La receta de batatas asadas al romero es una pequeña variación de una receta de guarnición que hacían durante mucho tiempo en un restaurante al que iba de pequeño y siempre me pedía lo mismo. Creo, de hecho, que no comía otra cosa.

Para mí la batata siempre ha estado muy unida a mi infancia, y es increíble que lleven tanto tiempo entre nosotros y no sean muy conocidas. Conozco algunas personas que incluso la confunden con el boniato, a pesar de que forma son similares el color y sabor no tienen nada que ver.

Ingredientes para 4 personas

• 2 batatas, 200 gr de panceta, un puñado de hojas de romero frescas, sal y aceite de oliva.

Elaboración de la batatas asadas

Pelamos y cortamos las batatas en cuadrados más o menos grandes, aunque no demasiado.

Ponemos las batatas cortadas en una fuente y añadimos las hojas de romero y la panceta cortada en lardones. Sazonamos todos los ingredientes y les añadimos un poco de aceite de oliva. Movemos bien y horneamos a 180 ºC durante una hora aproximadamente.

Necesita mucho más tiempo que una patata, casi el doble y la textura final será blanda.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las batatas asadas al romero las serviremos como guarnición de carnes o pescados, por lo general elaborados a la parrilla. Y si os sobran unas pocas podemos hacer luego un revuelto con unos huevos.

En Directo al Paladar | Receta de batatas asadas
En Directo al Paladar | Batatas con limón. Receta

Que el azafrán cuesta más que el oro, siempre pensé que era una especie de leyenda urbana, pero después de consultar el precio de ambas cosas a través de internet, empiezo a creer que no es ninguna leyenda. Y si el precio del azafrán están justificado por la ingente cantidad de flores que se necesitan manipular, por supuesto artesanalmente, para conseguir un kilo, también queda perfectamente justificado por el sabor que consigue dar a cualquier plato donde se utilice, como es el caso de esta merluza con salsa de azafrán.

Pero no nos asustemos, un solo gramo de azafrán cunde muchísimo, unas simples hebras de buen azafrán, dan un color, un aroma y un sabor muy intensos.

Los Ingredientes

800 gramos de filetes de merluza, harina, un buen pellizco de azafrán en hebras, 1 cebolla pequeña fresca, 1 diente de ajo, 100 gramos de almejas, 8 gambas, 1 vaso y medio de caldo de pescado, sal.

La preparación

Salamos ligeramente la merluza y la rebozamos en harina, sacudiéndole el exceso. En una sartén grande, con un buen chorro de aceite la doramos ligeramente, retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla y el ajo muy finito, y lo sofreímos a fuego suave en la misma sartén donde hemos dorado la merluza.

Tostamos ligeramente el azafrán sobre un trozo de papel de aluminio.

Cuando estén pochados la cebolla y el ajo añadimos las gambas, dejamos que se doren las gambas durante par de minutos y espolvoreamos añadimos el azafrán ya tostado.

Añadimos el caldo de pescado y una cucharada de harina, removiendo bien hasta que la salsa quede bien ligada.

Añadimos las almejas bien lavadas, dejamos que cueza durante dos minutos y agregamos a la sartén la merluza que teníamos reservada. Dejamos que hierva con la sartén tapada, a fuego lento entre 5 o 10 minutos.

Tiempo de preparación | 10 minutos

Tiempo de cocción | 30 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Al retirar la sartén de fuego podemos dejarlo reposar durante unos minutos para que la salsa coja el sabor del azafrán con más fuerza.

Serviremos la merluza con salsa de azafrán acompañada de un buen vino de aguja o un cava bien fresquito.

En esta receta se puede sustituir la merluza por otro tipo de pescado como puede ser rape o bacalao.

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Como más me gustan las doradas es asadas a la espalda en plancha o a lumbre, pero tienen un inconveniente, impregnan la cocina de su aroma y después toca una limpieza a fondo para eliminar dicho olor. Hoy con esta receta de doradas asadas en pack choi os voy a dar una solución para que salgan igual de ricas pero la cocina ni se entere.

La verdad es que lo suelo hacer con hojas de parra pero ahora, como sabéis, las parras tienen apenas unos brotes diminutos, así que voy a utilizar esta “mostaza oriental”, pack choi, que me regaló ayer mi amigo Juan.

Los ingredientes

4 doradas de ración, 8 hojas de pack choi, 4 tomates pequeños, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación

Limpiamos las doradas y les quitamos la espina central, las lavamos, las rellenamos con el tomate loncheado y sal y las envolvemos en las hojas de mostaza, haciendo un paquete.

Metemos al horno precalentado a 180º, 15-20 minutos (dependiendo del tamaño del pez y del tipo de horno).

Tiempo de elaboración | 30 minutos

Dificultad | Media

La degustación

Podemos acompañar esta receta de doradas asadas en pack choi, con mostaza aligerada con AOVE y un blanco de Rueda, de verdejo, como un Marqués de Riscal, y a disfrutar.

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El ajopollo es una salsa ó aliño para diferentes alimentos, a base de un sofrito de almendras, ajo y pan.

Es típico de Granada, y de Almería aunque no se le llama ajopollo allí, y de cataluña, aunque no solo no se le llama ajopollo sino que en lugar de almendras utilizan avellanas.

Es un signo más de nuestra dieta mediterránea, una elaboración sana, rica y barata, capaz de hacer lucir desde unas simples papas cocidas hasta un rape, como vamos a ver en esta receta de rape en ajopollo.

Me consta que en otras culturas como es la puertorriqueña, también tienen un ajopollo, eso sí, diferente, con carne y plátano macho…

Ingredientes, para 4 comensales.

1 rape de 1 kg. Aproximadamente, 100 gr. de choco, 4 patatas de carne blanca, 1´5 l. de caldo de pescado.

Y para el ajopollo:

Un buen puñado de almendras peladas, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, una cucharadita de pimentón, 2 rebanadas de pan de hogaza de unos días antes, aceite de oliva virgen extra y sal.

Elaboración.

En una cazuela con un chorreón de aceite sofreímos el choco troceado, añadimos las patatas peladas y troceadas, y, sobre ellas el caldo de pescado, Y en cuanto empiece a hervir agregamos el rape, cocemos 20 minutos.

Mientras las papas van cociendo, hacemos el ajopollo:

En una sartén con aceite, freímos las almendras, los ajos y el pan (añadiéndolos a la sartén en ese orden), evitando que se quemen.

Apartamos del fuego una vez todo doradito, añadimos el pimentón, el perejil y el vino, ponemos al fuego 1 minuto y apartamos.

Batimos el ajopollo (añadiéndole algo de agua ó caldo para facilitar la operación), y lo añadimos a la cazuela.

Tiempo de elaboración: 40 minutos.

Dificultad: media

Degustación.

Este rape en ajopollo se toma caliente, en plato hondo y con cuchara. Un poco de picante le va bien y un buen vino blanco bien frio, para acompañar, también. Pan para mojar y…a disfrutar.

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Como todas las semanas, hoy lunes nos toca haceros el resumen semanal de los contenidos más destacados de Directo al Paladar, en este caso de la semana del 13 al 19 de Octubre.

Sabemos que os gustan mucho las curiosidades que publicamos en directo al paladar, por ejemplo entre los utensilios de cocina, esta semana os hemos presentado un rodillo para amasar tenderpress, ideal para carnes adobadas. Y además un accesorio que se puede comer, unas tazas comestibles realizadas de masa quebrada.

Como no iba a ser menos os hemos contado los eventos más importantes que tenemos a la vista, el IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y la II Fiesta del Membrillo, en Priego de Córdoba.

Para las próximas fiestas tenemos iniciativas, para halloween unas galletas muy originales, para las navidades, ¿un poco de vodka? o ¿una cena en el hotel Arts de Barcelona?

Ahora vienen las recetas…

...pero antes alguna noticia de actualidad en el mundo de la alimentación. En Soria han elaborado un bocadillo de 50 metros para el récord Guiness, ¿qué hambre, no?. El Corte Inglés ha lanzado una nueva marca blanca, Aliada. ¿Ahorraremos?

Antes de ver las recetas os aconsejo que os paséis por la sección de ingredientes, está semana más prolífica que ninguna, os hemos hablado de las lentejas, de las almendras, de manzanas, de aguacates, de ensaladas, etc, etc…

Como viene siendo costumbre en esta sección os vamos a proponer varios menús con las recetas que hemos publicado está semana pasada. Como aperitivo del primer menú, ¿por qué no comer un pintxo de tortilla de patatas? ¿Y sí la acompañamos de una mayonesa sin huevo con leche como base, mejor no? De principal un pollo a la sidra con la guarnición que presenta María Pimientos o bien con unas patatas castellanas de Pepekitchen. De postre una tarta de queso y chocolate, cremosa, rica, impresionante.

Para empezar el segundo menú, ¿qué os parecen unas semillas o pepitas de calabaza tostadas y especiadas? Para seguir unas alitas de pollo crujientes (os sorprenderá la forma de hacerlas, os lo aseguro ;-)). ¿Os apetece acompañarlas de unas batatas asadas? De postre una receta de muffins de chocolate y banana, sencillamente deliciosos.

El arroz para sushi, una vez cocido y aromatizado con vinagre, azúcar y sal, es perfecto para muchas elaboraciones, como esta original y muy sana ensalada sushi, que nos ofrece la cocinera Emi Kazuko en su interesante libro “26 recetas de sushi”, que hace poco os comentaba en nuestro blog.

Por supuesto, puedes dejar volar tu imaginación y crear tu propia ensalada, añadiendo pescados frescos, como atún o salmón, ya sea crudos, en láminas, o marinados, o incluso a la plancha en breve cocción.

Ingredientes (4 personas):

Unos 400 gr. de arroz para sushi, ya preparado siguiendo nuestros consejos, usando 225 gr. de arroz glutinoso, 300 cc. agua, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de arroz japonés, 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal.

8 langostinos, medio pepino, 12 tomates cherry, 3 hojas de lechuga, 5 cucharadas de semillas de sésamo.

Para el aliño: 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza.

Elaboración.

Prepara el arroz para sushi siguiendo nuestros consejos: cómo hacer sushi en casa.

Mientras se cuece el arroz, quita la cabeza y el conducto intestinal de los langostinos. Para ello introduce un palillo entre dos segmentos del exoesqueleto, tirando hacia arriba para extraer el intestino (ver fotos). Cuece los langostinos en agua hirviendo, salada, durante 3 minutos a fuego fuerte. Pasa a un bol con agua fría, si quieres con unos cubitos de hielo. Enfría y pela con cuidado.

Pela el pepino, dejando parte de la piel. Corta por la mitad y quita las semillas. Corta en trozos pequeños. Mezcla las verduras en una ensaladera, junto con los pepinos.

Reparte el arroz de sushi en cuatro cuencos, cubre con las semillas de sésamo ligeramente tostadas, adereza con un poco de ensalada, repartiendo los langostinos. Adereza con el aliño y sirve al momento.

Tiempo de elaboración: 20 minutos, más el tiempo de elaboración del arroz.
Dificultad: Media

Degustación, consejos.

Sirve en cuencos individuales, y utiliza palillos japoneses de madera, hashi, para comer esta exquisita ensalada de sushi.

El arroz de sushi, una vez preparado, no debe ponerse en el frigorífico, ya que se apelmaza y se vuelve muy seco. Por eso, prepara la cantidad justa que vayas a utilizar. Si vas a preparar para dos personas, utiliza la mitad de los ingredientes.

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Al llegar a casa hoy me he encontrado una grata sorpresa, una revista italiana de cocina en el buzón, Sale&Pepe, de editorial Mondadori. La descubrí este verano durante las vacaciones en Italia y me he suscrito a ella. No tenía mucho tiempo para cocinar así que elegí entre sus muchos platos esta sencilla y ligera receta de menestra de arroz con zanahoria y calabaza, y la verdad es que me ha sorprendido.

Al ser una publicación italiana, recomienda el arroz “vialone nano”, de grano redondo y pequeño, pero puedes usar cualquier arroz de grano redondo, como los usados en la paella. Yo he utilizado arroz arborio, que tenía guardado para hacer un risotto, y el resultado ha sido bueno.

Ingredientes para 4 personas.

150 gr. arroz de grano redondo, 400 gr. pulpa de calabaza, pelada, 2 zanahorias, 1 cebolla (o un puerro), ½ litro de caldo de pollo, nuez moscada, 30 gr. parmesano rallado, perejil, para decorar, aceite de oliva virgen, sal, pimienta.

Elaboración.

Saltea la cebolla picada fina en un hilo de aceite, en una cazuela de fondo grueso. Corta la calabaza, pelada y sin semillas, en dados pequeños. Añade a la cebolla y deja pochar a fuego medio unos 5 minutos, con un poco de sal.

Añade el caldo y deja cocer a fuego medio, tapado, 15 minutos (foto paso 1). Pela las zanahorias y corta en rodajas finas. Añade las zanahorias al guiso y deja cocer otros 15 minutos, tapado (foto paso 2).

Incorpora ahora el arroz y un poco más de caldo, una taza o un poco más, si ves que hubiera evaporado mucho. Remueve y deja cocer a fuego lento, tapado, otros 15 minutos, o hasta que el arroz quede al “dente” (foto paso 3).

En este punto adereza con un poco de sal, pimienta, pizca de nuez moscada y el parmesano rallado.

Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Dificultad: Fácil

Fotos paso a paso.

Degustación.

Sirve al momento, decorando con unas hojas de perejil. Acompaña con más parmesano rallado, por si hay alguien que quiera añadir un poco más a la hora de comerlo.

Esta receta de menestra de arroz con zanahoria y calabaza debe quedar un poco caldosa y el arroz queda mejor un poco entero. Esta es costumbre italiana, que gustan de comer el arroz al “dente”, como la pasta.

La cantidad de caldo a utilizar es muy variable, ya que depende mucho del tipo de arroz utilizado. En este caso he usado un caldo de pollo envasado de marca Hacendado, y el resultado ha sido muy bueno.

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Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comía paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.

Ingredientes para 4 comensales.

½ pollo, ½ conejo, ½ asadura de alguno de ellos, 400gr. de arroz, 2 dientes de ajo, 150 gr. de habichuelas verdes planas, 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido, 2 tomates maduros, aove (aceite de oliva virgen extra), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y una ramita de romero.

Elaboración.

En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.

Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat (el pegaito).

Tiempo de elaboración. 1 hora

Dificultad: alta

Degustación.

Como ya os he dicho, la paella de pollo y conejo se toma con vino tinto, a mi personalmente me gusta, para ella, el somontano. Se trata de un plato único muy equilibrado, que podemos acompañar de una ensalada de lechuga, cebolla y pepino aderezada con sal, vinagre y aove.

¡Que la disfrutéis!

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Directo al Paladar se renueva: renace. Así es. Como ya lo hicieran en su momento otros blogs de la familia WeblogsSL, hoy hemos cambiado de look y queremos compartir con todos ustedes esta recién estrenada etapa llena de ilusiones.

Para ello, les presentamos el nuevo diseño que, aparte de mejorar la estética en general, nos ofrece una serie de nuevas funcionalidades enfocadas, sobre todo, a potenciar el papel que tienen ustedes los lectores. Nos parece fundamental mejorar la calidad de conversación y facilitar las aportaciones externas que sin duda nos enriquecen. Sin ellas, un blog no sería un blog.

Sin más, les avanzo las principales novedades que incluye la plantilla y que desarrollaremos más abajo:

• Votación de entradas
• Votación de comentarios

• Karma de comentaristas

El sistema para poder dejar comentarios sigue pasando por disponer de una cuenta en OpenID, como hasta ahora, pero hay una novedad muy interesante que les hará la vida mucho más fácil: la identificación permanente. Además ahora tienen ustedes la posibilidad de usar una imagen asociada a su respectivo nick gracias a Gravatar.

Pero vayamos por partes. Y permitanme que a partir de ahora les tutee.

Los que ya tengáis vuestro usuario de OpenID seguiréis usando vuestra URL para identificaros y para los que no os hayáis registrado todavía en OpenID os recuerdo que podéis hacerlo en el servidor que ofrece Weblogs S.L.. Allí, una vez que hayáis hecho click donde pone “Registrarse”, tendréis que rellenar un formulario como el siguiente:

Una vez completado ese paso se os dará vuestra URL, que será la que tendréis que usar para comentar y que responderá a la siguiente estructura:

http://openid.blogs.es/nombre_usuario

Ahora viene lo bueno, que es lo que os comentaba antes sobre la identificación permanente. Si os fijáis en la esquina superior derecha de la cabecera del blog, veréis que hay un recuadro desde el que podéis identificaros (y registraros si todavía no lo habéis hecho):

Pues bien, una vez identificados con vuestra URL de OpenID no tendréis que volver a escribirla a la hora de dejar vuestros comentarios. Cuando queráis cerrar vuestra sesión bastará con que hagáis click en “SALIR”. Así de sencillo.

Por otro lado, gracias a Gravatar, os damos la posibilidad de asociar la imagen que queráis con vuestra cuenta de usuario OpenID. Basta con que tengáis una cuenta en Gravatar usando la misma dirección de correo electrónico elegida para vuestro usuario de OpenID. Registraros no os costará nada y conseguiréis darle un toque más personal a vuestros comentarios.

Vayamos ahora a por las funcionalidades de las que os hablaba al principio, que son muy jugosas.

Votación de entradas

A partir de ahora podréis indicarnos si os ha gustado un post o no. Veréis que al final de cada post aparece lo que podéis ver aquí encima. Haciendo click en la flechita verde le daréis un voto positivo al post y si lo hacéis en la roja le daréis un punto negativo. En función de los votos recibidos por cada post se confeccionará la lista de “Lo más votado” que podéis encontrar en el lateral del blog:

Por descontado esto nos servirá también para ir conociendo vuestras preferencias.

Votación de comentarios

A parte de votar los posts en función de vuestro grado de satisfacción con el contenido también podremos valorar los comentarios. El sistema es el mismo que se usa para valorar los posts: punto positivo con el botón verde, punto negativo con el rojo. Además se añade otro botón más en la zona superior derecha del comentario en forma de triángulo amarillo con un signo de exclamación en su interior, que servirá para que podáis marcar aquellos comentarios que detectéis con insultos o spam. Esto nos ayudará a identificarlos mejor y actuar en consecuencia.

Karma de comentaristas

A partir de ahora vais a poder contar con vuestro propio Karma, que vendrá dado por la valoración que reciban vuestros comentarios por parte del resto de usuarios. De esta forma podremos saber qué usuarios aportan más (o menos) con sus comentarios. En el menú lateral hay un apartado desde el cual podremos ver qué comentaristas son los más votados:

En fin, esperamos que estos cambios sean de vuestro agrado y ya sabéis, si notáis que algo no funciona correctamente o tenéis cosas que decirnos sobre todas estas novedades podéis usar los comentarios o el formulario de contacto del blog.

Gracias por vuestra colaboración.

Con unos sencillos ingredientes, arroz, huevos y setas, puedes preparar en un momento un plato muy completo y nutritivo. Esta receta de tortilla de arroz y setas se prepara en 15 minutos y realmente es muy sabrosa. Puedes usar champiñones, setas de cardo, níscalos o boletos, o un mix de setas secas, hidratándolas previamente.

Si quieres una versión más lujosa del plato, puedes añadir unas trufas picadas, o incluso unas gotas de aceite de trufa para acentuar el sabor y aroma.

Ingredientes, para 4 personas.

200 gr. arroz de grano redondo, 40 gr. de setas secas (ó 100 gr. setas frescas, como boletos), 6 huevos, perejil, salvia, un diente de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración.

Remoja las setas, si son secas, en agua caliente, durante media hora. Calienta una olla con agua salada, un litro o poco más, y cuando rompa a hervir añade el arroz. Cuece unos 15 minutos, o hasta que quede “al dente”, escurre y reserva.

Bate ligeramente los huevos y mezcla con el arroz cocido, pizca de sal y pimienta, el perejil y la salvia picadas y las setas picadas, reservando unas rodajas para decorar.

Calienta un hilo de aceite en una sartén antiadherente con un diente de ajo. Cuando el ajo esté dorado, retíralo. Coloca en el fondo de la sartén las láminas de setas reservadas, cubre con la mezcla de huevos, arroz y setas, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el centro empiece a cuajarse.

Tapa con un plato o una tapa y da la vuelta a la tortilla. Deja acabar la cocción por la otra cara unos minutos. Pasa al plato y sirve.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación, consejos.

Si quieres también puedes hacer esta tortilla de arroz y setas en el horno, siguiendo nuestros consejos para hacer una tortilla de patatas al horno. Sirve acompañada de ensalada o de una salsa de tomate casera.

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