Aunque no lo disfruto en primera persona, a mi como a casi todo el mundo, me gusta el mundillo del lujo y el estilo, por eso leo asiduamente Embelezzia, uno de nuestros blogs hermanos. Desde hace unos días encontramos en el blog un post sobre el nuevo programa gastronómico del Hotel Ritz en Madrid.

Laura, la autora del post, nos explica como el hotel ha presentado su oferta gastronómica, titulada “Momentos de Placer Gastronómico“ con el que sorprenderá a sus visitantes durante los próximos meses.

• En enero se empieza con la Semana Gastronómica de las Verduras del 23 al 29 de Enero. También tiene programados diversos actos organizados para Madrid Fusión.

• En febrero se impartirán clases magistrales teniendo de base el Menú Centenario Ritz. Así como celebrará el Festival de la Caza con un menú especial compuesto por platos de carne de caza. En San Valentín, los que decidan celebrarlo allí, encontrarán un menú romántico, con champagne y música en vivo.

• En marzo la cocina vasca será la protagonista de la Semana Gastronómica, del 5 al 11 marzo. El día del padre los hijos pueden invitar a sus padres al brunch especial día del padre.

Parece que los hoteles, se están poniendo las pilas y quieren hacerse un hueco entre los clientes de los mejores restaurantes. Seguro que ya falta menos para que dejen de imponernos las grandes recepciones de los hoteles y nos atrevamos a entrar para echar un vistazo a la carta del restaurante del hotel y reservar mesa.

Vía | Embelezzia
Más información | Hotel Ritz Madrid
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En Directo al Paladar | Qué es la mesa de huéspedes

Como sabéis Madrid Fusión 2012 tendrá lugar los próximos 24, 25 y 26 de enero en Madrid y digamos que es un poco complicado conseguir una acreditación y no menos complicado pagar la entrada para poder disfrutar de uno de los mejores eventos gastronómicos del mundo.

Así que en Directo al Paladar os lo vamos a poner un poco más fácil y aunque es complicado retransmitir absolutamente todo lo que allí acontece debido a la superposición de actividades en el programa, vamos a hacer un seguimiento detallado de lo que allí suceda a través de nuestra cuenta de Twitter @directopaladar.

Serán tres días repletos de información interesante e intentaremos acercaros Madrid Fusión 2012 como si estuvieseis allí. De todas formas también podéis seguir el evento a través del hashtag oficial #MFM2012.

En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2012

El pasado día 19 pude asistir a la presentación en sociedad de ClubKviar, una empresa que gestionará las reservas en restaurantes, facilitando a éstos la cobertura de sus mesas vacías, y facilitará a los miembros del club, el acceso a las mismas.

El sistema parece muy sencillo. Cada día, un grupo selecto de restaurantes, facilitará las mesas que tiene disponibles a la organización de ClubKviar, que las ofrecerá a los socios del club, con la ventaja añadida de que se beneficiarán de un 30% de descuento sobre la factura final, incluidas las bebidas.

Lo bueno es que el descuento no se realiza a través de cupones, ni hay nada que distinga a los comensales de una mesa reservada a través del Club Kviar, respecto al resto del público del restaurante, por lo que el sistema resulta muy discreto.

Según nos explicaban, el sistema es una adaptación de un club similar existente en los Estados Unidos, de donde sacaron la idea. El grupo de restaurantes en los que se puede hacer reserva a través de este sistema, ha sido muy cuidado por los promotores de este nuevo club gastronómico que pertenece al Grupo Mercantis.

A día de hoy, ya son doce los restaurantes asociados, y en unas semanas serán ya veinte las opciones de reserva en Madrid. Entre ellos, nombres como La Gorda, Nuevo Gerardo, Il Particolare, o Pedralbes, nos dan una idea del nivel de calidad que pretenden seleccionar.

Se está pensando en crecer también en Barcelona y otras ciudades, hasta un total de noventa restaurantes, el máximo que, según nos contaba Gonzalo Cebrián, uno de los fundadores del club, pueden admitir, para mantener una atención de calidad, tanto a los miembros del ClubKviar como a los restaurantes que se adhieran al sistema.

Aparentemente, el ClubKviar resulta muy atractivo. Los miembros del club, no sólo se beneficiarán del descuento, sino que aportarán una interacción a través de sus valoraciones y críticas de los restaurantes a los que acudan, que se canalizarán en un blog que también han puesto en marcha.

Como el 30% de descuento de ClubKviar se aplica sobre la cuenta de la mesa reservada con independencia del número de comensales, seguro que se hará muy interesante para reuniones de amigos de la buena mesa.

Mas información | ClubKviar
En Directo al Paladar | Boggo, restaurante, bar y after works

Una artista, Hadzi Vasileva, ha preparado una exposición de arte, hecho con las sobras de un restaurante con dos estrellas Michelin. Ha sido en Londres, donde, tras pasar ocho meses en la cocina del restaurante Pied à Terre fue recopilando sobras, para hacer cuadros y esculturas con ellas.

Así ha utilizado huesos de animales, pinzas de crustáceos, espinas de pescado o conchas de vieiras, que ha limpiado y transformado en los distintos elementos artísticos. La exposición, lleva por nombre El deseo del testigo, y se exhibe en el propio restaurante.

Las creaciones de la artista están a disposición del público, ya que también pueden ser adquiridas por los visitantes que lo deseen. Esta exposición, entra dentro de una corriente de artistas residentes en restaurantes, que se lleva a cabo en el Reino Unido y ya ha comenzado la selección de obras para la siguiente edición.

El restaurante Pied à Terre cuenta con dos estrellas Michelin y lleva casi 20 años en activo. Su chef, Marcus Eaves, destaca por el fantástico aspecto visual de sus presentaciones, lo que ha motivado este encuentro entre el arte y gastronomía.

Como muestra, la composición de la imagen está hecha con mandíbulas de conejo. Sin duda, esta exposición de arte, hecho con las sobras de un restaurante con dos estrellas Michelin, despertará la polémica, aunque no cabe duda, de que reciclar es también posible en este sentido.

Foto | Wish of the witness
Más información | Art in restaurant
En Directo al Paladar | Exposición fotográfica. Comer con los ojos
En Directo al Paladar | Exposición fotográfica. Del bodegón al pornfood

Quedan 24 días para conocer los resultados de la Guía Michelín en España para el año 2012, y seguimos conociendo la publicación de otras guías. Es el caso de la Kyoto Osaka Kobe Nara 2012 que a grandes rasgos podríamos decir que vuelven a ser los más generosos, seguramente de forma merecida, al otorgar una buena cantidad de “3 estrellas” Michelín que a ninguna otra.

Sí, como lo habéis leído. Esta guía vendría a considerarse como la parte Sur de Tokyo, que de hecho el año pasado se publicó la de Kyoto Osaka, pero este año incluye más ciudades, por lo que también las estrellas también aumentan. En la Guía Michelin 2012 podremos ver a 15 nuevos restaurantes con las 3 estrellas, y sumado a los 14 que ya la tenían con la edición de Tokyo 2011, son un total de 29 los restaurantes con 3 estrellas en Japón.

Las “3 estrellas” se reparten de este modo: 6 en Kyoto, 5 en Osaka, 2 en Kobe y 1 en Nara. Las críticas siempre van acompañadas a una nueva guía, y como en cada sitio son de diferente índole. En España que si son muy duros, y en Japón están deseando que las guía se divida en dos, una para cocina occidental y otra para oriental.

Vía | Embelezzia
Foto | Hunter
En Directo al Paladar | El diferente rasero de medir de Michelin
En Directo al Paladar | Guía Michelín New York 2012

Menuda buena pista que me ha enviado mi amiga Cristina. Resulta que ayer por la noche emitieron en TV3 un reportaje sobre el último día de El Bullí, titulado “El Bulli, el último vals”. Es un reportaje construido con vivencias de diferentes personas y en primera persona, todo sobre el último día pero siempre con vistas al pasado.

Sin duda alguna es un vídeo que a los amantes de la buena cocina, pero sobre todo de las buenas ideas, tienen que ver. No solo por ese sentimiento de morbo de ver cómo se vivió el último día por sus protagonistas si no porque se trata de documento que quedará ahí como el fin de una etapa y el nacimiento de una nueva. No hay que perdérselo, eso sí, es algo largo. Así que esta noche, después de cenar ya tenemos algo que ver.

Vía| Embelezzia
En Directo al Paladar | Adiós Bulli adiós
En Directo al Paladar | El Bulli Foundation en Madrid Fusión

Al escribir este post no puedo evitar recordar muchas imágenes de mis días de vacaciones en Gipuzkoa. Hondarribia fue uno de los destinos que escogimos en una de las jornadas para dar un paseo por sus calles y muelles, aunque el objetivo principal era conocer el Arroka Berri, un restaurante del que me habían hablado muy bien en distintas ocasiones.

Tras pasear bajo un sol de justicia durante la mañana, llegamos allí con hambre y sed, como debe ser. A la hora de reservar me indicaron que tendríamos que comer en la parte de abajo, que resultó ser un agradable y muy bien ambientado comedor ubicado en el sótano. Creo que es la primera vez en tiempo que el aire acondicionado no solo no me ha molestado, sino que lo he agradecido, pues ese día fue extremadamente caluroso en la zona.

Empezamos muy bien nuestra experiencia comprobando que el servicio funciona bien engranado y con un tono de naturalidad y cercanía, sin falsos artificios. Tuve la sensación de que nos iban a cuidar bien en esa casa y no me equivoqué. Mientras revisábamos la carta, en la que gran parte de las referencias son marineras, con un buen apartado dedicado al marisco, nos llegó un fresco aperitivo presentado de forma atractiva: un chupito de gazpacho y unas piruletas de melón.

De primero tomamos Euskaltxerri, que no es otra cosa que un plato de jamón y lomo vascos criados en el valle de Larraul, servidos con un cuenco de tomate natural y tostadas, de ahí el nombre, pues txerri en euskera significa cerdo, gorrino, puerco, marrano, y cuantos sinónimos se quieran aplicar a este bendito animal.

Las chacinas venían sobre un estilizado plato de pizarra rectangular, una presentación atractiva lejos de la típica fuente de ibéricos, y dimos buena cuenta de ellas componiendo euskaldunes pantumacas.

Compartimos también una ensalada tibia de cigalas, un abundante plato de cogollos de lechuga con vieiras, tallarín de chipirón y aliño de su coral, y por supuesto, una gran cigala asada. Para facilitar el reparto, pues no iba a ser fácil ni decoroso para nosotros pelearnos con la cigala, fueron tan amables de traernos la ensalada ya repartida en tres platos, cada unos de ellos magníficamente compuestos y decorados, detalles estos que hacen grande un servicio. La ensalada muy buena, con el punto curioso del tallarín de chipirón, por decirlo de alguna manera, una fina juliana del pequeño téutido.

De segundo pescado para todos. El rape Arroka era un lomo de rape acostado sobre una cama de salsa de almejas y langostinos. Según comentó quien se lo comió, estaba bueno, pero faltaba pescado, y sobraba salsa, y en verdad la cantidad de salsa resultaba algo excesiva. Yo mojé una punta de pan y puedo decir que el sabor era muy bueno.

El rape a la parrilla fue mi elección, la cantidad de pescado era la misma que en el anterior plato, pero al ir acompañado de patatas panadera resultaba equilibrado. La presentación buena, con una brocheta de langostinos pinchada sobre el lomo, al estilo torero.

El tercer comensal se decidió por una merluza de pintxo a la parrilla, con un refrito de almejas y verduritas. Un plato de pescado muy fresco con una buena guarnición.

A los postres llegaron tres platos en los que se repetía de nuevo el gusto por el equilibrio estético, una constante en todo el menú. El capricho de chocolate era una bola helada (de chocolate) con cobertura (de chocolate), acompañado de una bolita de helado, carambolas y fresas. No lo probé, pero me pareció que merecía salir a la mesa un punto más templado para poder comerlo de una manera más fluida.

La torrija caramelizada de brioche con helado de arroz con leche fue mi postre, correcta y rica, me gustó bastante aunque no llegué a entender el porqué de los acompañamientos, ya que la torrija por sí misma brillaba sin necesitar añadir nada más; en mi opinión sobraban las dos salsas y las fragantes hojas.

La fantasía de fruta de la pasión pasó una gran prueba, ya que quien la pidió no recordaba que no le gusta esta fruta (hay memorias que son de bolsillo), y sin embargo le encantó el postre, una mezcla de texturas en una copa para comer a cucharadas de abajo a arriba.

Antes de tomar el café, la casa nos sirvió una cortesía, uno de esos detalles que te dejan con una sonrisa en la cara, en forma de unos coquetos tarros de mousse de limón, chocolate blanco y frambuesa, que fueron un buen remate a la comida.

Con una botella de albariño de Rias Baixas Mar de Frades, un par de refrescos, y dos cafés, la cuenta de esta gran comida fue de 48 euros por persona.

Arroka Berri

Higer Bidea nº 6
20280 Hondarribia
Telf. 943 64 27 12
Precio medio:50 euros

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Hoy estamos de lanzamiento. Bueno, no de un nuevo servicio en Directo al Paladar pero sí de un nuevo Club. Ya sabéis que el Club de Directo al Paladar es una sección dónde podéis encontrar interesantes concursos y promociones a vuestra disposición. Hoy lanzamos el Club con Président.

La dinámica de este nuevo Club es muy sencilla. Se trata de crear una receta con los nuevos Président Queso Cocina y enviárnosla. Es obligatorio que lleve fotos, aunque también podéis hacerla en vídeo y subirla a Youtube. Así de sencillo.

Habrá un ganador con un premio de 1.000 euros y muchos otros premios para él y los 10 finalistas. Tenéis toda la información de cómo enviar la receta, resto de premios, bases, etc., en el nuevo Club de Directo al Paladar. ¡Esperamos que os animéis a participar!

En Directo al Paladar | Club de Directo al Paladar

Me acuerdo de pequeño, cuando al beber leche, nos quedaba la marca blanca bajo la nariz y mis hermanas y yo decíamos que teníamos bigote. Pues algo similar, podemos hacer con estas tazas con bigote incorporado que he encontrado navegando por la red.

Diseñadas en el estudio de Peter Ibruegger de Londres, me han parecido muy originales. Además para qué negarlo, con una taza de estas tazas, podemos escondernos tras los mostachos de Fumanchú, Charlot, Hercules Poirot, Magnum, o adoptar un aspecto de bigote francés o árabe, según la taza que elijamos.

Pueden adquirirse en grupos de dos tazas, o el juego completo con las seis y sus precios están en torno a los 18 euros la pareja o 45 euros el set completo. Fabricadas en porcelana, estas tazas con bigote incorporado, son divertidas y originales, ¿no os parece?

Vía | The urban grocer
En Directo al Paladar | La taza pizarra
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Las Vegas es posiblemente el lugar del mundo donde nos podemos encontrar cualquier cosa por increíble que parezca. Es el caso de la que me da que es hasta el momento la hamburguesa más cara de la historia. ¿Y os preguntaréis que es lo qué lleva una hamburguesa de 5.000 dólares?

La hamburguesa en cuestión se llama FleurBurger 5000 y se puede degustar en el restaurante Fleur del Mandalay Bay y entre los ingredientes tiene carne de buey de Kobe, foie, trufas negras laminadas y salsa de trufa negra. Se sirve con una botella de Petrus de 1995 (la botella cuesta ya solo 2.500 dólares). Las copas las regalan después de la cena y también tienen marca: Ichendorf Brunello de Italia.

Sea como sea, tal vez la hamburguesa en sí misma no llega a ese precio, pero seguramente quien sea capaz de pagarlo le verá el encanto. Yo con un trocito de hamburguesa me conformaba. Aunque como dicen en Las Vegas hay Margaritas a 100 dolares y chupitos de Whisky a 1.000. Así que es casi lógico que faltase la hamburguesa de los 5.000 dólares.

Vía| Speakeasy (en)
En Directo al Paladar | ¿La hamburguesa más cara de la historia?
En Directo al Paladar | La hamburguesa más cara del mundo se puede comer en Madrid