ettore

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Un apasionado de la cocina... ...con infulas de chef creativo.

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14

En Carpaccio de bacalao. Receta

Hola, Maria José. Gracias por la sugerencia. Si quieres un consejo, yo dejo macerando el bacalao en el aceite un día. Me gusta usar un aceite monovarietal, concretamente arbequina porque es muy afrutado y poco amargo, por lo que va muy bien con el bacalao. Si quieres realizar una variante, yo hago una tosta con una base de tomate (pelado, despepitado y cortado muy pequeño), luego el bacalao y un poco de tapenade de oliva negra y decorado con un par de cebollinos. Un saludo.

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23 de mayo de 2012 a las 13:30

13

En Receta de empanadillas carbonara

Hola, minue. ¿Podrías describir como era la textura y el sabor? Lo digo porque a priori (degustandolas mentalmente) me da la sensación de que el relleno podría quedar un poco pastoso si no se toman calientes y el sabor, sustituyendo el huevo de la carbonara por el queso, no sería el mismo (entiendo lo del queso porque hay que dar consistencia al relleno). Lo cierto es que al leerte, y te doy las gracias, me ha venido la idea de hacer mi propia versión sustiuyendo el queso de untar por un mezcla batida de mascarpone y yema de huevo mezclada con el bacon y cebolla en caliente pero fuera del fuego. Espero poder probarlo en breve y te cuento. Salu2, Ettore

karma: 8 | normal
18 de mayo de 2012 a las 12:28

11

En Receta de fabes con almejas

;) Hombre, es que si empiezas a quitar conchas... debe quedar algo a lo que hincarle el diente (je, je, je). Además, si hablamos de buena almeja, no son tantas. Otra cosa es si pones chirlas... al final parece que estás comiendo pipas. Es por eso que decía en mi primer comentario lo de el tiempo de cocción de la almeja... si esta es de calidad tenerla más de cinco o diez minutos sería pecado.

karma: 8 | normal
21 de mayo de 2012 a las 15:52

17

En Golosinas caseras de fruta fresca. Receta

Yo estas navidades me he dedicado a las nubes (MarshMallows). La única diferencia es que llevan, opcionalmente, unas claras a punto de nieve, y que se bate la mezcla con las varillas mientras se atempera antes de verter en el molde, mejorando muchisimo la textura con respecto a las gominolas. Además, se puede sustituir el azucar por fructosa.

karma: 8 | normal
24 de enero de 2012 a las 10:18

20

En Pollo en bolsa a las cuatro horas. Receta

Hola, Marta. En casa estas navidades la estrella ha sido la cocción lenta. Yo concretamente hice un baño María, en la bolsa metí unas carrilleras con hierbas y aceite, que cubriera; y luego metí la bolsa cerrada en una bandeja con agua... y la puse al horno a 70º durante ¡8 horas! ¡¡¡Impresionante!!! La carne se deshacía, casi no podías servirla. Un abrazo, y gracias por tu post. Ettore.

karma: 8 | normal
17 de enero de 2012 a las 14:00

2

En Pocket Chef. Aplicación culinaria para iphone/ipod touch

Y para los que no tenemos un i-aparato (pongase aquí lo que sea, pad, touch o phone... o lo que salga)???????? snif.

karma: 8 | normal
08 de febrero de 2010 a las 09:41

13

En Pero, ¿A dónde se han ido?

Cuán doloroso es leer este post. Provengo de una familia donde la hostelería ha sido siempre vocación: Abuelo, padre, hermanos, que desde detrás de la barra o sirviendo en la sala desarrollaron y desarrollan lo que para ellos es una forma de vida. Todavía me sorprendo cuando tapeando la familia, llega mi padre, ya prejubilado, y nos pregunta qué queremos. La comanda de diez o doce personas más los niños que también toman algo... y le veo girarse hacia la barra y recitar el pedido con esa soltura que solo dan los años de servicio... y el pobre 'camarero', imberbe si no por edad sí por experiencia, que necesita hasta tres pasadas para retener la retaila. En cualquier caso, no sé si debieramos pedir que se meta mano... porque ya me veo la solución: profesionalizar el sector, sustituyendo vocación y aprendizaje por formación reglada... no es lo mismo. Salu2, H.

karma: 63 | interesante
08 de febrero de 2010 a las 09:38

5

En Especialidades de Italia, el arte en la cocina

Yo también tengo los tres (España, Italia y Francia), y son magníficos. Lo único que veo que me cuesta es el formato del libro. En los de España e Italia el formato es muy grande (no me caben en la estanteria) y se hace engorroso el manejarlo. En cambio el de Francia (este no lo compré, sino que me lo regalaron) era un formato de página algo más pequeño que mejoraba un poco su usabilidad. Gracias por el post, Fiona. Héctor.

karma: 8 | normal
01 de febrero de 2010 a las 10:14

4

En Cómo hacer salsa de setas

Muy rica, Pintxo. Me encanta los boletus. Aunque suelo tirar de congelados (el bolsillo lo agradece). Una pregunta...¿no le faltaria un sofrito al picadillo? No sé, me parece que aportaría un toque sabroso que el mero cocerlas no puede alcanzar... aunque ya se sabe, sobre gustos... Gracias por tus enseñanzas, maestro. Héctor.

karma: 8 | normal
01 de febrero de 2010 a las 09:47

3

En Rívola 2007

Un comentario sobre la D.O. Estuve ya hace algunos años de visita en esta bodega y la información que me traje era que sí podían haberse integrado en la D.O., pero que lo rechazaron por el hecho de que la D.O. imponía unas reglas (las que definen los vinos de Ribera de Duero) que limitaban lo que ellos tenían en mente sobre los vinos que querían hacer. Una buena bodega. Salu2, H.

karma: 8 | normal
28 de enero de 2010 a las 11:20

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