Esta paella de pollo y conejo es una receta típica valenciana. Es costumbre por aquellas tierras comerla el domingo, toda la familia y amigos, cocinarla en leña, si es posible, y acompañarla de, ahora, un buen tinto, hace ya unos años, cuando yo comía paella todos los domingos era tinto con casera lo que la acompañaba.

Ingredientes para 4 comensales.

½ pollo, ½ conejo, ½ asadura de alguno de ellos, 400gr. de arroz, 2 dientes de ajo, 150 gr. de habichuelas verdes planas, 150 gr. de garrofó (podemos utilizar judiones) cocido, 2 tomates maduros, aove (aceite de oliva virgen extra), unas hebras de azafrán, 1 cucharada de pimentón dulce, sal y una ramita de romero.

Elaboración.

En primer lugar troceamos las carnes y las freimos en la paella con aceite y sal, añadimos los ajos enteros que retiraremos una vez fritos. Una vez dorado el pollo y el conejo, añadimos las habichuelas, el azafrán y mareamos, agregamos el tomate, una vez hecho el tomate añadimos el pimentón, agua y dejamos cocer 30 minutos.

Pasado este tiempo, completamos de agua, teniendo en cuenta que debe tener 3 partes de caldo por cada una de arroz y, en cuanto comience a hervir de nuevo, añadimos el arroz, 10 minutos. A continuación colocamos el garrofó y el romero sobre el arroz y dejamos 8-10 minutos más.

Si la hacemos en la lumbre, como yo he hecho esta vez, es muy importante controlar el fuego… Una paella necesita fuego fuerte al principio y suave después, para terminar con un subidón que será el que nos haga el socarrat (el pegaito).

Tiempo de elaboración. 1 hora

Dificultad: alta

Degustación.

Como ya os he dicho, la paella de pollo y conejo se toma con vino tinto, a mi personalmente me gusta, para ella, el somontano. Se trata de un plato único muy equilibrado, que podemos acompañar de una ensalada de lechuga, cebolla y pepino aderezada con sal, vinagre y aove.

¡Que la disfrutéis!

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Directo al Paladar se renueva: renace. Así es. Como ya lo hicieran en su momento otros blogs de la familia WeblogsSL, hoy hemos cambiado de look y queremos compartir con todos ustedes esta recién estrenada etapa llena de ilusiones.

Para ello, les presentamos el nuevo diseño que, aparte de mejorar la estética en general, nos ofrece una serie de nuevas funcionalidades enfocadas, sobre todo, a potenciar el papel que tienen ustedes los lectores. Nos parece fundamental mejorar la calidad de conversación y facilitar las aportaciones externas que sin duda nos enriquecen. Sin ellas, un blog no sería un blog.

Sin más, les avanzo las principales novedades que incluye la plantilla y que desarrollaremos más abajo:

• Votación de entradas
• Votación de comentarios

• Karma de comentaristas

El sistema para poder dejar comentarios sigue pasando por disponer de una cuenta en OpenID, como hasta ahora, pero hay una novedad muy interesante que les hará la vida mucho más fácil: la identificación permanente. Además ahora tienen ustedes la posibilidad de usar una imagen asociada a su respectivo nick gracias a Gravatar.

Pero vayamos por partes. Y permitanme que a partir de ahora les tutee.

Los que ya tengáis vuestro usuario de OpenID seguiréis usando vuestra URL para identificaros y para los que no os hayáis registrado todavía en OpenID os recuerdo que podéis hacerlo en el servidor que ofrece Weblogs S.L.. Allí, una vez que hayáis hecho click donde pone “Registrarse”, tendréis que rellenar un formulario como el siguiente:

Una vez completado ese paso se os dará vuestra URL, que será la que tendréis que usar para comentar y que responderá a la siguiente estructura:

http://openid.blogs.es/nombre_usuario

Ahora viene lo bueno, que es lo que os comentaba antes sobre la identificación permanente. Si os fijáis en la esquina superior derecha de la cabecera del blog, veréis que hay un recuadro desde el que podéis identificaros (y registraros si todavía no lo habéis hecho):

Pues bien, una vez identificados con vuestra URL de OpenID no tendréis que volver a escribirla a la hora de dejar vuestros comentarios. Cuando queráis cerrar vuestra sesión bastará con que hagáis click en “SALIR”. Así de sencillo.

Por otro lado, gracias a Gravatar, os damos la posibilidad de asociar la imagen que queráis con vuestra cuenta de usuario OpenID. Basta con que tengáis una cuenta en Gravatar usando la misma dirección de correo electrónico elegida para vuestro usuario de OpenID. Registraros no os costará nada y conseguiréis darle un toque más personal a vuestros comentarios.

Vayamos ahora a por las funcionalidades de las que os hablaba al principio, que son muy jugosas.

Votación de entradas

A partir de ahora podréis indicarnos si os ha gustado un post o no. Veréis que al final de cada post aparece lo que podéis ver aquí encima. Haciendo click en la flechita verde le daréis un voto positivo al post y si lo hacéis en la roja le daréis un punto negativo. En función de los votos recibidos por cada post se confeccionará la lista de “Lo más votado” que podéis encontrar en el lateral del blog:

Por descontado esto nos servirá también para ir conociendo vuestras preferencias.

Votación de comentarios

A parte de votar los posts en función de vuestro grado de satisfacción con el contenido también podremos valorar los comentarios. El sistema es el mismo que se usa para valorar los posts: punto positivo con el botón verde, punto negativo con el rojo. Además se añade otro botón más en la zona superior derecha del comentario en forma de triángulo amarillo con un signo de exclamación en su interior, que servirá para que podáis marcar aquellos comentarios que detectéis con insultos o spam. Esto nos ayudará a identificarlos mejor y actuar en consecuencia.

Karma de comentaristas

A partir de ahora vais a poder contar con vuestro propio Karma, que vendrá dado por la valoración que reciban vuestros comentarios por parte del resto de usuarios. De esta forma podremos saber qué usuarios aportan más (o menos) con sus comentarios. En el menú lateral hay un apartado desde el cual podremos ver qué comentaristas son los más votados:

En fin, esperamos que estos cambios sean de vuestro agrado y ya sabéis, si notáis que algo no funciona correctamente o tenéis cosas que decirnos sobre todas estas novedades podéis usar los comentarios o el formulario de contacto del blog.

Gracias por vuestra colaboración.

De pequeño recuerdo los ricos buñuelos de bacalao que preparaba mi madre, y que se siguen sirviendo en algunos bares de mi ciudad, muchas veces acompañados de miel de caña. Esta receta de buñuelos de langostinos es un aperitivo muy rico y fácil de hacer, ideal para quedar bien en una reunión de amigos o una comida informal.

Ingredientes, para 6-8 personas.

250 gr. langostinos, 250 gr. harina, una cebolla pequeña, 100 cc. leche, 1 huevo, un ramillete de perejil, aceite para freír, sal, pimienta.

Elaboración.

Mezcla en el vaso de la batidora la cebolla pelada y cortada en trozos, las hojas de perejil, los langostinos pelados y un poco de sal y pimienta. Tritura durante un minuto, hasta que quede una masa fina.

Incorpora al vaso el huevo, la harina, la leche y 100 cc. de agua fría. Tritura de nuevo hasta que quede una masa espesa y homogénea.

Calienta abundante aceite en una cacerola o una sartén honda, a fuego medio. Usando dos cucharillas, vierte pequeñas cantidades de masa en el aceite caliente y fríe los buñuelos hasta que queden dorados, dando la vuelta a mitad de cocción. Escurre sobre papel de cocina y sirve templados o fríos.

Tiempo de elaboración: 15 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Dificultad: Fácil

Degustación, consejos.

Acompaña estos buñuelos de langostinos con rodajas de limón y decora con perejil picado. Sirve como aperitivo, templados o fríos con una cerveza bien fría o un blanco seco.

Si quieres que queden más esponjosos añade una cucharadita de levadura royal a la masa, o una pizca de bicarbonato.

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Para mí una empanada es un regalo perfecto. Regalar comida, en general, comida que tú has elaborado para otra persona me parece el regalo más bonito que puedas hacer. Es como el dibujo que te hace tu hijo el día de la madre o el padre, no tiene precio.

Hoy he preparado una empanada de bacalao y, ya veis, se la dedico a Directo al paladar, a mis compañeros y a vosotros nuestros lectores. Gracias a todos.

Ingredientes para una empanada.

Para la masa necesitamos 500 gr. de harina, 20 gr. de levadura prensada, de panadería (si utilizamos levadura seca granulada será una cucharadita), 1 vaso de vino del aceite del sofrito (del relleno de la empanada), 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de sal y agua tibia (algo menos de un vaso de agua, depende de la harina).

Y para el relleno vamos a necesitar 200 gr. de bacalao limpio desalado, 1 pimiento verde grande, 1 cebolla mediana, 3 tomates maduros, aove en abundancia (teniendo en cuenta que lo utilizaremos, después, para hacer la masa), casi ¼ de litro, media cucharadita de pimentón y sal (si el bacalao está muy desalado).

1 huevo para pintarla.

Elaboración.

Lo primero hacemos el sofrito, para ello picamos la cebolla, el pimiento, rallamos el tomate y troceamos el bacalao.

Ponemos una sartén al fuego con aove y sofreímos el pimiento y la cebolla, cuando estén pochados añadimos el tomate y 2 minutos más tarde agregamos el bacalao. Dejamos hacer 5 minutos, añadimos el pimentón, mareamos y apartamos del fuego.

Debemos dejar enfriar el sofrito antes de utilizarlo para la empanada, yo suelo hacerlo un día antes.

Elaboramos la masa, para ello ponemos en la mesa de trabajo la harina, el aceite del sofrito (1 vaso de vino aproximadamente) y la sal ,disolvemos la prensada en el agua templada y añadimos a la harina (si utilizamos levadura seca, la mezclamos con la harina y después mojamos con el agua tibia).

Amasamos, debe quedar una masa elástica, blanda pero que no se pegue a los dedos, y dejamos reposar en un lugar cálido, tapada con un paño o envuelta en film hasta que doble su tamaño (de 30 a 50 minutos dependiendo de la temperatura del lugar).

Volvemos a amasar y dividimos la masa en dos porciones iguales.

Estiramos con rodillo una de ellas y forramos el molde, recortamos la masa restante con ayuda del rodillo.

Rellenamos el molde con el sofrito y tapamos con la otra porción de masa estirada.

Recortamos los moldes y decoramos con los recortes, a nuestro antojo. Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º, de 30 a 40 minutos (dependiendo del horno).

Tiempo de elaboración: 1 hora y media

Dificultad: media

Degustación.

Las empanadas suelen estar más buenas frías. Una forma estupenda de degustarlas es en el campo, en las excursiones como alternativa a la sempiterna (y exquisita) tortilla de patatas.

Y ya sabes, esta empanada de bacalao, como cualquier otra comida hecha por ti, será un bonito regalo para esa otra persona.

¡Que la disfrutéis!

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¿A quién no le gusta el chocolate? A mí me encanta. Y a la hora de hablar de chocolate no hay adjetivos positivos sufiencientes para poder expresar lo que uno siente ante este oro negro, blanco o con leche. Hace poco estuve en el V Salón del Chocolate. Y este fin de semana, entre los días 28 y 30 de noviembre, me toca ir a la I Fería del Chocolate de Madrid, el Chocomad.

En Directo al Paladar hemos tenido acceso al programa completo de la feria y está repleto de novedades y elementos que sin duda nos pondrán los dientes largos ante tanta delicia de chocolate.

En está primera edición podremos presenciar la clasificación nacional para el World Chocolate Masters. Habrá 8 aspirantes que deberán realizar todo el trabajo de forma íntegra durante el concurso. Es decir, durante 15 horas, repartidas en dos jornadas, los parcicipantes harán una pieza artística de chocolate, dos tipos de bombones y un postre gastronómico. Además, durante la prueba se les hará entrega de una “caja sorpresa” con instrucciones y material para realizar otra pequeña pieza artística de chocolate.

Otro punto fuerte puede tenerlo el Desfile de moda en chocolate a cargo de Devota y Lomba y Horno San Onofre. Se elaborarán dos diseños en chocolate cedidos por Devota y Lomba. El primero, un vestido para chica que se complementará con unas joyas y un bolso, todo de chocolate y caramelo. El segundo, un innovador diseño para chico que constará de una falda, si, has leído bien, una falda y una corbata totalmente elaboradas en chocolate combinadas con una camisa textil.

Además en la zona del escenario también habrá demostraciones y conferencias a mano de de Intermón Oxfam, Claudio Corallo, Licores de chocolate se debatirá sobre el presente y futuro de la pastelería.

El chocolate y los más pequeños es algo que siempre va unido y en esta ocasión no podía ser menos. Habrá una zona especialmente diseñada para los niños donde podrán aprender jugando con el chocolate. Realizarán actividades que les permitirán aprender y divertirse a la vez, como por ejemplo pintar con los dedos con chocolate las chocomaracas, el maquillaje, etc.

En resumen.

Lugar: El Pabellón de Cristal de la Casa de Campo de Madrid
Días: del 28 al 30 de noviembre
Entradas y tarifas: A la venta en El Corte Inglés y en Tick Tack Ticket. Adultos: 9€ más gastos de distribución. Niños de 3 a 10 años, mayores de 65 años y discapacitados: 5€ más gastos de distribución.

En Directo al Paladar | Chocomad 2008, la feria del chocolate en Madrid

En Directo al Paladar | World chocolate Masters en la Feria del Chocolate de Madrid

Esta receta de bizcocho pasiego la he sacado de mi refugio particular. Cuando quiero reencontrarme con la cocina clásica acudo siempre a un libro que ya os comenté en una ocasión, Enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere.

Descubriréis que es un bizcocho diferente. No lleva levadura la capa externa del bizcocho queda crujiente como si de de una galleta se tratara y por dentro queda suave a pesar de no resultar muy esponjoso. Una combinación de texturas que seguro os gusta.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

250 gr de harina, 250 gr de azúcar glas, 125 gr de mantequilla, 5 claras de huevo, un poco de mantequilla para untar el molde.

Elaboración.

Primero pesamos y separamos todos los ingredientes. En un bol mezclamos el azúcar y la mantequilla en pomada (blanda a temperatura ambiente). Lo batimos hasta que resulte esponjoso.

A la mezcla anterior le mezclamos la harina que habremos tamizado anteriormente.

A parte batimos las claras a punto de nieve. Es muy importante batir muy bien las claras ya que es lo que al final nos dará las esponjosidad al bizcocho, ya que como recordáis no tiene levadura para que suba.

Mezclamos los dos batidos con mucho cuidado para que las claras no se bajen en exceso. Por el mismo motivo anterior. Ponemos en un molde previamente untado con mantequilla.

Introducimos en horno precalentado a 160 ºC durante unos 40 minutos. Al finalizar pinchamos en el centro con un palillo y debe resultar seco.

Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos templar y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfrié.

Paso a paso en fotos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Media

Degustación.

Lo que primero sorprende al hacer la receta de bizcocho pasiego son los ingredientes, sin yema de huevo, sin levadura. Bueno pues lo que más os sorprenderá de todo es el sabor y la textura. Os aconsejo el bizcocho para un desayuno que os dará energía para todo el día.

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Estos días atrás hablando de la fabada y la gastronomía asturiana, me he puesto a ojear libros de cocina y he encontrado esta receta de patatas en salsa verde, muy completa, ya que además incorpora jamón serrano entre los ingredientes.

La salsa verde es un clásico de la cocina española, a base de caldo, vino blanco, harina y perejil, y se usa sobre todo para la merluza o pescados de carne blanca.

Ingredientes para 4 personas.

1 kgr. patatas, 100 gr. jamón serrano en lonchas finas, 1 huevo, harina, para rebozar, aceite de oliva, para freír.

Para la salsa verde: una cucharada de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 200 cc. caldo de ave, 2 ramitas de perejil, 1 diente de ajo, 1 cebolla, sal, 150 cc. vino blanco seco.

Elaboración.

Cuece las patatas con su piel, lavadas, al vapor o con agua, hasta que estén cocidas, pero no en exceso, deben quedar “al dente”. Escurre y enfría. Pela con cuidado y corta las patatas ya cocidas en rodajas gruesas, más o menos regulares.

Prepara un emparedado poniendo una loncha de jamón entre dos rodajas de patata. Pasa por harina y huevo batido y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurre y reserva.

Para la salsa, calienta el aceite en una sartén o cazuela. Añade la cebolla picada fina y deja que se cocine, hasta que quede transparente. Añade la harina, removiendo hasta que se dore un poco. A continuación vierte el caldo, el vino blanco y un poco de sal.

Maja aparte en un mortero el perejil y el ajo picado y añade al la salsa, dejando cocer 5-10 minutos. Cubre con la salsa las patatas rebozadas y sirve.

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Dificultad: Media.

Degustación.

Si quieres puedes poner las patatas en una cazuela de barro, cubrirlas con la salsa y darles un golpe de horno fuerte, hasta que se doren un poco. Sirve esta receta de patatas en salsa verde con un blanco seco frío.

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Los brownies con pistacho son una manera diferente y original de disfrutar de uno de los postres más deseados del momento.

¿Y pensar que el brownie surgió por error cuando un pastelero se olvido de añadir levadura a la preparación? Quién iba a decirlo, pero inventó con ese error un bizcocho tierno, dulce, algo pesado pero muy jugoso.

Ingredientes para un molde de 22×30 cm.

Para el relleno, 80 gr de pistachos pelados y tostados, 1 clara de huevo una cucharadita de sal.

Para la masa, 140 gr de chocolate negro con un 60% de cacao, 120 gr de harina, 220 gr de mantequilla más un poco más para untar el molde, 250 gr de azúcar y 4 huevos.

Elaboración.

Primero prepararemos el relleno, los pistachos. Los pelamos y los mezclamos con un poco de clara de huevo a la que habremos añadido una cucharadita de sal. El objetivo es humedecerlos no empaparlos.

Por último los metemos en el horno a 150 ºC durante 10 minutos. Sacamos y troceamos. Reservamos para utilizar más tarde.

Para preparar la masa batimos la mantequilla hasta obtener una textura de pomada. Añadimos el chocolate, que habremos derretido al baño maría. Después añadimos el azúcar y los huevos sin parar de batir. Los huevos es mejor que estén a temperatura ambiente para evitar que al echarlos la mantequilla se solidifique de nuevo si están fríos de la nevera.

Lo último en añadir será la harina y después los pistachos troceados.

Echamos la masa en un molde rectangular de unos 22×30 cm. El molde lo habremos untado con mantequilla y le ponemos papel sulfurizado. Introducimos en el horno a 170 ºC durante 20-25 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora aproximadamente.
Dificultad | Media

Degustación.

Estos brownies con pistachos son perfectos para la sobremesa de una buena comida. Se pueden comer así, o también con un poco de coulis de chocolate templado y una bola de helado de vainilla.

Los brownies deben tener un tamaño de unos 5×5 cm.

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Estrenamos mes y no es un mes cualquiera, este mes promete ser de mucha actividad, culinariamente hablando, así que he decidido comerme todo lo que tengo en la despensa, para volver a llenarla, claro.

Y para empezar a hacer sitio en el arcón, he sacado unos gambones y he preparado esta receta de gambones con gabardina, que hoy os presento. Se trata de todo un clásico, una tapa típica en numerosos lugares, una delicia que perfuma la cocina y te dispara los jugos gástricos, con su aroma.

Ingredientes para 4 personas.

2 docenas de gambones, 1/5 de cerveza, 4 cucharadas de harina, 1 cucharadita de pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal y una ensalada verde para acompañar.

Elaboración.

Lo primero preparamos el “orly”, que como nos explica mi compañero Pinxo en el enlace que os propongo al final de la receta, se elabora batiendo la harina con la cerveza, el pimentón y una pizca de sal, hasta conseguir una crema espesa. La dejamos reposar.

Mientras reposa el orly pelamos las gambas, dejándole la cola y el último trozo de cascarón, no tireis las cabezas, nos servirán para otras recetas.

Ponemos en un wok o sartén honda AOVE al fuego y, cuando esté caliente, mojamos gamba por gamba en el orly y la depositamos en el aceite, que la hinchará , la cocerá y la dejará increíblemente apetecible. Una vez doradas las depositamos en papel absorvente.

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Dificultad: Media

Degustación.

Acompañamos esta receta de gambas con gabardina recién hechas, con una ensalada verde y una cerveza bien fría, y a disfrutar de una cena de plato único, o un aperitivo antes de la comida.

Lo dicho, ¡a disfrutar!

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De nuevo podemos encontrarnos ante un engaño al que nos someten las nuevas tendencias “anti-kilos”. Con la obsesión de no engordar en las navidades cada año se venden más y más turrones sin azúcar. Pero cuidado porque un nuevo estudio de la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) desvela que este tipo de turrones engorda más que los clásicos con azúcar.

En los últimos años se ha querido unir el concepto “sin azúcar” a un producto destinado para adelgazar, o por lo menos para no engordar. Y lo mismo ocurre con los turrones.

En su estudio, la OCU señala que los turrones sin azúcar tienen fallos en el etiquetado ya que la mayoría superan los 0,5 gr de azúcares por 100 gramos. Además de media, cuestan un 45% más que los turrones normales. Además el gran chasco nos lo podemos llevar al comprobar que estos turrones no solo no rebajan el aporte calórico, si no que además algunos tienen un mayor nivel calórico debido a que contienen tanta o más grasas que su homologo “con azúcar”.

Vía | El Mundo
Más información | OCU
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