cuchillero

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6

En Salsas básicas para pasta: Salsa napolitana

Hola, me vas a perdonar, pero nunca he visto una receta de salsa napolitana clásica con estos ingredientes. Me llama la atención que incluyas guindillas y pimientos. Te paso un link que ofrece lo que parece más tradicional: http://www.quoky.com/index.php/ricetta/ricette-regionali/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=&func=detail&id=8666 Si a esta salsa se le añade carne tienes un ragú a la napolitana. De verdad me gustaría que compartieras con nosotros la fuente de tu receta. Saludos

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31 de enero de 2010 a las 22:30

7

En El huevo (I)

Muy intersante todo lo que dices en esta primera entrada sobre "el huevo". Para las siguientes es importante que repases el libro de Harold Macgee que seguro que tienes y que aunque no pretende ser una autoridad en dietética, sí da con autoridad unas bases sobre los supuestos riesgos de comer "huevos". Aprovecho para preguntarte si nos puedes explicar cuáles son las diferencias entre un huevo tipo 0, 1 y 2, porque me parece que no han quedado suficientemente claras. Saludos

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31 de enero de 2010 a las 18:17

18

En Arroz al horno. Receta

Llevar estos guisos a la panadería era algo común antaño cuando la gente no disponía de horno en casa Leonora. De ahí denominaciones como patatas panadera. Hoy día esto no es necesario, pero lo que propone carlosmata no es para reir sino para recordar cuando las cosas eran de otra manera. En cuanto al arroz, está muy bien. Os paso otra versión de mercado calabajío que es sensacional, que va con un sofrito de lujo y especialmente bien ilustrada, como todo lo que hace Carlos Dube. http://www.mercadocalabajio.com/2010/01/arroz-con-butifarra-y-mongetes.html Saludos

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31 de enero de 2010 a las 18:06

4

En Propiedades nutricionales de los pimientos

¿Pimientos cuadrados o alargados? Cuchillero

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30 de enero de 2010 a las 20:12

4

En Crema de calabacín al aroma de cardamomo. Receta

¿Bayas de cilantro? Cuchillero

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30 de enero de 2010 a las 20:08

5

En Especialidades de Italia, el arte en la cocina

Este libro es muy recomendable como todos los de la colección Culinaria entre los que destacaría además los dedicados a Francia y España. De verdad que son libros muy cuidados y editados con información sobre cultura gastronómica de primera calidad. Este de Italia como los otros, dá un paseo por el país explicando con cierto detalle costumbres, platos emblemáticos y curiosidades de lo más interesante. Son libros que me parecen imprescindibles para aquellos que aman la gastronomía.

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29 de enero de 2010 a las 21:44

6

En Recetas de cocina de abuelas vascas

Yo tengo la suerte de tener este libro. Es verdaderamente una obra entrañable que dá testimonio de una cocina honesta, sencilla y sobre todo respetuosa con los productos de la tierra. Os paso una de mis favoritas: "Merluza al abanico". "Abrir la merluza por el costado con un cuchillo bien afilado, quitarle las espinas. Untar el fondo con un poco de mantequilla y colocar la merluza con la piel para abajo. Batir un huevo y repartirlo entre los cuatro costados de la merluza. Poner por encima de la merluza cuatro cucharadas de tomate frito, de forma que quede cuatro montoncitos diferentes. Echarle un poco de sal y aceite frito con ajos. Empolvar la encimera con miga de pan blanco rallada y con perejil. Meter la tartera al horno fuerte y tenerla allí de ocho a diez minutos, no más, para que no se pase". Receta de Antxoni Urrestarazu, de 80 años, natural de Donostia. Caserío Romoneme, B. de Aiete. No se puede pedir más.

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26 de enero de 2010 a las 22:10

15

En El té verde beneficioso contra el cáncer de pulmon

Yo también te agradezco Van Halen el esfuerzo de introducir argumentos en este debate. Aunque son efectivamente recortes de prensa y por consiguiente con intención divulgativa y bajo perfil, muestran claramente lo contradictorio de los resultados de estos estudios observacionales. Como dije en mi primera intervención, se ha tardado decenas de años de este tipo de estudios para asociar de forma indudable el cáncer de pulmón con el tabaquismo. Hace menos de 40 años fumar era para muchos una actividad saludable. El trabajo de El País es especialmente paradigmático mostrando que después de estudios que incluyen cientos de miles de pacientes (recordad la calificación de irrisoria del estudio de Taiwan), no se puede afirmar que el té verde juegue papel alguno en la prevención del cáncer de pulmón ni de otros tumores. La Cochrane Library es la base de datos más prestigiosa del mundo en temas epidemiológicos y por lo que parece su metanálisis no confirma el titular de la entrada de Pintxo: "El té verde beneficioso contra el cáncer de pulmon"(sic) Naturalmente todas estas noticias son motivo de atención pública y algunos pueden pensar que tomándose doce tazas de té verde están protegidos contra la enfermedad, porque es "beneficioso" y esto es al final lo que único que queda.El mensaje tiene que se claro y sin ambigüedad: fumar es pernicioso. Dicho esto, presento todas las excusas necesarias por si alguien se ha sentido mínimamente molesto por la forma o el tono de mis comentarios. En mi descargo decir que cuando uno ve morir a diario a la gente como consecuencia del tabaquismo en sus múltiples acciones mortíferas, queda sensibilizado hasta el punto de ser mas prescriptivo que lo que se debiera en casa de un amigo. Saludos cordiales a todos (y no fumeis por favor...) Cuchillero

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25 de enero de 2010 a las 21:00

2

En Slowcooker para el horno

Slow cooker se refiere a una técnica de cocción por conducción a fuego lento. Chup-chup para los amigos. El Tajin o Tayin es el equivalente magrebí para hacer un buen guisado. Pasa como con la paella en que el que el utensilio da el nombre al plato. En Gran Bretaña son populares los eléctricos por su bajo consumo energético y comodidad. Muy recomendable si quiere tener un buen rabo de toro preparado, por ejemplo, cuando llegas a casa por la noche si lo has preparado el día anterior. Se apagan automáticamente según programador. Los de horno no los conozco, pero no hace falta mucha imaginación para suponer que funcionan igual con ayuda del temporizador del horno. Saludos del amigo cuchillero

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23 de enero de 2010 a las 20:22

8

En Gasolineras ¿nuevas tiendas gourmet?

¿Las de Alicante tampoco valen?

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23 de enero de 2010 a las 19:04

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