Siento mucho el retraso en nuevas creaciones pizzeras pero parece que el verano y el calor han hecho que me olvidase casi de forma natural de seguir haciendo pizzas. Espero que esta primera pizza que os traigo os encante tanto como a mí. Se trata de una receta de cebolla dulce y entrecot.

Hace unos días me regalaron unas Cebollas Dulces de Fuentes y debo decir que me tienen enamorado. Da igual como las coma que me encantan, hace unos días en ensalada, también en vinagreta con pulpo, y ahora se me ocurrió pocharlas para añadirlas a la pizza. Una maravilla.

Ingredientes

• 250 gr de harina de fuerza, 5 g levadura instantánea de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada.

• Para el top, 1 cebolla dulce de fuentes, 1 entrecot de 175 g de ternera, 3 cucharadas de concentrado de tomate, 75 g de mozzarella.

Cómo hacer pizza de cebolla dulce y entrecot

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Por otro lado ponemos en un cazo a calentar el tomate, de esa forma lo reducimos haciendo que se evapore el agua y quedando una salsa espesa de tomate. A la vez ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal la cebolla cortada en juliana. La hacemos por espacio de unos 30 minutos a fuego suave. Al principio la taparemos para ayudar a que sude y se poche.

También cortamos la carne en finas tiras. Y montamos la pizza. Primero tomate, no mucho, después queso, cebolla y carne. Horneamos a 210 ºC durante 12-14 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La cebolla con 30 minutos de cocción no adquiere la caramelización que pedimos en otras ocasiones, pero el tiempo de horno ayuda mucho a que se termine de poner en su punto haciendo de esta pizza de cebolla dulce y entrecot algo espectacular.

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La primera vez que conocí a David de Jorge yo estaba empezando a trabajar de encargado en una tienda de productos gourmets con una pequeña zona de degustación de platos y David era por aquel entonces el asesor gastronómico que tenía esta cadena. Más o menos por decirlo de alguna manera. Y hoy tengo su último libro entre manos, Con la cocina no se juega.

En aquel entonces David de Jorge ya había escrito algún libro además de ser un blogger de primera. Su estilo podemos decir que es único, tanto entre los fogones como entre las hojas de un libro. Es la nota diferente en un panorama, el español, en el que faltan talentos en el ensayo literario gastronómico. Pero bueno, es que si vamos a una librería solo hay libros de recetas y más recetas.

Es por este motivo que el libro que os presento trae un aire de frescura muy sano y limpio. ¡Ya era hora! En la universidad uno de los profesores que me hicieron replantearme seguir o no seguir la carrera fue Amando de Miguel (biógrafo de Aznar). Su teoría era que solo había que leer las 50 primeras hojas de cada libro porque el resto era todo igual. Bueno, yo en ese momento entendí muchas cosas de la carrera que estaba estudiando y creo que por eso la deje y estudie finalmente restauración.

Todavía no me lo he terminado, pero ya ha sustituido el libro de la mesilla de noche que me estaba leyendo. Y hablaros de un libro que no he terminado, ¿no puede ser perjudicial para mi credibilidad? En este caso no tengo temor a equivocarme, quien conozca a David de Jorge lo encontrará en cada frase de este libro. Quien no lo conozca tiene una oportunidad muy buena para conocerle y sobre todo compartir opiniones acerca de este mundo gastronómico en el que nos movemos.

Opiniones, entrevistas con los grandes de la cocina, ¿recetas? Bueno, tal vez, no esperéis una receta tal cual, son recetas narradas, restaurantes. Son vivencias, una forma de vivir y sentir y mejor forma la que consigue traduciéndolo en palabras. Este libro es gastronomía en estado puro.

David de Jorge, Con la cocina no se juega

David de Jorge

Editorial Debate

ISBN: 9788483068595

Precio 17,90 euros

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Hace pocas semanas os mostrábamos las mejoras en nuestro sistema de comentarios y os dábamos la posibilidad de conectaros a Directo al Paladar a través de vuestra cuenta en Facebook, y hoy os presentamos una nueva mejora en el sistema de karma. Vamos a conocer un poco más a fondo este nuevo sistema.

El sistema de karma va dirigido a valorar la participación de los lectores, teniendo en cuenta la cantidad y calidad de esta. Quien más comente en los posts, respondiendo a otros comentarios y utilizando los medios que Directo al Paladar pone a vuestra disposición, tendrá como consecuencia más karma. Este cambio en el sistema no lleva aparejado un cambio en el karma que teníais anteriormente, este se mantiene intacto, solo cambia el sistema de cómputo para ser más equitativo.

El nuevo sistema de karma premia a nuestros usuarios habituales, que aportan calidad a este blog, y también castiga a los trolls que se pudieran presentar, beneficiando así el intercambio de ideas y la conversación sana y fluida.

El funcionamiento del sistema se basa en la siguiente tabla, donde los factores más importantes serían los votos a los comentarios realizados por el usuario, la cantidad de veces que haya sido añadido como experto por otros usuarios y los comentarios realizados en el blog, mientras que el resto de factores sería valorado por igual.

Como veis, no basta con comentar y recibir votos positivos de otros lectores, es necesario usar también el resto de funcionalidades del blog: puntuar productos y votar a los demás, el sistema premia a los usuarios activos, que en definitiva enriquecen el ritmo del blog. Los votos tienen más valor cuanto más karma se tiene: si recibís un voto de alguien con cinco estrellas tendrá más peso que el de alguien con dos, al igual que el vuestro tendrá más valor para los demás si tenéis cinco estrellas.

En el nuevo sistema, el karma se puede consultar tanto gracias a las estrellas como al valor numérico entre 1 y 100 que ese ha añadido en el perfil del usuario.

La equivalencia entre estrellas y puntos se haría de la siguiente manera:

1 estrella -> de 0 a 20 puntos
2 estrellas -> de 21 a 40 puntos
3 estrellas -> de 41 a 60 puntos
4 estrellas -> de 61 a 80 puntos
5 estrellas -> de 81 a 100 puntos

Desde el equipo de Directo al Paladar esperamos que este sistema de karma sea de vuestro agrado, el equipo técnico de Weblogs sigue trabajando para ofreceros aún más mejoras que hagan de esta comunidad un lugar de encuentro ameno y seguro para todos. Esperamos como siempre vuestros comentarios en este y otros post, para poder tomar el pulso de vuestra experiencia.

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La siguiente receta, buñuelos de cerdo con salsa de miel y soja, me ha recordado por un lado al cerdo agridulce (el típico) y por otro lado a unas gambas rebozadas que hice una vez.

El rebozado que lleva el cerdo es similar a un Orly clásico aunque este queda blando y hace que quede muy jugosa la receta. Además el toque semidulce de la salsa es inmejorable.

Ingredientes para 4 personas

• Para los buñuelos, 450 gr de cerdo (lomo), 200 gr de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 huevo, 225 ml de leche, una pizca de chile en polvo, sal y aceite de oliva.

• 2 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de miel, 1 cucharada de vinagre de vino y 1 cuchara de puré de tomate.

Elaboración de los buñuelos de cerdo

Cortamos el cerdo en dados de unos 2.5 cm aproximadamente. Y hacemos el rebozado. Mezclamos el huevo, la harina, la leche, la levadura y el chile. Sazonamos la carne y la sumergimos en el rebozado.

Mientras calentamos el aceite de oliva y freímos los buñuelos hasta que estén dorados. Retiramos sobre un papel de cocina para que se seque el sobrante de aceite.

Elaboración de la salsa de miel y soja

Para la salsa de miel y soja lo único que tenemos que hacer es mezclar bien todos los ingredientes.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para hacer el cerdo y que salga genial, el aceite debe estar muy caliente y justo en el momento de introducir los buñuelos de cerdo bajarlo a la mitad, de esta forma quedarán dorado y se hará bien el cerdo, cuestión indispensable tratándose de este tipo de carne.

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Hace meses fue el restaurante donostiarra A Fuego Negro el que sucumbía entre las llamas. Hoy tenemos noticia del incendio que ha afectado al conocido restaurante La Máquina, famoso por sus fabulosas fabadas y situado en Lugones, cerca de Oviedo. Siempre es una pena recibir estas noticias: un negocio que pasa por dificultades sobrevenidas de la noche a la mañana por culpa de un accidente; pero cuando se trata de un local en el que hemos comido en muchas ocasiones, el dolor se multiplica.

Como hemos podido leer en varios medios de comunicación, el domingo pasado día 6 de diciembre, se declaró un incendio en la oficina del restaurante que ha dado como resultado el cierre temporal del local por tiempo aún sin concretar. De momento han tenido que interrumpir la actividad con las consiguientes anulaciones de reservas de estas fechas navideñas.

Esperemos que la casa se recupere y pronto abra sus puertas, para seguir ofreciendo esa fabada que la ha hecho tan famosa y su no menos exquisito arroz con leche.

Vía | La Voz de Asturias
Más información | La Máquina
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Hacía tiempo que tenía en mente este arroz integral con verduras al curry. Una receta sana y sabrosa con la que restañar las heridas de una temporada excesivamente carnívora, si no en mi organismo, al menos en mi conciencia. El curry tiene una presencia suave, ya que el protagonismo lo tienen los sabores profundos de las alcachofas, las habas, y el brécol. Todo verde sobre un fondo ligeramente teñido de amarillo.

He evitado deliberadamente frenar la oxidación de las alcachofas para poder disfrutar de su sabor puro, que me encanta, y al final mirándolas mientras me las comía no las he visto tan feas, si acaso un poco bronceadas, como de haber estado esquiando en Baqueira Beret, encantadas de haberse conocido y presumiendo de estatus. Con estos humos no hay quien las soporte.

Ingredientes para cuatro personas

Elaboración del arroz integral con verduras al curry

La proporción de agua y arroz es de dos veces y media de agua por cada medida de arroz. En una cazuela ponemos un chorreón de aceite a calentar y cuando tenga buena temperatura añadimos a la cazuela la cabeza de ajos cortada en dos mitades y dejamos que se vaya haciendo, cuidando que no se queme.

Ponemos el agua a calentar en un cazo. Cortamos la cebolla toscamente en trozos grandes, desgranamos la habas, eliminamos las hojas exteriores de las alcachofas y las cortamos en cuatro mitades cada una, separamos las flores de brécol y añadimos todas las verduras a la cazuela.

Mezclamos y dejamos que se hagan hasta que la cebolla esté un poco transparente. Entonces añadimos dos cucharaditas de curry en polvo y dejamos que rehogue unos minutos. Una vez rehogado el curry añadimos el arroz, revolvemos, salamos y dejamos al fuego cinco minutos.

Añadimos el agua caliente en la proporción antes mencionada y dejamos cocer 30 minutos a cazuela tapada. Pasado ese tiempo, dejamos cocer otros 10 minutos sin tapa y rectificamos de sal.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 40 minutos
Dificultad | media

Degustación

La experiencia de comer arroz integral es completamente diferente a la que se obtiene con los arroces refinados. La fibra que recubre el grano ofrece una ligera resistencia al masticar, que resulta muy interesante.

Normalmente el arroz integral tiene un tiempo de remojo para acortar un largo tiempo de cocción. En este caso he utilizado un arroz largo que aunque conserva su fibra, esta es bastante fina y solo ha necesitado 40 minutos de cocción sin remojo previo. Recomiendo atender las instrucciones que cada arroz incluya al respecto.

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Tiene un nombre que pone los pelos de punta, Tactical Nuclear Penguin, ¿o no? Pero tiene un por qué. Resulta que es la cerveza más fuerte del mundo, o mejor dicho la cerveza con más graduación alcohólica. Llega a los 32 º, cuando las normales están en torno a 5º.

Para que os hagáis una idea, el ron, un ron común se sitúa en torno a los 40º o algunos llegan a los 45º. Los orujos suelen tener 40º o 42º. O un vino no suele sobrepasar los 15,5º. De momento han conseguido un record mundial, el de ser la cerveza con más alcohol del mundo, asi que el nombre se lo han ganado.

Lo del pingüino del nombre se debe a que para alcanzar esa graduación alcohólica someten la cerveza a varios procesos de enfriamiento hasta los -20º bajo cero. Además ha reposado en barricas reutilizadas y que antes tuvieron whisky escocés. Ahora solo queda probarla, pero un poco, porque tomarse una cerveza como si fuese un aguardiente creo que es cuestión de compartirla.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Estrella Damm Inedit. Cata de cerveza
En Directo al Paladar | Rosita Blue del Hotel Arts

En la última receta que puse de Jamie recibí un comentario de una persona que dijo que si Jamie tenía recetas de ese tipo sería conveniente comprarse el libro. Bueno, yo tampoco quiero hacer de comercial de la editorial, pero creo que con esta receta del cocktail de langostinos de Jamie Oliver alguno puede llegar a pensar lo mismo.

Bueno, como siempre he hecho mis modificaciones en la receta, es que si no, no soy feliz. Por un lado he añadido mi propia salsa rosa, mucho más clásica y creo que mejor (espero que no me lea Jamie Oliver) y alguna cosilla más, aunque el espíritu de la receta es el mismo. Y por cierto, una opción muy buena para darle un toque diferente a ese cocktail de langostinos de toda la vida de nuestras cenas y comidas de Navidad.

Ingredientes para 4 personas

• 2 aguacates, 24 langostinos, 150 gr de canónigos, 8 cucharadas de salsa rosa que podéis elaborar siguiendo los pasos de esta receta, una cucharada de pimentón dulce, 2 ajos, sal, pimienta negra y un poco de harina.

Elaboración del cocktail de langostinos

Una vez que tengamos elaborada nuestra salsa rosa, limpiamos los limpiando los langostinos, le quitamos las cabezas y las cáscaras. Y los reservamos. También cortamos los aguacates por la mitad y sacamos cada mitad con una cuchara.

Podemos ir emplatando, ponemos una mitad de aguacate por plato y encima bastantes canónigos.

Seguimos con los langostinos, todo esto muy rápido, los enharinamos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Los sazonamos con un poco de sal y pimienta y les añadimos el pimentón dulce. Salteamos, moviendo bien para que no se queme el pimentón y servimos.

Por último ponemos un par de cucharas de salsa rosa por encima del aguacate y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Mi consejo para poder degustar este estupendo cocktail de langostinos y aguacate es que siempre os llevéis a la boca una pinchada de langostino, canónigo y aguacate con un poco de salsa rosa. Veréis como combina a la perfección todos los sabores. Y lo del pimentón dulce… ¡lo tenéis que probar!

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En Directo al Paladar | Receta de cóctel de aguacate con langostinos

¡Hola, bienvenidos a Directo al Paladar! Sí, como estáis viendo bien los que nos seguís desde hace tiempo hemos renovado el diseño del blog. Al equipo de Directo al Paladar le encanta lo bonita que se ve nuestra cocina ahora, donde seguiremos preparando ricas recetas y trasteando por las curiosidades gastronómicas más cercanas.

Como podéis ver el diseño se ha renovado estructuralmente, ofreciendo una anchura mayor que hasta ahora y permitiéndonos tener más espacio disponible para el texto, las fotos y los vídeos. Teniendo en cuenta que muchos de ellos ya se ofrecen en HD, era el momento de disfrutar más de ellos. Además, podremos tener las mejores galerías de imágenes y también os damos más protagonismo a vosotros, que sois a fin y al cabo nuestra razón de ser.

En el lateral del blog podéis ver y seguir a los usuarios más activos. También tenéis acceso a Directo al Paladar en las redes sociales más famosas, como facebook o twitter. Aunque de esto ya os hablaremos.

Como siempre, intentamos presentar las novedades totalmente operativas, pero si notáis alguna cosa que no funcione como debería o veis algo raro, no dudéis en decírnoslo.

Permaneced atentos a lo que vendrá en el futuro próximo, porque tenemos algo entre manos que creemos que va a ser realmente interesantes. Venga, va, lo digo otra vez: ¡Bienvenidos a Directo al Paladar!