Cine y comida van de la mano y combinan muy bien. Hay escenas de películas en las que los alimentos cobran un protagonismo tal que casi llegan a eclipsar a los actores con los que comparten pantalla. Este es el caso de la lata de pepinillos que Wladyslaw Szpilman, un hambriento Adrien Brody, acaricia en una intrigante escena de El Pianista, puro suspense alimenticio.

Es una escena que quedó tan grabada en mi memoria (llena de imágenes cinematográficas), que cada vez que veo, ya no una lata, sino un solo pepinillo en la ensalada, me viene a la memoria. Mi familia está más que harta de ver cómo reproduzco la escena agarrada a lo primero que encuentro, tanto que ya solo quieren comer aceitunas. Y es una pena que para el papel no hubieran contado con un actor un poco más sexy, algo así como Gerard Butler o Vincent Cassel (feo pero ponedor), pues el bueno de Adrien me deja como un témpano, aunque reconozco que ese aire de desolación que acompaña a su rostro era perfecto para la película.

La escena: el bote de pepinillos y el pianista

A lo que vamos, que me pierdo. Szpilman sufre una serie de avatares que le empujan a la desesperación, o dicho de otra manera, se ve obligado a huir de los nazis hasta encontrarse solo y hambriento. Un policía judío lo salva del campo de concentración y sobrevive en el guetto de Varsovia. Escondido en un hospital en ruinas, huye al ser incendiado este por los nazis, y busca comida en las casas derruidas al otro lado del muro. En una de ellas encuentra una lata de pepinillos.

En ese momento ve el cielo, pero pronto se da cuenta de que no tiene con qué abrirla. Cuando hace el primer intento, tiene que esconderse ante la llegada de los alemanes. Al día siguiente vuelve a buscar alguna herramienta y cuando consigue clavar un hierro, la lata cae, vertiendo el líquido y rodando hasta los pies de un oficial nazi que lo observa. Este, al saber de su don y escucharle interpretar una pieza al piano, se conmueve, escondiéndolo en el ático del edificio. Allí pasa una primera noche, y al día siguiente, con la casa ocupada por decenas de soldados, el oficial le lleva a su escondite un paquete con pan, un dulce y un abrelatas.

Una escena larga, angustiosa y conmovedora, culmen de la presencia constante de la comida, más bien de la escasez de esta, en toda la película. El Pianista está basada en las memorias de Wladyslaw Szpilman, pianista polaco de origen judío. Fue rodada en el año 2002 bajo la dirección de Roman Polanski y protagonizada por Adrien Brody, Maureen Lipman, y Thomas Kretschmann, entre otros.

Ogórky u Ogórek

Los pepinillos que abraza Szpilman y que no suelta ni ante la presencia del oficial nazi, llevan una etiqueta en la que reza Ogórky. Ogórky u Ogórek son unos pepinos o pepinillos fermentados que se comen en Polonia como aperitivo o acompañante de diversos platos. Los polacos son especialistas en este tipo de conservas, a las que añaden diferentes especias, que además de aportar sabor y aroma, inhiben el crecimiento de mohos y levaduras.

Imagen | Vía Kpjas en Wikimedia
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El jengibre me vuelve loca, ya sea encurtido para acompañar el sushi o fresco, incorporado en distintas preparaciones. Esta semana pasada compré unas pieza de jengibre fresco que me están dando muy buenos momentos, y en esta ocasión decidí incorporarlo en láminas junto al resto de ingredientes en un wok de ternera con mango, coco y jengibre fresco

Ingredientes para cuatro personas

Tres filetes de ternera, 350 gr. de noodles, un pimiento verde (120 gr.), un pimiento rojo (120 gr.), 80 gr. de jengibre fresco, 150 gr. de tirabeques, 50 gr. de coco fresco, dos rodajas de lima, un mango, aceite, salsa de soja, un bote de leche de coco (400 gr.).

Cómo hacer el wok de ternera con con mango, coco y jengibre fresco

Ponemos una olla con agua y sal y cocemos los noodles según las instrucciones del fabricante. Una vez terminada la cocción, escurrimos para agregar en el último momento al wok.

Cortamos los filetes en tiras. Pelamos el jengibre y rallamos una parte hasta obtener una cucharada de pulpa rallada. Cortamos el resto en lonchas muy finas y reservamos.

Limpiamos los pimientos y los cortamos en trozos. Sacamos láminas muy finas del coco, y pelamos y troceamos el mango (trozos grandes). Calentamos un wok con chorro de aceite y añadimos el jengibre rallado. Salteamos durante unos cinco minutos las verduras por tandas, primero los pimientos, luego los tirabeques con las láminas de jengibre.

Damos un golpe de wok al mango y al coco, y reservamos junto al resto de ingredientes. Salteamos por último la carne y reservamos. Vertemos la leche de coco en el wok junto con la lima y la dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. Añadimos las verduras y frutas y sazonamos con salsa de soja. Podemos incorporar los noodles al wok, mezclando con las verduras, o presentarlos en el plato a un lado de estas.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Este wok de ternera con mango, coco, y jengibre fresco es un buen plato único, muy completo y de un sabor profundo. Acompañado de una cerveza ligera, a poder ser oriental, está muy bueno.

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¡Cómo me gusta esta receta! Es sencilla como pocas, y sin embargo tiene una presencia y un sabor, que no dejará indiferentes a nuestros invitados. La receta de Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa se prepara en una media hora, y sin embargo su recuerdo se queda con nosotros durante mucho, mucho tiempo.

Ahora que las setas de otoño están de plena temporada, presentamos un plato en el que toman protagonismo, sin camuflar el sabor del resto de los ingredientes. Otra receta de otoño para nuestro especial.

Ingredientes para 4 personas

• 12 vieiras con su coral (sin la concha), 1 puerro (sobrará), 4 patatas medianas, 60 gr de mantequilla, 150ml de leche, un trocito de trufa en conserva y un poco de su aceite, 4 setas de temporada, aceite de oliva virgen extra y sal.

Cómo hacer las Vieiras sobre parmentier de trufa

Para preparar la parmentier cocemos las patatas con su piel en agua salada. Una vez al punto, tras aproximadamente 20 minutos, las pelamos y las dejamos secar unos minutos en el horno. Machacamos con un tenedor y las trabajamos añadiendo la mantequilla y la leche. Picamos muy finita la trufa y añadimos un poco de su aceite. Le damos un hervor para integrar todos los sabores. Debe quedar un puré muy finito o cremoso, no un puré espeso.

Mientras se secan las patatas en el horno, hacemos las vieiras a la plancha hasta que queden doradas y las reservamos. Salteamos los trozos de setas en una sartén con un poquito de aceite (yo usé trozos de boletus edulis) y los reservamos también. Finalmente, para la decoración, freímos unos pelos de puerro cortado en juliana.

Para emplatar, ponemos una capa de la parmentier de trufa en la base, y sobre ella, colocamos las vieiras braseadas y las setas de temporada, y cubrimos con el crujiente de puerro que dará altura y presencia al plato.

Tiempo de preparación| 30-40 minutos
Dificultad| Media

Degustación

Es importante a la hora de presentar las Vieiras a la plancha sobre parmentier de trufa, que el puré esté bien caliente, para llegar a la mesa en su punto óptimo. Servir acompañadas de vino blanco frío, que puede ser afrutado si es de vuestro agrado.

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Hace unos días llego a mis manos un libro llamado “Las recetas de la felicidad“, escrito por Oriol Balaguer, nombrado hace años Mejor Maestro Pastelero Artesano Español, es un libro bellamente ilustrado por Catalina Estrada y encargado por la empresa que fabrica la Nocilla, con todo lo dicho anteriormente es fácil imaginar que está dedicado a dulces con chocolate. Como primera receta me he decidido a cocinar un bizcocho cremoso de nocilla.

He querido seguir la receta al pie de la letra y esta vez casi lo consigo, pero como suele pasar tuve que modificar los tiempos de cocción ya que mi horno no es tan potente como el horno más chungo del obrador del autor, así que donde él decía ocho minutos yo tuve que poner veinte. Además comparando la foto del libro y la mía, se ve claramente que él, es un maestro y yo una simple aficionada, ahora eso sí, puedo decir estaba de vicio.

Ingredientes para diez unidades

200 gramos de chocolate de cobertura 70%, 300 gramos de nocilla original, 7 huevos, 250 gramos de azúcar glas, 225 gramos de mantequilla, 125 gramos de harina de arroz, una pizca de sal, 150 ml de agua, un poco de mantequilla y de cacao en polvo para forrar el molde.

Cómo preparar el bizcocho cremoso de nocilla

En un cazo calentamos el agua y le agregamos 200 gramos de la nocilla. Mezclamos bien y los vertemos en moldes para hacer cubitos de hielo. Lo congelamos y reservamos en el congelador hasta el momento de utilizar.

Troceamos el chocolate de cobertura y cortamos a dados pequeños la mantequilla, lo fundimos y mezclamos, lo podemos hacer al baño de María o al microondas.

En un bol ponemos el chocolate y la mantequilla derretidos, el azúcar, los huevos, la harina tamizada y la sal. Batimos hasta que nos quede una mezcla homogénea, sin grumos.

La vertemos en una manga pastelera y reservamos en la nevera durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 200º C. Untamos moldes individuales con mantequilla y cacao en polvo, rellenamos una primera capa con la masa de bizcocho, ponemos encima un cubito de nocilla congelado y finalmente cubrimos con otra capa de masa de bizcocho. Cocemos en el horno durante 20 minutos.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de reposo y congelación | 2 horas
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Como mejor sabe el bizcocho cremoso de nocilla es templado. Podemos presentarlo con una pincela en el plato de sirope de frambuesa, tal y como nos sugiere el autor de la receta, con una pincela de mermelada de fresa, frambuesa o frutas del bosque si no tenemos, que es lo que hecho yo.

Tenemos que tener unas cuantas precauciones muy importantes con este postre, los cubitos de nocilla los tenemos que hacer pequeños, ya que si los hacemos muy grandes ocuparan mucho hueco en los moldes y el bizcocho final quedará demasiado húmedo, con lo que conseguiríamos que estuviera buenísimo, pero que perdiera cuerpo en la presentación.

Para saber si el bizcocho está listo, no podemos pincharlo por la parte central como acostumbramos, deberíamos hacerlo por un lateral.

A poco que podemos utilizaremos moldes individuales, más fáciles a la hora de desmoldar y del tamaño de magdalenas grandes, tipo muffins.

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Este fin de semana pasado tuvo lugar una interesante iniciativa de la Confraría del Cava Sant Sadurní, que además de constituir un buen comienzo para la Semana del Cava, sirvió para recaudar fondos en beneficio de la Asociación Punto Omega, una ONG dedicada a la prestación de servicios sociales a las personas más desfavorecidas.

Contando con la colaboración de Renfe, la Confraría fletó el tren Ave Cava, que partió de la estación de Atocha de Madrid a las 8 de la mañana del sábado día 2 de octubre. La despedida corrió a cargo del alcalde de Madrid, Alberto Ruiz Gallardón, quien copa de cava en mano resaltó los vínculos que deberían unir a Madrid y Barcelona. Llegados a la estación de Sants, nos dio la bienvenida el alcalde de la ciudad condal Jordi Hereu, quién brindó también con cava por la unión de las dos ciudades.

Entre los cuatrocientos madrileños que compartimos este viaje, no faltaron un buen número de personajes de la escena española, actores, artistas y escritores, entre otras profesiones.

Nada más poner el pie en Barcelona, tras la bienvenida del alcalde Hereu, los participantes nos distribuimos en varios autobuses que nos llevaron a visitar diversas cavas de la zona. Servidora tuvo la oportunidad de conocer de cerca el trabajo que lleva a cabo la Cava Recaredo, una empresa familiar ubicada en pleno centro histórico de Sant Sadurní d’Anoia que guarda un gran tesoro bajo tierra, allá donde descansan durante tiempo sus botellas.

Ton Mata nos recibió a las puertas de Cava Recaredo y nos mostró todos los detalles de las cavas, en un relato impregnado por el cariño a su empresa y su profesión. Una empresa creada por su abuelo, que de muy chico comenzó a simultanear su pasión por el fútbol y el degüelle, siendo esta última actividad la que le llevaría a establecer un empeño que años más tarde tomarían generaciones posteriores.

El carácter y las filosofía de trabajo del abuelo está bien presente en el modelo de negocio de esta cava, en la que los procesos apenas están automatizados, dando gran importancia a las personas que los llevan a cabo, así como a la tierra y la uva. En Recaredo el valor está en el producto, este se nombra por añadas y cada añada tiene un matiz diferente. Practican una viticultura 100% ecológica con uva procedente de viñedos propios y vendimia manual. La crianza mínima es de 30 meses, con tapón provisional de corcho, y el degüelle se realiza de manera manual, sin congelación.

Durante la visita a las cavas, en la que no nos permitieron hacer fotografías, descubrimos largos pasadizos tapizados de botellas en distintos grados de maduración, muchas de ellas ya dispuestas sobre los pupitres en proceso de aclarado. Para esta tarea, en Recaredo cuentan con una persona que dedica su jornada laboral a dar un octavo de vuelta a todas las botellas que lo requieren y a realizar el posterior degüelle, labor con la que se eliminan las lías, restos de levadura que quedan en la botella tras la segunda fermentación.

Una operación que lleva tan solo unos segundos, pero que se realiza con maestría y sensibilidad, no en vano el tacto determina el momento exacto en que el corcho provisional está listo para salir. Cuantos lo vimos realizar dos veces, nos declaramos asombrados. Tras esta operación, nos mostraron de manera manual el proceso que realizan las máquinas hasta tener la botella preparada para salir a la venta. Tras este instructivo paseo pudimos degustar el Cava Gran Reserva Recaredo 2006 en un breve momento de relax, tras el cual salimos disparados hacia el restaurante Sol i Vi.

Allí se celebró una comida con un menú maridado con cava: embutidos con pan tomaca, ensalada templada de langostinos y cigalas a la vinagreta de cava, pato rustido del Penedés con ciruelas, piñones y uvas, y mousse de crema catalana al Marc, degustando con estos platos el Cava de la Confraría en sus variedades Rosado Brut, Brut Nature, Magnum Gran Reserva y Malvasía.

Al final de la comida se entregó un cheque a la Asociación Punto Omega por valor de catorce mil euros, cifra recaudada con las donaciones que se realizaron durante la jornada. De nuevo saltamos a los autobuses camino a la estación de AVE de Tarragona, desde donde llegamos a Madrid, parada final del viaje.

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Que cosas, un año viviendo a la vuelta de la esquina de Yuè Lái, (también conocido como Joya Oriental) y nunca crucé su puerta. Probablemente al pasar por delante pensé que era un restaurante chino más y por ello pasé de largo un día y otro día, sin saber que tras esa fachada anodina y uniforme se escondía un local en el que se puede degustar un auténtico hotpot o fondue china.

Yuè Lái está situado en una conocida calle del barrio de Salamanca; cierto es que su fachada se limita a la puerta de entrada y que el nombre del restaurante figura en caracteres chinos en la puerta, de manera que poco llama la atención. Fueron mis amigas de Gastromaníac quienes me dieron la pista de este restaurante, relatando sus peculiaridades, y señalándolo como un buen lugar para una comida en grupo.

Al parecer los fines de semana el lugar se llena de comensales, en su mayoría chinos, pero el día que nos reunimos allí un grupo de bloggers para pasar un buen rato entre vapores picantes, era miércoles y apenas había clientes. Llegamos tarde y pedimos foundue para cuatro, dejando que el camarero fuera proponiendo los ingredientes que podíamos tomar. La comunicación fue trabajosa pero por ambas partes la solucionamos con humor e intuición.

Al final la cosa quedó más o menos clara y pedimos una fondue mixta picante y no picante, acompañada de setas, verdura china, sepia, ternera, fideos y langostinos. Para beber nos ofrecieron cerveza española, algo que me sorprendió pues en casi todos los restaurantes chinos de Madrid no es difícil encontrar cerveza china o japonesa (yo pedí Sapporo). Quizá fueron las barreras del idioma las que nos lo pusieron difícil, así que nos tomamos unas Mahou bien fresquitas.

En todas las mesas hay un hornillo de gas, presto para el hotpot. Tras un rato de lógica espera, por fin llegó la nuestra, un recipiente metálico partido en dos con ambas sopas. La picante de un profundo color rojizo y la no picante con cebolla y lo que nos parecieron bayas del goji flotando.

Los platillos no se hicieron esperar, primero llegó la verdura china, que me pareció deliciosa, tomada apenas con un minuto de remojo en la sopa caliente. Apenas probé la sopa “blanca”, no lo puedo evitar pero me gusta mucho el picante, y a pesar de que la sopa picante lo era en grado extremo, allí estábamos nosotros, felices con nuestros labios ya casi insensibles.

La ternera me sorprendió por su finísimo loncheado, imprescindible por otro lado para poder sumergirlo durante unos pocos minutos en la sopa caliente y comerlo con facilidad. Los fideos de arroz aparecían tiernos y con un manto ardiente después de un leve baño. Langostinos, sepia y setas hacían los coros con éxito. Cada uno teníamos un cuenco con salsa de cacahuete con el que acompañar los distintos platillos, si ya el caldo era picante, la salsa daba la puntilla.

El hotpot o fondue china es una comida divertida, participativa, en la que cada uno come lo que quiere y cuando quiere. Puedes robar el langostino de tu compañero de mesa sin temor a que este te lo reproche, pues siempre puedes alegar que se ha perdido entre el caldo. No tomamos postre pues llegamos tarde y la casa tenía que cerrar, y la cuenta final fue de 11 euros por persona.

Restaurante 哾 來 – Yuè Lái (Joya Oriental)

Especialidad en fondue china

C/ Hermosilla, 101

28006 Madrid

Tel: 91 575 71 54

Precio medio: 12 euros

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No se alarmen, les hablo de infidelidad, no de adulterio, y maneras de ser infiel sin ser un adúltero hay muchas. Les cuento la mía. El sábado pasado, cuando la tarde comenzaba a languidecer acudí al Corte Inglés a hacer las compras para sobrellevar el largo fin de semana (el lunes era festivo) que se avecinaba.

Sin proponérmelo quedé cautivado en la zona de vinos por el dorado amarillo del contenido de una botella tokaji y casi sin darme cuenta pero con la intensidad y sentimiento de quien acaricia el cabello de una persona que no es su pareja, la introduje en el carro de la compra. Acababa de comenzar a gestarse mi infidelidad, pero no me detendría ahí no, una vez dado el primer paso debería consumarlo de manera plena.

Así que, sin un mínimo atisbo de remordimiento, me dirigí a la zona de librería, durante un rato revisé las brillantes y coloristas portadas de los libros más populares y me decidí por “el símbolo perdido“, la última de Dan Brown. No obstante seguí ojeando entre las grandes estanterías de libros y me detuve para coger otro que no llamaba especialmente la atención por nada, era de un autor desconocido, pero me gustó su título “Cada 5 de Diciembre” y me gustó su portada era un dibujo desde la altura de un parque que me resultaba familiar, así que lo cogí también.

Ya de vuelta a casa guardé con sumo cuidado el tokay en la nevera y apilé de manera descuidada los libros en la librería del salón para que pasaran desapercibidos.

Llegó la noche y poco a poco las personas que cohabitan conmigo se van acostando. “-¿Vienes a la cama cariño? -humm, quita, quita, con lo interesante que está ahora el sálvame de luxe, iré enseguida”. La excusa está lanzada, ya no hay marcha atrás, el corazón me bombea muy deprisa, se dispara la adrenalina, vaya, no está tan mal esto de la infidelidad.

Completamente sólo y con la impunidad que me concede la nocturnidad voy a la nevera y extraigo la botella que había escondido convenientemente, de repente, oigo un ruido proveniente de la habitación, “ya está, me han pillado” pienso, y me quedo completamente inmóvil con la botella en la mano, con la respiración entrecortada fruto de la angustiosa situación. Pero no ocurre nada, falsa alarma, todo sigue en silencio. Respiro aliviado y vuelvo al salón.

Ya en el salón doy forma en mi mente a la infidelidad que voy a cometer. Presa de un egoísmo exacerbado guardo celosamente ciertos momentos sólo para mí, momentos que no comparto con nadie (bueno, ahora con ustedes pero espero que sepan guardarme el secreto), sólo con mi amante ocasional (en esta ocasión fue una dulce rubia de Tokay, pero otras es una morena sirah, o una pizpireta y chispeante botella de cava o… sip, lo reconozco, soy un promiscuo vitivinícola).

Con las prisas de un amante inexperto abro sin ningún tipo de cuidado la botella y vierto una pequeña parte del contenido en la copa que me apresuro a engullir “pero que haces (pienso) has hecho esto muchas veces antes, no te comportes como un adolescente, hazlo bien, hazlo despacio, hazlo con suavidad” y así lo hago, despacio, dándole tiempo al rey de vinos para que se atempere con la temperatura de la sala.

Mientras esto ocurre, cojo los libros comprados, me da la impresión que Dan brown necesita algo más viril, más sobrio que el tokay y me decanto por cada 5 de Diciembre, no se, pero me intriga saber que pasará ese día.

Comienzo a leer el libro a la vez que los aromas del tokay comienzan a desplegarse ante mi, narra la relación de un hombre y una mujer cada uno con su propia familia, que se conocen por casualidad y entre ambos se forma un vínculo muy especial. La relación entre el vino y el libro promete.

El libro lentamente deshoja una relación de infidelidad, dos personas que mantienen una relación al margen de sus propias vidas familiares, pero va desgranando la historia con una dulzura que conmueve, se afana en retratar situaciones y personas con un lujo de detalles que se acaba instaurando en tu memoria como si de un recuerdo propio se tratase, hace que te acabes enamorando de la Eva de la historia y que sientas compasión por el dolor del autor. Una historia tan dulce y amarga a la vez como el propio vino con el que la acompaño.

A la vez que acabo la botella de vino comienza a clarear el día, aún me queda la mitad del libro que me tiene totalmente absorto pero ya sé que tengo que despedirme de mi compañera de noche.

La llegada de la luz del día transforma la infiel experiencia en algo reprobable, reprochable, así que me esmero en borrar las huellas nocturnas con el afán del que intenta retirar la marca de un pintalabios del cuello blanco de la camisa: copa limpia, libros guardados, cenicero limpio, ya está, un último vistazo para asegurarme y… lo sabía, se me olvidaba el sacacorchos con el corcho aún insertado, menos mal, la experiencia me hace ser precavido.

Para finalizar guardo el libro, sé que no volveré a cogerlo hasta que tenga otra oportunidad de infidelidad, me asusta pensar que al leerlo sin una ocasión especial, sin un acompañante como la rubia húngara de la noche anterior me sorprenda una lectura más vulgar, más mediocre de lo que creo. Me da miedo que mi dulce amante se convierta con el día en menos atractiva, en más convencional, así que esperaré, tengo paciencia, aguardaré al momento ideal para poder retomar su lectura, quien sabe, quizás sea el 5 de Diciembre.

“-¿Cariño que tal anoche, que viste en la tele? -Estooooo, nada nuevo, la Belén Esteban volvió con Jesulín, lo de siempre”.

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Aprovechando que es temporada de bonito y que en esta época suele estar más barato que nunca, hoy en casa hemos hecho esta receta de bonito en escabeche que tanto nos servirá para una comida caliente como para guardar en la nevera para sacarlo más adelante en ensaladas, bocadillos o cualquier otra presentación que se nos ocurra.

Además, si encima esterilizamos los tarros como cualquier otra conserva, podemos comer bonito escabechado todo el año y sin la necesidad de guardarlo en la nevera.

Vean.

Los ingredientes

1 bonito de 1 Kg. aproximadamente, 1 vaso de aceite, 1/2 vaso de vinagre de vino blanco, 1 cabeza de ajos, unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal.

La preparación del bonito escabechado

Primero debemos despiezar el bonito si lo hemos comprado entero. Para ello empezamos descabezandolo y lo cortamos por la mitad. Sacamos la espina dorsal y limpiamos de espinas los lomos y la ventresca. En total nos quedarán cuatro trozos que cortaremos más o menos grandes según el tarro en que queramos meterlo. Deben quedar bien limpios, sin piel, libres de espinas y bien desangrados.

Otra opción es pedir a nuestro pescadero que nos lo despiece o comprarlo a rodajas bien gruesas y hacer dados con ellas.

Seguidamente, ponemos en una cazuela el aceite (AOVE), el vinagre, los ajos sin pelar, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y los dejamos unos 10 minutos. Seguidamente, introducimos el pescado.

Pasados unos minutos dependiendo del grosor de las piezas, ya podemos apagar el fuego y dejar enfriar. No debe cocerse mucho para que quede jugoso.

Ya sólo nos quedará envasarlo y cubrirlo con el escabeche hasta el borde. Si fuera necesario, añadiríamos aceite de oliva hasta llenar el tarro. Cerramos y conservamos en la nevera.

Tiempo de elaboración | 30 min.
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de bonito en escabeche es un clásico en muchas casas ahora en verano. Es ideal para ensaladas y bocadillos. Si además, como les decía en el encabezado, esterilizamos los tarros, obtendremos una auténtica conserva que nos durará todo el año. Delicioso y sencillo.

En Directo al Paladar | Cómo esterilizar nuestras conservas
En Directo al Paladar | Cómo hacer escabeche

Como suele ser habitual en nuestra sección El Menú semanal en Directo al Paladar, les ofrecemos en un solo post un resumen de las entradas más destacadas de la semana anterior, en este caso del 29 de junio al 5 de julio.

Para empezar nuestro menú semanal les ofrecemos estos apetitosos Champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz; o esta Ensalada de endivias con anchoas y tzatzíki; o quizás, con el calor de estos días, prefieran esta refrescante Sopa fría de sandía.

También tenemos este Fundido de Arzúa con gambas o el Arroz picante con conejo. Para empezar con contundencia.

Para continuar con las carnes ustedes pueden elegir entre este curioso Pollo con pisto picante a la canela o este magnífico Salteado de ternera y brocoli.

Y con los pescados no nos quedamos cortos esta semana:

• Huevos guisados a la marinera

• Sardinas al horno

• Pastelitos de pescado. Receta

• Bacalao confitado con patatas en AOVE

Para postres esta semana sólo les podemos ofrecer una elaboración… ¡pero qué delicia! No se pierdan la foto.

• Cupcakes de vainilla con frosting de coco

También, en nuestro curso de cocina hemos continuado con las salsas con la salsa de curry: Cómo hacer salsa curry

Y para finalizar, nuestra receta en video que esta semana ha elaborado nuestro amigo Pintxo:

• Satay de solomillo de ternera. Receta en vídeo.

Esperamos que les haya gustado.

¡Un saludo y hasta la semana que viene amigos!

En Directo al Paladar | El Menú semanal en Directo al Paladar

Hoy me levanté con ganas de comer algo pero a la vez picotear porque estoy haciendo unas cosas por casa y no quería entretenerme mucho en la mesa. En fin, lo mejor es comer de tapas en estas ocasiones así que me he plantado a la hora de la comida con unos champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz por encima.

No se trata de hacer un puré y ya está, de hecho no queremos puré. Además podemos mezclarla con jamón, bacón como he hecho, u otros ingredientes, por ejemplo con queso.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patatas medianas, 100 gr de bacón en trocitos, 12 champiñones para rellenar, una cucharada de cebollino fresco, 12 huevos de codorniz, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración de los champiñones rellenos

Empezamos cociendo las patatas, dependerá el grosor así que las coceremos 5 minutos más de lo que necesiten para estar al dente. Después las refrescamos con agua fría, las pelamos y las pisamos con un pisa patatas o con un tenedor. Da igual que queden trocitos.

En la patata machaca ponemos el bacón frito, el cebollino, sal, pimienta molida y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.

A los champiñones les quitamos la piel y los limpiamos. En este caso no he utilizado el pie, pero podríamos rehogarlo y mezclarlo con la patata.

Rellenamos los champis con la patata. Yo he utilizado un aro para ayudarme y darle mejor forma. Introducimos en el horno a 200 grados durante unos 10 minutos.

Hacemos los huevos de codorniz a la plancha. Y ponemos encima de los champis rellenos de patata cuando los saquemos del horno.

Tiempo de elaboración | 40 minutos

Dificultad | Fácil

Degustación

La verdad que estos champiñones rellenos de patata y bacón con huevo de codorniz pueden considerarse una tapa ideal. Pero también un primero o incluso un acompañamiento como guarnición en algún plato de carne. Y no digamos si le ponemos alguna salsa, por ejemplo la brava.

En Directo al Paladar | Champiñones rellenos de merluza con velouté de pescado. Receta

En Directo al Paladar | Receta de champiñones rellenos