Cine y comida van de la mano y combinan muy bien. Hay escenas de películas en las que los alimentos cobran un protagonismo tal que casi llegan a eclipsar a los actores con los que comparten pantalla. Este es el caso de la lata de pepinillos que Wladyslaw Szpilman, un hambriento Adrien Brody, acaricia en una intrigante escena de El Pianista, puro suspense alimenticio.

Es una escena que quedó tan grabada en mi memoria (llena de imágenes cinematográficas), que cada vez que veo, ya no una lata, sino un solo pepinillo en la ensalada, me viene a la memoria. Mi familia está más que harta de ver cómo reproduzco la escena agarrada a lo primero que encuentro, tanto que ya solo quieren comer aceitunas. Y es una pena que para el papel no hubieran contado con un actor un poco más sexy, algo así como Gerard Butler o Vincent Cassel (feo pero ponedor), pues el bueno de Adrien me deja como un témpano, aunque reconozco que ese aire de desolación que acompaña a su rostro era perfecto para la película.

La escena: el bote de pepinillos y el pianista

A lo que vamos, que me pierdo. Szpilman sufre una serie de avatares que le empujan a la desesperación, o dicho de otra manera, se ve obligado a huir de los nazis hasta encontrarse solo y hambriento. Un policía judío lo salva del campo de concentración y sobrevive en el guetto de Varsovia. Escondido en un hospital en ruinas, huye al ser incendiado este por los nazis, y busca comida en las casas derruidas al otro lado del muro. En una de ellas encuentra una lata de pepinillos.

En ese momento ve el cielo, pero pronto se da cuenta de que no tiene con qué abrirla. Cuando hace el primer intento, tiene que esconderse ante la llegada de los alemanes. Al día siguiente vuelve a buscar alguna herramienta y cuando consigue clavar un hierro, la lata cae, vertiendo el líquido y rodando hasta los pies de un oficial nazi que lo observa. Este, al saber de su don y escucharle interpretar una pieza al piano, se conmueve, escondiéndolo en el ático del edificio. Allí pasa una primera noche, y al día siguiente, con la casa ocupada por decenas de soldados, el oficial le lleva a su escondite un paquete con pan, un dulce y un abrelatas.

Una escena larga, angustiosa y conmovedora, culmen de la presencia constante de la comida, más bien de la escasez de esta, en toda la película. El Pianista está basada en las memorias de Wladyslaw Szpilman, pianista polaco de origen judío. Fue rodada en el año 2002 bajo la dirección de Roman Polanski y protagonizada por Adrien Brody, Maureen Lipman, y Thomas Kretschmann, entre otros.

Ogórky u Ogórek

Los pepinillos que abraza Szpilman y que no suelta ni ante la presencia del oficial nazi, llevan una etiqueta en la que reza Ogórky. Ogórky u Ogórek son unos pepinos o pepinillos fermentados que se comen en Polonia como aperitivo o acompañante de diversos platos. Los polacos son especialistas en este tipo de conservas, a las que añaden diferentes especias, que además de aportar sabor y aroma, inhiben el crecimiento de mohos y levaduras.

Imagen | Vía Kpjas en Wikimedia
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El jengibre me vuelve loca, ya sea encurtido para acompañar el sushi o fresco, incorporado en distintas preparaciones. Esta semana pasada compré unas pieza de jengibre fresco que me están dando muy buenos momentos, y en esta ocasión decidí incorporarlo en láminas junto al resto de ingredientes en un wok de ternera con mango, coco y jengibre fresco

Ingredientes para cuatro personas

Tres filetes de ternera, 350 gr. de noodles, un pimiento verde (120 gr.), un pimiento rojo (120 gr.), 80 gr. de jengibre fresco, 150 gr. de tirabeques, 50 gr. de coco fresco, dos rodajas de lima, un mango, aceite, salsa de soja, un bote de leche de coco (400 gr.).

Cómo hacer el wok de ternera con con mango, coco y jengibre fresco

Ponemos una olla con agua y sal y cocemos los noodles según las instrucciones del fabricante. Una vez terminada la cocción, escurrimos para agregar en el último momento al wok.

Cortamos los filetes en tiras. Pelamos el jengibre y rallamos una parte hasta obtener una cucharada de pulpa rallada. Cortamos el resto en lonchas muy finas y reservamos.

Limpiamos los pimientos y los cortamos en trozos. Sacamos láminas muy finas del coco, y pelamos y troceamos el mango (trozos grandes). Calentamos un wok con chorro de aceite y añadimos el jengibre rallado. Salteamos durante unos cinco minutos las verduras por tandas, primero los pimientos, luego los tirabeques con las láminas de jengibre.

Damos un golpe de wok al mango y al coco, y reservamos junto al resto de ingredientes. Salteamos por último la carne y reservamos. Vertemos la leche de coco en el wok junto con la lima y la dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. Añadimos las verduras y frutas y sazonamos con salsa de soja. Podemos incorporar los noodles al wok, mezclando con las verduras, o presentarlos en el plato a un lado de estas.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este wok de ternera con mango, coco, y jengibre fresco es un buen plato único, muy completo y de un sabor profundo. Acompañado de una cerveza ligera, a poder ser oriental, está muy bueno.

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Hay iniciativas que hay que seguir sí o sí. La convocatoria me llegó a través de facebook pero también la podéis ver en el blog de Starbase el homenaje a Santi Santamaria. Consiste en cocinar una receta y postearla en el blog o en las redes sociales. Yo he querido unirme con esta receta de tomates pera rellena de cous cous.

Si os animáis y queréis participar, podéis ver las recetas que Santamaria colgaba en su blog. No hay nada mejor que recordar a un cocinero haciendo sus recetas, ¿verdad?

Ingredientes para 4 personas

8 tomates pera, 100 g de cous cous precocido, 1 manojo de albahaca, 1 manojo de perejil (hierbas al gusto), 1 limón, aceite de oliva y sal (la receta original lleva otra proporción de ingredientes y añade queso).

Cómo hacer tomates rellenos de cous cous

Cocemos el cous cous según instrucciones del fabricante. Dejamos enfriar y mezclamos las hierbas aromáticas que hayamos elegido y el zumo de 1 limón. Mezclamos.

Rellenamos los tomates con el cous cous y los emplatamos. Ponemos un poco de sal por encima y aceite de oliva.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Terminamos la presentación de la receta de tomates rellenos de cous cous añadiendo un poco de ensalada al plato. Con esto tenemos una receta ligera ideal para estos días. Y además es nuestro homenaje a Santi Santamaria.

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¡Cómo me gusta esta receta! Es sencilla como pocas, y sin embargo tiene una presencia y un sabor, que no dejará indiferentes a nuestros invitados. La receta de Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa se prepara en una media hora, y sin embargo su recuerdo se queda con nosotros durante mucho, mucho tiempo.

Ahora que las setas de otoño están de plena temporada, presentamos un plato en el que toman protagonismo, sin camuflar el sabor del resto de los ingredientes. Otra receta de otoño para nuestro especial.

Ingredientes para 4 personas

• 12 vieiras con su coral (sin la concha), 1 puerro (sobrará), 4 patatas medianas, 60 gr de mantequilla, 150ml de leche, un trocito de trufa en conserva y un poco de su aceite, 4 setas de temporada, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer las Vieiras sobre parmentier de trufa

Para preparar la parmentier cocemos las patatas con su piel en agua salada. Una vez al punto, tras aproximadamente 20 minutos, las pelamos y las dejamos secar unos minutos en el horno. Machacamos con un tenedor y las trabajamos añadiendo la mantequilla y la leche. Picamos muy finita la trufa y añadimos un poco de su aceite. Le damos un hervor para integrar todos los sabores. Debe quedar un puré muy finito o cremoso, no un puré espeso.

Mientras se secan las patatas en el horno, hacemos las vieiras a la plancha hasta que queden doradas y las reservamos. Salteamos los trozos de setas en una sartén con un poquito de aceite (yo usé trozos de boletus edulis) y los reservamos también. Finalmente, para la decoración, freímos unos pelos de puerro cortado en juliana.

Para emplatar, ponemos una capa de la parmentier de trufa en la base, y sobre ella, colocamos las vieiras braseadas y las setas de temporada, y cubrimos con el crujiente de puerro que dará altura y presencia al plato.

Tiempo de preparación| 30-40 minutos
Dificultad| Media

Degustación

Es importante a la hora de presentar las Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa, que el puré esté bien caliente, para llegar a la mesa en su punto óptimo. Servir acompañadas de vino blanco frío, que puede ser afrutado si es de vuestro agrado.

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Hace unos días llego a mis manos un libro llamado “Las recetas de la felicidad“, escrito por Oriol Balaguer, nombrado hace años Mejor Maestro Pastelero Artesano Español, es un libro bellamente ilustrado por Catalina Estrada y encargado por la empresa que fabrica la Nocilla, con todo lo dicho anteriormente es fácil imaginar que está dedicado a dulces con chocolate. Como primera receta me he decidido a cocinar un bizcocho cremoso de nocilla.

He querido seguir la receta al pie de la letra y esta vez casi lo consigo, pero como suele pasar tuve que modificar los tiempos de cocción ya que mi horno no es tan potente como el horno más chungo del obrador del autor, así que donde él decía ocho minutos yo tuve que poner veinte. Además comparando la foto del libro y la mía, se ve claramente que él, es un maestro y yo una simple aficionada, ahora eso sí, puedo decir estaba de vicio.

Ingredientes para diez unidades

200 gramos de chocolate de cobertura 70%, 300 gramos de nocilla original, 7 huevos, 250 gramos de azúcar glas, 225 gramos de mantequilla, 125 gramos de harina de arroz, una pizca de sal, 150 ml de agua, un poco de mantequilla y de cacao en polvo para forrar el molde.

Cómo preparar el bizcocho cremoso de nocilla

En un cazo calentamos el agua y le agregamos 200 gramos de la nocilla. Mezclamos bien y los vertemos en moldes para hacer cubitos de hielo. Lo congelamos y reservamos en el congelador hasta el momento de utilizar.

Troceamos el chocolate de cobertura y cortamos a dados pequeños la mantequilla, lo fundimos y mezclamos, lo podemos hacer al baño de María o al microondas.

En un bol ponemos el chocolate y la mantequilla derretidos, el azúcar, los huevos, la harina tamizada y la sal. Batimos hasta que nos quede una mezcla homogénea, sin grumos.

La vertemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º C. Untamos moldes individuales con mantequilla y cacao en polvo, rellenamos una primera capa con la masa de bizcocho, ponemos encima un cubito de nocilla congelado y finalmente cubrimos con otra capa de masa de bizcocho. Cocemos en el horno durante 20 minutos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de reposo y congelación | 2 horas
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Como mejor sabe el bizcocho cremoso de nocilla es templado. Podemos presentarlo con una pincela en el plato de sirope de frambuesa, tal y como nos sugiere el autor de la receta, con una pincela de mermelada de fresa, frambuesa o frutas del bosque si no tenemos, que es lo que hecho yo.

Tenemos que tener unas cuantas precauciones muy importantes con este postre, los cubitos de nocilla los tenemos que hacer pequeños, ya que si los hacemos muy grandes ocuparan mucho hueco en los moldes y el bizcocho final quedará demasiado húmedo, con lo que conseguiríamos que estuviera buenísimo, pero que perdiera cuerpo en la presentación.

Para saber si el bizcocho está listo, no podemos pincharlo por la parte central como acostumbramos, deberíamos hacerlo por un lateral.

A poco que podemos utilizaremos moldes individuales, más fáciles a la hora de desmoldar y del tamaño de magdalenas grandes, tipo muffins.

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Este fin de semana pasado tuvo lugar una interesante iniciativa de la Confraría del Cava Sant Sadurní, que además de constituir un buen comienzo para la Semana del Cava, sirvió para recaudar fondos en beneficio de la Asociación Punto Omega, una ONG dedicada a la prestación de servicios sociales a las personas más desfavorecidas.

Contando con la colaboración de Renfe, la Confraría fletó el tren Ave Cava, que partió de la estación de Atocha de Madrid a las 8 de la mañana del sábado día 2 de octubre. La despedida corrió a cargo del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón, quien copa de cava en mano resaltó los vínculos que deberían unir a Madrid y Barcelona. Llegados a la estación de Sants, nos dio la bienvenida el alcalde de la ciudad condal Jordi Hereu, quién brindó también con cava por la unión de las dos ciudades.

Entre los cuatrocientos madrileños que compartimos este viaje, no faltaron un buen número de personajes de la escena española, actores, artistas y escritores, entre otras profesiones.

Nada más poner el pie en Barcelona, tras la bienvenida del alcalde Hereu, los participantes nos distribuimos en varios autobuses que nos llevaron a visitar diversas cavas de la zona. Servidora tuvo la oportunidad de conocer de cerca el trabajo que lleva a cabo la Cava Recaredo, una empresa familiar ubicada en pleno centro histórico de Sant Sadurní d’Anoia que guarda un gran tesoro bajo tierra, allá donde descansan durante tiempo sus botellas.

Ton Mata nos recibió a las puertas de Cava Recaredo y nos mostró todos los detalles de las cavas, en un relato impregnado por el cariño a su empresa y su profesión. Una empresa creada por su abuelo, que de muy chico comenzó a simultanear su pasión por el fútbol y el degüelle, siendo esta última actividad la que le llevaría a establecer un empeño que años más tarde tomarían generaciones posteriores.

El carácter y las filosofía de trabajo del abuelo está bien presente en el modelo de negocio de esta cava, en la que los procesos apenas están automatizados, dando gran importancia a las personas que los llevan a cabo, así como a la tierra y la uva. En Recaredo el valor está en el producto, este se nombra por añadas y cada añada tiene un matiz diferente. Practican una viticultura 100% ecológica con uva procedente de viñedos propios y vendimia manual. La crianza mínima es de 30 meses, con tapón provisional de corcho, y el degüelle se realiza de manera manual, sin congelación.

Durante la visita a las cavas, en la que no nos permitieron hacer fotografías, descubrimos largos pasadizos tapizados de botellas en distintos grados de maduración, muchas de ellas ya dispuestas sobre los pupitres en proceso de aclarado. Para esta tarea, en Recaredo cuentan con una persona que dedica su jornada laboral a dar un octavo de vuelta a todas las botellas que lo requieren y a realizar el posterior degüelle, labor con la que se eliminan las lías, restos de levadura que quedan en la botella tras la segunda fermentación.

Una operación que lleva tan solo unos segundos, pero que se realiza con maestría y sensibilidad, no en vano el tacto determina el momento exacto en que el corcho provisional está listo para salir. Cuantos lo vimos realizar dos veces, nos declaramos asombrados. Tras esta operación, nos mostraron de manera manual el proceso que realizan las máquinas hasta tener la botella preparada para salir a la venta. Tras este instructivo paseo pudimos degustar el Cava Gran Reserva Recaredo 2006 en un breve momento de relax, tras el cual salimos disparados hacia el restaurante Sol i Vi.

Allí se celebró una comida con un menú maridado con cava: embutidos con pan tomaca, ensalada templada de langostinos y cigalas a la vinagreta de cava, pato rustido del Penedés con ciruelas, piñones y uvas, y mousse de crema catalana al Marc, degustando con estos platos el Cava de la Confraría en sus variedades Rosado Brut, Brut Nature, Magnum Gran Reserva y Malvasía.

Al final de la comida se entregó un cheque a la Asociación Punto Omega por valor de catorce mil euros, cifra recaudada con las donaciones que se realizaron durante la jornada. De nuevo saltamos a los autobuses camino a la estación de AVE de Tarragona, desde donde llegamos a Madrid, parada final del viaje.

En Directo al Paladar | Diferentes tipos de cava
En Directo al Paladar | Previo al servicio del cava

Este fin de semana en la ciudad de Vic se va a celebrar una feria de lo más quesera. Lactium llega a la segunda edición más fuerte, con más productores que en la edición anterior y con un conjunto de actividades para deleitar a los más queseros.

Durante todo el fin de semana, los visitantes podrán disfrutar de más de 60 productores lácticos a lo largo de la “Rambla del passeig” además de una zona de degustación para poder probar quesos y platos a base de ellos. También se impartirán talleres de maridaje para así aprender a maridar los quesos con los mejores vinos y cervezas.

Sin duda, una idea muy recomendable y interesante para éste fin de semana además de poder disfrutar de la bonita ciudad de Vic y sus embutidos.

Más información en | Lactium
En Directo al Paladar | XIII feria internacional del queso

Que cosas, un año viviendo a la vuelta de la esquina de Yuè Lái, (también conocido como Joya Oriental) y nunca crucé su puerta. Probablemente al pasar por delante pensé que era un restaurante chino más y por ello pasé de largo un día y otro día, sin saber que tras esa fachada anodina y uniforme se escondía un local en el que se puede degustar un auténtico hotpot o fondue china.

Yuè Lái está situado en una conocida calle del barrio de Salamanca; cierto es que su fachada se limita a la puerta de entrada y que el nombre del restaurante figura en caracteres chinos en la puerta, de manera que poco llama la atención. Fueron mis amigas de Gastromaníac quienes me dieron la pista de este restaurante, relatando sus peculiaridades, y señalándolo como un buen lugar para una comida en grupo.

Al parecer los fines de semana el lugar se llena de comensales, en su mayoría chinos, pero el día que nos reunimos allí un grupo de bloggers para pasar un buen rato entre vapores picantes, era miércoles y apenas había clientes. Llegamos tarde y pedimos foundue para cuatro, dejando que el camarero fuera proponiendo los ingredientes que podíamos tomar. La comunicación fue trabajosa pero por ambas partes la solucionamos con humor e intuición.

Al final la cosa quedó más o menos clara y pedimos una fondue mixta picante y no picante, acompañada de setas, verdura china, sepia, ternera, fideos y langostinos. Para beber nos ofrecieron cerveza española, algo que me sorprendió pues en casi todos los restaurantes chinos de Madrid no es difícil encontrar cerveza china o japonesa (yo pedí Sapporo). Quizá fueron las barreras del idioma las que nos lo pusieron difícil, así que nos tomamos unas Mahou bien fresquitas.

En todas las mesas hay un hornillo de gas, presto para el hotpot. Tras un rato de lógica espera, por fin llegó la nuestra, un recipiente metálico partido en dos con ambas sopas. La picante de un profundo color rojizo y la no picante con cebolla y lo que nos parecieron bayas del goji flotando.

Los platillos no se hicieron esperar, primero llegó la verdura china, que me pareció deliciosa, tomada apenas con un minuto de remojo en la sopa caliente. Apenas probé la sopa “blanca”, no lo puedo evitar pero me gusta mucho el picante, y a pesar de que la sopa picante lo era en grado extremo, allí estábamos nosotros, felices con nuestros labios ya casi insensibles.

La ternera me sorprendió por su finísimo loncheado, imprescindible por otro lado para poder sumergirlo durante unos pocos minutos en la sopa caliente y comerlo con facilidad. Los fideos de arroz aparecían tiernos y con un manto ardiente después de un leve baño. Langostinos, sepia y setas hacían los coros con éxito. Cada uno teníamos un cuenco con salsa de cacahuete con el que acompañar los distintos platillos, si ya el caldo era picante, la salsa daba la puntilla.

El hotpot o fondue china es una comida divertida, participativa, en la que cada uno come lo que quiere y cuando quiere. Puedes robar el langostino de tu compañero de mesa sin temor a que este te lo reproche, pues siempre puedes alegar que se ha perdido entre el caldo. No tomamos postre pues llegamos tarde y la casa tenía que cerrar, y la cuenta final fue de 11 euros por persona.

Restaurante 哾 來 – Yuè Lái (Joya Oriental)

Especialidad en fondue china

C/ Hermosilla, 101

28006 Madrid

Tel: 91 575 71 54

Precio medio: 12 euros

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Ahora que el buen tiempo está llegando a nuestro país, es el mejor momento de disfrutar de las tapas y los montaditos. Se comen de un bocado y ¿que mejor que una buena cerveza fría para acompañar?

Hoy de aperitivo he hecho unos montaditos de espárragos y parmesano, muy simples pero efectivos. La combinación es, para mi, genial ya que el sabor potente del espárrago combinado con el láctico y salado del parmesano ofrecen una armonía al conjunto muy buena.

Ingredientes para 4 personas

40 puntas de espárragos verdes, 100 gr de parmseano, 1 barra de pan de 250 gr, tomate maduro, aceite virgen extra y sal.

Elaboración del montadito de espárragos y parmesano

Empezamos cortando la base de los espárragos hasta dejar solo la parte más tierna. En un cazo con agua hirviendo los cocemos un minuto y justo después, los escurrimos y los metemos en agua fría para parar la cocción.

Mientras, cortamos 8 rodajas de pan de un par de centímetros de grosor. Abrimos los tomates y empapamos el pan de tomate. Añadimos un chorro de aceite y una punta de sal.

En una paella bien caliente y con una cucharada de aceite, saltamos las puntas de espárrago bien escurridas hasta que estén calientes y un poco doradas.

Con un pelador, vamos haciendo lascas de parmesano y lo reservamos.

Montamos el montadito con el pan a la base, ponemos 5 puntas de espárrago encima del pan y encima lo cubrimos con las lascas de parmesano.

Tiempo de elaboración | Fácil
Dificultad | 15 minutos

Degustación

La simplicidad llevada al extremo. La combinación de espárrago-parmesano es muy buena ya que el salado del parmesano realza el sabor del espárrago que nos llena la boca de un sabor fresco y verde.

Éste montadito de espárragos y parmesano va a deleitar a quienes lo prueben, ya sea delante de la tele o en una terraza con una caña bien fresca.

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Hasta hace unos días, un servidor desconocía completamente que eran los mochis.

El mochi es un dulce japonés hecho a base de arroz glutinoso. Se elabora machacando el arroz cocido y se hace una pasta añadiendo azúcar. Tradicionalmente van rellenos de una pasta de judías rojas aunque también se rellenan de helados, frutas, etc.

Hoy os quiero enseñar la receta de los mochis de chocolate en el interior. Dulce, sutil y cremoso.

Ingredientes para 12 unidades

50 gr de harina de arroz, 150 ml de agua, 100 gr de azúcar, maizena, 150 gr de nata líquida 35%MG y 200 gr de chocolate negro

Elaboración de los mochis con chocolate

Vamos a empezar a hacer el relleno de chocolate ya que necesita un rato de reposo para que endurezca.

En un cazo ponemos toda la nata líquida y la llevamos a ebullición. Mientras, picamos el chocolate bien fino y lo reservamos en un bol.

Una vez la nata hierva, la juntamos con el chocolate picado y lo mezclamos bien asegurándonos que el chocolate está completamente fundido. Los tapamos bien con papel film y lo enfriamos en la nevera.

Para preparar la pasta del mochi pondremos en un cazo la harina de arroz, el agua y el azúcar y lo calentaremos. Vamos removiendo hasta que empiece a espesar y bajamos un poco el fuego sin parar de remover. Irá espesando hasta que quede una masa blanca, pegajosa y compacta. En ese momento, la tiraremos encima del mármol donde habremos espolvoreado un poco de maizena. Lo dejamos temperar un poco.

Solo nos queda, porcionar la masa mochi, aplanar las porciones, poner en el centro una bolita de la crema de chocolate que hemos hecho antes y lo cerramos con cuidado.

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Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Las pastas mochi se acostumbran a servir cómo colofón de una buena comida o junto a los tes. Los mochis de chocolate de hoy son perfectos para levantar los ánimos a media tarde y se comen de un dulce bocado.

Seguro que podréis sorprender a los invitados con estas pastas de sabor curioso y nada habitual.

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