Hoy he hecho una salsa japonesa para chuletas y lomo de cerdo. Se llama Tonkatsu Sosu y combina la salsa de shoyu (de soja) con ingredientes occidentales. Es una receta de principios del siglo XX como muchas recetas que fusionan ingredientes orientales y occidentales.

Aunque la receta es especial para carne de cerdo en muchas variantes, empanado, plancha, etc. Realmente se puede utilizar en otras muchas elaboraciones, ya sean otras carnes como pescado y marisco.

Ingredientes

• 1/2 taza de salsa Worcestershire, 1/4 de taza de azúcar, 1/4 taza de salsa se soja, 1/4 taza de ketchup, 1 cucharada de mostaza suave y 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica molida.

Cómo hacer salsa japonesa para chuletas y lomo de cerdo

En una cazuela pequeña se ponen todos los ingredientes, menos la mostaza y la pimienta, a cocer suavemente. Removemos para que no se pegue hasta que se reduzca ligeramente.

Añadimos la mostaza y la pimienta. Removemos bien y dejamos enfriar fuera del fuego.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La Tonkatsu Sosu es una salsa espesa y de color marrón oscuro. Tiene un sabor fuerte por lo que conviene usarla en dosis pequeñas. La salsa se puede conservar durante una semana en un bote bien cerrado.

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Ayer hice un viaje rápido a Donosti y pude comer con mi familia en un restaurante chino del barrio que en su carta tenía un plato llamado hormigas trepadoras. Mi hermano me contó las risas en las que estalló el propietario del local cuando en otra ocasión le preguntó si eran de verdad hormigas, le vino a decir algo así, como -¿pero tú eres tonto? ¿te crees que voy por la calle recogiendo hormigas para cocinarlas?

La verdad es que viendo el desparpajo con el que se desenvolvía con el idioma, y las bromas que nos hizo durante la comida, no me costó nada imaginarlo en ese lance. Hacía tiempo que tenía en mente preparar una receta de hormigas trepadoras, un plato de pasta y carne picada que debe su nombre al aspecto que toma la carne una vez cocinada y mezclada con la pasta, pues al tomar una porción, da la impresión de que unas pequeñas hormigas suban afanosas por los tallarines. Por suerte tenía todos los ingredientes en casa, menos las guindilla roja fresca que la encontré en el mercado.

Ingredientes para tres personas

325 gr. de pasta oriental (fideos, noodles, etc…), 400 gr de carne de ternera picada, una cucharada de harina de maíz, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de sake, 2 cucharadas de azúcar, dos cucharaditas de postre de aceite de sésamo, aceite de oliva o girasol para saltear, 2 dientes de ajo grandes, una guindilla roja fresca, una cebolleta, perejil fresco.

Elaboración de las hormigas trepadoras

En un bol ponemos la harina de maíz, la salsa de soja, el sake, el azúcar y el aceite de sésamo, removemos hasta que se mezcle bien y mezclamos con la carne. Dejamos que se macere durante 15 minutos.

Para esta receta he utilizado vermicelli Ho Fan, una pasta plana hecha de trigo y agua, pero pueden utilizarse muchas de las variedades de pasta oriental disponibles en el mercado. Preparamos la pasta según las instrucciones del fabricante, cuidando que se haga en su punto justo.

Cortamos en rodajas finas la guindilla, eliminando las pepitas. Cortamos de igual manera la cebolleta, utilizando también la parte verde, y picamos el ajo muy fino. Salteamos las verduras en un wok con un chorrito de aceite bien caliente, durante no más de dos minutos. Añadimos la carne con todo el líquido que pueda llevar y salteamos hasta que la carne esté cocinada. Añadimos la pasta y mezclamos cuidadosamente. Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de hormigas trepadoras es uno de esos platos únicos que tanto me gusta cocinar, aunque si se desea servir como segundo plato tras un entrante, no hay más que reducir cada ración casi a la mitad. Un aviso a navegantes: a pesar del apetecible aspecto que muestran las guindillas o chiles una vez cocinados, es aconsejable separarlas y no ingerirlas, pues el plato en sí ya resulta suficientemente picante, masticar los aros de pimiento sería sencillamente letal.

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Yellow Tail es un vino australiano que en la Feria Alimentaria asombró a numerosos asistentes al evento. En tan sólo dos años se ha convertido en el número uno de los vinos importados en varios países ,como por ejemplo Estados Unidos. Es el vino más famoso de Australia, elaborado por la bodega Casella Wines, muy fácil de reconocer por el canguro que presenta en su etiqueta, al igual que el resto de vinos que producen.

Pero no sólo la botella y la etiqueta tienen un bonito diseño, el vino es excelente, sabroso, ideal para acompañar una buena mariscada. Se ha elaborado con uva de la variedad chardonnay Shiraz 100%, perteneciente a la zona australiana de Yenda y se ha fermentado en barricas de roble francés.

Si te interesa comprar este vino para comprobar su calidad, está disponible en la enoteca online al precio de 7,75 €.

Más información | Casella Wines
Más información | Gurpegui Imports
Más información | Vinos y licores on line

Las vacaciones son para disfrutar, eso es obvio. Y una de las cosas que me permito el lujo de disfrutar en vacaciones, es del desayuno. Puedo pasar 1 hora desayunando, al sol, con Nina Simone de fondo, o el sonido del mar, o los pajarillos, o una agradable conversación. Un desayuno así te garantiza un día, cuando menos, bien empezado.

Y qué mejor que hacer tu propio pan para degustar en ese largo y pausado desayuno. Para degustarlo con queso, con aceite, con germinados, con semillas, confituras, con jamón, bueno, o con lo que más te apetezca. Esta receta de pan integral de centeno con semillas en panificadora, se puede hacer igualmente sin panificadora.

Os cuento.

Los ingredientes

400 gr. de harina de centeno, 300 gr. de harina integral de trigo, 50 gr. de salvado de soja, 50 gr. de semillas de calabaza, girasol, y sésamo, 500 cc. De agua, 1 cucharadita y media de sal e igual cantidad de azúcar moreno, 1 chorrito de AOVE y 2 cucharaditas de levadura seca de origen ecológico.

La preparación

Ponemos en el molde de la panificadora el agua templada, el AOVE, la sal, el azúcar, las harinas y la levadura, en este orden. Programamos en el programa rápido. Esperamos y dejamos hacer, la máquina pitará al Cabo de unos minutos para advertirnos de que podemos agregar los ingredientes adicionales, añadimos entonces las semillas. Dejamos hacer. Unos minutos después, cuando la máquina de por finalizado el amasado, nos volverá a avisar para que saquemos las aspas. Las sacamos y dejamos hacer.

Si queremos elaborar el pan sin panificadora, pondremos en un cuenco los ingredientes en el mismo orden que hemos hecho para la máquina y amasaremos 10 minutos, sobre una superficie enharinada, añadimos las semillas, amasamos 5 minutos más, dejamos reposar la masa tapada 1 hora en un lugar cálido, volvemos a amasar, damos la forma deseada, dejamos leudar de nuevo y horneamos a 200º, durante 50-60 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

La degustación

Ya os digo que esta receta de pan integral de centeno con semillas en panificadora es un lujo para el desayuno. Yo lo suelo cortar a rodajas, lo tuesto y lo cubro con AOVE, queso fresco de cabra, germinados de alfalfa o soja, o tomate, apio y jamón, o salmón marinado y queso azul, o camembert y sobrasada…en la variedad está el gusto.

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Una lectora nos pregunta acerca de los diferentes tipos de levadura, así como de los usos de cada una de ellas. Es cierto que a veces hay cierta confusión en las denominaciones: levadura fresca, seca, química, etc.

Las levaduras son fermentos vivos, bacterias comestibles, que están presentes de forma natural en el aire y alimentos. Así, si dejamos harina con un poco de agua, en un cuenco bien tapado, en lugar cálido, durante 12-24 horas, podremos ver que se forma una “costra” que no es más que la fermentación natural. Si quisiéramos podríamos usar ese fermento para hacer pan. La levadura reacciona químicamente con los azúcares de la harina, produciendo un gas, que es el que hace subir la masa del pan.

Respecto a los tipos de levaduras, podemos diferenciar varias formas de presentación comercial:

Levadura prensada : la que se suele llamar levadura de panadería, que viene en forma de pasta prensada en bloques, también llamada levadura fresca, ya que se debe conservar en frío, y tiene un periodo de caducidad relativamente corto. Para usarla hay que diluirla en agua antes de añadirla a la harina para hacer el pan.

Levadura seca: suele venir en sobres herméticos, es la misma que la anterior pero deshidratada y granulada (en polvo). Se puede añadir directamente a la harina para el pan, no es necesario diluir en agua. Es la que mejores resultados suele dar en casa, ya que su caducidad es larga y produce una subida muy uniforme de las masas. También llamada levadura de panadería seca, para diferenciarla del siguiente tipo.

Levadura química: tipo Royal, para que nos entendamos. En realidad no es una levadura en el sentido estricto, más bien se trata de un emulsionante químico, basado en bicarbonato y otros componentes, cuya acción es reaccionar, durante la cocción en el horno, con el huevo y grasas de los bizcochos y galletas produciendo un gas que es el que hace que queden esponjosos. Antiguamente las amas de casa usaban los sobres de gaseosa, como los sobres de “litines”, o del “tigre”, que básicamente eran lo mismo, o directamente bicarbonato sódico. Tenemos más información y consejos sobre cómo hacer bizcochos en esta entrada de Pintxo.

Las levaduras naturales, tanto prensada como fresca, actúan antes del horneado, ya que mueren a los 50º. Por ello hay que fermentar la masa antes de meterla al horno. La levadura química, al contrario, actúa durante la cocción, por lo que no sirve para hacer pan. En realidad solo se usa para hacer galletas, plum-cakes y algunos tipos de bizcochos.

Bueno, espero haber resuelto las dudas a nuestra lectora y, por supuesto, al resto de lectores de Directo al Paladar.

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Estas deliciosas rosquillas de masa frita son uno de mis dulces favoritos, ya de niño los comía en el recreo del colegio, por lo que me traen muchos recuerdos de mi infancia. El año pasado me compré un curioso libro americano, en una librería de segunda mano, sobre masas para máquina panificadora, y allí encontré la receta de dónuts, paso a paso, que os presento hoy.

La verdad es que la panificadora ahorra bastante trabajo y consigue una fermentación muy uniforme. De todos modos, se pueden hacer manualmente. Os doy las dos formas de hacerlos, para los que no tengan la máquina.

Ya sea de un modo u otro, el resultado merece la pena, están deliciosos, nada que ver con los industriales (y eso que están muy buenos también).

Ingredientes, para 8-10 donuts.

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr. harina, 70 gr. azúcar, media cucharadita de sal, 1 ½ cucharaditas de levadura de panadería, granulada.

Aceite de girasol, para freír.

Glaseado: 225 gr. azúcar glasé (en polvo), media cucharadita de esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.

Elaboración.

Con máquina panificadora, mezcla los ingredientes de la masa, en el mismo orden en que están detallados. Es decir, primero los líquidos y luego la harina y demás ingredientes, acabando con la levadura. Si usas levadura fresca, en bloque, añádela al principio, junto con la leche. Si tienes dudas respecto a los tipos de levaduras consulta nuestro post al respecto.

Conecta el programa de amasado y deja completar el ciclo (foto paso1).

Si no tienes panificadora, templa la leche un poco, debe estar a unos 37º. Cierne la harina, pasando por un colador. Mezcla con el azúcar, la sal y la levadura granulada. Haz un volcán, y en el hueco central vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente y el agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos y que habremos ablandado a temperatura ambiente.

Para ablandarla lo mejor es amasar la mantequilla unos minutos con las manos limpias. A esta operación, que se puede hacer con guantes de silicona, se llama pomar la mantequilla, y facilita la mezcla.

Amasa sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elástica. Pasa a un cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio cálido para que fermente, durante una hora o hasta que duplique se volumen, como mínimo.

Una vez lista la masa, ya sea hecha de forma manual o a máquina, la pasamos a la mesa enharinada. Amasa unos segundos, (foto paso 2) cubre con un trapo limpio y deja reposar 10 minutos (foto paso 3).

Divide la masa en dos partes. Extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que tenga un grosor de 1,5 cms. Corta la masa con forma de dónut, puedes usar un molde de aro grande y cortar el centro con un aro pequeño, para hacer el agujero central (foto paso 4).

Tapa y deja fermentar en sitio cálido entre 40 y 60 minutos, o hasta que queden ligeros (foto paso 5).

Fríe los donuts en aceite no muy caliente, a unos 180º, no más de dos o tres a la vez, hasta que se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado. Escurre sobre papel de cocina (foto paso 6).

Mezcla los ingredientes del glaseado, el azúcar en polvo con la vainilla y un poco de leche. Glasea los dónuts, deja enfriar sobre una rejilla, y sirve fríos o templados (foto paso 7).

Tiempo de 1ª fermentación: 60 minutos
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Tiempo de 2ª fermentación: 45 minutos
Dificultad: Difícil

Fotos paso a paso.

Degustación, consejos

Realmente merece la pena dedicar una mañana de domingo a hacer estos deliciosos dónuts, perfectos para una merienda o un desayuno diferente, acompañados de té o café. Se conservan bastante bien varios días, pero están mejor recién hechos.

Para hacerlos más fácilmente recomiendo usar la máquina panificadora, un aparato muy útil para los que nos gusta hacer panes. En el libro del que obtuve la receta se mencionan además unos moldes especiales para cortar la masa de los dónuts, pero al ser una publicación americana no estoy seguro si por aquí se encontraran.

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Como aficionado al sushi, a menudo me han asaltado las dudas de cómo debo hacer para comer correctamente tan suculento manjar. Preguntando y observando, fui moldeando mi técnica y, ahora que creía ser un experto, me encuentro esta guía de estilo para comer sushi y me doy cuenta de que lo hago prácticamente todo mal.

Inocente de mi, que disfrutaba del sabor del gengibre sobre la pieza de pescado o del wasabi diluido en la salsa de soja, y resulta que ninguno de mis dos placeres está permitido. El gengibre se utiliza para limpiar el paladar entre las distintas variedades de sushi y el wasabi se debe colocar directamente sobre el pescado.

En fin, veamos qué se puede hacer y qué no a la hora de degustar este conocido plato japonés.

Lo que se debe hacer

Lo que no se debe hacer

La próxima vez que vaya a un restaurante japonés, trataré de poner en práctica todas estas recomendaciones, aunque igual me salto alguna, porque me encanta el sabor del gengibre en mi sushi. En cualquier caso, no son más que eso, recomendaciones. De hecho, muchos de mis malos hábitos fueron inducidos por los propios camareros de varios de los restaurantes que frecuento, así que tampoco hay que tomarse esta guía de estilo para comer sushi al pie de la letra.

Lo que sí es importante recordar cuando comáis sushi es no pedir atún rojo, que está en peligro de extinción y hay muchas otras variedades entre las que elegir. Aunque si por algunos fuera, tampoco podríamos pedir salmón, pero eso es otra historia.

Vía | Swiss Miss
Imagen vía | Syvwlch en Flickr
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Cuando realizamos el rediseño de Directo al Paladar os dijimos que este rediseño iba a traer unas novedades muy interesantes, algunos los hemos ido presentando y hoy le toca a una utilidad muy 2.0. Esperamos que os guste tanto como a nosotros.

Ahora podéis ver los ingredientes que utilizamos en nuestras recetas de una forma diferente, podréis encontrar información detallada de cada ingrediente en una página dedicado a el con información relacionada en formato vídeo de Youtube, fotos de flickr y enlaces a otros blogs a través de la información de Bitacoras.

¿Dónde están estás páginas? Podéis acceder a las páginas a través de los enlaces que encontraréis dentro de las diferentes recetas principalmente. Por ejemplo tenéis los tomates, o la página dedicada al jamón, la soja, los ajos, el atún o páginas más especificas como por ejemplo la del Queso de Idiazabal.

Información sobre tus ingredientes preferidos

En cada ficha del ingrediente podremos encontrar información sobre todo lo publicado en Directo al Paladar. Desde las imágenes publicadas, pasando por los vídeos que hay en YouTube y las fotos subidas a Flickr.

En esta página también podremos encontrar también todos los artículos de Directo al Paladar en los que utilizamos o hablamos de ese ingrediente. Pero no solo eso, sino que también hay enlaces a otros blogs y páginas de interés donde hablan del tema, porque si a nosotros nos gustan, queremos compartirlas con vosotros.

Pero hay mucha más información en la página de cada producto. Tenemos también una sección donde podremos ver una serie de productos que está relacionados al pertenecer a la misma categoría. De esta forma podrmoes acceder a la información de ingredientes similares.

Comunidad e interacción

Las páginas de producto son además un sitio perfecto para la comunidad, en él podemos decir si nos gusta o no. Y gracias a la página de usuario mejorada, se mostrará los ingredientes que nos gustan para que todos nuestros contactos lo puedan saber.

Y aparte de ver nuestra actividad, podemos ver también la actividad de los demás, ver la puntuación que le ponen, lo que les ha gustado y también añadir comentarios sobre el ingrediente, para así saber todos lo que nos gusta o no.

Hemos trabajado muy duro durante bastante tiempo para tener lista esta nueva funcionalidad de Directo al Paladar que esperamos que os guste tanto como a nosotros prepararla.

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La receta de batatas asadas al romero es una pequeña variación de una receta de guarnición que hacían durante mucho tiempo en un restaurante al que iba de pequeño y siempre me pedía lo mismo. Creo, de hecho, que no comía otra cosa.

Para mí la batata siempre ha estado muy unida a mi infancia, y es increíble que lleven tanto tiempo entre nosotros y no sean muy conocidas. Conozco algunas personas que incluso la confunden con el boniato, a pesar de que forma son similares el color y sabor no tienen nada que ver.

Ingredientes para 4 personas

• 2 batatas, 200 gr de panceta, un puñado de hojas de romero frescas, sal y aceite de oliva.

Elaboración de la batatas asadas

Pelamos y cortamos las batatas en cuadrados más o menos grandes, aunque no demasiado.

Ponemos las batatas cortadas en una fuente y añadimos las hojas de romero y la panceta cortada en lardones. Sazonamos todos los ingredientes y les añadimos un poco de aceite de oliva. Movemos bien y horneamos a 180 ºC durante una hora aproximadamente.

Necesita mucho más tiempo que una patata, casi el doble y la textura final será blanda.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las batatas asadas al romero las serviremos como guarnición de carnes o pescados, por lo general elaborados a la parrilla. Y si os sobran unas pocas podemos hacer luego un revuelto con unos huevos.

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Que el azafrán cuesta más que el oro, siempre pensé que era una especie de leyenda urbana, pero después de consultar el precio de ambas cosas a través de internet, empiezo a creer que no es ninguna leyenda. Y si el precio del azafrán están justificado por la ingente cantidad de flores que se necesitan manipular, por supuesto artesanalmente, para conseguir un kilo, también queda perfectamente justificado por el sabor que consigue dar a cualquier plato donde se utilice, como es el caso de esta merluza con salsa de azafrán.

Pero no nos asustemos, un solo gramo de azafrán cunde muchísimo, unas simples hebras de buen azafrán, dan un color, un aroma y un sabor muy intensos.

Los Ingredientes

800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.

La preparación

Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.

Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos las gambas, dejamos que se doren las gambas durante par de minutos y espolvoreamos añadimos el azafrán ya tostado.

Añadimos el caldo de pescado y una cucharada de harina, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada.

Añadimos las almejas bien lavadas, dejamos que cueza durante dos minutos y agregamos a la sartén la merluza que teníamos reservada. Dejamos que hierva con la sartén tapada, a fuego lento entre 5 o 10 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos

Tiempo de cocción | 30 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Al retirar la sartén de fuego podemos dejarlo reposar durante unos minutos para que la salsa coja el sabor del azafrán con más fuerza.

Serviremos la merluza con salsa de azafrán acompañada de un buen vino de aguja o un cava bien fresquito.

En esta receta se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado como puede ser rape o bacalao.

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