Recuerdo un capítulo de la serie Friends en el que Rachel intenta preparar un Traiffel Trifle (varias capas de lenguas de gato, mermelada, nata, frambuesas, plátano), con tan mala suerte que se le quedan pegadas dos hojas del libro de recetas y acaba añadiendo por error una capa de carne picada con cebollas y guisantes.

Ante semejante mezcla, todo el mundo pone cara de asco y evita comerlo a toda costa, salvo Joey, que se lo come entero. Cuando le preguntan si le gusta afirma: “ El flan, me gusta. La mermelada, me gusta. La carne… ¡me encanta! “.

Algo así he querido hacer con este pastel de carne picada y verduras, juntando en un único plato mucho ingredientes que me gustan, pero que en este caso, se llevan muy bien entre sí.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de carne picada de añojo, 2 berenjenas, 1 calabacín, 1 tomate grande, queso Havarti en lonchas, 2 dientes de ajo, aceite, sal, pimienta, orégano y albahaca.

Preparación del pastel de carne picada y verduras

Aunque ninguno de los pasos para preparar el pastel de carne picada y verduras es demasiado complicado, el proceso es un tanto “entretenido”, por no decir laborioso, aunque el resultado final bien merece el esfuerzo.

Lo primero que hay que hacer es cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en un escurridor con sal durante al menos media hora, para que se les quite un poco el amargor. Luego cortamos el calabacín y los tomates también en rodajas.

Una vez tenemos todas las verduras listas, las colocamos en un par de bandejas de horno con un papel de aluminio untado en aceite. Las salpimentamos y las metemos unos 10-15 minutos en el horno precalentado a 200º. El tiempo varía un poco en función de lo gruesas que hayamos cortado las rodajas y de cuan hecha nos guste la verdura. También se puede hornear el tomate en este paso si quieres que al final esté muy hecho.

Mientras las verduras están en el horno, preparamos la carne picada. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos un par de dientes de ajo. Después echamos la carne y la sofreímos hasta que esté casi hecha.

Con los ingredientes listos, es el momento de montar el pastel. En un molde profundo vamos colocando los ingredientes formando capas. El orden que he seguido ha sido el siguiente: berenjenas, queso, calabacín, queso, carne picada, tomate, queso, berenjena, tomate, queso, carne picada, doble de queso. No obstante, admite variaciones, como acabar con una capa de berenjenas o colocar menos queso entre las capas.

Ahora sólo queda hornear durante 10 minutos con el grill encendido para gratinar el queso y que el resto de capas se acaben de cocinar. Luego lo sacamos del horno, lo servimos con mucho cuidado de que no se desmonte (es complicado, aunque el queso fundido ayuda) y nos preparamos para disfrutar de nuestro trabajo.

Tiempo de elaboración | 1 hora

Dificultad | media

Desgustación

El pastel de carne picada y verduras es un plato contundente, muy intenso, pero a la vez muy variado. La carne y la verdura se alternan perfectamente en cada bocado, ofreciendo mordiscos de consistencia y sabor muy diferentes, aunque unidos siempre por el delicioso queso fundido. Un plato para comer tranquilamente.

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Desde que cayó en mis manos esta receta de calabacines rellenos de carne y setas con salsa de maíz crujiente, estaba deseando hacerla, pero como siempre voy tan mal de tiempo nunca veía el momento oportuno. Así que he aprovechado estas minis vacaciones para cocinarla.

Estos calabacines rellenos han conseguido que todos los comensales que estaban alrededor de mi mesa estuvieran de acuerdo en una cosa “esto se tiene que repetir“.

Los ingredientes

300 gramos de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 1 cebolla fresca pequeña, 150 gramos de setas, 2 dientes de ajos, 3 calabacines grandes y largos, aceite de oliva, 2 cucharada de queso mascarpone, perejil seco picado, sal y pimienta, 8 cucharadas de maíz tierno cocido, el zumo de 1/2 naranja, sal.

La preparación

Picamos la cebolla finamente y las pochamos lentamente con un chorreón de aceite.

Cuando la cebolla esté bien hecha, añadimos la carne picada y rehogamos, cuando empiece a dorarse agregamos 1/2 cucharadita de perejil picado y salpimentamos. Dejamos que se termine de dorar a fuego vivo.

Por otra parte, troceamos las setas, picamos el ajo y lo salteamos todo. Agregamos a continuación a la carne picada, dejamos cocer todo durante 5 minutos. Por último lo mezclamos todo con el queso mascarpone y lo dejamos reposar un rato.

Laminamos finamente los calabacines con la piel, de arriba abajo en sentido vertical. Colocamos las láminas de dos en dos en forma de cruz (dependiendo de la longitud de las tiras utilizaremos una partida por la mitad o dos tiras), en el centro de esta cruz colocamos una cucharada de relleno que envolvemos con el calabacín recogiendo los extremos de las láminas sobre sí mismas y formado fardelitos.

En una sartén pequeña con aceite freímos 4 cucharadas de maíz tierno cocido. Dejamos que se dore, escurrimos y reservamos.

Preparamos la salsa triturando 4 cucharadas de maíz cocido, con un chorro generoso de aceite, el zumo de naranja y una pizca de sal. Lo ponemos en un cazo y lo montamos al calor mientras batimos. Añadimos al final los maíces crujientes. La salsa debe quedar tibia.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Justo antes de servir ponemos una plancha o sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente ponemos los fardelitos encima durante 3 o 4 minutos por ambos lados.

Los colocamos en el plato y salseamos alrededor con la salsa de maíces crujientes.

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Hoy iba a caer otra receta marroquí pero al final la he reconvertido en algo medio marroquí medio asiático. En fin, cuando uno se mete en la cocina entra con una idea pero sale con algo totalmente diferente y el resultado ha sido esta receta de noodles con calabacín.

La receta original era una ensalada de calabacín, así a secas. Una guarnición genial para unos filetes a la plancha que iba a preparar. Así que veamos en lo que se ha convertido.

Ingredientes para 2 personas

• 1 calabacín, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón, sal, pimienta, nuez moscada y comino. Además necesitaremos 150 gr de noodles de trigo.

Elaboración de los noodles con calabacín

Limpiamos, secamos y rallamos el calabacín. Por otro lado preparamos el aliño, porque recordemos que esto erá una ensalada. En un bol mezclamos el aceite, el limón, la sal, la pimienta al gusto. Una pizca de comino y otra de nuez moscada.

En un cazo ponemos a calentar el agua para cocer los noodles según instrucción del fabricante.

Por otro lado mezclamos el calabacín con la vinagreta y salteamos en una sartén a fuego vivo durante unos 30 segundos. A esto añadiremos los noodles que ya estrán cocidos y escurridos. Y lo saltemos un par de minutos. Servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En el último momento, antes de servir los noodles con calabacín podemos añadir un poco de limón rallado por encima. Le da un toque genial a la receta y muy refrescante.

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El pez espada es un pescado azul que se suele preparar a la plancha, con un a picada de ajo, perejil y limón. Sin embargo hoy he preparado esta aguja empanada, porque tenía gente menuda a comer y así sencillamente lo devoran, no dejan ni la muestra.

La he acompañado de una salsa de tomate, unas patatas fritas y unas hojas de berras, lo que en conjunto compone una comida completa y equilibrada para los más pequeños de la casa, si la complementamos con un trozo de pan para mojar el tomate.

Ingredientes para 4 comensales

4 tajadas gruesas de pez espada, 4 patatas, ½ Kg. de salsa de tomate natural (casera), 1 huevo grande (2 si son pequeños) , unas ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) , pan rallado y sal.

Elaboración del pez espada empanado

Troceamos las tajadas de pez espada, , desechando partes duras y piel, en taquitos. En un cuenco batimos los huevos, les ponemos una pizca de sal y el perejil picado y añadimos el pescado. Revolvemos y dejamos reposar.

Pelamos, troceamos y freímos las patatas en abundante AOVE caliente, las sacamos escurridas una vez hechas y reservamos.

En cuanto pongamos a freír las patatas, comenzamos a empanar y freír el pescado, así estarán más o menos preparados a la vez. Para ello solo hemos de empanar el pescado, añadirlo en tandas al AOVE bien caliente y, en cuanto esté dorado, sacar a papel absorbente, e ir añadiendo tandas hasta acabar.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Servimos esta receta de pez espada empanado, acompañada de las patatas fritas, salsa de tomate y una ensalada de berras (por ejemplo) aliñada con AOVE, sal y unas gotas de limón.

Esta receta me parece una buena escusa para enseñar a esta gente menuda a comer con los dedos, puesto que es probable que quieran hacerlo de todos modos. Ya sabéis, se puede comer con los dedos con elegancia pero ellos no lo saben. A veces es más difícil enseñarles a comer, bien, con los dedos, que a hacerlo con cubiertos.

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Cuando leí el título de esta receta, Harrison Ford estuvo presente en mi cocina un par de minutos…(suspiro), pensé después que era una forma de cocinar el pollo venida de América latina. Sin embargo cuando supe que tenía curry y yogurt, vi claramente que mejor era un plato venido de la India. Así que este pollo a la indiana me tiene un poquito despistada respecto a su procedencia.

Pero realmente nos da lo mismo su nacionalidad, el pollo va a volar del plato enseguida, está muy bueno, su salsa es muy cremosa y para los paladares tan valientes con Indiana Jones, se le puede hacer una pequeña variación y añadir más picante.

Los ingredientes

3 pechugas de pollo, 1 yogurt natural, 1 cebolla, 1 vaso de caldo de ave, 1 cucharada de curry en polvo, 1 cucharada de granos de sésamo, aceite de oliva, sal y pimienta

La preparación del pollo a la indiana

Troceamos las pechugas de pollo. En una olla ponemos un chorro de aceite y doramos los trozos de pollo.

Mientras troceamos la cebolla. Cuando el pollo esté listo agregamos la cebolla troceada y rehogamos todos juntos durante unos minutos más.

Sazonamos con sal y pimienta. Espolvoreamos con el curry y añadimos el caldo.

Tapamos y cocemos a fuego suave, durante unos 20 minutos.

Apartamos el pollo y añadimos en la olla el yogurt. Removemos mientras cuece durante 3 minutos, catamos y rectificamos de sazón si es preciso.

Incorporamos el pollo, removemos y dejamos cocer un par de minutos para que todo esté caliente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos el pollo a la indiana muy caliente espolvoreado con las semillas de sésamo.

Dependiendo de la mezcla de curry que utilicemos este plato puede quedar más o menos picante. Si nos gustan las comidas picantes, podemos añadirle una pizca de guindilla molida.

Podemos acompañar con arroz hervido por ejemplo.

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Esta semana he planeado muy seriamente los menús que voy a presentar a mis comensales. No suelo hacerlo, me dejo llevar por lo que me cautiva en mis visitas al mercado, sin embargo, por cuestiones de trabajo, no tengo más remedio que planear la semana y dejarla “marcada” desde hoy mismo.

Dos platos de legumbres, además de las germinadas en las ensaladas diarias, tres días de pescado, uno, tal vez dos, de carne, un día arroz, pastas, verduras, huevos y hortalizas para las cenas…esta semana va a ir así. Y para empezar hoy ha tocado lentejas pimentonas, con su chorizo, su tocinillo ibérico, su cebolla y, por supuesto, una buena ración de pimentón de la Vera. Indispensable.

¿Hacen una lentejitas para comenzar la semana?

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de lentejas pardinas de Tierra de Campos, León ( o las que os gusten y tengáis a mano…es que estas están increíbles), Un par de chorizos asturianos, un trozo de tocino ibérico, 2 hojas de laurel, una cebolla grande, 1 cucharada de pimentón de La Vera dulce, tres chorizos secados al sol, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las lentejas pimentonas

En una cazuela con agua fría ponemos las lentejas, los chorizos, el laurel, el tocino y los tomates. Ponemos al fuego flojo y, cuando comience a hervir añadimos un chorrito de AOVE, medio tapamos y dejamos hacer 30 minutos.

Troceamos la cebolla muy pequeña, la mareamos en AOVE a fuego flojo hasta que quede transparente, añadimos una pizca de sal y el pimentón y, rápidamente retiramos del fuego y vertemos sobre las lentejas. Comprobamos que estén bien de sal y de cocción, troceamos los chorizos con ayuda de unas pinzas y unas tijeras y servimos bien calentitas.

Tiempo de elaboración | de 30 a 40 minutos
Dificultad | Ninguna

Degustación

Estas lentejas pimentonas resultan un plato contundente, sobre todo si las acompañamos con unos tostones de pan frito, unos tacos de queso o las hacemos seguir por un pescaito frito. Las lentejas aportan minerales, vitaminas e hidratos de carbono, sin embargo es fácil convertirlas en, además, una fuente de proteínas importante, para ello solo debemos añadir a su cocción un puñado de algún cereal, como arroz, trigo, etc.

Es un dato a tener en cuenta sobre todo cuando hay niños sentados a la mesa ¿no os parece?

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A menudo nos complicamos la vida con las guarniciones para carnes o pescados, es más, a menudo nos complicamos la vida con las carnes o pescados que echar en la plancha. ¿Por qué han de ser carnes o pescados? Unas setas a la plancha, unas patatas, un calabacín en rodajas, un par de pimientos…

Conviene pensar un poco e ir renovando las viejas costumbres, hay miles de cosas que echar en la plancha además de las sempiternas costillas o las consabidas sardinas. Solo por variar de vez en cuando. Probemos esta vez con unas setas, podemos acompañarlas de un pan tostado también y… ¿Qué tal un tomate aliñao?

Ingredientes para 4 comensales

2 docenas de setas (adecuaremos las setas según tamaño), 4 ramas de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de las setas a la plancha

Es tan sencillo como colocar las setas en la plancha bien caliente, vuelta y vuelta , sacarlas una vez doraditas y aliñarlas con los ajos y perejil picados y mezclados con AOVE y sal.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Estas setas a la plancha podemos acompañarlas tanto de una carne, como de otras hortalizas como cebolla, tomate o pimiento, también a la plancha. Tal vez con un queso planchado también, o simplemente con pan restregado con un ajo y medio tomate.

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En Directo al Paladar | Paccheris rellenos de setas y bacón. Receta

Estos siete días de intenso viento nos han traído ganas de comer caliente y cerca de la lumbre. Por ello esta semana hemos rendido un sentido homenaje a la patata, un tubérculo saludable, rico y reconfortante. Comenzamos con una sopa de patata cocinada con mimo por Juana Trujillo, que nos templa cuerpo y alma. Deliciosas aparecen estas patatas con queso fresco al horno que nos ha traído María Pimientos. También de solanum tuberosum es este rico puré de patata aromatizado con ajos creado por Pintxo, otra manera de ofrecer una guarnición para estos tiempos de otoño.

Pero no siempre nos es posible comer a diario en casa, para ello vamos a iniciar una serie de posts dedicados a la comida para llevar al trabajo, con ideas para seguir comiendo sano y rico en la oficina.

En nuestro menú semanal, hemos escogido para tomar el aperitivo unos chopitos en su tinta, y un pincho de langostinos, salmón e ibérico. Que nadie diga que no nos cuidamos bien.

Hemos aprendido algo más sobre la relación entre el vino y la madera de la mano de nuestro experto en enología Jose de la Riva, y de su versado paladar hemos catado un San Román 2005.

De primer plato un gazpacho de langostinos y de segundo una hamburguesa vegetariana o una bastela de setas, queso y piñones, dos recetas vegetarianas que suplen sin complejos a carnes o pescados.

En el apartado de la comida saludable, María Pimientos nos ha hablado de la granada y sus propiedades antioxidantes, y el lino dorado y sus propiedades cardiosaludables. Así como un un análisis del Ramen , un plato precocinado que a fin de cuentas no sale tan mal parado.

Pintxo sigue enseñándonos diversas técnicas, y en estos días hemos aprendido a su lado a hacer pasta fresca de colores

Como postre y anticipo de la Navidad, este falso turrón de chocolate, galleta y nubes, que estará en más de una mesa el próximo diciembre.

Jose de la Riva ha caído en una tácita infidelidad, y nos ha encandilado con su relato, muchos hemos deseado que nunca acabara.

Nuestro viaje a Lisboa nos ha llevado a Sintra, con una crónica de la comida que realizamos en Hockey Caffe. También hemos comido cerquita de casa, en el Boga Bar, un restaurante madrileño de cálido ambiente en el que degustar buenos pescados y mariscos. Y las tapas las tomamos en D’Cuadros, en Armilla, Granada.

Cómo veis, esta semana hemos seguido una alimentación equilibrada y sana, prescindiendo en gran parte de la carne y retomando la dieta vegetariana. Y los resultados se notan, algunos nos apretamos el cinturón unos cuantos ojales menos…

En Directo al Paladar | Menú semanal

Final de mes y hay que llegar al día uno aprovechando todas las sobras que tenemos en la nevera. Con esta receta de fideuá de rape he conseguido aprovechar unas colas de rape que tenía en el congelador desde hace un tiempecillo.

Para darle más sabor a la fideuá he preparado un fumet rápido con las propias colas de rape y de esa forma conseguimos que el aroma y propiedades de nuestra receta se multipliquen por mucho. Necesitaremos…

Ingredientes para 4 personas

• 4 colas de rape, 1 puerro, 1 manojo de cilantro, agua, 350 gr de fideos, sal, 1 cebolla pequeña, 2 ajos y aceite de oliva.

Elaboración de la fideuá de rape

Ponemos a hervir en suficiente agua las colas de rape con el puerro bien limpio y cortado en pequeños trozos y el cilantro. Lo pondremos en el agua cuando empiece a hervir durante unos 20 minutos. Después retiramos, limpiamos el rape de espinas y reservamos el caldo colado.

A parte en una cazuela que se pueda meter en el horno ponemos a pochar la cebolla cortada finamente y los dos ajos enteros. Añadimos la carne de rape cuando empiece a estar transparente, los fideos y la misma cantidad de caldo que habíamos reservado.

Introducimos en el horno durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La fideuá de rape la serviremos como plato principal y la podemos acompañar de salsa ali oli.

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No sé exactamente por que me resulta tan exquisito comer algunas cosas con las manos, ¿alguna reminiscencia a nuestra etapa cavernícola quizás? El caso es que estas Alitas de pollo al limón las debemos comer con las manos, para relamernos después chupándonos los dedos y misteriosamente, nos sabrán mil veces mejor que si las comiésemos civilizadamente con cuchillo y tenedor.

Ingredientes para cuatro comensales: 1kg de alitas de pollo, el zumo de un limón y su ralladura, 8 cucharadas de miel de flores, 4 cucharadas de salsa de soja y un cucharada de orégano.

Elaboración: Prepararemos el marinado de las alitas mezclando la miel, el zumo y la ralladura del limón con la salsa de soja. Si no tenemos a mano salsa de soja, se puede sustituir por una pastilla de concentrado de pollo o simplemente por una cucharadita de sal marina.

Ponemos las alitas a marinar en la mezcla durante 5 o 6 horas, para que se impregnen de los aromas. Si tenemos tiempo y las maceramos toda la noche el sabor será todavía más intenso.

En un recipiente especial para hornear, ponemos un fondo de papel sulfurizado y colocamos las alitas ordenadamente, para después introducirlas al horno precalentado a 170ºC. Asamos las alitas durante 30-40 minutos, o hasta que veamos que tienen un intenso color dorado, pero sin llegar a quemarse. Mientras se van cocinando iremos pintando las alitas, con ayuda de una brocha de cocina, de la salsa de la marinada.

Los tiempos de asado dependerán del tamaño de las alitas y de cómo trabaje nuestro horno. De todos modos, si no tenemos mucha prisa, podemos bajar la temperatura a 150ºC y hornear las alitas durante más tiempo, quedarán más sabrosas y tiernas.

Una vez asadas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar ligeramente. Servirlas en la mesa y verlas desaparecer, será todo uno. ¡Así que date prisa!

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