Hoy tengo un nuevo experimento de los míos con los onigiris. He hecho una receta con un relleno de pepino y salmón ahumado. Es uno de mis preferidos en el sushi y la verdad que queda bastante bien como relleno de los onigiris.

Como bien saben los expertos no hace falta preparar arroz para sushi para preparar los onigiris, se pueden hacer con cualquier tipo de arroz y además que no lleve condimento. Pero bueno, yo suelo aprovechar el arroz para sushi (condimentado) para hacerlo y es la receta que os voy a hacer.

Ingredientes para 8 onigiris

• Para preparar el arroz 300 g de arroz, 350 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de sal.

• Además 2 hojas de alga de nori, 1 pepino y 50 g de salmón ahumado.

Cómo hacer onigiris

Preparamos el arroz de sushi, por lo general vienen las instrucciones si compramos los kits para hacer sushi, si no podéis seguir estas instrucciones:

• Primero haz el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reserva.
Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer.
• Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

• Continuamos posteriormente incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Cogemos porciones del arroz y rellenamos los moldes, tapamos y presionamos para comprimir el arroz. Hacemos un agujero en el centro y rellenamos con el pepino pelado, sin pepitas y bien picado junto con un poco de salmón ahumado. Cubrimos de un poco más de arroz y repetimos hasta terminar con el arroz.

Cortamos tiras de alga nori. Podemos rodear con las tiras el arroz o bien ponerlo por los lados.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación

Aunque la forma se la podemos dar con la mano, la verdad que tener los moldes para hacer onigiris es un puntazo porque quedan con una forma muy buena y atractiva. Los podemos poner como un entrante, como guarnición o como un almuerzo rápido.

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Este es otro de los libros que compré en la Feria del Libro el mes pasado. Reconozco que al ver el título ya me cautivó porque Cocino para regalar, es un libro que describe con estupendas fotografías y detalles un montón de ideas para regalo que podemos cocinar en nuestras casas.

Galletas, mermeladas, conservas caseras, todas ellas encuentran su sitio en este estupendo recopilatorio de recetas caseras que, presentadas en forma de regalo, pueden hacernos quedar muy bien en la próxima cena a que nos inviten, o ser válidas para agasajar amigos o familiares.

El libro está distribuido en varios apartados, dedicados a aperitivos, mostazas, tartas, mermeladas, galletas o licores, y en cada una de las más de cien recetas que incluye, contiene consejos para empaquetar e incluso sugerencias sobre la conservación de los regalos.

Del libro, destaca la sencillez en las explicaciones y el gusto en la presentación final o acabado de cada idea, que hace muy atractivo y útil el contenido para los que nos gusta cocinar y regalar nuestras preparaciones. También me han gustado mucho las técnicas para preparar conservas y las ideas para bombones, petit fours y otros preparados dulces.

La cocina es generosidad, y partiendo de ahí, el libro es una estupenda fuente de inspiración para hacer obsequios hechos por nuestras propias manos y que sean únicos y especiales. Además el libro Cocino para regalar, incluye en sus páginas finales,unas tablas de equivalencia de sistema métrico y anglosajón que resultan muy útiles para muchas recetas.

Cocino para regalar

Paola Loaldi
Editorial Everest
ISBN 9788444120348
Precio 15,90 euros

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La aprobación de la Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, pretende eliminar las chucherías, aperitivos salados, la bollería industrial y los refrescos de las cafeterías y máquinas expendedoras de colegios e institutos.

La norma quiere evitar que los alimentos con un alto contenido en ácidos grasos trans, ácidos grasos saturados, sal y azúcares estén al alcance de los niños, con el objetivo de frenar el aumento de la obesidad infantil que ha tenido lugar en los últimos años en España.

Estaremos pendientes del desarrollo que tenga esta Ley en posteriores normas reglamentarias, pero se pretende que en los recreos, las opciones de los alumnos sean fundamentalmente, los bocadillos, las frutas y los zumos.

En cuanto a los menús escolares, estos deberán ser diseñados por expertos en nutrición, y prever las circunstancias de alumnos con alergias o intolerancias a determinados nutrientes, en especial la intolerancia al gluten, estableciéndose la obligación de una programación mensual de los menús, de forma clara y detallada, y orientarán para que la cena sea complementaria al menú del mediodía.

Por otro lado la Ley prevé la creación de un Observatorio de la nutrición y de estudio de la obesidad, que obtendrá información sobre los hábitos alimentarios y de actividad física de la población, en las diferentes edades y grupos socioeconómicos, todo ello con la finalidad de mejorar nuestras costumbres en este apartado.

Foto | @Joefoodie
Vía | El Derecho
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Acabo de darme cuenta que últimamente ando un poco repetitivo, pero es que mi cuerpo me pide hidratos de carbono y a veces hay que hacer caso. El caso es que hoy os ataco con una nueva receta de espaguetis, esta vez con mascarpone y jamón.

Y es que las recetas de pasta son como las recetas de pizza, de verdad. Me refiero a que con poca cosa se consiguen platos extraordinarios y que gustan a (casi) todo el mundo.

Ingredientes para 4 personas

• 350 g de espaguetis, 80 g de mascarpone, 50 g de parmesano, 100 g de jamón york, 2 yemas de huevo y sal.

Cómo hacer espaguetis con mascarpone y jamón

Ponemos a cocer los espaguetis en agua hirviendo con sal y los dejaremos el tiempo que indique el fabricante.

A parte en un bol mezclamos el mascarpone, el jamón, el queso rallado y las dos yemas de huevo.

Cuando queden un par de minutos a la pasta sacamos un poco (dos o tres cucharadas( del agua y mezclamos en el bol.

Al final sacamos los espaguetis y una vez escurridos lo mezclamos con el mascarpone. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Realmente este tipo de elaboración, puede servirnos para muchas combinaciones cogiendo como base el mascarpone, las yemas, el queso y el agua. En nuestro caso los espaguetis con mascarpone y jamón los he terminado con un poco de cilantro picado.

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Ayer me vino mi mujer con el recorte de una receta de una revista (que no sé cual es porque solo era la propia receta, ni siquiera la foto). La receta pintaba muy bien y como veis en la foto el milhojas de patata con sobrasada y huevo frito ha estado genial.

La sobrasada es un producto que la verdad me está sorprendiendo últimamente por lo versátil que es para cocina: pizzas, arroces, aperitivos, etc. Ya solo la sobrasada en bocadillo está genial, pues cocinada mucho mejor.

Ingredientes para 2 personas

• 3 patatas hermosas, 50 g de sobrasada, 1 cebolla grande, 4 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer milhojas de patatas con sobrasada

Limpiamos y cortamos las patatas en rodajas y las freímos en aceite caliente, hasta que estén doradas.

A parte pochamos la cebolla con un poco de aceite y un poco de sal hasta que esté blanda.

Montamos el milhojas, una capa de patata, ponemos un poco de sobrasada encima, un poco de cebolla y repetimos dos veces. Terminamos con una capa de patata y ponemos el huevo frito encima.

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

Increíblemente la milhojas de patatas con sobrasada y huevo frito de la foto de presentación se comió mi mujer, a mi me dio por hacerme un revuelto con las patatas, la cebolla y la sobrasada y ponerle los huevos fritos estrellados, que también tiene su gracia.

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Después de tres días comiendo verdura en Tudela se agradece mucho una receta de lomo de cerdo asado al vinagre de Módena. No porque no me guste la verdura, todo lo contrario y sobre todo si es de Tudela, pero la proteína animal, es muy imprescindible en mi dieta. ¡Lo siento!

La receta, en concreto, es una versión, bastante adaptada de una de Jamie Oliver. Últimamente me he reenganchado a sus libros, pero ahora mismo no sabría deciros a cuál de todos pertenece. El utilizaba un lomo con piel y de ese modo quedaban como torreznos al asarlo. Además de otra condimentación.

Ingredientes para 4 personas

• 1 lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente, 100 ml de vinagre de Módena, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de cilantro en semillas, 1 cuchara da de cominos (semillas), 5 ajos y sal.

Elaboración del lomo de cerdo asado

Ponemos a maridar el lomo de cerdo con el vinagre de Módena, el aceite de oliva virgen extra y las especias majadas con el ajo. Por lo menos durante dos horas, pero seguro que si lo dejáis 24 horas en frio, dándoles la vuelta de vez en cuando, quedará mucho mejor.

Una vez que haya el pasado del marinado lo asamos en el horno precalentado a 210 ºC durante 1 hora. Pero poniendo el lomo sobre una rejilla y debajo los ingredientes del marinado junto con 200 ml de agua en una fuente apta para el horno.

Cuando esté asado. Sacamos, filtramos la salsa y la reducimos a la mitad sobre el fuego.

Tiempo de elaboración | 3 horas
Dificultad | Fácil

Degustación

En este caso he servido el lomo de cerdo asado al vinagre de Módena sobre un papel de aluminio arrugado y dentro la salsa. Aunque podéis filetearlo y servir la salsa por encima o cualquier otra combinación. La guarnición la dejo para lo que os guste más.

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Menuda pieza el plátano, lo mismo se cuela en una receta dulce que nos hace un Don Tancredo en un arroz a la la cubana. No le basta con ser un estupendo tentempié o merienda, y ser alabado en todo el mundo por su alto contenido en potasio. Pero tanto protagonismo tarde o temprano ha de ser compartido, y hoy he decidido darle una cura de humildad, y lo he obligado a compartir foco en una receta de plátano flambeado con naranjas al caramelo.

Por otro lado, la otra parte implicada, la naranja, encantada de estar en esta receta de cuerpo presente, y no solo en zumo, que caliente y corpórea está estupenda.

Ingredientes para cuatro personas

Cuatro plátanos, tres naranjas, 50 gr de mantequilla, un poco de aceite de oliva, azúcar y ron.

Elaboración de los plátanos flambeados con naranjas

Escogeremos plátanos que estén bien firmes para que no se deshagan. Los pelamos y los cortamos en dos mitades a lo largo. Pelamos dos naranjas y las troceamos en rodajas. Hacemos zumo con la naranja restante y reservamos. En una sartén ponemos la mantequilla con un poco de aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, ponemos los plátanos y salteamos por ambos lados.

Añadimos las rodajas de naranja y dos cucharadas de azúcar. Dejamos que se caramelice dos minutos y rociamos con un vaso de ron. Flambeamos con ayuda de un mechero o soplete y añadimos el zumo de naranja. Disponemos los plátanos y las naranjas en platos de postre y dejamos que la salsa reduzca.

Espolvoreamos azúcar sobre la fruta y caramelizamos con un soplete o en el gratinador. Servimos con la salsa a un lado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | media

Degustación

Esta receta de plátanos flambeados con naranjas al caramelo es rápida de hacer y fácil de improvisar. El plátano caliente y caramelizado es un manjar exquisito. La naranja no se queda atrás, y juntos forman un postre sabroso con el que rematar una buena comida.

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Cuando yo era pequeña, tiempo ha, recuerdo que mi Madre compraba unas bolsitas con variantes para añadirlas a la ensaladilla rusa. Estas hortalizas en vinagre (los variantes) venían en trozos grandes qu mi Madre cortaba muy pequeños. Ahora los venden ya cortados y, en mi opinión, son muy útiles para numerosas elaboraciones como esta receta de ensaladilla rusa con variantes que hoy os traigo, porque aportan un toque ácido pero que muy rico.

Os cuento.

Los ingredientes

500 gr. de patatas, guisantes, zanahorias y habichuelas verdes cortados en trocitos (también valen algunas que venden congeladas, eso sí, que sean de excelente calidad y sin productos añadidos), 2 latas de atún, un vaso de mayonesa casera a ser posible, 4 cucharadas de variantes y una ramita de perejil para decorar.

La preparación

Cocemos las hortalizas en agua de 10 a 12 minutos será suficiente, escurrimos , dejamos enfriar un poco y le mezclamos el atún, las variantes y la mayonesa. Mezclamos bien, tapamos y refrigeramos un rato antes de comer.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Tiempo de refrigerado|1 hora
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta ensaladilla rusa con variantes es una buena cena que puedes dejar preparada con antelación, o una comida veraniega estupenda acompañada con un pescado a la plancha, por ejemplo. Para mi la ensaladilla y los colines son pareja. Una ensaladilla que no va acompañada de colines no es lo mismo. Forman una pareja perfecta. Y una cerveza bien fría ya es el colmo de la unión de ingredientes.

¡Que aproveche!

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Hoy me levanté con ganas de comer algo pero a la vez picotear porque estoy haciendo unas cosas por casa y no quería entretenerme mucho en la mesa. En fin, lo mejor es comer de tapas en estas ocasiones así que me he plantado a la hora de la comida con unos champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz por encima.

No se trata de hacer un puré y ya está, de hecho no queremos puré. Además podemos mezclarla con jamón, bacón como he hecho, u otros ingredientes, por ejemplo con queso.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 100 gr de bacón en trocitos, 12 champiñones para rellenar, una cucharada de cebollino fresco, 12 huevos de codorniz, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración de los champiñones rellenos

Empezamos cociendo las patatas, dependerá el grosor así que las coceremos 5 minutos más de lo que necesiten para estar al dente. Después las refrescamos con agua fría, las pelamos y las pisamos con un pisa patatas o con un tenedor. Da igual que queden trocitos.

En la patata machaca ponemos el bacón frito, el cebollino, sal, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

A los champiñones les quitamos la piel y los limpiamos. En este caso no he utilizado el pie, pero podríamos rehogarlo y mezclarlo con la patata.

Rellenamos los champis con la patata. Yo he utilizado un aro para ayudarme y darle mejor forma. Introducimos en el horno a 200 grados durante unos 10 minutos.

Hacemos los huevos de codorniz a la plancha. Y ponemos encima de los champis rellenos de patata cuando los saquemos del horno.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que estos champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz pueden considerarse una tapa ideal. Pero también un primero o incluso un acompañamiento como guarnición en algún plato de carne. Y no digamos si le ponemos alguna salsa, por ejemplo la brava.

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