo se quedo en proyecto. Así que, que mejor que hacer una receta dim sum de cerdo y espinacas.

Ingredientes

• Para la masa, 50 g de harina de arroz, 100 g de harina normal, 150 ml de agua hirviendo y una cucharadita de sal.

• Para el relleno, 1 solomillo de cerdo picado, 50 g de espinacas cocidas, 1 puñado de olivas negras y una pizca de sal.

Cómo hacer dim sum de cerdo

Primero hacemos la masa. Calentamos el agua en un cazo o en el microondas, y la mezclamos con la harina de arroz y la harina normal con la sal. Mezclamos y dejamos reposar unos 20 minutos.

Preparamos el relleno, picamos la carne, mezclamos las espinacas y añadimos las aceitunas picadas (antes deshuesadas).

Estiramos la masa con la mesa espolvoreada de harina, cortamos porciones de unos 8 × 8 cm y ponemos relleno en el centro. Cerramos haciendo más o menos florituras.

Cocemos durante unos 6 minutos en vaporeras.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los dim sum, por lo general en la misma vaporera. Y acompañamos de salsa de soja a la que me encanta añadir un poco de vinagre de arroz.

En Directo al Paladar | Dim sum de ibérico. Receta
En Directo al Paladar | Rollitos de espinacas y queso feta. Receta

Con respecto a este puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt, tengo que hacer una pequeña confesión. Con la intención de aportar cosas distintas a los lectores de este blog, siempre estoy buscando recetas nuevas, que me llegan dictadas de muy diversas fuentes, de la gente con la hablo, de revistas, internet, libros de texto y por supuesto libros de cocina. La receta de hoy ha llegado directamente un libro de cocina antiguo que entró en casa hace muy poco.

Cuando vi el título de esta receta pensé – esto no me va a gustar -, cuando leí la forma de preparación dije – definitivamente esto no puede estar bueno -, pero aun así, no pude resistir la tentación de probarlo. Salí a comprar los poquísimos ingredientes que tiene la receta, hice de tripas corazón y lo cociné. En este caso, debo entonar en alto un “mea culpa” y decir que me ha encantado el plato, estoy gratamente sorprendida con el resultado de la receta y me alegro que todavía me sorprenda cuando descubro un plato tan sencillo de hacer, con ingredientes tan humildes y tan bueno.

Ingredientes

600 gramos de col rizada, 400 gramos de patatas, 4 salchichas de Frankfurt, 30 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Cómo hacer puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt

En una olla con agua hirviendo y un poco de sal ponemos a hervir la col rizada partida por la mitad, después de haberle quitado las hojas exteriores y de haberla limpiado con agua corriente. Tapamos y dejamos que cueza durante 30 minutos.

Mientras, pelamos las patatas y las partimos a cubitos de un centímetro aproximadamente y las salamos ligeramente.

Cuando la col este lista, la sacamos del agua, la escurrimos y la dejamos enfriar un poco para poder manipular y cortarla tiras finas. Le quitamos el agua de cocción a la olla, pero la reservamos.

En el fondo de la olla ponemos las patatas y las cubrimos con parte del agua que habíamos reservado. Encima de las patatas ponemos las tiras de col rizada hervida y encima de la col el trozo de mantequilla. Espolvoreamos un poco de pimienta por encima. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos con la olla tapada. Destapamos para revolver de vez en cuando.

Cuando falten 5 minutos para acabar añadimos las salchichas de Frankfurt cortadas en rodajas, revolvemos un poco y volvemos a tapar la olla.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos el puchero de col rizada con salchichas de Frankfurt, recién acabado de hacer.

Si alguien lo quiere acompañar con algún extra, a pesar que es un plato bastante completo, no le quedaría nada mal un huevo poche por encima.

En Directo al Paladar | Trinxat de col. Receta
En Directo al Paladar | Receta de col especiada

Hace unos días, y a nivel particular, tuve la oportunidad de asistir a un evento bloguero organizado en Barcelona, se trataba de un picnic urbano. En este tipo de encuentros cada asistente participa con un plato, que comparte con el resto. En este caso, además de ser un acontecimiento muy sabroso, me dio la oportunidad de salir de la cocina, conocer y relacionarte con personas que, al igual que yo, sienten pasión por la gastronomía. Así que aprovecharé este paseo por la gastronomía de la red para visitar los blogs de las personas que allí conocí.

Sin ningún tipo de orden especial, comienzo por Margarida del blog El mon de la cuina, donde he visto unos vistosos cucuruchos de crema. Roger del blog Cuina amb compte he podido encontrar una recepta para hacer una horchata de chufa estupenda, que además viene con un poquito de historia. También tuve el gusto de conocer a Sara la autora de Delícies del Rebots, que ha preparado una original ensalada de rúcula con vinagreta de pimiento.

Ana la autora de La cocinera de Bétulo, nos ha mostrado la receta de unas empanadillas de morcilla que tuve el gustazo de probar. Estas tentadoras magdalenas y costra crujiente de vainilla, han salido de las manos de Loreto una inquieta y alegre multiestudiante, autora del blog Sabores de colores. Creo que en alguna ocasión anterior ya he hablado del blog De cuina, donde encontramos a Oscar, que no cocina mucho, pero que sin embargo hace experimentos tipo ¿se pueden cocinar espaguetis caducados desde hace 9 años?.

Un fresco taboulé, es lo que se hace Ana con los 5 sentidos en la cocina. Palmira dice Come conmigo y para eso prepara cosas tan deliciosas como esta tarta de plátano, mascarpone y ron. Silvia de Dones gourmet de Catalunya, nos habla de gastronomía y eventos, pero nunca faltan las recetas que se preparan en dichos eventos, como por ejemplo esta gelatina de gin tonic.

Carmen y sus Dulces bocados ya empiezan a ser un clásico de nuestros paseos, pero no puedo evitar nombrarlo una vez más, sobre todo cuando ella es capaz de cocinar una tarta que se llama Chocolate wafer icebox. En Les receptes de Miquel, he podido echar el ojo a su pollo marinado con allioli, que no tardaré en probar. A pesar de lo curiosa que soy, nunca me había planteado la cuestión de cómo hacer queso mascarpone en casa, gracias de María José de Las recetas de MJ, por mostrarme que se puede hacer de forma súper sencilla.

Ya llegando a la recta final, tropezamos con un divertido título de A la cuina amb un parell d’ous, traducido al castellano es en la cocina con un par de huevos (cada uno que se lo tome por donde quiera), lo escribe Belén y nos ha presentado una ensalada de fresas (sin huevos) con una vinagreta muy especial. Silvia de Y sigo en la cocina, ha dado con uno de mis puntos débiles y aunque no los hizo untados de caviar, estos blinis de yogurt tampoco tienen mala pinta precisamente. Mª Ángeles, de Cook me tender es una gran cocinera y fotógrafa, aunque no se cual de las dos cosas destacar, aunque se gane la vida con lo segundo, esta tarta de mango, se merece un sueldo.

Por último no podía dejar de nombrar varios blogs especiales como el de Montse de Ella y el abanico, que aunque no está dedicado a la gastronomía, si que podemos encontrar un apartado donde podemos ver algunas recetas muy interesantes como esta paella con perfume oceánico, también quería nombrar un blog que está recién inaugurado, de hecho es el primer blog apadrinado que conozco y en el que ya se pueden encontrar deliciosas recetas como esta de Torta con mascarpone, biscotti e basilico, que he tenido el gusto de probar y que esta de vicio. Por último hacer especial mención a la persona que organizo y me invito a asistir a este delicioso picnic y que es nada más y nada menos que la enérgica y radiante Margot de Cosas de la vida.

Se perfectamente que este paseo por la gastronomía de la red, ha resultado un poco más largo e intenso de lo habitual, pero el descubrimiento de la mayoría de estos blogs, bien merecía la pena.

En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la Red C
En Directo al Paladar | Paseo por la gastronomía de la Red IC

Cuando, en uno de mis repasos diarios a blogs de cocina, encontré una receta que se llamaba hummus de chocolate, lo primero que pensé fue – he leído mal, el traductor web no funciona correctamente -, sobre todo, cuando al leer el listado de ingredientes vi que los principales eran garbanzos y chocolate, pero aún así y movida por la curiosidad, guardé la página, esperando que llegara a casa alguien que dominara el idioma y confirmara mi opinión.

Mi sorpresa fue mayúscula, al comprobar que el traductor web no había cometido ningún error. Pero mucho mayor fue, cuando impaciente lo preparé, lo di a probar y me dí cuenta que además de estar muy bueno, tenía todo el sabor del chocolate y que podía comerse, sin problemas, untando sobre pan o como cobertura o relleno de tarta, bizcochos o magdalenas, por ejemplo. Lo más divertido fue comprobar que resulta ser un engaña niños perfecto, si tienes a tu alrededor uno de esos que, por sistema, no quiere comer legumbres.

Ingredientes

200 gramos de garbanzos cocidos, 1 cucharada generosa de crema de chocolate, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de azúcar moreno

Cómo hacer hummus de chocolate

En el contenedor de nuestra trituradora, ponemos los garbanzos perfectamente escurridos, la crema de chocolate, la miel y el azúcar moreno.

Trituramos muy bien, hasta obtener una pasta homogénea y fina, sin trocitos ni grumitos.

Volcamos el hummus de chocolate en un recipiente y lo metemos en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Mínima

Degustación

Debemos tener en cuenta que dependiendo de la crema de chocolate que utilicemos el hummus de chocolate estará más o menos dulce.

Podemos variar el dulzor en función de nuestros gustos personales, para eso añadiremos más o menos miel.

En Directo al Paladar | Ensalada de aguacate con hummus y crema agria. Receta
En Directo al Paladar | Hummus Royale. Receta de paté de garbanzos con carne picada

Debo reconocer que de pequeño odiaba la “típica” receta de espaguetis con albóndigas. Creo que la culpa la tenían esos espaguetis pasados de tiempo de cocción con ese tomate frito que se puso muy de moda hace un par de décadas y unas albóndigas bastante incomibles. Los “tipycal spanish” para mi eran casi un aberración de la cocina.

Con el paso del tiempo uno tiende a corregir algunas recetas o por lo menos a hacerla de un modo personal. No quiere decir que esa receta que es rápida no tuviese que serlo ahora. De hecho, he aprovechado que mi cuñada estuvo en casa unos días y de las sobras de unas hamburguesas (carne picada + huevo + perejil + ajo + miga de pan remojada en leche y sal) saliesen unas muy ricas albóndigas para estos espaguetis.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de albóndigas caseras (la masa), 350 g de espaguetis, 400 g de tomate natural triturado, 2 cebolletas, aceite de oliva, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de albahaca, 1/2 cucharada de tomillo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de ras el hanout (opcional, claro), aceite de oliva y sal.

Cómo hacer unos espaguetis con albóndigas

Hacemos las albóndigas como siempre, eso sí, más pequeñas, que no sea necesario después usar un cuchillo o tenerlas que partir con el tenedor.

Cortamos las cebolletas en juliana y las salteamos brevemente en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos las albóndigas y cuando hayan cogido color agregamos el tomate y sazonamos con las hierbas y demás. Removemos bien y dejamos cocer durante 20 minutos.

A la mitad, ponemos en un cazo agua con sal a hervir y cocemos los espaguetis un par de minutos menos de lo que haga falta para que estén al dente.

Sacamos, escurrimos los espaguetis y añadimos a la salsa con las albóndigas.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Rehogamos durante dos minutos, los espaguetis con albóndigas terminarán de cocerse con el liquido de la salsa lo que hará por un lado que queden más sabrosos y por otro lado que quede bien seca la receta.

En Directo al Paladar | Receta de albóndigas de pollo empanadas
En Directo al Paladar | Albóndigas a la mostaza con espaguetis. Receta

Cuando en el mercado veas un rabo de buey aprovecha y cómpralo, es de esos platos exquisitos que no hay que dejar de preparar. Sí, lo que más tenemos en el mercado como “rabo de” son de vaca. Y no voy a menospreciar la vaca pero el buey tiene un algo muy especial. No sé cómo llamar a esta receta porque me la he ido inventando según la hacía así que espero que os guste el nombre y la receta por partida doble: Rabo de buey estofado a fuego muy suave.

Y es que es una de las características de este tipo de carne. Para que quede realmente bien tiene que ser cocinada a fuego muy suave y durante bastante tiempo. Con 3 horas basta, pero ya veréis que yo he necesitado 6 horas (bueno, algo más realmente) para hacerlo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 rabo de buey (o algo más), un poco de harina, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 750 ml de un buen vino tinto, sal y pimienta blanca.

• Para refrescar el rabo de buey al día siguiente necesitaremos: 2 zanahorias, 1 rama de apio, y manojo de puerros tiernos. Y de guarnición 250 g de champiñones.

Cómo hacer un estofado de rabo de buey

Primero hacemos el fondo de hortalizas picándolas bien finas. Van a estar cociendo 6 horas asi que van a desaparecer integrándose en el caldo. Las rehogamos y añadimos el rabo de buey sazonado y con un poco de harina espolvoreada. Removemos hasta dorarlo ligeramente.

Añadimos el vino tinto y dejamos cocer durante 1 hora a fuego muy suave. Solo hay que ver un ligero hervor. Eso sí tapamos. Pasada la hora metemos en el horno precalentado (por eso la tapa no tiene asa, para que no se estropee en el horno), a 140 ºC durante 3 horas. Sacamos y dejamos reposar en frio hasta el día siguiente. Aconsejo hacer la receta por la tarde en la víspera.

Al día siguiente refrescamos el caldo añadiendo las verduras picadas. Añadimos caldo de carne o agua hasta cubrir y dejamos cocer, ahora si a fuego un poco más vivo, pero no muy alto, durante otras dos horas. 20 minutos antes del final incorporamos los champiñones limpios y cortados en cuartos y ponemos a punto de sal.

Tiempo de elaboración | 6 horas
Dificultad | Media

Degustación

Para mi hacer un estofado de rabo de buey es lo que en esencia significa la cocina: dedicación, mimo, ternura, pasión, etc. Creo que hay pocas recetas que concentren tanto el buen hacer en los fogones de la cocina.

Para comerlo, hay que chupar los huesos. Y siempre estará bien hecho si la carne se desprende del hueso solo con mirarla. La guarnición es casi lo de menos, ensalada, champis, patatas, pasta, etc. Cualquier cosa le va bien.

En Directo al Paladar | Estofado de ternera a la sidra. Receta
En Directo al Paladar | Estofado de ternera al vino tinto. Receta

Me atreveria a decir que los pimientos son mi verdura preferida, me gusta de todas formas y una de las que más me gusta es ésta, rellenandolos ya sea de carne, verduras, pescado, etc.

Hoy os propongo unos pimientos rellenos de carne y champiñones, con el toque dulce del pimiento y todo el sabor de las setas mezclado con la carne jugosa. Un placer sencillo y para nada complicado.

Ingredientes para 6 personas

6 pimientos rojos medianos, 150 gr de carne picada de cerdo, 150 gr de carne picada de ternera, 2 cebollas medianas, 10 champiñones, aceite, sal y pimienta.

Elaboración de los pimientos rellenos de carne y champiñones

Para empezar picamos la cebolla bien fina y la empezamos a sofreir en una cazula a fuego muy lento con una pizca de sal y un chorro de aceite.

Limpiamos con agua los champiñones para quitarles la tierra y los picamos también. Yo no los pico demasiado para así encontrar los trozos. Cuando la cebolla esté blanda, añadimos los champiñones y lo cocemos 5 minutos más.

Salpimentamos las carnes picadas, las añadimos a la cazuela y lo revolvemos bien. Lo cocemos hasta que la carne esté echa pero sin que quede muy seca.

A la hora de asar los pimientos podemos hacerlo en el horno o cómo he hecho yo, encima de la llama del gas. Solo tenemos que ponerlo encima y dejarlo todo negro.

Una vez asado, lo pelamos y le quitamos el pedunculo y lo limpiamos de pepitas.

Con una cuchara rellenamos el pimiento con cuidado de no romperlo y antes de servirlos, los calentaremos unos minutos en el horno a 180ºC.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Los pimientos rellenos de carne y champiñones son muy buenos para hacer comer verduras a los niños y una comida completa y rica.

Yo los he acompañado de un poco de puré de patatas y lo he decorado con un poco de perejil.

En Directo al Paladar | Bacalao con pimientos verdes
En Directo al Paladar | Pimientos verdes rellenos de carne

Ayer compré unos filetes de pierna de cordero deshuesados porque estaban de oferta y la verdad sin saber muy bien cómo hacerlo, al margen del típico empanado o en salsa. Así que finalmente los he picado y he hecho unos kebabs de cordero.

Dan mucho juego este tipo de comida, sobre todo porque podemos añadirles muchos ingredientes y especias diferentes en la mezcla. Pero hoy van unos muy normalitos.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de carne picada de cordero, 1/2 pimiento verde, 1/2 cucharadita de jengibre en polvo, 1/2 cucharadita de garam masala, 1/2 cucharadita pimentón dulce, 1/4 cucharadita pimienta blanca molida y aceite de oliva.

Elaboración de kebabs de cordero

Tal vez lo más difícil de hacer en esta receta sea conseguir la carne picada de cordero. Como no es algo muy habitual el carnicero puede ponerte cara rara, pero intentarlo que seguro que os la hace. De todas formas también la puedes picar en casa.

En un bol, mezcla el pimiento verde muy picado con la carne y las especias. Mezcla bien y añade el huevo batido. Después haz cilindros con la carne y ensarta una brocheta.

Las puedes hacer al horno o en la sartén. Por cuestión de comodidad y rapidez yo lo he hecho en la sartén. Si la hacéis al horno podéis cocinarlas unos 10 minutos y después freírlas un poco en una sartén.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir los kebabs de cordero yo suelo quitar los palos de brochetas y acompañarlo de algo de ensalada aunque el arroz basmati aromatizado le va muy bien. Podéis varias las especias si lo queréis más picantes.

En Directo al Paladar | Cómo preparar y cortar carnes: el cordero
En Directo al Paladar | Cata de cordero andaluz