Con esta receta de tarta de cebolla he cumplido el sueño, o mejor dicho, el deseo de una persona que llevaba siglos pidiéndomela. Y solo es una forma de hacer la tarta de cebolla, tengo otra que estoy seguro que os encantará igual o más que esta.

Ingredientes para una tarta de unos 22 cm.

Para la pasta quebrada utilizaremos los ingredientes y la forma de elaboración de la receta de pasta o masa quebrada salada.

Para el relleno utilizaremos 150 gr de mantequilla, 1 kg de cebollas, 1 hoja de la laurel, sal y pimienta. Para la crema 500 ml de nata, 4 piezas de huevos, sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración.

Empezamos por la masa, para que de esa forma mientras la tengamos a reposo podamos ir elaborando el relleno. Los pasos son los de siempre, pero si tenéis algún problema lo podéis refrescar en receta de pasta o masa quebrada salada.

Cuando la pongamos a reposar empezamos a pelar y cortar en juliana fina. La pochamos con la mantequilla y una hoja de laurel y la tapamos para que el vapor revierta en la cazuela y de esa forma se poche mejor. En unos 10 o 15 minutos la tendremos en su punto, ligeramente doradita. La sacamos y dejamos enfriar, a la vez que colamos para que suelte la grasa sobrante.

Estiramos la masa acorde con el molde que hemos elegido. Si os gusta la tarta más fina podéis dividir la masa en dos al igual que el relleno. Si os gusta como la de la foto, la mía, entonces utilizar toda la masa para hacer esta receta dejándola más gordita la base, para que al partirla no haya problema y no se reblandezca demasiado.

Ponemos la cebolla en el molde. No, no hace falta cocer la masa en blanco, durante 10 minutos, pero si lo deseáis, podéis hacerlo. Hacemos la crema del relleno, mezclando la nata con los huevos, la sal, la pimienta y un poco de nuez moscada.

Mezcláis bien la cebolla y la crema y metéis al horno durante unos 20 minutos (dependiendo el grosor) a 170 ºC. Notareis que está cuajado si lo movéis ligeramente y no se mueve como un flan.

Tiempo de elaboración de la masa | 15 minutos más una 1 hora de reposo.
Tiempo de elaboración del relleno | 20 minutos más tiempo suficiente para que se enfríe
Cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación.

Mi consejo para consumir esta receta de tarta de cebolla es hacerla a la víspera del día que lo vayáis a comer. Luego solo queda calentar ligeramente y comer como primero o guarnición. Deliciosa.

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Las albóndigas siempre me han recordado a una buena comida casera, utilizar una cuchara, un pedazo de pan. ¡Qué recuerdos!. La receta de albóndigas a la cazuela me la enseño mi abuela. Aunque yo he desistido de añadir tocino a la carne picada, hoy en día es mucho mejor no añadir tanta cantidad de grasa a la comida. Y cociéndolas de forma lenta siempre quedan igual de jugosas.

Ingredientes para 4 personas.

800 gramos de carne picada de ternera, 2 ajos, perejil picado, 1 huevo, 1/2 dl de vino blanco, sal, pimienta y harina para darles forma.

Para la salsa necesitaremos, 200 gr de cebollas, 200 gr de zanahorias, 3 dientes de ajo, 400 gr de tomate triturado, 2 dl de vino blanco, 1 l de caldo de carne y laurel. De guarnición, dentro de la salsa, podemos añadir 1/2 kg de patatas y 300 gr de guisantes.

Elaboración.

Primero tenemos que hacer las albóndigas, carne y forma. Así que manos a la obra. Con la carne de ternera ya picada solo tenemos que añadir los ingredientes: los ajos bien picados, el perejil picado, 1 huevo, 1/ dl de vino blanco un poco de sal y otro poco de harina. Amasamos bien, juntando la masa y la dejamos reposar una media hora.

Mientras podemos ir picando los ingredientes de la salda. Picamos los ajos y la cebolla bien. La zanahoria a mi me gusta dejarla más grande porque así sirve de guarnición también.

Una vez picados los ingredientes de la salsa damos forma a las albóndigas. Cogemos porciones de unos 50 gr cada una le damos forma redondeada y las pasamos por harina. Las reservamos para freírlas posteriormente en aceite de oliva. No mucho, con poner 1 dl en una cazuela nos vale.

Cuando estén doradas las albóndigas, las retiramos y añadimos a la cazuela la cebolla, los ajos y la zanahoria picados. Los fondeamos un poco, es decir lo pochamos un poco y añadimos el tomate triturado, el vino blanco y el caldo de carne (o agua también nos vale). Dejamos cocer unos 5 minutos desde el primer hervor y añadimos las albóndigas, dejamos cocer unos 30 minutos.

Unos cinco minutos antes del final añadimos los guisantes limpios y las patatas fritas en cuadros.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación.

No hay nada como comer esta receta de albóndigas a la cazuela acompañada de un trozo de una buena barra de pan, una buena compañía y todo lo demás sobra. El sabor es intenso, mezcla de todos los recuerdos de como hacía mi abuela las albóndigas y como toda la familia compartía la cazuela.

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Siempre que vamos al mercado y toca comprar un poco de queso tenemos la misma disputa en casa. A mi mujer le gusta el queso tierno, y sí es de vaca mejor, un queso muy insípido con apenas sabor. Y a mí me encanta el queso curado, con un gran sabor, ya sea de vaca, cabra u oveja. Por no decir los quesos azules, mis preferidos. Yo siempre le digo, medio en broma medio en serio, que le gusta ese tipo de queso porque realmente no le gusta el queso y ella la verdad que no me lo niega. Pero, ¿cuál es la razón de que algunas personas no les gusta el queso?

Esta duda de la intolerancia de algunas personas por el queso se debe al aroma que desprende por lo general. En otros caso simplemente es intolerancia a los productos lácteos. Pero prefiero centrarme en lo primero. Hay varios estudios, bastante antiguos (s.XVII) que apuntaban ya en esta dirección. Incluso en la famosa Encyclopédie el autor del Fromage expresaba sobre el queso una reflexión parecida.

... el queso es uno de esos alimentos por los que algunas personas sienten natural repugnancia, cuya causa es difícil de determinar.

Hoy en día, la causa está muy clara. Con la fermentación de la leche lo que se produce es la descomposición de la materia prima, es decir un queso está elaborado a través de un proceso putrefacción, eso sí, limitada y controlada. Lo que ocurre que el mismo proceso controlado y limitado del queso se produce en algunos de los procesos digestivos del ser humano, e incluso en algunas zonas húmedas, calientes y recubiertas de la piel humana.

Entonces nos encontramos ante una especie de autodefensa ante el riesgo de intoxicarnos por el queso. Por lo que si nos gusta el queso fuerte, oloroso, muy aromático es porque hemos derribado la defensa que se produce en nuestro cerebro.

La verdad que no es muy extraño que algo que sabe a zapato no nos guste, por lo que hay que ser totalmente comprensible con aquellas personas que aborrecen el queso ya que se trata de una actitud muy normal biológicamente hablando. Aunque cuidado con los que nos gusta el aroma de la “descomposición” porque nuestro gusto se convierte en pasión e incluso en obsesión haciendo unas comidas con unos sabores que nos pueden llegar a calificar de “raros”.

Foto | Flirkc
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