Lo dicen y lo repiten en todos los sitios y nosotros nos adelantamos. El futuro de la web es el móvil, algo que muchos sabéis y que no estabais pidiendo. Ahora podéis ver Directo al Paladar en vuestro móvil, y además el resto de publicaciones de WeblogsSL.

Es muy sencillo. Para acceder a la versión móvil de Directo al Paladar solo tenéis que poner en la dirección “m.directoalpaladar.com“ y accederéis de una forma mucho más rápida a una versión reducida de nuestra publicación. Lo mismo con el resto de blogs, la dirección será “m.nombredelapublicacion.com”. De momento se trata de una versión de sólo lectura con acceso a los contenidos y los comentarios de cada artículo.

Estas versiones nacen con el patrocinio de Vodafone 360, nuevo servicio que comentamos hace muy poco en Xataka Móvil. Esperamos que os guste y que con vuestras opiniones podamos seguir mejorando estas versiones para móvil de nuestras publicaciones.

Nuestra estancia en Lisboa fue una experiencia estupenda; durante esos días pudimos conocer la ciudad y sentirnos casi acariciados por el trato amable de sus habitantes; en pocos sitios me han hecho sentir tan bien, la verdad. Entre itinerarios y paseos, masajes nocturnos en los pies, y mucho bacalhau, no quisimos dejar de disfrutar de algo muy muy típico, una seña de identidad portuguesa: el fado.

El fado me recuerda irremediablemente a mi padre, pues cuando éramos pequeños nos ponía cintas de Amália Rodrigues que yo escuchaba extasiada. Así que esta fue una buena ocasión para empaparme de él, sin dejar de sentir una agridulce punzada de nostalgia. Para ello escogimos uno de entre los muchos restaurantes con espectáculo de fado que hay en Lisboa, el Café Luso.

Al acudir a este tipo de restaurantes hay que tener muy claro que el espectáculo viene incluido en el precio, de ahí sus abultados números. En el Café Luso suben al escenario unas 15 personas durante casi hora y media de actuación y con un nivel muy bueno. De otra manera no podría justificarse el valor de la minuta, pues su cocina es irregular y no ofrece grandes sorpresas, al menos positivas.

Acudimos al restaurante a las 20:15 horas y ya había algunas mesas ocupadas. Nos destinaron una mesa junto al escenario que no resultó de nuestro agrado, ya que yacía justo bajo un potente chorro de aire acondicionado, al que soy alérgica. Tras pedir dos veces que lo bajaran, al final me dijeron que no podían regularlo y nos ofrecieron otra mesa igualmente bien situada, pero en un ambiente menos gélido.

El servicio está uniformado a la antigua, con la imprescindible chaquetilla blanca, y son muy ceremoniosos en cuanto a la colocación de pan, bebidas y aperitivos. Estos últimos, a un precio de 7 euros, se componían de un embutido parecido a la chistorra, queso, unas riquísimas aceitunas, y mantequilla envasada en tarrina, que chocaba con el ceremonioso y seudo lujoso ambiente, pero que es una constante en los comedores lisboetas.

Pedimos una salada Primaveril com queijo mozzarela, cogumelos e sultanas para compartir, que llegó a la mesa tras los platos principales, aunque no quisimos dar importancia a este detalle y nos la comimos como acompañamiento. Nada del otro mundo, mezcla de lechugas, mozzarela, pasas y champiñon toscamente laminado, todo hay que decirlo.

Mi acompañante escogió un bacalhau com broa de milho, (bacalao con pan de maíz) un plato bastante rico, servido sobre una base de cilantro fresco cocido y con una guarnición de patatas asadas. Lo probé y comprobé que la textura era mucho mas agradable y fácil de comer que la del bacalhau gratinado com queijo amanteigado que pedí yo, que llegó a la mesa muy pasado de punto, bastante seco.

El gratinado de queso se dejaba comer, pero no consolaba ante lo pobre del plato. También llevaba la guarnición de cilantro fresco cocido, y unas patatas asadas. Parece que en el tema de guarniciones no se rompen demasiado la cabeza, o eso o la casualidad…

Como teníamos ganas de beber vinho verde, pedimos una botella de Quinta da Aveleda, fresco y bien mantenido en la cubitera, realmente me sorprendió por su sabor puro a uva. Gastronómicamente, lo mejor de la noche. A la vista de la calidad irregular de la cocina y de los precios de los postres, 12 euros, decidimos pasar directamente al café, que como era de esperar en Lisboa, estaba muy bueno.

La cuenta final, compartiendo un primer plato, con dos segundos, dos cafés y una botella de vino, 60 euros por persona. También ofrecen un menú turístico a 40 euros. Pero hay que decir que el espectáculo es muy bueno, que va de menos a más, ganando en sentimiento y calidad vocal a medida que van alternando los intérpretes. Un grupo de bailes realmente pintoresco salía al escenario entre fado y fado, dando mucho dinamismo y alegría a la velada.

Para poner el broche final, el grupo de danzas se despidió pidiendo, por decirlo de alguna manera, la colaboración de algunos incautos clientes en el último baile. Mientras intentaba hacer unas fotos me vi literalmente empujada al escenario, con un arco entre las manos dando dos pasos adelante, un paso atrás y así durante cuatro interminables minutos.

Solo espero que a ninguno de los amables comensales que dispararon sus flashes sobre el grupo de perplejos bailarines improvisados, del que mi pareja y yo formabamos parte, les de por colgar sus bonitas e hilarantes fotos en la red.

Café Luso

En Decoesfera | Comer en Lisboa
En Decoesfera | Comer en Lisboa. Hockey Cafee en Sintra

Hoy hemos preparado el primer menú de comida para llevar al trabajo, y en este debut nos hemos estrenado con una ensalada de habas con jamón y un rollo de rosbif, un menú completo y de alto poder saciante. La ensalada se puede convertir en un plato caliente, para los afortunados que cuenten con un microondas en su lugar de trabajo, que con estos fríos, se agradece.

Ensalada de habas con jamón

Las habas son recomendables en la dieta, ya que ayudan a regular el nivel de colesterol. Sin embargo, son altas en calorías y pueden producir flatulencias, es por ello que hemos incluido comino en la receta, que por sus propiedades carminativas disminuye este problema.

Lo ideal sería preparar habas naturales, aplicándoles una cocción adecuada, pero no siempre se encuentran en el mercado, por lo que se pueden utilizar habas ya cocidas y envasadas en cristal. En este caso, puede ser conveniente dar un último punto de cocción para suavizarlas.

Ingredientes

200 gr de habas cocidas, 60 gr de jamón serrano en tacos, unas hojas de mezclum de lechugas, media cebolla roja, cebollino, aceite de oliva virgen extra, comino, y una botellita de aliño.

Preparación de la ensalada de habas con jamón

Cocemos las habas frescas en agua con sal durante 15 o 20 minutos desde que el agua hierva. Probar un haba para comprobar el punto. Si utilizamos habas en conserva, daremos un ligero hervido hasta que alcancen un punto suave.

Salteamos el jamón en aceite y cuando este cocinado añadimos las habas y rehogamos dos minutos para que se mezclen bien los sabores. Reservamos y dejamos enfriar. Cortamos la cebolla en dados finos, picamos el cebollino, machacamos en el mortero unos pocos cominos y añadimos todo a las habas una vez frías. Mezclamos, colocamos la ensalada en el envase, y rodeamos con unas hojas de mezclum. Aliñamos en el momento de comer.

Variante caliente

Para la variante caliente necesitaremos además un diente de ajo picadito. En la sartén pochamos el ajo hasta que baile, cuidando de que no coja color y añadimos la cebolla picada finamente. Dejamos pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente, y añadimos entonces el jamón; cuando esté hecho adjuntamos las habas cocidas, mezclamos dos minutos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Rollo de rosbif

De la misma manera que las habas, podemos elegir entre comprar el rosbif cocinado o hacerlo en casa. Cuando preparemos una buena pieza de carne, aprovecharemos para congelar varias porciones fileteadas finamente, divididas en raciones. También se vende preparado y cortado. La elección irá acorde con nuestra disponibilidad, tiempo y costumbre.

La mayonesa aporta suavidad al rollo, haciéndolo más fácil de comer. Es preferible que sea envasada, nunca hecha en casa, ya que al no ser consumida en el momento no se puede garantizar su buen estado.

Ingredientes

Una oblea de pan sueco, cuatro filetes finos de rosbif, un tomate maduro en rodajas finas, mayonesa, lechugas, mostaza.

Preparación del rollo de rosbif

Extendemos la oblea de pan sueco y untamos una fina capa de mayonesa con la ayuda de una espátula. Colocamos dos filas de tomates intercaladas con las lechugas, y encima repartimos los cuatro filetes de rosbif, como vemos en la imagen. Untamos ligeramente la carne con una mostaza a nuestra elección; yo he utilizado en este caso una mostaza con higo y coriandro, una auténtica delicia. Doblamos el rollo sobre sí mismo con cuidado de que quede bien formado y no se abra.

Las cantidades son orientativas, cada uno tenemos un fondo de estómago y un metabolismo diferente. Habrá quien necesite una ración mayor de ensalada o quien se quede con hambre con un solo rollo. Duplicad entonces las raciones y los ingredientes, que la labor es ardua y no podemos dejar que el hambre nos nuble la vista. Buen provecho y que la jornada os sea leve.

En Directo al Paladar | Comida para llevar y comer en el trabajo
En Directo al Paladar | Proyecto Food para comer sano fuera de casa

Cómo os anunciamos con el nuevo diseño de Directo al Paladar vamos sacando poco a poco más sorpresas. Hoy se trata de una nueva herramienta que nos permitirá que nuestros contenidos sean más sociales, ¿no estamos en la era de las redes sociales?

Cómo podéis ver se han añadido algunos botones nuevos dentro de los post, al final del todo. De esta forma podéis compartir nuestros contenidos por e-mail así como en los principales servicios sociales como son Facebook, Twitter, Menéame, Bitacoras.com y Del.icio.us. Por el momento podréis compartir los post que más os interesen y dentro de poco alguna sorpresa más. Pero tenemos más…

Además, otra nueva funcionalidad que estrenamos hoy está relacionada con vosotros, nuestros lectores y comentaristas. En este sentido el comentario más valorado se podrá ver en la barra lateral izquierda y en la portada.

Esperamos que os gusten ambas mejores en el blog y por supuesto no paramos en seguir innovando con nuevas funcionalidades. ¡Muchas gracias por seguirnos!

En Directo al Paladar | Directo al Paladar renueva su diseño

Este fin de semana tocó hacer un pincho de langostinos, calabacín y bacón en tempura. Estoy probando unas harinas especiales y una de ellas es la de tempura. Creo que esta versión del clásico langostino en tempura ha sido todo un éxito en casa, o por lo menos eso es lo que dicen.

Ingredientes para 4 personas

• 8 langostinos, harina para tempura y agua muy fría, 1 calabacín, 8 lonchas de bacón, 8 rebanadas de pan de baguettes, sal y aceite de oliva.

• Para la tempura necesitaremos una pequeña cantidad, por lo que lo mejor es seguir las instrucciones del fabricante.

Elaboración de los langostinos en tempura

Primero pelamos el calabacín y sacaremos lonchas final de él. Lo que sobre lo podéis utilizar para hacer una crema de calabacín por ejemplo. Por otro lado quitamos el cuerillo al bacón y pelamos los langostinos.

Ponemos la loncha de calabacín, encima la de bacón y por último el langostino. Enrollamos y reservamos. Repetimos la operación con todos los langostinos.

Hacemos la tempura con agua bien fría, sumergimos los langostinos enrollados y freímos en aceite bien caliente hasta que se dore por los dos lados.

Secamos en papel y montamos nuestro pincho.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Con la tempura conseguimos cocinar productos que quedan en su punto justo de cocinado, por un lado muy crujientes por fuera y por otro lado muy jugosos por dentro por lo que le sacamos el mejor partido a los sabores y texturas. Así que no os quiero decir cómo estaba este pincho de langostinos, calabacín y bacón en tempura.

En Directo al Paladar | Pincho de langostinos, salmón e ibérico. Receta
En Directo al Paladar | Gazpacho de langostinos. Receta

Expertos de todo el mundo tienen una cita para encontrarse en el Wine Future Rioja 2009 que se celebrará en Logroño los próximo 12 y 13 de noviembre. El tema central de este congreso es el propio nombre, debatir sobre el futuro del vino con temas como la crisis económica, tendencias de consumo, mercados emergentes, entre otros.

Tal vez el evento más interesante que se celebrará en este congreso será una cata magistral a manos del propio Robert Parker, ya sabéis la persona que es capaz de cambiar el precio de un vino solo con su opinión. Además habrá zona de expositores, intercambio entre empresarios del sector, bodegas y distribuidores, etc. Así como las ponencias de expertos internacionales y talleres y catas.

Si buscáis una plaza en este congreso va a ser un poco difícil ya que se ha cerrado el cupo de asistentes en 960 inscritos entre los que hay 40 nacionalidades distintas. Seguro que salen unas muy buena conclusiones de este congreso para todo el sector del vino.

Más información | Wine Future Rioja 2009
En Directo al Paladar | San Román 2005
En Directo al Paladar | Tácita infidelidad

Tan sencilla es esta receta de chorizo al vino, que me parece mentira que esta sea la primera vez que la haya realizado. Probarlos los he probado en un par de ocasiones, siempre como una tapita, acompañando una copita de vino, pero nunca me había decidido a cocinarlos.

Pero el otro día, una compañera de trabajo me regalo un chorizo de un pueblo muy familiar para mí y muy conocido en general por muchísimas cosas, como puede ser por sus torres, sus tortas de manteca, sus cortadillos de cidra o sus yemas dulces, pero no por su chorizo, y le hizo gracia regalármelo cuando vio la cara de sorpresa que yo según me hablaba del chorizo de Écija. Así que decidí cocinarlo de una forma sencilla y a la vez novedosa para mí, igual que lo era el ingrediente principal y por suerte para todos los que estábamos en la mesa, no quedo nada mal.

Los ingredientes

1 chorizo fresco pero no demasiado, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 2 hoja de laurel.

La preparación

Cortamos el chorizo en trozos de unos 10 centimetros. Los ponemos en una olla no demasiado grande, le echamos el vino, el agua y el laurel. Los llevamos a ebullición.

Dejamos hervir a fuego lento hasta que se consuma casi por completo el líquido.

Tiempo de preparación | 2 minutos
Tiempo de cocción | 30 / 45 minutos
Dificultad | Mínima

La degustación

Servimos el chorizo al vino caliente.

Podemos partir el chorizo en rodajitas y servir sobre rebanadas de pan tostado como un pincho.

Si sustituimos el vino blanco por sidra, tendremos chorizo a la sidra.

En Directo al Paladar | Lentejas con chorizo. Receta
En Directo al Paladar | Receta de huevos al plato con habas

Pintxatu es el nombre de un proyecto que une música y gastronomía, el nombre la verdad que está muy bien elegido. Por un lado significa pinchar, que es lo que hacen los DJ´s y por otro lado también puede ser la acción de comer de pintxos. Lo cúal a mi me encanta.

Dentro de Pintxatu tenemos un libro de unas 100 páginas sobre música, 19 recetas del grupo de cocinero A Fuego Negro y un CD de manos de Fermín Muguruza con 19 canciones de diferentes grupos, como por ejemplo, Zion Train, Mungo´s HIFI, Makala, Rude, Rob Smith, Fermin Muguruza, Elphomega, Rude & BAD Sound System, etc.

Eso sí, hasta el 27 de noviembre no estará a la venta. Y la verdad que mirando la web de los Chefs la cosa puede estar muy interesante.

Vía | EITB
Más información | Fermín Muguruza | A Fuego Negro
En Directo al Paladar | The Rolling Stones y gazpacho, un maridaje ideal
En Directo al Paladar | Degustación de tés en Amarachai

Tenía ganas de hacer esta receta de croissants caseros. Es una pequeña locura embargarse en esta tarea ya que requiere mucho trabajo pero tenía unas condiciones muy buenas para hacerlos con el fresquito que ha hecho estos últimos días por Madrid.

Los croissants se hacen tomando de base una receta de masa hojaldrada con levadura. Por lo que combinaremos el hojaldre, ya sabéis una masa de harina y mantequilla con una masa enriquecida con huevos y levadura principalmente.

Ingredientes para unos 15 croissants

• 500 gr de harina de fuerza, 75 gr de azúcar, 2 huevos, 50 gr de mantequilla, 25 gr de levadura de panadería (8-9 gr de levadura de panadería instantánea), 5 gr de sal, 75 ml de agua, 75 ml de leche entera y 200 gr de mantequilla.

Cómo hacer el hojaldre con levadura

Empezamos tamizando la harina y formamos dos volcanes, uno con la cuarta parte de la harina que mezclaremos con la levadura y el agua tibia, formando una bola que dejaremos fermentar en un bol con agua hasta que se forme una esponja.

En el volcán grande añadiremos el resto de ingredientes excepto los 200 gr de mantequilla que serán para darle vueltas al hojaldre. Empezamos a mezclar estos ingredientes y añadimos la esponja. Amasamos bien la masa durante unos 10 minutos, debe resultar una masa elástica, ligeramente húmeda y se despegará de la mesa y de las manos.

Le hacemos dos cortes en cruz y la dejamos reposar unos 10 minutos. Pasamos a estirar en forma de estrella de cuatro puntas dejando el centro algo más grueso. Añadimos los 200 gr de mantequilla, que habremos trabajado ablandándola formando una lamina gruesa y después la volvemos a enfriar, aunque no del todo, solo ligeramente. Cerramos la masa como si se tratase de un sobre, primero las puntas que han quedado en posición vertical y luego las que han quedado en posición horizontal.

Con un buen rodillo aplastamos la masa y pasamos a estirar dejándolo tres veces más largo que ancho. Después plegamos la masa sobre si misma, primero una punta hacia algo más del centro y después la otra punta por encima un poco por encima de la primera y volvemos a estirar de la misma forma, realizando esto una o dos veces más.

Podemos dejar el plastón de hojaldre envuelto en film para estirar al día siguiente en la nevera o bien pasar a estirar para hacer los croissants.

Cómo hacer los croissants caseros

Si hemos metido la masa en la nevera volveremos ha realizar el mismo proceso de doblado y amasado dos veces más. Y pasamos a estirar el plastón.

Le daremos un tamaño de unos 40 cm de ancho por lo que de de largo.

Se divide la masa por la masa, cortándola con una puntilla, en dos mitades. Y haremos triángulos de unos 8 cm de base. Si queremos hacer croissant pequeños cortaremos la masa longitudinalmente en 3 y le daremos un corte a los triángulos de unos 5 cm de base.

A la base del triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo ligeramente. Pasamos a enrollarlos desde la base hacia la punta y al mismo tiempo lo ensancharemos ligeramente obteniendo unos cilindros de unos 10 a 12 cm de ancho (de los 8 iniciales).

Colocamos los cilindros en placas de horno. La punta debe quedar en la parte de abajo y le damos forma de cuernos apretándolos hacia la placa o bien los dejamos con forma parisina. Los humedecemos ligeramente dejándolos reposar hasta que doblen el tamaño.

Pintamos con huevo e introducimos en el horno a unos 225 ºC durante unos 10 a 15 minutos. Al sacarlos los podéis abrillantar con almíbar aunque a mí no me gusta nada esto.

Degustación

Si hacéis muchos croissants podéis congelarlos. Lo mejor es congelarlos antes de que fermenten. Los ponéis sobre papeles de horno individuales y los congeláis dentro de un tupper. También podéis pintarlos con huevo antes de que doble el tamaño y después de nuevo, de esa forma resultarán con más color.

Si os animáis con esta receta de croissants espero que me dejéis un comentarios para ver como os ha ido.

En Directo al Paladar | Bollos de canela. Receta
En Directo al Paladar | Cómo hacer suizos y trenzas. Receta

La receta de pan de canela, nueces y pasas que os presentó hoy lo hice para acompañar unas tapas con el queso Aranburu Etiqueta Negra del que os he hablado. Es un tipo de pan de molde, aunque también podemos hacerlo como si fuesen barras alargadas, bollitos, etc.

Para el molde no hace falta que tengais uno especifico de pan de molde, podemos hacerlo perfectamente en un molde de plum-cake. Además las nueces podemos sustituirlas por cualquier otro fruto seco que tengamos en ese momento, por ejemplo con avellanas seguro que también queda genial.

Ingredientes

• 500 gr harina de fuerza, 20 gr de azúcar, 10 gr de sal, 6 gr de levadura instantanea de panadería (1 sobre) o 18 gr de levadura de panadería, 5 gr de canela molida, 1 huevo, 30 gr de mantequilla en pomada, 120 ml de leche entera, 180 ml de agua, 250 gr de pasas y 120 gr de nueces.

Cómo hacer pan de canela

En un bol mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la levadura y la canela y le añadimos de una sola vez, el huevo, la mantequilla en pomada, la leche y el agua. Removemos primero con una cuchara para mezclar todo bien. Seguramente tendréis que añadir algo de harina para que la masa quede húmeda pero no pegajosa.

En ese momento empezamos a amasar. Amasamos, si hace falta añadiendo un poco de harina para que la masa no se pegue, durante unos 10 minutos. Unos dos minutos antes del final añadimos las pasas y nueces para que se vayan repartiendo. ¡Hay que amasar con energía!

Dejamos que la masa doble su tamaño. Como las temperaturas de casa son más bajas a lo mejor conviene encender el horno un poco para que se caldee la cocina y suba antes la masa.

Desinflamos la masa y le damos forma para el molde que tengamos. Debería llegar a ocupar la mitad del molde (en profundidad). Volvemos a dejar que doble su tamaño y llegue hasta el borde. Mi molde era muy grande y no me ha dado para tanto. En realidad todo esto depende del molde que tengamos, tampoco hace falta seguir este paso de forma rigida.

Horneamos con el horno precalentado a 180 ºC durante unos 30 minutos. Cuando lo saquemos del horno los retiramos del molde y los ponemos sobre una rejilla para dejarlos enfriar.

Tiempo de elaboración | 4 horas
Dificultad | Difícil

Degustación

Si os acordais de los bollos de nacela que hice, en este caso podemos hacer algo parecido. Hacemos una mezcla de azucar y canela, estiramos las masa de nuestra receta de pan de canela, nueces y pasas, añadimos una capa de azúcar y canela y enrrollamos dandole la forma para el molde. De esa forma dará un toque más dulce y diferente a nuestro pan de molde. Incluso también podemos añadir un poco de esa mezcla a la parte de arriba de la masa, quedando así una capa crujiente de azúcar y canela.

En Directo al Paladar | Pan de espelta y nueces. Receta
En Directo al Paladar | Pan payés. Receta